1樓：荷塘月色宇
小廚飄香。入伏了，很多人都說沒有食慾，不想吃飯、練得動彈。不想去烹炸，更不想吃油炒，自然而然，涼拌的菜品就成為了這個季節裡必不可少的東東。
簡單。調味。
酸鹹。十分鐘。
主料。蓮藕一節。
輔料。糖適量。
香油適量。醋適量。
鹽適量。涼拌蓮藕的做法步驟。
1.將蓮藕去皮洗淨，切成薄片。
2.將切好的蓮藕開水焯一兩分鐘。
3.將焯好的蓮藕盛出來放涼水中。
4.焯蓮藕的水千萬不要扔掉，可以倒入乙個碗內，放點糖就是美味的蓮藕水啦，敗火養顏。
5.拿乙個拌菜的大碗，倒入蓮藕。依次放入鹽、糖、醋、香油。
6.攪拌均勻裝盤。
2樓：摯愛翡冷翠
每個人的口味都不一樣，就像我總覺得蓮藕切的太厚就煮不熟，所以我就會把它切成薄片然後下水焯。
超出了撈出來再過一遍冷水，這樣的話脆脆的。
這時剛好將這醬汁就是用醬油加一點鹽加一點點辣椒油，麻油，還有花椒麵，然後把它們攪拌融化成醬汁之後嚼在蓮藕上。
3樓：三亞旅拍小丹
這樣做的蓮藕真心還吃。
4樓：瑞新壘
下飯小菜《涼拌蓮藕》
正宗涼拌藕丁的做法大全
5樓：弓敏智
樓主是**人就做**的口味吧。中國8大菜系，還有其他菜系呢，每個菜系涼拌個藕丁是有的，哪有大全。就說川菜吧，冷盤口味有：
白油，紅油，薑汁，蒜泥，荔枝，糖醋，麻辣，椒麻，特殊的，五香，魚香，蔥油，芥末，甜味，怪味，麻醬，等等。上面哪個都可以涼拌藕丁的，除了甜味（不像涼拌菜）。樓主你說，涼拌藕丁大全，有點過了吧。
涼拌蓮藕的做法
6樓：睢喆
美食：【涼拌蓮藕】
【製作食材】：蓮藕，白醋，食用油，白糖，公尺醋，生薑蔥絲，小公尺辣。
【方法及步驟】
1、首先我們要準備一節蓮藕，準備好的蓮藕，把蓮藕的外皮削掉，並把蓮藕清洗乾淨，再把蓮藕切成薄片狀。在對蓮藕進行切片的時候，盡量把蓮藕切得越薄越好，蓮藕切得太厚的話，是不太適合用來涼拌的。
然後起鍋燒水，準備適量清水，大火將鍋中水燒開以後，把準備好的蓮藕加入到鍋中，對蓮藕進行焯水處理。
2、在對蓮藕進行焯水處理的時候，蓮藕焯水的時間不能太久，一般控制在一分鐘左右就可以了，這樣蓮藕的口感，才能保證脆口。除此之外，蓮藕焯水的時候，我們一定要記得加入適量白醋，白醋能防止蓮藕發黑。
如果蓮藕將其焯水時間太長的話，就會把蓮藕給完全煮熟，那樣蓮藕吃起來就會很粉。焯水好以後的蓮藕，我們也要把蓮藕從鍋中控水撈出，並將蓮藕控乾水分後，裝入大碗中備用。
3、準備一些小蔥，將小蔥切成蔥絲，再準備一些生薑，將生薑切成薑絲，最後再準備幾個小公尺辣，將小公尺辣切絲備用。切好的蔥絲，薑絲小公尺辣絲，我們要將其加入到蓮藕中，與蓮藕一同攪拌均勻。
接著我們要往蓮藕中，加入一勺食鹽，並準備一大勺的食用油，將食用油加熱至全熱以後，將其淋入到藕片當中，將蔥、薑絲、小公尺辣激發出香味。然後再加入一勺白糖，一勺公尺醋攪拌均勻。
4、把蓮藕和調味品翻拌均勻後，我們要把蓮藕裝盤，並把蓮藕放到冰箱當中，對其進行冷藏兩個小時，然後把蓮藕取出，就可以進行食用了。
飯店中的涼拌蓮藕製作，步驟就是這樣的簡單，並沒有多大的技巧，也沒有多大的秘訣。只要掌握好焯水這一步驟，就能讓做出來的蓮藕脆口，而且蓮藕不發黑。往蓮藕中加入的調味品，也不用加入太多，簡單的調味品，就能做出最美味的味道。
