1樓：闞幻蕾
蒸饅頭小竅門。
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又。
蒸饅頭怎樣知生熟。
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
2樓：原海秋
老麵饅頭的製作過程及操作方法：
1，發面。先用500克麵粉倒入250克的40度溫水和成麵糰，再把上一次剩下的老麵100克揉在一起，揉均勻，放在家裡溫暖的地方，冬天可以長一點，大約七八個小時，夏天短一點，大約也得四五個小時，看麵糰上滿是破了的氣泡，那就說明發好了。
2，放鹼。500克麵粉大約放克鹼左右，這個數量是個變數，但上下也差不了多少，發的時間長了，多放一點點，發的稍微欠的，少放一點點，這需要不斷摸索掌握。
把鹼放在案板上揉進麵裡或把鹼泡在水裡化開再揣進麵裡均可，在家裡做饅頭，我喜歡放在案板上揉進麵裡。
3，揉饅頭。揉是做好饅頭最關鍵的一步，有人做出的饅頭出小黃點或有個別饅頭不起，都是因為揉的不到位。因為面發了七八個小時，麵粉與各種菌反應產生了糖和二氧化碳，消耗了一些麵粉，面就感覺軟了，這就需要往面裡熗進一些幹麵粉，這就是所謂的熗面饅頭。
大約揉到麵糰表面光滑，不粘手和案板了，這就說明揉好了，這就開始做劑子，揉成圓形，或切成塊狀，再醒上半小時就開始蒸了。
4，蒸饅頭。蒸饅頭的時間要看饅頭的重量來定，饅頭重時間就長，反之則短。一般來說，100克的饅頭上汽後，用家用蒸鍋12分鐘就夠了。
蒸好後不要及於掀鍋蓋，等3分鐘後，汽下去了再掀鍋蓋，蒸出的饅頭白白胖胖，一點也不塌陷，特別好。
如何發面做饅頭
3樓：居家生活小達人喲
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~07這樣做出來的饅頭綿軟可口，口感非常好，吃不完放進冰箱二次上鍋也不會影響口感。
你好，很高興為您解答，上面是做饅頭的用料和方法，希望可以幫到您，但是實際操作中可能還能遇到問題，你可以隨時問我的，您多練幾次也會更好的，謝謝
做饅頭怎麼發面
4樓：幹萊資訊諮詢
做饅頭發面鬆軟的方法如下：
1、活化酵母菌：將酵母粉放入容器中，加少許溫水將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。
2、調水溫：溫度在28-30度之間最好。
3、麵和水的比例：500克麵粉水量不能低於250毫公升，即約等於2：1的比例。
4、麵糰的處理：麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，盡量讓麵粉與清水充分結合。
5、發面的條件：發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度，濕度在70-75%之間。
6、二次發酵：這是相當重要的過程，關乎發面成品的鬆軟度，將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。
做饅頭怎麼發面?
如何做發面饅頭
5樓：獨修遠
首先選擇好的麵粉（不可用高筋粉、也有專門的饅頭粉）；有倆種發酵方法：一是自然發酵（用面肥發面），二是酵母發酵；
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把麵倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味， 再醒半小時既可。
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料：麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：1.將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻。扒坑。
2.在坑內加入溫水，放入豆油。抄拌揉合成麵糰稍醒。大約1小時左右。
3.待麵醒好後，做成自己想做的包子，慢頭，花卷。
4.把做好的生坯擺入屜內。鍋內放入冷水。在插電蒸13分鐘既可。(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
6樓：觀星品酒
我建議：用酵母，泡打粉，小蘇打，同時攪拌與麵粉中，酵母與麵粉的比例為1%，三種配料比例為；10:4:
1 然後在溫水【36度】中加入點點白糖，溶解後和麵，完全柔和醒10分鐘後 做成饅頭，放入蒸屜中，再醒15分鐘，放入水沸騰的鍋中，蒸至15-18分鐘，停止加熱即刻出鍋 ，這樣蒸出來的饅頭鬆軟 無一點外味，口感極佳！ 此方法是我幾年經驗的總結。即方便有實用。
不挑麵粉的。效果特棒！
怎樣做發面饅頭，怎樣發面蒸出來的饅頭好吃又鬆軟？
1.到商場裡先買一袋乾酵母,然後倒適量的熱水 30 40度左右 在和面的盆子裡，放入適量的乾酵母，用手在盆子裡把幹酵母粉與水攪融後 2.放入適量的麵粉，開始和面，如果你覺得麵粉裡的水比較少麵粉較硬的話，可以在適量的再加入一點水，反之，如果感覺面比較軟的話，也可以再加一點麵粉進去 3.活好面後把面盆放...
發麵饅頭的做法，發麵饅頭怎麼做好吃，發麵饅頭的家常
斂綠柳戎希 其實想讓發麵饅頭好吃又鬆軟，我教你一個好法子，這是我自己用過的，絕對有效，不信，你試試.1.啤酒饅頭鬆軟。和麵時在麵粉中加些啤酒 啤酒和水各一半 這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。2.用鹽水發麵鬆軟。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。3.冷天用發酵粉發麵，加...
用酸奶做饅頭怎麼做，怎樣用酸奶發麵蒸饅頭
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