1樓：情感雷哥
做法步驟，分別是這樣，首先，準備一條鯉魚，清洗乾淨備用，然後把魚劈開分成兩半，打上十字花刀，成塊兒狀，隨後準備白糖，陳醋等調料，最好起鍋燒油，把魚放進油鍋，炸一下定型，然後鍋留底油，倒入準備好的調料，翻炒幾下放入鯉魚， 燒製三分鐘左右，松鼠魚就可以出鍋裝盤了。
2樓：多肉大師
配料：鯉魚1000克、碗豆適量、松子適量、色拉油500克、番茄醬適量、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、白糖適量、雞精適量、生抽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、白醋適量、玉公尺澱粉100克。
烹飪步驟：1.準備一條1000克鯉魚，除去內臟，清洗乾淨。
2.去掉魚頭。
3.沿著魚脊骨用刀往下片，片至魚尾部，不切斷。
4.用同樣方法，把另一面魚沿著魚脊骨往下片，至魚尾部，切斷魚脊骨。
5.用刀再把大刺部份片下去。
6.在魚的兩面，用剞刀打松鼠花刀。
7.準備薑片，蔥段，料酒和鹽。
8.把打完花刀的魚用鹽，料酒和美片，蔥段醃製15分鐘。
9.準備玉公尺澱粉。
10.準備碗豆，松子，蔥薑蒜，番茄醬，雞精，白糖，白醋，鹽，生抽，黑胡椒粉。把碗豆用開水焯燙一下。
11.用刀把魚頭劈開。
12.把醃製好的魚擦乾，用玉公尺澱粉裹好。
13.還原松鼠尾巴狀態。
14.支鍋放入500克色拉油，燒至七分熱時，用手捏著魚尾巴放入鍋中，用勺子把熱油淋在魚身上，稍微定型後放入油鍋內炸，用筷子夾住魚尾巴，用勺子把熱油淋在尾巴上，直到炸至金黃色。撈出，再把魚頭放入油鍋中炸至金黃撈出。
15.放入盤中，淋汁前再放入油鍋復炸一次。
16.另拿乙個鍋，放入少許色拉油燒熱，放入蔥薑蒜爆香，放入番茄醬如豌豆，松子，煮出泡。
17.放入雞精，黑胡椒粉，鹽，白糖，白醋，生抽調味，再放入水澱粉勾芡，使汁透明狀。
18.用勺把做好的汁淋在魚身上。
3樓：網友
首先魚頭去掉，然後把裡面的骨頭去掉，刀斜著切下 小心不要斷掉，水果輕輕洗一下，小勺鹽半個蛋清輕輕抓，拍粉，成下入魚肉 魚肉兩邊一番，反覆多炸幾遍之後 裝盤待用，鍋裡依次放入番茄醬泰國雞醬白糖白醋玉公尺青豆松子少許水，澆在魚上。
4樓：阿斯達歲的說
把桂魚洗乾淨，用耗油，料酒，八角，桂皮，姜，醃製料，醃製半小時，鍋裡燒油，油燒至七成熟時放進去調料包，炒出香味之後，把醃好的魚放進去，加清水煮20分鐘即可。
松鼠魚具體是怎麼做呢？
5樓：**幫幫忙
第一步：處理草魚。
1、將一條2斤左右的草魚拍暈之後刮掉魚鱗，再將草魚的內臟去掉之後清洗乾淨，從魚鰭的下方將魚頭整個切下來再將下顎切開，拔掉魚的牙齒。魚的牙齒一定要拔掉，因為它很腥的。如果沒有草魚也可以用鯉魚或者是鱸魚來代替。
2、從魚頭的部位貼著魚骨將魚肉和魚骨分離開，但是注意魚尾的部位是要連線在一起的，魚骨切掉之後再將魚肚子上面的一層魚刺片掉。取魚骨的時候一定要注意不要把尾巴給切開了。片魚肚子的時候要貼著魚刺片。
3、將魚肉面向上反轉過來，順著刀在魚肉上切長條形狀，再將刀傾斜45度角斜著切。這裡大家注意不要切到魚皮，否則一會兒就做不出松鼠魚了。
4、將魚肉放到清水盆中清洗乾淨後撈出，擠乾水分。在小盆裡面加1個雞蛋黃和少量食用鹽，將魚肉和魚頭放到盆中攪拌均勻，讓魚肉全部都粘到蛋黃和食用鹽。
5、托盤中加500克左右幹澱粉，將魚肉均勻的拍上幹澱粉（縫隙中也要拍幹澱粉）抖動一下將多餘的澱粉抖掉。
第二步：做料汁。碗裡面加入40克白砂糖、30克白醋和克食用鹽攪拌均勻後備用。
第三步：炸魚。
1、鍋燒熱之後加大量油，燒到6成熱之後調小火準備下魚。這時候將魚肉再一次放到托盤中，乙隻手抓住魚尾部位，另乙隻手將兩片魚肉併排擺在一起，用手蘸少量水將兩片魚肉中間部位粘連在一起成為乙個整體。再捏褶魚尾和魚肉靠近頭的部位。
魚肉中間位置用水粘一下就可以防止魚肉在炸的時候被炸散了。
