1樓：的人
骨頭湯】食材：
豬骨頭、玉公尺、姜、料酒、鹽、味精。
做法：第一步，首先把豬骨頭斬成小塊，記得買的時候就讓商家斬了，不然拿回家可不好辦。然後把豬骨頭沖洗一下，把表面的髒東西清洗乾淨。
接著放入溫水裡，再加點料酒浸泡著，浸泡一段時間，把血水浸泡出來，中途多次換水，直到水變得清澈。經過這樣浸泡，骨頭握運的血水和髒東西都被水沖走了，就乾淨了，自段橋梁然不用焯水了。
第二步，然後把豬骨頭下鍋，加清水，放幾片生薑，大火燒開。燒開後如果還有一些血沫，用勺子撇去就可以了。然後轉小火，蓋上蓋子燉1個小時就可以了，燉中途別加水，要加也要加開水，不然排骨的鮮味出不來。
第三步，最後把玉公尺切塊，玉公尺下鍋繼續燉個20分鐘，玉公尺燉熟就可以關火了。出鍋前加點鹽和味精調味，記住！鹽要最後加，切不可著急。
調好味道出鍋，一碗熱乎又好喝的玉公尺排骨湯端上桌，趁熱喝下肚，絕對會讓你暖和起來。
所以，如果你覺得焯水麻煩，就可以不用焯水了，而且血水不是髒東西，只不過影響了口感和美觀。我們用浸泡的方法去掉血水，同樣可以做出好喝的排骨湯。消孫。
2樓：匿名使用者
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3樓：傾城無雙
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可以直接在上搜，就會出來你想看的了。
6樓：吳期期
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7樓：帳號已登出
千萬不要直接加冷水。2、如果想要熬出奶白色的骨頭湯，那麼就要一直保持鍋內處於高溫的狀態，而且他們也要一直保持翻滾的狀態，所以說在熬骨頭湯的時。
骨頭湯的營養在湯裡還是肉裡
8樓：聲音已變質
營養是在肉裡，因為即便經過了長時間的文火燒燉的過程，但是湯裡卻只能含有一些水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，總的來說湯裡擁有的物質很是有限。而作為對比，此時更容易消化和吸收的就是經過長時間燉燒的肉。其中含有蛋白質、糖、脂肪等人體所需的重要營養物質。
一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有 1%～2%。而肉裡的蛋白質高達 15%～20%，顯然比湯裡多得多。至於礦物質，湯中只有可溶性的鉀元素，而很多人期待的那些鈣、鐵元素，是不溶於湯的。
無論怎麼煲湯，精華還在肉裡，而不是湯裡。同樣，魚湯、雞湯、鴨湯，也是這個道理。
燉骨頭湯的正確方法
9樓：李小公尺美食
大廚教你燉骨頭湯的技巧。
10樓：顧輕舟老師
燉骨頭湯的技巧：
技巧1：骨頭冷水下鍋焯水，隨著水溫的公升高可以慢慢地將血汙煮出，再用溫水沖洗乾淨。燉骨頭湯要冷水下鍋，因為骨頭上有肉，隨著水溫上公升，肉裡層的蛋白質才能慢慢地溶解到湯裡，湯的味道才更鮮美，營養也更加全面。
技巧2：熬大骨頭湯時要一次性加足，這樣湯的味道更鮮美。另外在水開後加入少許醋，能使骨頭裡的磷、鈣等礦物質溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於人體消化吸收。
技巧3：熬大骨頭湯時鹽要最後再放，最好在快出鍋時加鹽，這樣能使肉質保持鮮嫩。如果鹽加早了，會使肉裡頭的水份喪失，加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味和營養。
技巧4：燉大骨頭湯的器皿最好是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不鏽鋼鍋。選擇食材時，燉骨頭湯用豬龍骨、腿骨、頭骨都可以，其中豬腿骨最佳。
