1樓：幹萊資訊諮詢
涼麵做法及配方如下：
材料：鹼麵500ml、香蔥一根、大蒜幾掰、香萊兩根、黃瓜一根、辣椒麵、花椒粉、老抽、生抽、食鹽、香醋、白糖各適量。
做法：1、將鹼麵放入沸騰的水中煮至內部無硬心的狀態，然後盛出瀝乾它表面的水分並加入食用油混合均勻防止麵條之間出現粘連的情況，等待麵條自然冷卻。
2、香蔥、大蒜、香菜切碎，同時準備適量的黃瓜絲。
3、然後將辣椒麵、花椒粉、香菜、蔥花、蒜末放入碗中上層，澆上熱油，爆出香味。
4、往配料中加入老抽、生抽、食鹽、香醋、白糖進行調味，最後將調製好的調味料淋在涼面上再混入之前切好的黃瓜絲攪拌均勻即可食用。
2樓：888道法自然
冷麵（家常版）
冷麵入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、鹹伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷麵菜（南韓泡菜，辣白菜，牛肉，黃瓜絲，煮雞蛋，香菜），令人食慾大增。＃4月放肆吃＃
食材：冷麵一袋，礦泉水400克，黃瓜半根，熟雞蛋1個，西紅柿1片。
做法：1.家常俗稱的冷麵，一般都是調料配好的，首先開啟包裝，把冷麵放到冷水中浸泡半小時。
2.提前準備好400g的礦泉水放入冰箱冷藏，包括冷麵包裝裡的料包也一起冰箱冷藏。
3.冷麵浸泡時間不是一定的，需要看自己掌握，一般泡到冷麵散開即可。
4.準備一鍋清水，煮到沸騰，然後加入冷麵煮，我用的是電陶爐，大約接近2分鐘。這個煮的時間的長短根據自己喜歡的口感決定。
5.煮好的冷麵過冷水沖涼，時間足夠的話可以冷藏一會。
6.準備乙個大碗調製湯汁，配套的湯汁加400g的礦泉水剛好。
7.把冷麵瀝水放入碗內，火腿切絲，熟雞蛋切成兩半，避免浪費就全放進去了，黃瓜切絲，西紅柿一片即可，全部配料擺入碗內，家裡有辣白菜跟梨的話更佳。
8.最後放入冷麵配套的辣椒油，食用的時候再攪拌均勻即可，當然具體的配料還是看自己的喜歡，這裡只是簡單的製作方法，一碗在家就可以做出來的冷麵就可以了。
涼麵的做法及調料配方怎麼做？
3樓：匿名使用者
•1、準備材料：鹼麵500ml、香蔥一根、大蒜幾掰、香菜兩根、黃瓜一根、辣椒麵、花椒粉、老抽、生抽、食鹽、香醋、白糖各適量。
•2、首先要將購買回來的鹼麵放入沸騰的水中煮至內部無硬心的狀態，然後盛出瀝乾它表面的水分並加入食用油混合均勻防止麵條之間出現粘連的情況，等待麵條自然冷卻。
•3、取出香蔥、大蒜、香菜這幾樣食材並把它們切碎，同時準備適量的黃瓜絲。然後將辣椒麵、花椒粉、香菜、蔥花、蒜末放入碗中，這裡要讓辣椒麵處於配料最上層，然後淋上燒熱的食用油激發出香味。
•4、往配料中加入老抽、生抽、食鹽、香醋、白糖進行調味，最後將調製好的調味料淋在涼面上再混入之前切好的黃瓜絲攪拌均勻。
•5、這樣乙份美味的涼麵就製作完成啦。
4樓：帳號已登出
配料：麵條（生） 500克、黃瓜 1根、味精 適量、芝麻醬 1勺、姜 適量、蒜 2瓣、精鹽 2勺、花椒粉 適量、油咋花生 適量、香油 適量、小公尺醋 適量。
1.準備的輔料：芝麻醬、黃瓜、花椒麵、蒜、姜、花生、喜歡吃豆芽再加點豆芽。
2.買回來的生麵條，先隔水蒸30分鐘，這樣做出來的涼麵比較筋道。
3.鍋裡加水燒開，然後下蒸過的麵條，煮開後撈出。
4.撈出來之後，在麵條裡加一點油，拌勻抖散。
5.準備好的芝麻醬、黃瓜絲、花生、辣椒油、蒜水裡加生抽、味精、香油、鹽、花椒麵。
6.冷卻後的涼麵裡加黃瓜絲，花生碎。
7.澆上蒜水、芝麻醬、辣椒油、醋。
8.拌勻就可以吃了！
5樓：林星老師
【麻醬雞絲涼麵】
食材：細麵條適量、雞胸肉1片、小黃瓜1根、胡蘿蔔1根、2片姜、料酒少量、芝麻醬、蒜末、半勺老抽、2勺生抽、辣椒油1勺、芝麻油半勺、香醋2勺。
做法：1、雞肉洗淨，鍋中加適量水，放入雞胸肉，2片姜，料酒少量，煮20分鐘左右，用筷子輕鬆插入，撈出放涼，雞肉順著紋路撕成絲，黃瓜，胡蘿蔔洗淨切成細絲。2