總結：喜歡吃蓮藕的朋友，不知道今天的這道涼拌蓮藕，是否合你的胃口呢？真的很開胃而且很解油膩。
7樓：瑞新壘
下飯小菜《涼拌蓮藕》
蓮藕的涼拌做法
8樓：幹萊資訊諮詢
做法如下：1、藕片切大約1cm，切好後浸泡在白醋水中，防止藕片氧化變色。
2、鍋裡放入適量清水燒開，滴入幾滴白醋，把藕片放進開水鍋焯燙一遍，時間不要太長。
3、再撈出來放進加了幾滴白醋的清水盆裡，並把3瓣大蒜去皮洗淨剁成蒜蓉待用。
4、混合2勺白醋，3勺白糖，1勺食用鹽來攪拌，調乙個涼拌汁。
5、炸花椒油，小火慢慢加熱，把花椒炸香。
6、藕片撈出來控乾水分，把調好的涼拌汁澆上去，再把蒜蓉放在藕片上，燒熱炸香的花椒油趁熱澆在蒜蓉上。
9樓：帳號已登出
涼拌藕片，很多人都喜歡吃，那如何做涼拌藕片才能好吃呢？廚師長做的這道涼拌藕片，糊辣酸甜，又白又脆，關鍵還不會發黑，不會黏。做法簡單，在家也可以做哦。一起來看看具體怎麼做吧。
食材：蓮藕500克。
白醋適量。老薑1個。
白糖1克。鹽2克。
幹海椒5克。
青花椒1克。
步驟如下：1、首先蓮藕500克，削皮後切成薄厚均勻的片，越均勻越好，這樣才能保持蓮藕的脆度一樣，吃起來才更好吃。
2、泡入水中，洗去蓮藕中多餘的澱粉，這樣吃起來才更脆。加入白醋，防止蓮藕氧化變黑，加入清水，必須沒過蓮藕，防止氧化。
3、老薑1個，先片成片，然後切成絲，最後切成末，越細越好，這樣才能吸附到蓮藕上，更入味。在切好的薑末中，加入白糖15克，鹽2克，白醋15克，清水10克。
4、碗中加入幹海椒5克，青花椒1克。
5、鍋中加水3勺，水開後下入泡好的蓮藕，倒入少量的白醋，這樣是防止蓮藕在加熱時變黑，水開後30秒瀝出，立刻用涼水沖涼，為了要保持蓮藕的脆度。
7、倒入調好的汁水攪拌，擺入盤中，撒上糊辣油，這樣一道糊辣酸甜，健脾開胃，不會發黑的涼拌藕片就做好了。
這道菜簡單易做，而且非常好吃。
10樓：枚樂悅
很多人都喜歡吃蓮藕，而且它可以幫助我們起到健脾生津的作用而且對身體好，而涼拌藕其實就是比較常見的一種吃法，尤其是在炎熱的夏季，很多人都喜歡涼拌藕片，你知道怎麼才能做出美味的涼拌藕片嗎！
涼拌藕片的做法。
準備好食材用料：
藕 、鹽涼、涼拌醋、香油。
菜譜做法：1.藕段去皮，橫向切成一枚硬幣的厚度，藕片切的太薄了容易碎，太厚了不容易入味。
2.藕片切好後，放入一大碗涼水裡面泡一下。
3.燒一鍋開水，水燒開後，放入藕片。炒一分鐘即可撈出，出鍋的藕片立即讓如一大碗冷水中，冷水激過的藕片口感更脆。
5.需要涼拌的藕斷要挑選偶的最頂端的一段，這個部分的偶口感特別脆。如果是燉食的藕則可以選擇後面的部分，偶的末端的部分吃起來口感比較面甜。
放入鹽、糖、涼拌醋、香油等調料後，不要用筷子攪拌，因為藕片比較脆，用筷子攪拌藕片很容易碎，放在乙個大碗裡，顛幾次就好。放在冰箱裡冷藏到第二天口感更好哦。
涼拌蓮藕的做法 蓮藕怎麼涼拌才好吃
11樓：古道小可愛
食材用料：蓮藕300g、姜小塊、蔥3段、蒜4瓣、色拉油、香菜、鹽、芝麻香油、辣椒油、魚露、雞粉、醋菜譜做法：1.
