1樓：匿名使用者
如果出來跟水一樣 就是蛋白沒有打到發泡 或者是你蛋白裡邊有纏有蛋黃 切忌 打蛋白的容器一定不能有水和油 一定要幹 打到用筷子蘸一下 筷子上的蛋白有尖而不倒 就是成功的了 ~祝你成功~~~
2樓：匿名使用者
和我做的一樣，我前2天做的也像個雞蛋餅。我想應該是白糖和雞蛋攪拌的時候沒有攪好，沒有攪拌到發泡。
做蛋糕做成大餅是怎麼回事
3樓：匿名使用者
蛋白打發沒到位，還有乙個就是你在做麵糊時的手法不對，導致消泡了。蛋糕發不起來。
雖然叫蛋糕，但蛋也不是佔那麼大比例的，乙隻蛋的蛋白就可以做不小的一塊蛋糕了。手掌那麼大的蛋糕連半個蛋白都用不了。
放發酵粉（酵母）了嗎？ 或者 「老麵」。
又或者是，放酵母了，但溫度高燙死了，沒有醒好麵。
正常的發面過程是：首先，將發酵粉（酵母）用溫水沖開，攪入麵粉中和好（同時放入打好的雞蛋）。放置一旁等待酵母產生作用，也就是平時我們說的「發面」。
但此過程需要在溫暖的條件下進行。發好的面，才能用於做蛋糕，蒸饃，打發面燒餅。
4樓：匿名使用者
拌麵糊時把空氣都攪出去了，要注意拌麵糊的手法，一定不能攪，只能拌。
為什麼我的蛋糕會變成蛋餅？
5樓：三個孔明
打蛋清時要確保沒有蛋黃混進去，混了蛋黃的蛋清是打不發的。
為什麼我做的蛋糕做出來像餅一樣？面都被燙死了，為什麼呢？
6樓：淏月瓊枝
額……你用普通的平底鍋試試，我爸做得就還不錯。也可以用微波爐……當然了，酵母粉也是關鍵哦。
7樓：喬治星瀟
只用全蛋有兩個可能。一是加了泡打粉，二是別人雞蛋打發好了，而你沒有。普通的麵粉是中筋麵粉，用低筋的才好，網上有賣的。
不過說實話，我用中筋粉做的也很好吃，和用低筋的差不多。可以再加一點植物油，一定要沒有味道的油，花生油就不行。如果你也要用泡打粉，就買雙效無鋁泡打粉，因為普通的含有鋁，吃多了老年痴呆。
還有各種材料的比例要恰當，建議買台電子秤。
8樓：匿名使用者
可以加些發酵粉，型乙個小時就可以啦。
為什麼用電飯鍋做蛋糕做出來是大餅
為什麼我參照網上的方法做出來的蛋糕外形像大餅，口感像發糕？請高人指點！拜託各位大神
9樓：手機使用者
戚風蛋糕就是分蛋打發的蛋糕，用分蛋器把蛋清蛋黃分開再打發，打發相對來說更簡單，對於沒有電動打蛋器的朋友來說比較適用，打發溫度在4°左右比較好，我記得是做這種蛋糕就是要保證蛋白盆裡無水無油，糖稍微晚些放好打發些。一定打發要到位，就是提起打蛋器或者勺子什麼的能夠有直而小的尖角。海綿蛋糕是全蛋打發，比較難打發，打發溫度以30°c左右為宜無論哪種，最後攪拌的時候都要注意不要消泡，不要螺旋狀攪拌，要「切拌，從地下翻出來，不規則拌」各種。。。
總之就是不要劃圈。。。檢視原帖》採納哦。
為什麼我每次做蛋糕都變成餅？
10樓：差不多女士
1.蛋白沒有充分打發，要打到裡面放的筷子不倒的程度。
2.打發的蛋白和蛋黃混合的時候你攪拌過度，導致消泡，要輕輕的上下翻拌，不要像打雞蛋一樣攪拌。
還有一種可能，就是你麵粉放多了。
11樓：安心
蛋白霜打發或者與蛋糊拌勻的時候，有問題。
12樓：專業西點講師
一般有這幾種原因：1、蛋白打發不到位，導致烘烤過程中體積蓬髮不夠，支撐性不夠；2、看看配方中粉的量是不是比較少，如果粉類太少也會影響支撐性；3、攪拌蛋白和蛋黃糊時消泡；4、烘烤時間不夠，水分含量太多；5、烘烤過程是否開過門？烤蛋糕未熟透之前都不可以開門，否則熱脹冷縮就塌了。
你對照看看屬於那種情況。如果想要更專業的掌握技能，可以私信我。
為什麼我的蛋糕做出來是個雞蛋餅一樣的東西啊？
13樓：匿名使用者
不用泡打粉啊。。我做的時候都沒有用。。。就用雞蛋，麵粉，色拉油，細砂糖做的。效果都很好啊。。。
14樓：匿名使用者
先把蛋白打成泡沫狀，在泡打粉，邊加邊攪拌，再按後面的步驟做試試看。
15樓：匿名使用者
麵粉要買高檔點，揉麵粉時要用力，然後揉成你想要的蛋糕形狀，使表面光滑無孔，在加熱，ok.
電飯鍋做蛋糕為啥不發，做成功的來說說，複製的就別來了，我按網上做了兩次都沒有成功？謝謝！高手來說說
電飯鍋做蛋糕方法 主料 雞蛋3個低筋麵粉90g 輔料 玉公尺油20ml白糖60g 1.雞蛋3個 糖60克 玉公尺油20ml 低筋麵粉90克。2.最好坐在40度左右的溫水盆上打，會更容易些。3.雞蛋打至粗泡，加入白糖，分3次。4.先高速打至濃稠，然後轉低速打。5.打至打蛋頭提起來，蛋液不會滴落的程度。...
做蛋糕為什麼要隔水加熱啊，乳酪蛋糕 為什麼要隔水烤
材料 麵粉 80g 泡打粉 5g 雞蛋 2只，牛奶 80ml 白糖 80g，油 少許 麵粉用最普通的就可以，不要用餃子粉或是高筋麵粉 步驟 1。麵粉和泡打粉混合好。2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃 牛奶 40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產生太多的泡泡 3。把麵粉和泡打粉的混合物，倒進蛋黃混合液...
怎樣在家做蛋糕？做好的蛋糕為什麼會縮
我給施主粑粑脈 1 準備兩個碗，雞蛋8個，白糖10g，純牛奶一袋，麵粉兩大勺，食用油一小勺 2 把雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清放一個碗裡，蛋黃放一個碗裡。3 蛋黃中加入一袋純牛奶，5g白糖，兩大勺麵粉，一小勺食用油，攪拌均勻 4 蛋清用加入5g白糖，用打蛋器攪成白色糊狀5 把打好的蛋清倒入蛋黃的碗中，攪拌...