1樓：侃民生看社會
準備開工。材料：
1、莧菜。2、豆腐。
3、大蒜幾瓣。
操作：1、豆腐切條，煮3分鐘，煮豆腐時放些鹽。煮好撈出過冷水。
2、莧菜洗淨控水。
3、大蒜瓣拍碎，可以多放些，莧菜很適合配大蒜的。
4、熱鍋涼油放大蒜碎炒香，放莧菜翻炒，稍稍淋一點點水。莧菜八成熟下煮好的豆腐，大變色開始！豆腐變成粉紅色，很漂亮。放一點點鹽，這個菜放很少的鹽就可以了。
流程圖：豆腐切條，切蒜碎，一點點青椒碎。這個青椒我洗的時候辣味直衝我鼻子，所以放一點點算啦。
豆腐條煮好過冷水。
莧菜洗淨控水。
看：控出來的水都是粉紅色。
熱鍋涼油，爆香蒜碎。放莧菜，莧菜一入鍋，蒜碎都變成粉紅色了。
豆腐下鍋，下鍋的時候是白的。
翻炒幾下，豆腐也變成粉紅色。放一點點的鹽，放一點胡椒粉，可以出鍋啦。
配上大公尺飯，公尺飯拌一下菜湯，呵呵，白公尺飯也變成粉紅色公尺飯了。
小貼士：莧菜[2]分為白莧菜及紅莧菜，盛產於夏季。
【別名】青香莧、紅莧菜、紅菜、野刺莧、公尺莧、人旱菜，杏菜、荇菜、瑩瑩菜、玉公尺菜、公尺谷菜、雲仙菜等。 產期：6-10月盛產。
莧科莧屬，一年生草本植物。 【性味歸經】性涼，味微甘；入肺、大腸經。
【功效主治】清熱利濕，涼血止血，止痢。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。
【營養成分】每100克可含水分90 .1克，蛋白質克，脂肪o.
3克，碳水化合物克，粗纖維克，灰分1.
6克，胡蘿蔔素毫克，維生素馬毫克，維生素馬0.
16毫克，尼克酸毫克，維生素c 28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.
7毫克，氯160毫克。
莧菜富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣（抽筋）。它含有豐富的鐵、鈣和維生素k，具有促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。莧菜還是**餐桌上的主角，常食可以**輕身，促進排毒，防止便秘。
豆腐和莧菜怎麼做好吃
2樓：李和霖
豆腐和莧菜。
莧菜豆腐湯的做法步驟。
1、豆腐切成片狀，姜、蒜切片備用。
2、莧菜放水里擇洗乾淨備用。
3、炒鍋上火，放入少放油炒香姜、蒜片。
4、炒鍋上火，放入少放油炒香姜、蒜片。
5、倒入一碗水放入濃縮高湯煮沸。
6、放入豆腐片煮五分鐘。
7、放入莧菜煮熟。
8、放入少許鹽調味即可食用。
小竅門1、莧菜煮的時間不宜過長；
