1樓：匿名使用者
主料：淨雛鴨750克。
配料：肥肉絲30克、鴨蛋乙個。
調料：醬油10克、蔥段10克、姜10克、精鹽4克、紹酒20克、八角5克、桂皮3克、花椒3克、麵粉25克、澱粉25克、花生油1000克。
做法 1、將淨雛鴨洗淨，從脊背處割開，去鴨嘴，放鍋內加水燒開，煮至八成熟撈出。剔去鴨骨（保留鴨掌），放大碗內，加醬油、清湯、蔥段、薑片、精鹽、紹酒，八角、桂皮、花椒醃製，切下鴨頭、鴨掌備用。
2、將鴨蛋打入碗內，加麵粉、澱、粉和適量清水調成濃糊，將一半倒在平盤上抹平，把鴨子皮面朝上放在盤內的糊上，再把碗內的蛋糊均勻地抹在鴨面上。
3、炒鍋加花生油燒至八成熱（約200℃）時，把鴨子從盤中慢慢拖進油內，炸兩面均為金黃色時撈出瀝油，然後改切長4厘公尺、寬25厘公尺的長條，再將鴨頭剁兩半，連同鴨掌一併擺成原形，裝盤即成。
特點 外香脆，肉鮮嫩，造型美觀，色味俱佳。
【特點】 鴨肉酥爛，板栗香甜，時令佳餚，美味可口。
【原料】 活鴨1只，約重1500～2000克，菜油（或化豬油）100克，豆瓣25克，老薑50克，大蔥10克，白糖或冰糖25克，花椒、 料酒、醬油、精鹽、味精、八角等適量。
【製作過程】
將鴨宰殺、拔毛、剖腹去內臟洗淨，把鴨頭、翅膀和腳至脛部切下，然後將鴨對剖開，將鴨肉斬成長3厘公尺、寬2厘公尺的長方塊，把鴨頭、翅膀和腳也斬成3厘公尺的段。鍋置旺火上，下100克菜油燒熱，然後將鴨塊入熱油鍋中爆炒，待鴨肉變硬時，加入料酒及薑塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸乾溢位香味時，即摻入適量水，放入少量鹽、醬油和白糖、八角等。加蓋燜燒至六七成熟時，再加入板栗同燒15分鐘左右即可。
起鍋時加入蔥段及味精，有少量湯汁為宜。
2樓：匿名使用者
料燒鴨 配料：
肥烤鴨肉350克、冬筍75克。 精鹽5克、白糖30克、味精3克，醬油25克、雞清湯100克、香醋15克、溼澱粉25克、花生油500克（實耗50克）、熟鴨油25克。
特色：色澤紅潤光亮，鴨肉香味濃郁，口味甜中帶酸，回味綿長。
菜系：jiangsu
操作：將鴨肉順絲片切成厘公尺長，2厘公尺寬、0.
4厘公尺厚的薄片。筍切成片待用。將鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至六成熱（約150℃）時，放入冬筍片過油，然後倒入漏勺瀝油。
原鍋仍置旺火上，放入筍片，加精鹽、白糖、味精、醬油、雞清湯，湯燒沸，將鴨片倒入，放入香醋，用溼澱粉勾芡，淋入熟鴨油，起鍋裝盤即成。
做燒鴨的是什麼
燒鴨怎麼做好吃 做燒鴨需要哪些材料
做燒鴨一般用什麼鴨？
3樓：匿名使用者
燒鴨是南寧人自古喜歡吃的一道菜，這和南寧的氣候有極大關係。南寧天氣炎熱，居住於此的南寧先民認為鴨肉清熱祛火。據說，南寧最早出現燒鴨是在清初康熙年間。
南寧燒鴨的原料多選用南寧本地的芝麻鴨，皮香肉嫩，骨頭帶香。
4樓：網友
