1樓：橄欖樹健康科普
把澄粉和生粉按照10:3的比例準備好。把10份澄粉和1份生粉混合均勻，然後加入熱水，麻利滴攪拌到沒有乾粉後，蓋上蓋子燜5分鐘。
再把剩下的兩份生粉分幾次加入攪拌均勻，把豬油倒進去，和成麵糰，放在一旁靜置10分鐘。
2樓：瓦上青苔
澄粉做出來的餃子皮是晶瑩剔透的，但是沒有什麼筋道，所以和面時會加入一些生粉，澄粉和生粉比例為3比1，用沸水和面，揉麵也可以加一點點豬油。
3樓：悠悠說百態
和麵的時候可以加乙個雞蛋，這樣面會比較鬆軟，而且口感會非常的鮮嫩。
澄粉如何包餃子
4樓：匿名使用者
鮮肉澄粉餃。
工藝bai：蒸 口味：鹹鮮味du
主料：澱粉zhi(豌豆)(500克。
dao) 豬夾心版肉（軟五花）(500克) 蝦仁(100克) 竹筍權(100克) 豬肉(肥)(100克) 雞蛋(75克)
調料：鹽(15克) 白砂糖(15克) 味精(10克) 黃酒(25克) 豬油（煉製）(10克) 香油(5克) 白礬(1克)
製作工藝。1.鍋內放清水300克，明礬，煮沸後將麥澱粉倒入，攪拌成熟粉取出，放在工作台上，加豬油揉和待用。
2.豬肉，蝦仁洗淨，切成小粒。筍，肥票切成絲。雞蛋打散，和豬肉丁，蝦仁丁，筍絲，肥膘絲一起放入盆中，加黃酒，鹽，白糖，味精，麻油拌和，製成餡心。
3.將熟澱粉搓揉成條，摘成5克乙隻的坯子，用刀背裝坯子壓扁成圓形皮子，包上餡心15克，對折成半圓形餃子，沿邊捏成餃形花邊，上籠蒸5分鐘即成。
5樓：匿名使用者
麵皮材來料：澄粉、澱粉自、植物油少量。
餡：紅蘿蔔若干，擦絲；香菇少許，切絲；熟花生一把，壓碎；（其他喜歡加什麼就加什麼吧）
（綠皮裡的餡用了條黃瓜和一把熟花生碎）
其他步驟和拌餃子餡一樣啦。
燒一壺開水，取澄粉、澱粉（4：1）置於盆內，用開水和面。可加一點點鹽。
面和成團後蓋上蓋子放五分鐘左右，再加少量植物油揉一陣，直到麵糰光滑發亮。
（我把面分成兩份，綠色的在和麵時加了綠茶粉）再下面就和包餃子一樣啦。
澄粉沒有筋性，所以包的時候要特別小心，不然很容易漏餡。
包好之後的餃子上鍋蒸8~10分鐘就ok啦。
澄粉本來就沒筋，加了綠茶粉之後就更難包了。
為什麼用澄粉包餃子，涼了餃子皮就硬了
6樓：匿名使用者
澄粉本來就是小麥芽提取蛋白，用來包蝦餃還有水晶月餅時必備，熟後呈透明狀，正常現象，皮要現做現包，澄粉不保水，有點廚藝常識的應該都懂得。
誰知道用澄麵粉包餃子怎麼用
7樓：匿名使用者
澄麵做餃子皮的正確比例是澄粉與澱粉以9：1的比例用90度的開水活成成團。
水晶蒸餃。澄粉適量。
做法水晶蒸餃做法：將澄粉與澱粉以9：1的比例用90度的開水活成成團，然後加入少許油再次活得均勻即可，蓋上一塊濕布鬆馳20分鐘，這時可以做餡，乙隻雞蛋打散炒熟，涼涼。
後加入切碎的韭菜，調入少許鹽和色拉油（其它油也可），面鬆馳好後即可擀成皮包成餃子，上蒸鍋，一定是開後，大火蒸十分鐘即可。
注：在擀皮時，一定要輕，否則皮很容易碎掉。
做水晶餃子皮可以用麵粉和澄麵粉混合嗎?
