1樓：丹範魅
準備食材，苦瓜對切開，去掉瓤，將白色部分去除的乾淨些，切成條狀，肉切片，胡蘿蔔切片，蔥切花、薑蒜切末，用白胡椒粉、料酒、一點鹽、老抽、幾滴油醃肉片十分鐘（加點油醃肉，炒好的肉很嫩），燒鍋開水，加幾滴油，放入苦瓜和胡蘿蔔，焯水一分鐘，撈出控去水分，熱鍋涼油，油溫六成熱放入肉片，煸炒至肉片變色，鍋邊淋入料酒，放入蔥薑蒜，翻炒均勻，加點生抽，翻炒均勻，放入苦瓜和胡蘿蔔翻炒，加入糖去除苦味，翻炒均勻，加鹽調味，翻炒均勻即可，這樣做的苦瓜一點也不苦~
苦瓜裡面的白色部分很苦。所以要去除乾淨些；焯水可以縮短烹飪時間，水中加油可以使苦瓜顏色保持；喜歡吃苦味的友，苦瓜切好後用鹽醃製一會，沖洗乾淨直接炒也行；加入糖可以減少苦味；醃肉時已加鹽，最後調味要根據自家口味來定。
2樓：匿名使用者
苦瓜怎麼做不苦又好吃。
1、從挑苦瓜開始。
很多人怕吃到太苦的苦瓜，這首先需要我們在挑選上下點功夫。
苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果顆粒比較小，密且無規則排列，說明它的瓜肉相對薄、苦味更大。如果苦瓜外形像大公尺粒的形狀，兩頭尖尖的，瓜身比較直，就說明這根苦瓜的質量比較好。新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果顏色發黃，就表明苦瓜已經老了，果肉就不脆了。
2、苦瓜不苦從切工開始。
如果想要做一道沒有苦味的苦瓜美食，並不只是在烹飪過程中才有小技巧，連切苦瓜都技巧。細心觀察的網友會發現，苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜餚，其中的苦瓜片都是斜切並且薄到有點透明。所以在家切苦瓜時最好採取斜切的方式，並且盡量切薄。
只要在切苦瓜採用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時需要注意的是，將苦瓜切開兩半後，需要用勺子將中間部分挖掉，尤其那層白皙膜，挖得越乾淨苦瓜越不苦。
3、用水漂洗能去除苦味。
苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦計就隨水流失，苦味也就去除。
4、鹽抹或者炒前飛水都可減少苦味。
首先將苦瓜切成薄片的，然後將它可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右，在要炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水。這樣處理的苦瓜在烹飪時能夠最大限度的減少苦味，還會帶出淡淡的清香，這樣做可以有效的去除苦瓜的苦味。
在這裡要提醒的是苦瓜不適合炒太久，因為如果時間太久後苦瓜的苦味會越明顯，反而會更哪一下嚥的，並且從賣相上看會變得暗綠色。炒苦瓜應該用大火快炒，五分鐘內起鑊味道最佳。
5、把苦瓜和辣椒炒在一起。
把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸炒，如太乾可加一點水，炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。
6、冰鎮苦瓜不苦。
