1樓：匿名使用者
海綿蛋糕是用的全蛋，口感要幹一些。戚風蛋糕是蛋黃蛋白分開打的，做出來的口感溼潤一點。蛋白要打到把盆子倒過來，蛋白都不會掉出來的時候就可以，如果你怕打發不夠，你先插根筷子，不倒就再倒過來看看，如果不滴下來就可以加蛋黃糊進行攪拌了，要象切菜一樣拌哦，不能轉圈。
或者海底撈月也行。看你怎麼順手，蛋黃糊要分三次拌入蛋白糊，每次要拌充分了再拌第二次。
2樓：匿名使用者
蛋清是用來掛糊的。
蛋黃還沒有什麼具體的說法。
蛋黃 蛋白 營養大pk
正常的蛋黃裡，究竟含有什麼成份呢？它的顏色又是**來的呢？
原來，蛋黃的主要成分，是17.5%的蛋白質，32.5%的脂肪，還有大約48.0%的水和2%的礦物質，以及多種維生素等微量成分。
人們多以為雞蛋當中的蛋白質集中在蛋白當中，實際上，蛋清的蛋白質含量僅有11%左右，水分卻佔88%之多。而脂肪，也是紮紮實實地集中在蛋黃部分，蛋清的脂肪含量僅有0.2%。
蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益。
做蛋糕，麵包時，蛋白和蛋黃為什麼要分開
q王小年 分開打發後，蛋白能夠增加蛋糕的膨鬆性，吃起來口感鬆軟，打發不是一次完成，需要分三次加糖慢慢操作。另外，並不是所有的蛋糕都要分開打發，可以根據個人需要進行相應的選擇。蛋白打發步驟 1 將蛋黃蛋白分裝在不同的容器中，蛋白盆中啟動打蛋器，打到魚眼狀態時，加入三分之一白砂糖。2 繼續打到蛋白有粗泡...
做蛋糕要使用蛋清還是蛋黃？為什麼
蛋糕有不同的作法。比如把蛋清和蛋黃需要徹底分開的，叫作戚風蛋糕，源自英文的音譯，意為絲綢一般。原理是利用蛋白 糖，經過快速的攪打，能裹入空氣，形成較為穩定的泡沫狀物體，從而實現蛋糕的松發。同樣也因雞蛋中蛋白這種打發的特性，而直接使用全蛋液 糖，快速打發，形成泡沫狀，從而得到鬆軟的蛋糕的作法，即為全蛋...
為什麼健身教練吃雞蛋只吃蛋白不吃蛋黃啊
不一樣噠社會喵 很多人都知道雞蛋對於人體來說是很重要的養生吃品，但是對於喜歡健身想成為肌肉人會選擇只吃蛋白而不會吃蛋黃的，主要原因還是蛋白裡面富含的脂肪含量是不利於肌肉的形成，反正容易會造成脂肪的形成。蛋黃適合的人群不同 蛋黃屬於富含脂肪的食物，其實是很適合人在長身體的情況吃用的，特別對於幼兒 青春...