在清水中加小匙醋，加入切好的蓮藕片浸泡，洗去藕片上的粉；2.薑蒜搗爛，香菜與蔥切碎備用；3.鍋內放水燒開，加小匙醋，倒入做法1中的藕片焯過撈起瀝水冷卻；4.
把香菜與蔥放在藕片上，加入鹽、香油、辣椒油，雞粉備用；5.姜蒜蓉入油鍋滴入少許魚露爆香，倒入4中拌勻即可。
涼拌藕片的做法家常
12樓：禹州婚慶
【涼拌藕片】準備蓮藕、香蔥、大蒜、小公尺椒、花椒、香菜、食鹽、食用油、白醋。做法：
⑴購買新鮮蓮藕，記得要買九孔藕，口感才會清脆。蓮藕沖洗乾淨，削皮後切成2~3公釐的藕片。
⑵大碗倒入適量清水，加入2勺白醋攪拌均勻，放入藕片浸泡10分鐘，撈出後洗淨。
⑶炒鍋裡倒入適量清水，大火燒開後加一勺鹽，倒入浸泡過的藕片，焯水半分鐘後撈出，立刻倒進冷水盆裡浸泡5分鐘，過涼後撈出，瀝乾水後放入盤中。
⑷小蔥剝洗乾淨後切蔥花，大蒜切蒜末，香菜切碎末，小公尺椒切蒜，所有調料放入小碗中，加一勺白醋、一勺鹽，燒一勺熱油澆在調料上，激出香味後攪拌均勻，澆在藕片上即可。
涼拌藕片的做法很簡單，可是想做得和飯店一樣也不簡單。需要注意下面這幾點：蓮藕切開後，細胞組織被破壞，在氧氣催化下，受多酚氧化酶影響，會變成黑色。
因此，蓮藕切片後不要馬上焯水，先用白醋水浸泡，白醋等酸性物質，能抑制多酚氧化酶的生理活性，因此可以讓蓮藕變白，不會變黑。無論藕片還是藕帶，這個方法都適用。
澆上料汁拌勻即可（加辣椒油後顏色就不白了）用白醋水浸泡後，就可以焯水了，要保持脆嫩的口感，焯水時間就不要過長，最長半分鐘即可。焯水後立刻撈出，放入冷水中過涼，這樣藕片的口感才會清脆爽口。辣椒吃多了容易乾燥上火，我用的小公尺辣就已經很辣了，如果愛吃辣，可以加適量的辣椒油。
13樓：乍暖
食材：蓮藕1節（500克）、白醋幾滴、蒜末適量、薑末適量、小公尺辣1個、小香蔥1棵、食用油適量、鹽一勺、白糖少量、香油適量。
涼拌藕片的具體做法：
1.將買來的藕片去皮後清洗乾淨，然後切掉兩頭，再切成薄片。
2.取乙個盆，倒入適量清水，加入幾滴白醋，把切好的蓮藕放進去，浸泡三分鐘。
3.大蒜切成末，生薑切末，小公尺辣切成圈，小蔥切成蔥花，切完之後全部裝入碗中。
4.泡好的蓮藕，把裡面的澱粉給它洗乾淨。
5.鍋中燒水，水開後加入兩滴白醋，下入蓮藕給它焯水兩分鐘，兩分鐘後將蓮藕撈出過冷水。
6.另起鍋，鍋中倒油，把油燒至冒煙，將熱油倒入盛好蒜末、薑末、小公尺辣圈和蔥花的碗中，這樣可以激發出蔥薑蒜的香味，然後給它攪拌均勻，再加入一勺鹽、少量白糖給它提鮮，再加入適量白醋、香油，攪拌均勻後，倒入蓮藕中，翻拌均勻。
7.翻拌均勻後，裝入盤中。
14樓：農家樂美食記