冰鎮苦瓜其實就是將苦瓜切片，然後將切好的苦瓜放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能相對的減少一些。或者把苦瓜放到冰箱裡放一段時間後，再取出食用，苦味就會淡很多，吃的話也就不會絕的有那麼的苦了。
3樓：匿名使用者
苦瓜去除苦味後還很清香的技巧：
將苦瓜切的越薄，越能在烹煮的過程中讓苦澀味道率先發布。可以利用削皮器削出薄可透光的苦瓜片。3、浸泡冰開水：
除了切成薄片，也可將其浸泡於冰開水中，以清爽沙拉的方式進行料理。4、抓醃：以適量的鹽巴抓醃可以有效使苦瓜排出苦澀成分，之後再以冷開水將多餘鹽分洗淨即可。
5、檸檬汁加味：以涼拌方式處理苦瓜時，可以在醬汁內加入檸檬汁，提公升清爽口感，也能減去苦澀味。6、配辣椒炒：
把苦瓜混著辣椒在一起炒，辣可以掩減輕苦味。炒苦瓜時，放一點白糖或者淋一點兒醋也能減少苦味。
4樓：0312求知
要想苦瓜既不苦又清香，怎麼處理苦瓜是關鍵，1.把苦瓜對半切，用勺子刮去苦瓜的瓜瓤，尤其是內層的白膜一定要去除乾淨。這是苦瓜做出來不苦的關鍵之一。
2.再切成小薄片，切好後放入盆中。加入鹽，攪拌均勻，醃製十分鐘。這是苦瓜不苦的第二個關鍵點，經過醃製的苦瓜，苦味更會減弱。
3、然後再炒或者涼拌。
5樓：小安的仰望
想要苦瓜炒出來不太苦，必須事先將苦瓜中的白色絲狀物進行去除，同時切成薄片，用鹽醃製十分鐘，再加入適當的熱水進行浸泡一次，這樣可以有效的去除苦味，吃起來更加的美味可口，還具有生津下火的功能。
6樓：德智教育謝老師
您好：炒出的苦瓜既能不太苦，又很清香，在處理環節特別關鍵的，可以先把苦瓜切開，把裡面的籽取出，然後切片用鹽醃製一下，然後再開始炒，這樣炒出來的苦瓜就不太苦又很清香！
所以以上就是炒苦瓜的方法！希望能幫到您，望，謝謝！
7樓：小洛答疑
苦瓜菜炒的時候，先將它用鹽醃製一遍之後，再用清水把它沖洗一遍，然後鍋中放入油，炒香了之後把苦瓜放進去炒，這樣炒出來很清香，又不會苦。
8樓：菜籃子
苦瓜切斜片，翻炒時加點白糖，可以去苦味好入味。苦瓜焯水，變色就撈起，加幾滴植物油，這樣去苦味，還營養不流失，很清香。
9樓：曹仙
一、如何炒苦瓜不苦 苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。常見的去除苦瓜苦味的方法有：
1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜 絲倒入鍋內煸炒，如太乾可加一點水，炒熟起鍋待用。
然後熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒 勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。
10樓：情感傾聽師丁老師
想把苦瓜炒出清香味又不想太苦，可以提前把苦瓜焯一下水，焯過水之後的苦瓜就多了一些清香味，但是一定要把握焯水的時間不要太久。
11樓：於是忘了季節
苦瓜想要炒出來又不太苦，然後又有它的清香味，首先苦瓜要在熱水中加入一些鹽。再加一滴食用油，把苦瓜放下去焯燙一下水，把它的苦澀味去掉，然後酒下鍋放入蔥，薑蒜末爆炒就非常好吃了。
12樓：要猛虎更要薔薇
