釀葡萄酒有點酸是怎麼回事

1樓：ps冷月藏花魂

一般家裡做酒的話用的大多是鮮食葡萄，我想你用的也是吧，這種葡萄本身的糖酸比（也就是含糖量和含酸量的比值）是比較小的。我們知道，釀酒就是利用酵母把糖分解成酒精，如果糖比較少的話，酸就相對會多一點，如果糖發酵產生的酒精所具有的甜味不足以抵消酸味的話，做的酒就會感覺酸。

你的情況可能有兩個原因：

一、就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時間了，你得看一下你的發酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發酵還沒有結束，就可以加，加的量以1l汁中加17-18g產生一度酒算。

如果你的酒停止冒氣泡，說明發酵已經結束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會再變成酒精還是以糖的形式存在的。如果是這樣的話，我建議你在喝的時候再加糖，因為加過糖以後的汁會是很多細菌良好的培養基，酒會很快壞的。

二、就是你的酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸，如果是這樣的話那你酒就基本上是醋了，也很難再採取什麼措施來補救，那就只好當醋飲料喝了，也別擔心它的質量一般不會有毒的。當下這種醋飲料不也很流行嗎。

2樓：w甜兒

自釀葡萄酒容易出現酸味的問題，排除葡萄品種和沒有成熟的葡萄這些原因外，大多都是因為發酵過程接觸生水和感染雜菌所致。你做的過程應該沒問題，主要原因可能是容器或者工具不潔造成的，如果酸味很濃，酒味很淡，那就是雜菌感染很嚴重，發酵不正常，醋酸菌大量生成，酒肯定不理想，口感極差，難以下嚥。

3樓：狼獅小弟

正常的，葡萄酒不就酸澀味嗎，我會自製哦，沒問題的。