1樓：仉玉軒
【釀苦瓜】【準備食材】：苦瓜3個，土豬肉1斤（4分肥6分瘦的為佳），鯪魚肉200克，胡椒粉適量，食鹽、生抽、芝麻油適量，食用油適量，小蔥2棵，生薑少許，澱粉適量。
【具體操作步驟】：
1，把苦瓜洗乾淨，瀝乾水分後切成圈。
2，用勺子把苦瓜內的籽全部不要，只留空心。
3，把土豬肉洗乾淨，瀝乾水分後先切成小粒，再剁成肉餡，手工剁餡才正宗，不要放入攪拌機攪拌，那樣肉餡的口感會大打折扣。接著再加入200克的新鮮鯪魚肉，和豬肉一起剁成餡料。
4，剁得比較碎時，加入適量的食鹽、胡椒粉、芝麻油、生抽調味。接著把生薑切成末，小蔥切成蔥末，混合到肉餡中，攪拌均勻。
5，接著把肉餡摔打10分鐘，然後把肉餡釀進苦瓜圈裡。
6，起鍋倒油，油溫公升至5成熱時，把苦瓜有肉餡的一面放進鍋中煎，煎至金黃色後翻面，把另一面也煎成金黃色。
7，接著放入3片薑片，然後加入清水，放入少許食鹽和生抽調味，大火燒開，水開後轉中火慢慢燜煮。
8，燜煮40分鐘左右，調小半碗澱粉水做勾芡，倒入鍋中，燜煮2分鐘，湯汁變得濃稠後，一道香濃軟爛的釀苦瓜就做好，湯汁濃稠，肉餡特別爽口，qq彈彈特別滋味。
總結：釀苦瓜時，這4種料不可缺，缺一味都不正宗。這4種料就是：
土豬肉（4分肥6分瘦的最佳）、鯪魚肉、胡椒粉、芝麻油。土豬肉的肉質鮮嫩爽口，再加入鯪魚肉，剁好肉餡後再把肉餡摔打10分鐘，肉餡從而變得十分q彈，爽口有彈性，從而使得釀苦瓜這道菜更加好吃。
小技巧：1，土豬肉4分肥6分瘦的是最佳搭配，因為還要加入鯪魚肉，所以豬肉可以肥一點也沒關係。
2，加入鯪魚肉做肉餡，再經過摔打這個過程，把肉的膠質都摔打出來，肉餡才會變得更加爽口彈牙。
3，用手工剁肉餡，不要放攪拌機攪拌，放攪拌機打出來的肉餡口感特別差。
4，把苦瓜有肉餡的2面煎得金**黃的，這樣不但吃起來香，而且煎過肉可以固定，不會在苦瓜時肉餡掉落。
5，燜苦瓜時，清水一定要沒過苦瓜，要中火慢慢燜煮。
的做法，燜釀苦瓜怎麼做好吃，燜釀苦瓜的家常做法
2樓：匿名使用者
主料苦瓜。
1500克。
五花肉500克輔料油。
適量鹽適量生抽適量蔥。
適量糖適量步驟。
1.食材：苦瓜，五花肉，蔥。
調料：生抽，鹽，油。
2.五花肉手工剁爛，手工剁的沒絞肉機絞的細膩，但是口感會好些，不會那麼綿。
3.剁好的肉末加上蔥碎，生抽，鹽，糖拌勻。
4.釀苦瓜 最好選 細長型的 好釀些。
5.切成小段。
6.挖去瓤籽。
這個按個人喜好，我喜歡有苦味的苦瓜 很多時候不焯水8.焯過水的苦瓜。
9.將調好味的肉餡塞進苦瓜裡。
10.釀好的苦瓜。
11.熱油鍋 放下釀了肉餡的苦瓜去煎下 封口 這樣煎過 不會漏出肉餡來。
12.放適量清水，撒些鹽 蓋上鍋蓋燜煮。
13.燜煮苦瓜到綿出鍋。
3樓：半夏半暖
1.把苦瓜切成2一3cm寬的圈，去籽。若怕苦，可焯下水或鹽醃幾分鐘。
2.把五花肉切皮後，洗淨瀝水剁碎。
3.把肉碎、雞蛋、鹽、澱粉放在一起。
4.按乙個方向攪拌勻。
5.把拌好的肉塞進苦瓜圈，兩面抹平。
6.鍋燒開後放油，把釀苦瓜放進去，兩面煎成金黃色。
7.放些水進去，小火燜5分鐘。
8.放生抽入鍋，再燜5分鐘左右。
9.出鍋上桌。
怎麼做好吃，釀苦瓜的家常做法
4樓：於是忘了季節
釀苦瓜的做法。
步驟step
苦瓜一分為二，蔥薑切末。
步驟step
往苦瓜中間抹上一層薄薄的生粉。
步驟step
把肉餡釀進去，鍋燒熱放油，把苦瓜放入煎香定型，兩面都煎一下步驟step
取出後，切件，上盤；進蒸鍋，大火蒸製15-20分鐘步驟step
鍋裡放油，把蔥薑爆香，淋入生抽，加入蠔油、白糖、清水各適量；煮開後，倒入生粉水，打個極薄的芡汁，過濾渣子，取汁備用。
步驟step
苦瓜蒸好了，取出擺盤，淋汁，上桌，開吃。
釀苦瓜的成品圖。
釀苦瓜的烹飪技巧。
技巧tips
苦瓜裡面抹一層生粉起到的作用是讓肉餡更好地粘合在苦瓜裡面。
正宗客家釀苦瓜做法
5樓：創作者
釀苦瓜的做法步驟。
苦瓜洗淨切成一段段。