苦瓜一定要清炒，把苦瓜裡面的白瓤去除，然後用熱水焯一下，這樣就不會太苦，炒出來的苦瓜又非常的清香。
13樓：一葉小船
苦瓜對半切開，去掉瓤和白膜，斜刀切段，用鹽拌勻後醃製10分鐘，再用清水洗淨瀝乾，苦瓜倒入蛋液中，放入適量鹽和少許油攪拌均勻。鍋內倒入苦瓜和蛋液，調成中火，翻炒至蛋液快要凝固時，倒入紅辣椒翻炒均勻。
14樓：0生活0態度
可以在進行炒製前，把苦瓜在熱水中清洗或者進行焯水，這樣苦瓜的苦味就不會特別苦。並且還又清香又脆，顏色也特別鮮豔。
15樓：來自天井湖和善的士多啤梨
苦瓜切薄片，多放點鹽用手抓，可以稍微用點力，然後等個乙個小時。看著焉了，加入清水洗掉多餘的鹽分，加入3-4個雞蛋，然後爆炒。這樣做出來的苦瓜就不會苦還很香。
16樓：情感諮詢槐樹老師
苦瓜想要炒出來好吃又不苦需要注意兩點：
在給苦瓜去瓤時，一定要去乾淨。
苦瓜切好後提前加入鹽醃漬幾十分鐘，再將苦水擠乾淨，然後再沖洗一遍，再擠去水分。
17樓：海之藍
苦瓜因為本來就帶有苦味，即使處理以後也會有一些苦，要想減弱這些苦味的話，可以先用開水焯一下，在進行炒製。或者是說將苦瓜製作成苦瓜釀肉，可以掩蓋一些苦味。
18樓：向無力
把苦瓜籽去掉後，還要仔細的把苦瓜裡面那層貼著瓜肉的白瓤掏乾淨，切得極薄，用鹽漬一下，再擠掉被鹽逼出來的苦汁。這樣炒出來的苦瓜，苦味至少降了一半。 苦瓜肉絲最好風味的時候絕對不是剛端上桌那會兒，「趁熱吃」是不適合它的。
19樓：臥槽無情
苦瓜焯一下水，鍋內燒水，加入一勺食鹽入底味，倒入一點植物油，這樣煮出來的苦瓜 顏色更加翠綠、營養不流失，水燒開以後把苦瓜倒入鍋中，焯水一分鐘左右苦瓜返青以後倒出來，用涼水沖洗一下控水備用，這一步的目的是去除苦瓜的一部分苦味。
20樓：情感解惑公尺洛
在炒苦瓜之前，可以先用鹽巴搓一下，或者在熱水中搓水。這樣再炒出來苦瓜就不容易苦，要冷熱鍋冷油，大火旺炒幾分鐘就可以出鍋。
苦瓜的苦味是有清熱解毒的功效，如果比較上火的時候，是可以適當吃。
21樓：生活小助手大白
苦瓜的苦味兒可以先用水焯一下能減輕一些，然後再炒的時候就有了它清香的味道。苦瓜切的時候用斜刀切，能散發它的苦味，而且要把裡邊的白膜挖掉減輕，還可以用清水多次清洗。
22樓：網友
1:用鹽醃製：將去瓤切塊的苦瓜，用鹽醃製10分鐘之後清洗兩遍即可。
2、清水多次清洗：將苦瓜去瓤切成絲狀，再用涼水反覆清洗兩三遍，即可去除苦味。
3、冰水浸泡：將苦瓜用冰水浸涼以後，反覆捏洗兩三遍即可。
23樓：望覓雙
你要想炒苦瓜不是太苦。你在炒之前，要把苦瓜切成片。之後在開水裡面淖一下。然後撈起來之後再開始炒。也可以根據自己的口味，在炒的時候少加一點糖。
苦瓜很苦的，怎麼做才能夠好吃不苦又清脆爽口？
24樓：永老師解答
可以先把苦瓜煮一煮，再切成段，最後放上糖，這樣苦瓜就不苦了。
25樓：匿名使用者
苦瓜切兩半，去掉中間的瓢籽，然後洗乾淨切片，越細越好，這樣可以減少苦味，還有乙個就是用鹽醃製出水，再清洗乾淨即可炒來吃，這樣炒出來的苦瓜不苦口感也清脆爽口。
26樓：c哦刺
苦瓜需要用鹽水浸泡十分鐘，然後進行焯水，也可以搭配洋蔥一起涼拌讓苦味減少。
27樓：匿名使用者
苦瓜雖然有很好的清火效果，但吃過苦瓜的人都知道，苦瓜的苦味是非常重的，在對其進行製作的時候，如果製作不好的話，做出來的苦瓜，苦味絕對比吃中藥還要苦。為此，今天就給大家分享一下，如何讓苦瓜不苦的製作吧，滴上幾滴的它，苦瓜清爽又脆口。