可以用草鴨，也就是瘦型鴨，菜市場都有賣的。
燒鴨要用什麼香料？
5樓：凹凸小田螺
燒鴨需要大料、桂皮等香料。
材料：鴨半隻。
調料：料酒2大勺，鹽2小勺，雞精2小勺，生抽5勺，老抽2勺，大料4個，桂皮2個，大蒜5顆，乾紅椒2個，生薑2片，油適量，洋蔥半個，青椒2個，紅椒1個。
做法1、把鴨子剁成塊，鍋裡加一點點油，將鴨子與仔薑一起倒入油鍋，炒3分鐘左右。
2、加入鹽、味精、蒜頭，放醬油少許，繼續炒一會，然後加入低度白酒2匙，稍炒後加水，水量為稍沒過鴨子，蓋上鍋蓋。。
3、大火燒開轉中小火燜30至40分鐘，肉爛即可。
燒鴨用什麼配方做才好吃？
6樓：匿名使用者
【菜名】 燒鴨干絲。
【所屬菜系】 江蘇菜 【特點】 干絲細軟，鴨肉鮮嫩，湯鮮味美。 【原料】 豆腐乾150克。 燒鴨100克。
鹽5克、姜10克、蔥15克、燒酒5克、熟酬30克。 【製作過程】 豆腐乾放入水鍋中，加精鹽稍煮，撈出放在案板上壓緊，去除水分，然後批片成細絲，放入碗中，用沸水燙泡三次，去盡黃腥味。生薑去皮，切成細絲泡入清水碗中。
燒鴨去骨，批片切絲，燒鴨骨斬成塊。炒鍋上火燒熱，放油，投入蔥薑煸香，放入鴨骨，烹入燒酒，加清水，用旺火煮湯。鍋置火上，將煮好的鴨骨湯用篩過入鍋中，放入干絲略煮，加入燒鴨絲、精鹽，煮10分鐘後加入熟鴨油，起鍋裝入凹盤中，擺上生薑絲即成。
烤鴨有啥器具烤製？
7樓：朱國良
製作烤鴨的器具有很多，烤爐是必備之一，一般分為，1炭烤爐，**在800元左右，2，燃氣烤爐，**在1200左右，3電烤爐，成本大約在2000元左右，4，還有氣灘雙用爐，一般**在3000元左右，最後一種就是明火烤爐自製的，全聚德烤鴨就是明火烤爐，自己搭建乙個烤爐肪，直接用果木進行明火烤。
紅燒鴨翅應該怎樣做？紅燒鴨翅怎麼做呢？
將鴨翅除淨殘毛後洗淨瀝乾，從關節處切開，中翅部分再劃上兩刀以便入味 八角 桂皮 花椒洗淨 乾辣椒洗淨後剪成兩截，去籽 草果洗淨用刀拍破 生薑切片，大蒜去皮 請點選輸入 描述。熱鍋放油，下入八角 桂皮 花椒，小火將其爆出香味 下入鴨翅，轉大火，將鴨翅平鋪在鍋底，煎好一面後翻面，將鴨翅的兩面煎至微微的焦...
燒鴨子的做法，燒鴨怎麼做，燒鴨製作流程？
怎麼燒鴨子湯好吃。材料 火腿5g 冬筍5g 豌豆苗 姜 黃酒5g 鹽 味精 豬油5g 小蔥5g。做法 1.首先將生火腿和冬筍切成片備用。2.將鴨子處理乾淨以後，在鍋內加入清水，鴨子放入到鍋內調水，直到沒有血水繼續流出的時候，取出鴨子晾涼。3.將鴨頭和鴨脖子砍下來，在鴨身上均勻的劃上幾刀。敲斷鴨腿。4...
茶樹菇燒鴨怎麼做，茶樹菇燜鴨的家常做法大全怎麼做好吃
侯爵哆啦 準備用料 鴨半隻 茶樹菇60克 姜1塊 獨蒜2個 陳皮1片 八角1個 蔥1棵 白糖1茶匙 生抽2茶匙 水適量 植物油適量 生粉1勺 1 先把姜 蒜去皮切成片，八角陳皮洗淨。2 幹茶樹菇用冷水泡開，切段備用。3 鴨半隻洗乾淨，煮一鍋開水把鴨放入氽一分鐘，拿出剁成小塊。4 鍋燒乾水後，下油，放...