8樓：蘇木槿華
1、配方。
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份。
2、操作步驟。
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻。
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：，用。
四、五十度的水和麵，先讓面把水都吸收，然後把麵攤在一平面上，然後在和，這樣出來的餃子不發黑！而且還透明。
（3）用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子的麵點裡一般都會用澄粉，這種粉可以使麵皮變的很透明，比如水晶蝦餃就是用這粉做。
9樓：匿名使用者
不可以，麵粉選用玉公尺澱粉。
水晶餃子皮配方。
：配方（1）（多見於北方）主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份。
配方（2）（多見於南方）：澄麵澄粉中加入玉公尺澱粉（比例9：1）杯， 水1杯， 豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽， 做餅用糖)。
水晶餃子的皮除了要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人們接受。
10樓：匿名使用者
水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。
一、餃子皮的製作。
水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方。主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份。
2、操作步驟。
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：
8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。 用四，五十度的水和麵，先讓面把水都吸收後，把麵攤在一平面上，走一下裡面的熱氣，然後在和，這樣出來的餃子不發黑！而且還透明。
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子廣東的麵點裡一般都會用澄粉，這種粉可以使麵皮變的很透明，比如水晶蝦餃就是用這粉做的 麵皮透明是因為麵粉不是普通的麵粉，就是樓上說的澄粉，超市有的賣哦，那東西又叫小麥澱粉！或者使用麵筋較大的麵粉：(高筋麵粉\富強粉等；),另外水晶餃是燙麵的，通常我吃過的水晶餃都是用蒸的方法做的，只有用溫水和面(就是所謂的燙麵)才能讓蒸後的餃子皮呈晶瑩的透明狀。
[另外為了增加麵筋的力度專業師傅會在和麵時加入蛋青及少量食鹽，這樣會增加麵皮的韌性，防止在包陷時麵皮破漏。]:將準備好的麵粉放入盆中然後加入(按照正常量放一勺半調料勺深度的鹽量即可)適量精鹽後，用手將鹽與麵粉攪勻。
然後打兩個雞蛋清放入麵粉裡，在將準備好的溫熱水倒入麵粉中進行和面(記住如果掌握不好水溫，就用溫水和一半面另一半用正常水和，以保證和好的面不軟有彈性).同時和好的麵糰要反覆的揉，這樣有利於發揮麵筋的韌性，揉好後要進行20分鐘的醒麵過程，然後在進行揉搓後方可杆皮包制。餃子的好壞重在和面\醒麵的時間上，一般餃子面(比方說明天晚上要吃，那麼明天早上就要把麵和出來放著，以便面坯柔軟有彈性。
當然不一定都要遵守這樣的時間，只是時間相對長點口感也會好點。)
澄麵做餃子皮的正確比例
11樓：濛濛然然歲月
澄麵做餃子皮的比例：澱粉與澄麵1：1，用開水和面，水溫在100度左右。
水晶餃子皮的做法。
【材料】澄麵、澱粉、豬油、開水。
【做法步驟】
1、取乙個盆，放入澄麵和澱粉，攪拌均勻。
2.開水一點點的分次倒入，直到成團。
3.用蓋子蓋上，燜兩分鐘。
4.準備豬油。
5.案板上放少許的生麵，把麵放案板上，整理一下，揉成光滑的麵糰。
6.趁熱分兩次抹上豬油，把麵糰揉均勻。
7.把麵分成幾塊，其中一塊搓成圓條，切好劑子揉光滑。
8.乙個個劑子差不多大小備用。
9.擀成均勻的皮。
12樓：匿名使用者
澄麵餃子皮正確的比例，那你就是70%的成員，加上三層的那個面就行了。
13樓：匿名使用者
1、配方 主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份 2、操作步驟 （1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻； （2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.
