1樓：手機使用者
鴨肉總是做不好，不是老就是柴，按照這個辦法，絕對能做好！
用料。鴨肉半隻、洋蔥1個、大蒜8瓣、姜6片、澱粉1勺、蠔油1勺、生油1勺、糖2克、料酒1勺、生抽1勺、食鹽3克。
蒜香鴨肉煲的做法。
1.鴨肉清洗乾淨後瀝乾水分，然後放入一勺鹽、少許生粉、適量的花生油，攪拌均勻後醃製20-30分鐘。生粉不能放大多，不然容易粘鍋，當然不放也行。
2.把洋蔥、生薑跟大蒜都切好備用，大蒜切成兩半就行了。洋蔥會出水的，所以不用放整個，我切了乙個洋蔥，但是只放了大概半個多一點。
3.鍋裡放少許油，熱鍋冷油，把醃製好的鴨肉倒進去，先不要翻動，讓鴨肉先煎一下，煎好一面然後在翻另一面煎，把鴨肉的鴨油煎出來，然後就可以先出鍋備用了。
4.鍋洗乾淨，繼續放一點點油，把生薑跟大蒜放進去炒香，然後把鴨肉倒進去，下一點點料酒翻炒，最後倒入2勺生抽，1勺蠔油，翻炒均勻後就可以關火出鍋了。
5.砂鍋裡放上切好的洋蔥，放洋蔥一方面是增香，另一方面是為了墊底防止粘鍋，把炒好的鴨肉放進砂鍋裡面，把炒鍋裡面的油也一起放進去。不用放水不用放酒，什麼都不用放了。
6.蓋上蓋子，開小火燜10分鐘左右，就可以關火出鍋了。因為把炒鴨肉的油也倒進去了，在加上洋蔥會出一些水分。怕鴨肉不夠爛的話，可適當加點啤酒並延長關火時間。
7、香噴噴的蒜香鴨肉就做好了，鹹香美味。大家可以試一下。
2樓：帶檔滑行
菠蘿鴨。鴨肉軟爛鮮甜。菠蘿果香濃郁。
材料：鴨子半隻 菠蘿乙個 ，大蔥 姜 青蒜適量 九江雙蒸酒。
做法：1、洗淨斬碎的鴨子備用。
2、用熱油爆香薑片，5，6片姜。
3、放入鴨子翻炒，等到鴨子變色，倒入九江雙蒸酒，酒要沒過鴨子，放入大蔥。
5、湯汁快收幹的時候，倒入切好的青蒜，和鹽水泡過的菠蘿快，最後加入鹽。
小訣竅：只放「九江雙蒸酒'不放水。時間要掌握好，否則會苦。不用擔心有酒味，因為酒氣蒸發啦，最後剩的是甜味，因為酒是公尺酒。
鴨雙味。鴨腿香酥，鴨掌筋韌，辣鮮微甜，雙味合壁。
材料：主料：鴨肉500克，鴨掌300克，輔料：
雞蛋150克，小麥麵粉50克，調料：料酒25克，小蔥10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，白皮大蒜10克，豬油75克，鹽15克，味精1克。
做法：1、鴨肉（鴨小腿）放碗內，加精鹽5克、料酒醃漬1小時入味。
2、姜10克切片、15克切絲，蔥切絲。
3、將醃好的鴨腿加入蔥片、蒜瓣5剋上籠蒸爛取出待用。
4、另將雞蛋磕在碗內，加麵粉攪蛋糊，再加香油攪勻。
5、鴨掌煮至七成爛撈出，剔去骨，趁熱用辣椒油、味精、白糖、精鹽10克、蒜瓣5克（拍碎）拌勻，堆放在盤中間。
6、鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至五成熱，將鴨小腿逐個滾上蛋糊，下油鍋炸至金黃色時撈起，擺放在鴨掌的周圍，蔥、薑絲分別放在盤的兩邊即成。
鴨肉怎麼炒好吃又嫩
3樓：你粉底沒我的厚
可以做一道爆炒鴨肉，這是以鴨肉為主料的一道家常菜。蔥和鴨肉搭配起來不僅顏色好看，味道更是清新和濃郁的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作爆炒鴨肉。
爆炒鴨肉的食材：鴨肉200克、醬油適量、蔥適量。
爆炒鴨肉的做法：
1、鴨肉切塊，倒入開水焯後撈出備用。
2、蔥切小段，蒜切末。
3、鍋內放油爆香蒜末。
4、倒入鴨肉中火翻炒。
5、調入醬油，撒上蔥花，翻炒均勻即可裝盤。
食用價值：
1、鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含b族維生素和維生素e，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。此外，鴨肉中的脂肪不同於其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。