2、取適量的芝麻醬放碗中，一點一點的加清水，一次不可多加，每加一點水都要攪拌均勻，一直將芝麻醬調成糊狀，放入適量蒜末。
3、加入半勺老抽，2勺生抽，辣椒油1勺，芝麻油半勺，香醋2勺，攪拌均勻。
4、鍋中水開後放入麵條，麵條煮熟，煮至沒有生心即可，煮太軟影響口感，撈出過涼開水，撈起放入碗中。
5、麵條上放上黃瓜絲，胡蘿蔔絲，雞絲，最後淋上調好的麻醬，攪拌均勻就可以吃。
拌涼麵的做法及調料有哪些
6樓：網友
主料麵條，調料：黃瓜，冷水，雞蛋1個，鹽少量，醬油，醋，芝麻醬，熟芝麻，蒜，白糖，花椒麵，蔥花，紅油辣椒，麻油。
做法1.麵粉加冷水，乙個雞蛋，少量鹽攪拌均勻。
2.用壓麵機壓出麵條，待用。
3.黃瓜切絲，國內燒熱水。
4.下入麵條，熟透後放入冷水中過一下，撈出，加少量香油攪拌均勻。
5.將醬油、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、蒜加少量鹽打成汁、花椒麵、蔥花、紅油辣椒，麻油，調成味汁澆在上面即可。
麻醬涼麵。材料新鮮細麵條250克，水足量，開水60毫公升，芝麻醬1茶匙，花生醬1茶匙，白糖2茶匙，醬油2湯匙，鹽1/8茶匙，醋1茶匙，辣椒油2茶匙，韭菜4株，綠豆芽50克，冷飲用水1公升，色拉油1/4茶匙。
做法1.大湯鍋內裝大半鍋水，蓋上，置大火上燒。
2.韭菜洗淨，切細花。綠豆芽洗淨。
3.取一大碗，放入芝麻醬，花生醬，用開水將他們調勻。加白糖、醬油、醋和辣椒油混勻備用。
4.待水開時，將麵放入，蓋上，煮開後加100毫公升冷水。蓋上。
又開時再加50毫公升冷水，將鍋蓋揭開煮，約1分30秒鐘。將麵條撈出，在冷飲用水裡過一下，撈出瀝乾水，放色拉油混勻，防止粘連。（如無冷飲用水，可將麵條拌油後一邊用筷子翻轉，一邊用扇吹，約1分鐘）。
5.把綠豆芽放入開的麵湯裡燙一分鐘，撈出。
6.將冷卻的麵條放入碗裡，加少許綠豆芽在上面，撒上碎韭菜，澆上已調好的汁料，拌勻即食。吃前面條需與調料分開，現吃現拌。
傳統芝麻醬涼麵。
材料雞蛋面180公克，小黃瓜絲20公克，紅蘿蔔絲15公克，蒜泥1/4茶匙，涼開水3又1/2大匙，芝麻醬1又1/2大匙，烏醋1大匙，糖1又1/2大匙，醬油1茶匙，鹽1/4茶匙，香油少許。
做法1.把雞蛋面放入滾鍋中汆燙3分鐘至熟。
2.將作法1撈出放入平盤中吹涼。
3.在作法2中加入香油（份量外），拌勻，備用。
4.將涼開水分三次慢慢加入芝麻醬中攪拌均勻，加入糖拌勻，再加入其他調味料拌勻，最後加入蒜泥、香油成為傳統麻醬。
5.把作法3的麵盛盤，放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲，最後再淋上作法4的醬汁拌勻即可。
涼麵的製作方法
7樓：仉玉軒
天越熱，越想吃一些清涼舒爽的。涼麵，是夏天非常好的選擇。不僅好吃，而且一碗中有菜有麵，幾乎不用再單獨做任何菜，非常省事。
和大家分享10道家常涼麵的做法，每一道都很美味，夏天別錯過哦~
第一道：麻醬涼麵。
這是一碗屬於夏天的經典涼麵，做法很簡單，調碗料汁，調碗麻醬，煮一鍋麵條差不多就好了，邊煮麵條邊調碗汁，大概十幾分鐘就可以，特別省時省事。
做好的涼麵吃起來芝麻香濃郁，遠遠的就能聞到它的香味。麵條清涼爽滑，根根分明，特別有嚼勁，再搭配上各式配菜，夏天別錯過。
具體製作方法。
第一步：準備食材。麵條500克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、熟白芝麻適量、熟花生碎適量、芝麻醬適量，蔥薑蒜適量。
第二步：取乙個空碗，依次放入蔥段、薑絲、蒜片，然後再放入半勺鹽、2勺生抽、4勺醋、1勺白糖、1勺蠔油、少許雞精，然後攪拌均勻，碗汁就做好了。
第三步：往芝麻醬裡放入少許香油，然後攪拌至麻醬像酸奶一樣濃稠。
第四步：把黃瓜切絲、胡蘿蔔切絲備用。
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把麵條放入鍋中煮至成熟。