把蓮藕切成片，放入水中浸泡一下，然後放鍋裡用水煮熟撈出，調乙個料汁，可以根據自己的喜愛新增，拌勻即可。
15樓：王者多多
這樣做的涼拌藕片可以比外面賣的好吃多了！每一口都是媽。
16樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的涼拌藕片。
17樓：網友
1/8 分步閱讀。
蓮藕去皮後切薄片。
2/8鍋中水燒開後，蓮藕片焯煮約一兩分鐘。
3/8撈出過涼水，放入清水備用。
4/8辣椒、大蒜、香菜切好備用。
5/8蓮藕上淋味極鮮醬油、香醋、白糖、鹽、雞精。
6/8熱油榨取配料。
7/8和香菜一同放入藕片裡。
8/8抓拌均勻即可。
涼拌蓮藕怎麼做
18樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的涼拌藕片。
19樓：珂珂
材料蓮藕300克，薑絲10克，辣椒1條，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，白醋1茶匙，香油1茶匙。
做法1.蓮藕洗淨，用刀刮去較黑的外皮，再切成薄片，以滾水汆燙一下，撈起以冷水沖涼再瀝乾水份；辣椒切絲備用。
2.將作法1的蓮藕片置於盆中，加入薑絲、辣椒絲及鹽、糖、白醋後拌勻。
3.最後加入香油混拌均勻即可。
蓮藕怎麼涼拌才好吃，怎麼涼拌蓮藕好吃
1.準備一節蓮藕把它切去兩端再削去外皮，然後把蓮藕切成薄厚均勻的藕片。2.切好的藕片要放到涼水中浸泡，不僅可以防止氧化變黑，還能洗去表面的澱粉，讓藕片保持爽脆的口感。3.準備青椒和紅椒各一段，先切寬條再切成粒，這樣可以用來搭配顏色。4.燒一些開水，淋入少許植物油，把藕片下鍋焯水一分鐘，藕片焯水的時間...
涼拌萊怎麼做好吃，涼拌萊怎麼做好吃 10
翰林學庫 1 鍋中放入清水煮沸，倒入芹菜30g，焯水30秒撈出2 沸水中放入豆角30g，焯水30秒後撈出3 放入菜花30g，焯水30秒後撈出 4 放入土豆片20g，焯水30秒後撈出 5 碗中放入芹菜 豆角 菜花 土豆片 胡蘿蔔30g後再放入涼皮 青紅辣椒 洋蔥，最後放入生抽5g，胡椒粉1g，鹽3g，...
涼拌芹菜怎麼做好吃，涼拌芹菜怎麼做好吃又簡單，做法
呼阿優 用料主料 芹菜4棵。輔料 陳醋適量料酒適量醬油適量辣椒油適量。涼拌芹菜的做法 1 切好備用。2 水燒開，把芹菜放進去。3 撈出。4 油燒熱，加幹辣椒。5 加鹽，雞精，料酒，醬油，醋。6 可以吃了。7 涼拌芹菜成品圖。 物方 1 沸水中燙，把握時間，把握芹菜顏色 青綠色 2 芹菜過沸水後，放涼...