技巧5：熬好的骨頭湯可以直接飲用，也可以在平時炒菜做飯時，加一些進去，比如做燴麻食或砂鍋時加一些，味道特別鮮美。如果你一次用不完，剩餘的留做高湯用的湯裝入一次性紙杯內冷凍，待用到時，撕掉紙杯外皮直接入鍋即可。
燉豬骨頭湯發現大骨頭關節處裡側的肉全部都是一層層的肉芽？
11樓：暮光耕耘
那就是放的時間長了長肉蟲，但噸熟了後，還是可以吃的，只要沒有臭味就沒關係。
12樓：剪羊毛的寶寶
這種情況我覺得還是不要吃的吧！這種情況可能是豬有病哦，要不然怎麼回事？肉芽呢？可能這個豬生前感染過，所以安全起見，最好不要吃。
13樓：昝曼珍
在這個骨頭湯的關節是因為你燉的時間長了，肉就是這樣了，應該是個正常血象。
14樓：陽光的小朱
發現大骨頭關節處肉全部是一層層的肉芽，我感覺這個話是非常鮮嫩的，你可以直接吃就可以了。
15樓：帳號已登出
全部是一層三個豆芽，可能是筋或者是筋頭巴腦的位置是可以吃的，沒什麼問題，挺好的。
16樓：方浩思
燉豬骨頭，發現大骨頭關節處裡側的肉全部都是一層層的肉芽，直接把豆芽挑出來。
骨頭湯的肉味我怎麼熬不出來啊
17樓：find親親
熬湯最好是用沙鍋的，這樣才能把食材中的營養都熬出來香味也更能出來的，高壓鍋只是加快食物的成熟度的，好吃的東西都是要花時間做出來的，如果趕時間可以買一罐排骨醬倒入半罐的量到鍋中跟骨頭一起熬，這樣出來的老湯就是你想要的那種效果了。
18樓：匿名使用者
首先要買豬筒骨，也就是稍微要有點滑肉的，不要扇骨，扇骨太精沒有油。
冷水時豬骨就要放入一起加熱，水要一次放足，中途不能加水，先用中至大火，等水開後撇去水面的血末。中火煲一小時左右改為小火煲，我們廣東一般至少要小火煲3個鐘。鹽要晚點放。
這樣豬骨湯才會又濃又香。
19樓：我是朱雀神君
骨頭湯至少要熬半天，時間和火候是很重要的。
外面那些骨頭和時間都不是一般的多哦。
20樓：匿名使用者
你熬得多久？
得先用大火，再改為小火慢慢燉。
骨頭湯怎麼燉，才能湯鮮美肉質軟爛沒有腥味？
21樓：露露小露
最好是先把骨頭煮一下倒了換一下新水，放少許的姜和鹽就可以，小火慢燉等骨髓油熬出來就好了。這樣營養更高。
22樓：珊珊也可愛
先要把骨頭焯水去血水，焯水的時候放生薑和料酒去腥，然後用冷水沖洗乾淨。在放在油鍋裡炒炒，炒乾表面的水分，這個步驟可以讓湯更白。然後放到砂鍋裡燉。
燉的時候也要放生薑和料酒。這樣做出來的骨頭湯不會有腥味。
23樓：喬松情感
骨頭湯想要肉質軟爛，燉煮選用的水最好是礦泉水，隨後大火熬製，最後小火慢燉，這樣出來的骨頭湯，就非常美味了！
24樓：fcc的大可愛
燉骨頭湯之前先把骨頭肉先焯一遍，意思就是用水先煮一遍。煮了之後把超過骨頭的水倒掉，然後重新放水進行燉骨頭，並且骨頭燉的時間一定要到位，開小火慢慢燉。
25樓：匿名使用者
最好的辦法就是加入八角、草果以及蔥薑等香料，這樣燉出來的骨頭湯才會鮮美，除此之外在燉湯之前需要焯一道水，將血水煮出來之後就不會有腥味了。
26樓：兜兜轉轉
將排骨剁成小塊，放在盆中，加足量清水，下手抓捏一會兒，清水變渾濁後倒掉，再加清水這麼做一遍。然後給排骨中撒一勺麵粉，用手揉抓，變髒之後用水沖洗，再用麵粉揉抓，反覆做幾遍。沖洗乾淨後放入鍋中，加足量清水，放幾片生薑，開大火煮開，撇掉浮沫撈出排骨洗淨。
排骨控水後，炒鍋洗淨燒乾，將排骨倒進鍋中，開小火翻炒幾下，有些焦黃後，加生薑片翻炒，再加足量開水和一些蔥段。蓋蓋子大火煮開，倒進砂鍋中開小火燉煮，一直煮到排骨熟透。
27樓：小晴天
1.大骨頭放入冷水燒開焯水撈出洗淨待用。
2.鍋放油，加薑片，放入焯好的骨頭煎至金黃色。
3.移到砂鍋中，加水燒開，燉乙個多小時。
4.燉好後，撈出燉過的蔥，撒入蔥花，加適量鹽，就可以了。
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