2、濃縮高湯含鹽分重，此菜少放鹽或不放鹽。
3、還要注意莧菜不能與甲魚、龜肉同食。
使用的廚具：炒鍋。
3樓：豪傑飛鴻
主料豆腐120克莧菜50克輔料生薑10克。
步驟莧菜豆腐湯的做法步驟11.莧菜洗乾淨，去掉頭然後切細成細末待用。
莧菜豆腐湯的做法步驟22.將豆腐洗乾淨，切成小塊。鍋中冷水，倒入豆腐水開後燒個4分鐘這樣。
莧菜豆腐湯的做法步驟33.然後倒入莧菜末，燒個1分鐘這樣，調入鹽，雞精，淋點香油就可以了。
蒸豆腐的做法，黴莧菜梗蒸豆腐怎麼做好吃
4樓：向香竭燕
食材主料。
豆腐400g
黴筧菜梗。100g輔料油。
適量鹽適量步驟。
1.準備的材料：豆腐、黴筧菜梗，2.將豆腐切成厘公尺厚的條或者是方塊，3.將切好的豆腐擺盤，4.將黴筧菜梗碼在豆腐上，5.澆上適量的食用油，放適量的鹽，6.上蒸鍋蒸10分鐘即可。
小貼士1、黴製品從健康的角度來講，還是少吃，2、豆腐最好選擇北豆腐，這樣蒸起來不容易變形，不過口感還是南豆腐來的好一些，3、這裡用的食用油最好是菜籽油，蒸好後，滿屋飄香呢。
黴莧菜梗蒸豆腐的做法，黴莧菜梗蒸豆腐怎麼做
5樓：匿名使用者
豆腐切成塊放到盤內。
將黴菜梗放在豆腐上，放入適量的鹽、味精。
鍋內放入適量的水蓋上鍋開起大火燒煮沸，放上菜盤蒸15分鐘即可。
怎樣用莧菜梗做臭豆腐滷水？
6樓：大寶與瑩寶
葉子不用，只要桿子，桿子一般直徑3厘公尺左右，要粗一點，汁水多，香味更好。
切成5公分左右段，放水裡泡24小時。
瀝乾水分放缸裡發酵，缸口蓋透氣棉布，1個多星期就可以了。
1、先將筧菜根去葉和根，切成5厘公尺左右一段一段的，水裡洗淨後用水浸泡24小時（白天最好放置在太陽下，使水溫上公升，易發霉）後，水面會出現一層白色的泡沫，把筧菜梗撈出，沖洗乾淨表面的白色泡沫。
2、然後瀝乾水分，放入陶瓷罐中，密封好，這樣就行了。如果天氣熱一星期左右就可以吃了，天冷的話可能需要等得更久。當你開啟罐子的時候，香氣撲鼻，用手觸控，會感到菜梗外皮已有一層滑溜溜的，輕輕的按一按，已經是軟軟的時候，黴莧菜梗便已告做成。
3、一罈黴菜梗撈完以後，剩下的便是那著名的黴莧菜梗滷了。這種黴滷千萬不要倒掉，隔年的菜滷名曰「老滷」。來年若還要做黴菜梗，老滷就可以當引子，會讓做出來的黴筧菜梗味道更加好。
4、這種黴筧菜梗滷也是造就另一種有名的小吃——炸臭豆腐。傳統的臭豆腐就是放在這種天然的黴莧菜梗滷中浸漬出來的，然後在油中炸一炸，表皮炸的酥酥的，裡面是嫩嫩的。幾條街都能聞到這個異香。
臭豆腐的香味其實也是這種老滷的香味。
紹興臭豆腐，莧菜梗的臭菜滷水怎麼做
莧菜汁做法?