2、魚肉不要直接下鍋，捏褶魚肉頭尾部位先將魚中間的位置炸到定型開花，再將魚頭部位放到鍋中繼續炸到定型後捏著魚尾部位給魚肉翻面，繼續炸到定型後放下魚尾。
3、將魚頭和魚下顎部位放入鍋中繼續炸，中火炸2到3分鐘後魚肉就會被炸熟、炸透了，將它撈出來擺盤，倒出熱油。
第四步：炒料汁。鍋裡面加少許底油，再加入80克番茄醬用小火將番茄醬炒熟，再加入之前調好的糖醋汁和少許清水，中小火將糖醋汁燒至粘稠，再加入少許熱油將糖醋汁燒到起泡後澆到松鼠魚上面即可。
6樓：一切維心造
魚洗淨去頭，魚肉沿魚骨片至魚尾處，去除魚骨魚刺，魚肉改花刀洗淨，加薑片、小蔥、雞蛋、黃酒、鹽抓勻醃製5分鐘，均勻裹上生粉，鍋油六成熱，放魚頭炸兩分鐘撈出，放魚肉炸至金黃撈出，油七成熱倒入魚復炸，撈出擺盤，鍋燒油放番茄汁、白糖、鹽、水燒開，倒入白醋、水澱粉，燒開加明油攪至冒泡，澆在魚上即可。
松鼠魚是怎麼做呢？
7樓：時間不似往年
松鼠魚是江蘇省傳統名菜之一，屬蘇菜，松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。
主料：黃魚1尾（重約700克。草魚、鯉魚均可）
輔料：冬筍25克，豌豆25克，澱粉25克，玉公尺粉125克，薑公尺、蔥公尺共10克，料酒10克。
調料/醃料：清油1000克，香油50克，白糖100克，公尺醋50克，醬油25克，糖色5克。
製作步驟。將魚去鱗、鰓，清膛洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。
將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉公尺粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。
鍋留底油，加入料酒、公尺醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥公尺、薑公尺炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。
8樓：真正底人
今天為大家介紹松鼠魚的健康做法。
原料：鮭魚一條（350左右）、白胡椒、番茄醬、白砂糖、白醋、花生油適量。
初加工：鮭魚從背部起斜剞一道道，再交叉剞，形成菱形花紋。
烹飪：炒鍋放中火上，倒花生油燒到七成熱。左手提魚尾巴，右手用鏟子把魚身上撩油，炸成淡提出來。待會復炸第二次。
鍋裡留油少許，放白胡椒、番茄醬炒到油變紅時，再倒白砂糖、白醋翻炒。用溼澱粉勾芡，將此汁澆在魚上就行啦！
9樓：豬寶貝的樂園
松鼠魚是很多宴席上的重頭菜，不僅美觀口感還好，具體做法是取一條三斤重左右的草魚或者黑魚開膛破肚除去內臟並片下魚肚子，只留魚背肉去骨刺（注意魚頭魚尾相連，這樣做出來的才是整條），魚肉切菱形花刀（注意不能切破魚皮），少許鹽胡椒粉抹勻稍微醃製入味再拍上澱粉，澱粉一定裹勻魚肉，提起倒立可以看見花刀紋，起鍋燒油，油一定多，待油溫公升高翻滾把魚放進去炸，盡量用漏勺托住炸，這樣炸出來的魚就像炸開的松球，裝入餐盤擺好，另鍋中燒油下糖翻炒融化再加入番茄醬翻炒完全融合成湯汁後均勻淋入炸好的魚上撒上芝麻粒，酸甜可口的松鼠魚就做好了。
10樓：耿鈮
1分鐘教會你做松鼠魚，大人小孩都愛吃。
11樓：網友
用紅燒的香，建議您釆用。
松鼠桂魚的做法步驟竅門
12樓：盡心的云云老師
1、準備食材、新鮮桂魚1條、龍口粉絲少許、松子。
2、輔料、雞蛋乙個。
3、調料、番茄醬、白糖、白醋、鹽、生粉、料酒。
4、開始製作，首先刮去桂魚鱗取出魚鰓洗淨，齊胸鰭斜切下魚頭，在魚頭下巴處剖開，用刀輕輕拍平，再用刀沿脊骨兩側平片至尾部，魚尾部不斷，斬去脊骨剔去胸刺，在魚肉麵用刀先直剞後斜奇成菱形刀紋，深至魚皮（不要切太密，魚肉容易掉 ）洗淨控乾水分備用。