第六步：把煮熟的麵條撈出，放入涼開水中，中途多換幾次水，讓麵條徹底涼下來。
第七步：把麵條撈入大碗裡，然後放入碗汁、麻醬、熟白芝麻、熟花生碎、香蔥末即可開動。
多說幾句。1、這款涼麵，我是用香油調的芝麻醬，這樣做的好處是芝麻香濃郁。往往不需要太多的麻醬，就可以讓整碗涼麵香氣濃郁。
2、最後再放一些辣椒油，味道更好哦~
第二道：香菇炸醬麵。
香菇，屬於天生帶有鮮味的食材，有「放一片，香一鍋」的說法。用香菇來做炸醬，鮮香十足，比肉的吃起來還要美味。用香菇醬拌涼麵，更是吃了一碗還想再吃一碗。
具體製作方法。
第一步：準備食材。香菇300克、黃豆醬100克左右、甜麵醬100克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、麵條適量、蔥薑蒜適量。
第二步：取乙個大碗，把甜麵醬和黃豆醬放入鍋中，再倒入少許清水攪拌均勻。
第三步：把香菇切成小丁，蔥薑蒜切末備用。
第四步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後把香菇丁放入鍋中，煸炒至香菇變軟。
第五步：把蔥薑蒜末放入鍋中，煸炒出香味。
8樓：柳笛輕揚
材料主料：麵條300g、黃瓜1根、青椒1個、紅椒1個；
輔料：油適量、鹽適量、醋適量、生抽適量、辣椒麵適量、花椒適量涼麵黃瓜擦絲，青紅椒切絲。
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加適量生抽。
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加適量鹽和麻辣鮮。
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放入一勺辣椒麵。
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炒鍋倒油爆香花椒。
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將油澆在辣椒麵上。
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將菜拌勻。請點選輸入**描述。
湯鍋燒開水將麵條煮熟，撈出放涼水冰一下撈出控水。
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將控水的麵條放入菜裡拌勻即可。
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小貼士涼麵菜可以根據自己喜歡新增。
9樓：一葉小船
作法一用材：食用鹼適當，依據總數而定、豆芽菜適當、鮮麵條適當、鹽適量、味精適當、食用油適當、白公尺醋適當、蒜頭適當、香油適當、薑片適當。
流程1.最先自來水把麵煮好，煮麵條的水裡需放適當的鹽，鮮麵條不必煮的很熟。隨後撈出放進盤裡。
2.把準備好的豆芽菜在鍋中開水當中烙熟一下，隨後用菜盤裝好。
3.把鮮麵條放進含有小孔的盆裡，放進食用油，開展簸動，防止沾粘。
4.把簸動以後的鮮麵條，放進泡過蒜頭生薑的白公尺醋，再放進香油及其烙熟的豆芽菜。
5.那麼一碗口味與眾不同的豆芽菜涼皮就搞好了。
作法二主要材料：鮮麵條、200克。
輔材：油適當、鹽適量、朝天椒適當、蔥適當、姜適當、蒜適當流程1.清洗豆芽菜。
2.把豆芽菜倒進開水中煮開，撈出預留。
3.準備好蔥蒜朝天椒。
4.把切完的蔥薑放進碗裡，用沸水侵泡。
5.鮮麵條在開水裡煮七完善，不可以煮長時間了。
6.提前準備盆少放些菜油。
7.把鮮麵條撈出吹涼，以防熱的黏連。
8.依據需要的分量裝進盤，放適當的油醋鹽雞精白砂糖和蔥薑汁液。
9.放些熟豆芽菜調拌好撒上蔥。
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