【蒜蓉苦瓜】
【製作食材】苦瓜，大蒜，小蔥，檸檬，食鹽，小公尺辣，蒸魚豉油，食用油。
【方法及步驟】
1、首先要準備兩個苦瓜，準備好的苦瓜，將其頭尾切掉以後，把苦瓜從中間破開，並用勺子將裡面的瓜子和白膜給摳掉。然後把苦瓜給斜刀切成小塊狀，記住不要把苦瓜給切得太薄，切得太薄做出來的苦瓜，口感就不清脆了。
苦瓜切好以後，我們還需要準備適量的蒜末，蒜末一定要多準備上一些，我一般都會準備上兩三個的大蒜，多一點的蒜末，能將苦瓜中的苦味去除，也能對苦瓜起到很好的增香作用，讓苦瓜越吃越好吃。
2、對大蒜去皮的時候，先用刀拍一下再去皮，是非常方便的乙個方法。蒜末準備好以後，還需要準備一小撮的小蔥，小蔥要將其切成蔥花備用，蔥花不要將其切得太碎，切得大粒一點。
然後起鍋熱水，鍋中多加入一些清水，並把準備好的苦瓜加入到清水當中，對苦瓜進行焯水處理。在這一步的時候，要記得往裡面加入適量檸檬汁，檸檬汁能有效去除苦瓜的苦味，除此之外，要記得多加入一勺食鹽，讓苦瓜提前入鹽味。
3、再次起鍋，鍋中加入適量食用油，油溫三成熱後，加入兩勺蒸魚豉油，再把準備好的蔥末蒜末加入到鍋中，將其炒出蒜香味後，再來上適量的小公尺辣椒圈，翻炒均勻。不吃辣的朋友，就不用加入小公尺辣了。
最後只需把製作好的蒜蓉，將其關火併舀入到苦瓜的表面，將其和苦瓜翻拌均勻以後，一道美味的蒜蓉苦瓜就做好了。苦瓜吃起來一點也不苦，濃濃的蒜香、搭配檸檬清香以後，這道苦瓜美食真的很美味。
【小貼士】1、想要苦瓜味道不發苦，是非常簡單的，只需焯水加檸檬汁就可以了。
2、用這個方式去處理以後的苦瓜，除了可以用來製作蒜蓉苦瓜以外，也可以將其用來涼拌，也是非常不錯的吃法。
3、上火的人要記得多吃苦瓜，吃上一兩頓就可以解決問題了。
怎麼炒才能讓苦瓜不苦，苦瓜怎麼炒不苦，只要掌握兩個小竅門就可以
布拉格的往事 主料 苦瓜3 4根，肉五兩 方法 步驟 1苦瓜徑直劈開，用湯勺掏掉裡面的瓤。然後，將苦瓜切條。苦瓜怎麼做才能不苦呢 2燒開水，放入苦瓜。水開後5分鐘左右關火。苦瓜怎麼做才能不苦呢 3撈出苦瓜，涼水浸涼後。用手將苦瓜中的水分捏掉，反覆捏2 3次。此時，你會發現，苦瓜比之前少了很多。其實就...
胡蘿蔔炒苦瓜怎麼樣？胡蘿蔔炒苦瓜的做法
完完全全可以的，隨心所欲的就可以了，這種東西挺好吃的，香香脆脆的。1胡蘿蔔去皮洗淨後切成1厘公尺大小的胡蘿蔔丁。2苦瓜放水裡泡洗乾淨後去籽切成1厘公尺大小的苦瓜丁。3放入切好的胡蘿蔔和苦瓜分別放入沸水鍋裡焯水一分鐘。4炒鍋倒油燒熱，下蔥段熗鍋。5放入焯水的苦瓜和胡蘿蔔翻炒翻炒。6放入適量鹽翻炒均勻。...
炒苦瓜怎麼做不苦，和什麼搭配炒最好
無知井底蛙 一 如何炒苦瓜不苦 苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。常見的去除苦瓜苦味的方法有 1 混炒 把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜 絲倒入鍋內煸炒，如太乾可加一點水，炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒 勻，加適量的鹽和白糖...