2、鴨肉對心臟也有好處。100克鴨肉裡面大概含有300毫克的鉀，鉀跟心臟節律有關，而且鉀高了能夠對抗鈉。鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因，所以，日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的。
4樓：網友
用料鴨肉 520g
姜 1小塊。
蘑菇 2個。
青椒 1根。
土豆 2個。
小公尺辣 2根。
醬油 適量。
麻油 適量。
花雕酒 適量。
八角 1小個。
香菜 適量。
鹽 適量。植物油 適量。
太香啦-饞哭鄰居的三杯鴨的做法。
1-準備好材料。
2-將鴨肉焯水，記得下薑片。
3-焯完水，盛出備用。
1-冷鍋熱油下薑片、蒜片、八角、小公尺辣炒出香味。
2-下鴨肉翻炒片刻，放醬油、麻油、花雕酒、鹽、加熱水繼續翻炒一會兒。
3-下土豆，高壓鍋中火壓10分鐘。
1-高壓鍋壓完後，放蘑菇翻炒片刻。
2-放青椒翻炒，最後放香菜，完成啦ヽ(｡
三杯鴨完成啦。
做法二：用料鴨 半隻（最好是嫩鴨）
姜 5片。八角 2個。
桂皮 2塊。
香葉 2片。
乾辣椒 1個。
冰糖 3勺（吃飯時小湯勺，不喜甜可適量減少）
料酒 3勺。
生抽 3勺。
老抽 2勺。
鹽 適量（依個人口味）
簡單易做&紅燒鴨肉的做法。
準備好所有材料，冰糖，生薑及茴香桂皮等大料。
將鴨子剁成小塊焯水，鍋中加冷水，放入鴨肉，待水煮沸，再煮四五分鐘後，將鴨肉撈出，用水沖洗鴨肉浮沫，洗淨後淋幹水分，放一旁待用。
鍋中放少量油加熱，放入冰糖，生薑和所以大料炒香，加入鴨肉翻炒幾次，加入料酒和醬油等繼續翻炒，待鴨肉略微金黃，加水沒過鴨肉，先開大火將水煮沸，後改小火慢燉。
待鍋中水只剩三分一時，開大火收汁，收汁時要不斷翻炒，以免粘鍋，然後可依據個人口味適當加入鹽等調味料，待汁收的差不多了出鍋即可，最後撒上香蔥，美味的鴨肉就完成啦！
小貼士1、冰糖料酒等調料用量都為平時吃飯時喝湯的小湯勺大小 2、加入冰糖是為了讓甜味更純正，也能讓收汁時湯汁更濃厚。
5樓：全弘致
腐竹燒鴨。
食材：帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、乾辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。
做法：1、鴨肉洗淨斬成塊，生薑切成片，蔥切成段，乾辣椒剪成絲；腐竹用清水洗淨後提前浸泡約30分鐘後撈出切成約2厘公尺長的段；
2、鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，**（不用加蓋），焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出，用清水衝洗淨表面的血沫，瀝乾；
3、鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油；
4、放入一小勺料酒，炒勻後下入乾辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色；
5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；
6、下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收乾，下入蔥段，炒勻即可出鍋。
紅燒鴨塊。原料：鴨子四分之一只。
配料：冰糖、八角、桂皮、乾辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結）各適量。
做法：1、鴨子洗淨瀝乾斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗乾淨後撈出待用；
2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的）；
3、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油；