5—，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。 用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。
二：水晶餃子的做法： （1）原料：
蔥100克，香油25克，味精。麵粉500克， 豬油15o克，熟火腿150克。 （2）水晶餃子製作步驟：
1．將火腿切碎放入器皿內，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。 2．將麵粉250剋倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成幹油酥。。 3．將剩餘的麵粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油麵糰，稍暢。
4。把幹油酥包入水油麵糰內，稍按扁，擀成長方形麵片，從上至下卷成筒狀，每50克切出3個面劑，待用。 5．將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。
之後，左手托皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成絞絲繩狀。 6．待鍋內油燒至五成熟時，逐個下鍋，用文火炸製，見餃子浮起，呈金黃色即熟。
14樓：十千水獸
澄麵加少許生粉，用滾開的水燙透揉勻，再加少許大油揣進去餳一刻鐘就能用了。
15樓：可靠的富貴耗子
請教面和軟了能解決嗎？
用土豆澱粉能和白面做水晶餃行不
16樓：郝林梅
用土豆澱粉能和白面是可以做水晶餃的，具體步驟如下。
1、面的體積：澄粉、土豆粉（或生粉）、開水，他們體積的比例是1:1:
1。這個的意思是什麼呢？你如果用什麼東西量，比如乙個杯子，那麼他們的體積澄粉、土豆粉、開水，都是一杯。
2、現在，用你那個量杯，也裝一杯開水，迅速拌進去，直到看到成雪花狀，沒有乾粉，現在是兩種粉和鹽已經充分拌勻了。
3、然後，用保鮮膜或蓋子蓋起來，燜五分鐘，封起來，五分鐘後才揉。沒準備餡料的，可以去準備下。
4、燜好後，開啟，把油放進去，然後趁熱徹底揉勻，揉的過程，不能再加水哈。天然的三光（面光，盆光，手光）。
5、揉好以後，要用保鮮膜包起來靜置20分鐘，這個時候，就可以準備餡料了。
6、餡料可以自己準備。我的餡料：馬蹄打碎、黑豆腐竹泡軟切碎，用油、鹽、蘑菇精、料酒炒好，另外那個是水芹菜，洗乾淨切碎。
像這樣的新鮮蔬菜，不要先炒熟，切碎了，現包現和，這樣才清香。
7、好下面說怎麼包，要準備包多少個，就先均分成多少份。
8、然後，用保鮮膜蓋起來，用乙個取乙個。
9、用個保鮮袋，取乙個球球放在中間，也就是說，它的上下都是保鮮膜。
10、下面，不會擀麵皮的要高興了，說個簡單萬無一失的方法：去找乙個能夠跟面板平面貼合的東西，我找的是飯盒蓋，用蓋子對著球球平著壓下去。
11、壓勻了，比有人擀的圓，而且要多薄有多薄。然後，開啟袋子，乙隻手揭開，乙隻手接著麵皮。
12、如果你的菜板和用來壓的都是pp，是不會粘在一起的，這樣就可以不要保鮮膜，直接壓了。
13、下面的操作是在手心完成的，我要拍照，所以就放下來拍的。包不了大餡的，不用放這麼多哈，這是一種最簡單的包法。
14、先從中間捏一下，讓它連在一起。
15、然後，把沒有連在一起的兩邊，疊弄來，再壓好，就成這樣了。最後再整理下花邊，乙個餃子包完了。注意，包的時候輕輕地，因為澄粉皮容易破。
16、要準備蒸了。
17、包好了，現在說怎麼蒸。鍋裡燒水，燒開以後才拿上去。蒸五分鐘就可以了。關火，燜五分鐘。
18、逆光的，可以看到有多透明。
19、點選放大，就能看到有多透明，背光的一面才照得出來，實物比**透明。
20、吃吃拿開後可以拍到側面了。
包餃子和麵用冷水還是熱水，包餃子和麵用熱水還是冷水
包餃子和面一般都用冷水，可以稍微加入一點點食鹽。用冷水或溫水較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實 韌性強 拉力大。用冷水和出的麵糰也叫做冷水面，這種麵糰需要使用30度以下的冷水。由於冷水面比較呆板，所以人們又喜歡稱為 ...
包餃子和面怎麼加水，包餃子和麵用什麼水
冷水麵糰就是是30度以下溫度的水拌合調製的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱 死面 冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於...
包餃子熱水和麵還是涼水和麵，包餃子和麵用熱水還是冷水
詩允love詩傑 包餃子和麵用冷水好 1 加雞蛋的餃子皮更筋道。每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。2 冷水面團口感好面和水比例為2 1，也就是500克麵粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。餃子煮的好不好吃，除了跟熱水煮還...