5、準備托盤乙個，放入改好刀的魚，加入雞蛋、鹽、料酒、充分抓勻（當心手魚頭很鋒利）放入生粉（這裡的生粉要分兩次給）使它們充分裹挾在魚的表面。
6、松子過水，油溫兩成熱，炸至略微有點黃，撈出備用。
7、起鍋燒油，油溫八成熱，將粉絲撕開炸至蓬鬆狀撈出，再將魚肉翻捲翹起魚尾成松鼠形，然後一手提著魚尾，一手持筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形，然後將魚脫手放入油鍋中，同時投下魚頭，炸至淡黃色時撈起。待油溫公升至八成熱時，投入魚復炸至金黃色（外酥裡嫩）撈出，裝入盤中，裝上魚頭，放入炸好的粉絲。
8、熱鍋冷油，放入番茄醬炒出顏色，倒入白糖小火慢熬使白糖和番茄醬充分融合，加少許清水和鹽調味，再小火慢熬，大約熬製一分鐘加入白醋，勾少許薄欠，待湯汁濃稠，淋上熱油增加湯汁的亮度。
9、均勻澆在桂魚的表面，撒上松子，美味即成！
13樓：李倩智超
主料：桂魚1條（桂魚別名：鱖魚、鱉花魚、穌魚、鮮花魚、石桂魚、花鯽魚）
輔料：冬筍1個，香菇2朵，豌豆（煮）20克，蝦仁50克。
調料：色拉油適量，食鹽1茶匙，蒜5克，料酒1湯匙，香醋1湯匙，澱粉10克，番茄醬15克，高湯適量，白糖適量，豬油(板油)適量，芝麻油1茶匙。
做法1.將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨瀝乾。
2.各種配料洗淨備用。
3.松鼠魚花刀：製作松鼠鱖魚時需要切出松鼠花刀，經過油炸後，魚肉形成蓬鬆的松鼠尾巴形狀，煞是誘人。松鼠魚花刀的刀紋是運用斜刀拉剞、直刀剞等刀法製成的。
先從魚頭根部入刀，把魚頭切下來。
然後從魚頸部開始，沿著脊骨上邊用刀尖劃開，將背部的魚肉與魚骨分離。
再次從魚頸部入刀，把肋部大刺的根部切開直至魚尾部。
將片開的魚肉翻到尾部，然後把整條魚翻面，使仍然與脊骨相連的這片魚肉向上，魚身的內側向下。仍然從魚頸部入刀，沿著脊骨將脊骨剔開。
在魚尾部將脊骨斬斷，然後把魚肉魚皮向下放在案板上，從肋部大刺的根部入刀，將大刺片下。
片好的淨魚肉還是魚皮向下放在案板上，從一角開始，沿縱軸45°的角度斜刀45°切入間隔1cm的刀口。 （剞到魚皮但不能剞斷魚皮)
全部切好後，垂直入刀切入刀口，與剛才的刀口形成十字花紋。（刀距、深淺、斜刀角度盡量均勻一致）
切好後將魚肉抖散，使每個刀口都張開。在下鍋前，通常會在魚肉上撒上幹澱粉，保持肉粒兒分散的狀態，油炸後自然捲曲、蓬鬆，狀似松鼠尾巴。
4.用料酒，精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上。
5.再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉。
6.炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）。再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形。
7.再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。
8.魚頭也入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按壓魚頭讓其下巴部位定型）
9.把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。
10.將番茄醬放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，六月鮮醬油，溼澱粉拌成調味汁。
11.鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上麻。
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