4、下入兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺老抽，炒勻上色；
5、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、乾辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水（要沒過鴨塊並高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；
6、開啟鍋蓋，將湯汁收濃一些後即可出鍋。
6樓：至尊寶的頭髮
炒鴨肉一般都用鴨胸，鴨胸用雞蛋和澱粉上漿滑油，用醬爆的烹調方法做又嫩又好吃。
鴨肉怎麼炒好吃又簡單
7樓：你粉底沒我的厚
可以做一道辣椒炒鴨肉，該菜主要以辣椒和鴨肉為食材製作而成。葷素搭配的菜，不但顏色漂亮，味道豐富，營養也全面些。下面簡單介紹如何製作這道辣椒炒鴨肉家常菜。
辣椒炒鴨肉的食材：鴨肉150克，青椒200g，醬油30克，香油50克，澱粉75克，芝麻5克，鹽適量。
辣椒炒鴨肉的做法：
1、將青椒擇洗乾淨，切成絲。
2、鴨肉洗淨，切成塊，放入盆內，加入澱粉、鹽上漿。
3、用熱鍋溫油，倒入鴨肉滑散撈出待用。
4、油放入鍋內，熱後下入蔥薑絲熗鍋，投入青椒絲煸炒後。
5、放入鴨肉攪拌勻，加入醬油、精鹽、芝麻、水少許翻炒，淋入香油出鍋即成。
食用價值：
1、鴨子的營養價值非常豐富，富含維生素e、維生素b，吃了鴨子以後可以有效的吸收這些營養物質，從而起到一定的營養神經，補充身體所需要的微量元素的作用。此外，鴨肉可以補中益氣、滋陰養血，對於一些陰虛火旺有一定的作用。
2、青椒當中含有豐富的維生素c，而維生素c能夠很好的促進免疫物質的生成，因此適當吃青椒補充維生素c，在提高機體免疫力方面的作用會非常明顯。青椒當中的維生素c還能夠很好的促進鐵元素的吸收，因此青椒也有著很好的預防和緩解缺鐵性貧血的功效。
8樓：幸運精靈
辣椒適量，蒜頭適量，大蒜苗適量，姜適量。料酒適量，生抽適量，鹽適量。
9樓：大馮字
我覺得鴨肉時候提前拿高壓鍋壓一下，這樣出來的時候只比較好吃之後再在鍋裡面爆炒加一些蔥，薑蒜辣椒，火鍋料炒出來非常好吃的。
鴨怎麼炒好吃家常做法
10樓：環靈楓
咱們炒好吃，家常做法建議諮詢相關的資訊一下。
11樓：牛一種態度
香菇燒鴨肉。
材料：準備適量的鴨肉、幹香菇、鹽、雞精、姜、蒜、八角、乾辣椒、生抽、老抽、香油、香葉、幹山楂、白糖、紅酒、胡椒粉。
做法：1、先把切好的鴨肉入冷水中焯燙洗淨待用；幹香菇用溫水泡發。
2、然後在鍋內倒油，放入焯好的鴨肉炒製稍微變色。
3、加入香菇、生抽、老抽、糖繼續炒至入味。
4、放入少許的紅酒燜制45分鐘左右，待湯汁收乾。
5、再放些許鹽、雞精、胡椒粉，炒勻並淋上香油。
特點：香菇燒鴨肉味道濃香無比，不僅可口好吃，而且可以去火清熱。
炒鴨肉片怎麼炒好吃，鴨肉怎麼炒好吃
炒鴨肉最好是爆炒比較好吃，差一點點辣椒，如果你要很喜歡吃辣椒，都多做一點，不喜歡吃辣椒，就少一點點。鴨肉怎麼炒好吃 鴨肉鮮嫩，營養豐富，能利水消腫，也能為人體補充豐富的蛋白質，但是很多人卻感覺鴨肉炒的時候很麻煩，而且做好以後也不好吃，其實這與大家的炒製方法有關，今天我就為大家介紹一些簡單炒鴨肉的好辦...
家常鴨肉怎麼炒，鴨肉怎麼炒好吃又簡單
第一步 首先把鴨子處理一下，內臟去掉，清理乾淨，再改刀剁成小塊，自己養的鴨子肉和外面買的鴨子肉顏色就是不一樣，味道也要好吃很多。第二步 切點配菜 大蒜瓣就不要切碎了，拍一拍就好，直接一顆就行，泡椒是必不可少的啦！可以多用點泡椒，味道更好，把泡椒切成圈備用。第四步 今天的配菜有點多啊，青辣椒切成稜形片...
香菇炒鴨肉的家常做法，鴨肉炒乾香菇怎麼做好吃竅門？
鮮香菇炒鴨肉的做法步驟。1.先將鴨肉和油 木薯粉 鹽拌勻，放置一段時間。2.再將鮮香菇和紅辣椒洗乾淨，切成小塊。3.最後炒。先放紅辣椒過下油，再放香菇，等到香菇稍微變色後放鴨肉炒。加點水，悶一悶，就可以出鍋了。由於在鴨肉裡已經放鹽醃製了，所以在炒香菇的時候就可以不用放了。鴨肉炒乾香菇怎麼做好吃竅門？...