1樓：飛向太陽的耗子
真正的大型酒廠做葡萄酒（紅葡萄酒），工藝流程大致為採摘---篩選----除梗-----破碎---入罐發酵---橡木桶陳釀---後期處理---裝瓶。
如果是自己做的話，因為使用的是鮮食葡萄，含糖量不夠高，所以要加糖。至於捏碎不捏碎，應該都可以的。酵母可以透過葡萄皮進入裡面發酵，只不過整粒的葡萄發酵完後酒精會少一點。
在法國博若萊地區，他們使用一種叫做佳美的葡萄，利用二氧化碳浸漬釀造法來製作聞名世界的博若萊新酒。在這裡，葡萄就沒有經過破碎，而是整粒發酵。
不破碎整粒發酵後，需要進行壓榨。自釀酒手動壓汁。
紅葡萄酒發酵溫度為22-32℃，所以24度應該算蠻適合的。
多做幾次，積累經驗，別人說的再好也不如自己實驗一次管用。祝你成功！
泡葡萄酒不捏碎可以嗎
2樓：聯盟第七先遣軍
不可以，捏碎抄了葡萄更容易釀出味道。
自釀葡萄酒的步驟如下：
自釀葡萄需要用到新鮮的葡萄，容器，白糖。
第一步，準備好新鮮的葡萄。
第二步，清洗葡萄，然後在淡鹽水中泡半小時，然後用清水沖洗乾淨。
第三步，把葡萄晾乾，防止葡萄表面的水分被帶入葡萄酒中。
第四步，把晾乾的葡萄捏碎後放入容器內，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放入白糖，然後攪拌一把蓋子密封好。
第五步，夏季發酵一週就可以了，秋季溫度低的話要半個月的時間發酵。
第六步，發酵完後，用濾網過濾出來葡萄酒，裝進酒瓶中。
3樓：深圳酒一搜文化傳媒
泡葡萄酒需要將葡萄捏碎，原因如下：
葡萄酒發酵的原理：葡專
萄果實裡糖分，在釀酒酵母的發酵作用下，轉變成屬酒精和二氧化碳氣體，同時生產香氣物質並釋放出熱量，從而得到含有酒精的葡萄酒。
葡萄果實需要捏碎後，釀酒酵母才能夠利用葡萄裡糖分進行發酵。如果不捏破葡萄果實，完整的葡萄皮保護著葡萄裡果肉，酵母菌是不能夠穿透葡萄皮進入果實內部進行發酵的，所以釀造葡萄酒時需將葡萄果實捏破。
不要弄破葡萄籽，葡萄籽中含有苦油，所以在釀造葡萄酒時，不要弄碎葡萄籽，保持葡萄籽完整。所以只需將葡萄果實捏破即可，不要過度破碎。
如何判斷髮酵是否結束：當葡萄裡糖分被全部發酵成酒精後，發酵就結束了。家庭的判斷方法是，觀察酒液沒有氣泡冒出，品嚐一下，沒有甜味了，就表示發酵結束了。
這時可將葡萄皮渣濾掉，進行裝瓶飲用了。
所以，泡葡萄酒需要捏破葡萄果實。
4樓：酒一搜
自己釀葡bai萄酒時建議將葡萄捏du碎，葡zhi萄酒發酵的原理dao是葡萄裡的糖分，在酵回
母的發酵答作用下，轉變成酒精和二氧化碳氣體，從而得到含有酒精的葡萄酒。
而葡萄裡的糖分主要存在於葡萄肉裡面，將葡萄捏碎，果肉才能很好的和葡萄皮表面的天然酵母菌接觸，葡萄酒的發酵就開始了，所以自釀葡萄酒一定要將葡萄皮擠裂開口，讓葡萄中的汁液能流出來。
泡藥酒用葡萄酒可不可以，泡葡萄酒不捏碎可以嗎
串湛拖腑 泡藥酒是不建議使用葡萄酒的，因為其酒精濃度不夠，不能有效起到殺菌的效果，泡酒選擇谷養康無新增泡酒專用酒是最好的，除了口感好之外，這個是真正的無新增純糧食酒，健康更是一大保障，可以在京東購買 一般而言，藥酒用白酒比較好，因為能將浸泡物中的藥性溶解釋放出來 當然，葡萄酒浸泡的藥酒，有降血脂 降...
自釀葡萄酒有毒嗎,可以喝嗎，自己釀的葡萄酒可以喝嗎？
老實說，如果對葡萄酒並不是很懂，而是網上求的釀製方法，沒有內行指點，建議你還是不要自己釀製了。因為葡萄種類 發酵和過濾等問題，自釀的葡萄酒都存在著各種問題，多喝無益，僅只能當做動手的樂趣罷了。只要你對葡萄酒稍有了解，你便明白，自釀的葡萄酒根本不能叫葡萄酒，只能叫葡萄酒飲料，或是歸為低劣的葡萄酒罷了。...
釀葡萄酒有點酸是怎麼回事
一般家裡做酒的話用的大多是鮮食葡萄，我想你用的也是吧，這種葡萄本身的糖酸比 也就是含糖量和含酸量的比值 是比較小的。我們知道，釀酒就是利用酵母把糖分解成酒精，如果糖比較少的話，酸就相對會多一點，如果糖發酵產生的酒精所具有的甜味不足以抵消酸味的話，做的酒就會感覺酸。你的情況可能有兩個原因 一 就是你買...