7樓：匿名使用者
臭豆腐製作的精髓就是那個滷的制法。
將買來的莧菜梗切成寸段， 放入乙個大盆中， 加入清水適量， 幾天以後就會起泡發霉， 這個就是黴莧菜梗的做法。 黴莧菜梗的剩下的那些水就是臭滷的母液。 將這些綠兮兮有點泡泡的水放入乙個罈子裡， 扔一塊豆腐下去， 搗碎， 待其發酵分解之後就製成了基本的臭滷。
至所以要放一塊豆腐下去的原因是， 母液中只有為數不多的黴菌， 豆腐可以為這些細菌的繁殖提供良好的原料， 並且速度很快。 經過這樣一陣倒騰之後這個臭滷甕就算是可以用了。 用紗布包上幾塊白豆腐乾， 放進去。
夏季半天， 冬季2天， 臭豆腐就做好了。 用紗布主要是怕它發酵過頭， 變得十分酥而撈不上來。 不過臭滷甕也不是就這樣一根肉絲就能燒一鍋湯的。
它需要經常維護。 每天吃完飯將素菜的湯水到進去(俗稱： 到碗腳頭), 則可令其得到滋養。
此外， 如果臭了很多東西以後發現其力道不足， 那麼就再扔一塊豆腐下去搗搗碎就行了。 有些獨特的方法例如將螃蟹蓋子或者是筍菩頭放進去發酵， 據說可以吊出鮮頭。 這些都是有心的人自己嘗試後的經驗吧。
好的臭滷顏色是淡綠的， 清澈的很。 我想那個是因為裡面的細菌分解能力十分強， 有機物在裡面總歸待不上多久的。（其實如果是野莧菜不用加這許多就夠鮮美了，可現今這東西難找，如你身在鄉村——不包括上海，或可一覓。
）臭滷浸過後豆腐乾的表面就有了一層淡淡的綠色， 觸手酥靡， 那是因為發酵的原因。 那些黑色或是別的什麼顏色的臭豆腐幹或是因為工藝不同， 或是奸商特製而成， 至少在江南是鮮有所見的。
8樓：匿名使用者
莧菜洗乾淨後放適量水拿來煮，將其紅色素熬出來備用。
同事從紹興出差回來，帶回一瓶紹興臭豆腐，味道真不錯，請問有高人知道製作秘方嗎？？
9樓：用心感悟回答老師
紹興臭豆腐製作過程如下：
1、豆腐需用壓板豆腐，市場裡都可買到，是老豆腐經過壓板擠水後形成的有一定硬度的板狀豆腐，內脂豆腐不行。
2、所浸的臭水也不行，有毒有害，必須用黴莧菜梗滷水浸，這是純天然的，無毒無害。如想做這方面的生意，還需向紹興農家學學如何做黴莧菜梗滷水的經驗。
3、黴莧菜梗有直接食用的，需洗淨瀝乾放鹽入甕甏缸後再黴，鹽的多少以直接食用不鹹不淡為宜；如想取黴莧菜梗滷水，則放少許鹽，以便讓黴莧菜梗出殼出水。
4、這樣出來的水才是可以食用的，也是最美味的。
5、用此黴莧菜梗滷水浸的壓板豆腐小方塊一般浸半天即可油炸。
黴莧菜梗做法，黴莧菜梗蒸豆腐的做法，黴莧菜梗蒸豆腐怎麼做
手機使用者 我們自己做過臭豆腐，油炸的。這是紹興傳統小菜，一般農家都會做。材料 豆腐需用壓板豆腐，市場裡都可買到，是老豆腐經過壓板擠水後形成的有一定硬度的板狀豆腐，內脂豆腐不行。所浸的臭水也不行，有毒有害，必須用黴莧菜梗滷水浸，這是純天然的，無毒無害。如想做這方面的生意，還需向紹興農家學學如何做黴莧...
皮蛋莧菜的做法，莧菜皮蛋的做法大全
原料 紅莧菜1捆 皮蛋乙個 大蒜 輔料 食用油 鹽 香油 步驟 1蔬菜洗淨，將莧菜按段切碎，大蒜剝皮洗淨切成片，皮蛋去皮後沖洗乾淨後瀝水，然後切成均勻的小丁 2炒鍋放入食用油，油約六成熱的時候將蒜片放入，煸炒出香後加入皮蛋丁，不斷翻炒，至外皮出現金黃色的小泡 3加入莧菜，稍稍翻炒過油略發蔫，然後衝入...
蒸豆腐的做法，黴莧菜梗蒸豆腐怎麼做好吃
食材主料。豆腐400g 黴筧菜梗。100g輔料油。適量鹽適量步驟。1.準備的材料 豆腐 黴筧菜梗，2.將豆腐切成厘公尺厚的條或者是方塊，3.將切好的豆腐擺盤，4.將黴筧菜梗碼在豆腐上，5.澆上適量的食用油，放適量的鹽，6.上蒸鍋蒸10分鐘即可。小貼士1 黴製品從健康的角度來講，還是少吃，2 豆腐最好...