用匙子把瓜瓤掏空備用。
五花肉剁成末。
用鹽、胡椒粉、生抽、糖、生粉、生油醃一會兒。
韭菜洗淨切粒。
與肉一起攪拌均勻備用。
豆豉洗淨搗爛。
加蒜蓉拌勻備用。
將醃過的肉餡壤入瓜里，肉餡盡量壓平壓實（防止煮的過程肉餡跑出來）用平底鍋燒熱油，將壤好的苦瓜肉餡朝下放入鍋內。
小火將兩面煎至金黃。（翻轉煎另一面時要小心翻動，以免肉餡外洩）。
裝盤即可。起油鍋將豆豉蒜蓉爆香。
小心放入苦瓜。
加入適量清水（浸過苦瓜即可）大火煮沸轉中小火燜煮。
燜至十分鐘左右，醬汁濃稠時加入適量糖、鹽（味道自己調整），因為放了豆豉，所以可以不用加太多調味醬。
大火收汁即可上碟。（醬汁不要收得太乾，用來拌飯味道一流呢）。
苦盡甘來就是這碟菜的寫照了。不大愛吃苦瓜的老公也說這樣做好吃，吃得撐不下了。（減不了肥比不了賽可不要又說我了）
6樓：於是忘了季節
這道《鮮蝦釀苦瓜》是用微波爐做的，無油無火，操作非常方便，很適合炎熱的夏天哦。如果你是熱愛生活，注重健康的吃貨，趕緊來圍觀，o(∩_o哈哈~
鮮蝦釀苦瓜的做法。
主料main
蝦10只 苦瓜1根2人份。
輔料others
食鹽1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 料酒1/2茶匙 雞蛋清2茶匙 薑汁1茶匙 香油1茶匙 幹澱粉1茶匙 枸杞子7粒。
步驟step
鮮蝦洗淨後，剝去蝦殼，去掉蝦線，取出蝦仁。
步驟step
枸杞洗淨後，用清水浸泡下，將表面的雜質去除乾淨步驟step
蝦仁剁碎後，調入鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、薑汁、香油，攪拌均勻，醃製5分鐘。
步驟step
苦瓜去掉頭尾，取中間比較直的部分，切斷，去掉瓜瓤步驟step
苦瓜內側抹一些幹澱粉，防止蝦肉泥滑下去。
步驟step
將蝦肉泥填進苦瓜圈裡。
步驟step
表面裝飾洗淨、瀝乾水分的枸杞。
步驟step
將苦瓜放進微波爐用的容器裡，覆上保鮮膜，並扎一些洞步驟step
將容器放進微波爐，高火加熱3分鐘。
步驟step
將容器端出，小心地撕掉保鮮膜，將苦瓜移置在碟子裡即可鮮蝦釀苦瓜的成品圖。
鮮蝦釀苦瓜的烹飪技巧。
技巧tips
1、調料按個人口味酌情增減；
2、加熱時間根據自家的微波爐功率大小調節。
廣西容縣釀苦瓜做法
7樓：於是忘了季節
夏天是吃苦瓜的好季節，你家苦瓜怎麼做的？還在涼拌炒雞蛋嗎？快來試試這樣蒸著吃，孩子都愛，一點不苦，清解暑熱還能補充營養，一口乙個，連湯汁都喝掉。
做法也不難，趁著暑假多做幾次給孩子吃吧！因為學校食堂很少選它，就怕孩子們接受不了苦味，沒人吃。這樣做，一點也不苦，孩子也能接受，做法也簡單，跟著步驟一學就會。
苦瓜釀肉的做法。
步驟step
首先準備一些香蔥肉餡，三分肥七分瘦的夾心肉剁碎，加入自己喜歡的調料拌勻成餡。
步驟step
苦瓜一顆，清洗乾淨，切成2厘公尺左右的小段，用勺把瓜瓤挖出。
步驟step
乙個個挖好的苦瓜圈擺入盤中。注意白色的瓤是苦味的**，一定要挖乾淨，挖乾淨就不苦了。
步驟step
然後每乙個苦瓜圈內都填滿肉餡，頂部再放乙個肉餡丸，點上幾顆枸杞子裝飾一下，放入蒸隔上。
步驟step
蒸鍋蓋上蓋子，插上電源。
步驟step
定時蒸10-15分鐘。
步驟step
十秒不到，很快出蒸汽，訂時結束就可以開蓋了。
步驟step
出鍋清爽美味，一點也不油膩，肉菜青菜都有了。一口乙個，好吃解饞還不苦，孩子也喜歡。
苦瓜釀肉的成品圖。
苦瓜釀肉的烹飪技巧。
技巧tips
調餡時，豬肉選三分肥七分瘦的夾心肉，先切片再切絲最後剁成肉末裝入容器中，加入適量的蔥花、鹽、生抽、蠔油、花椒粉，攪拌均勻至上筋成香蔥肉餡，這樣調出的餡不咖澱粉雞蛋也不會散，靜置入味取300克左右，看苦瓜的大小適當增減。
8樓：白馬非馬
主料苦瓜。
300g肉餡100g輔料姜。
1片澱粉。1勺溼澱粉。
適量雞精。適量生抽。
2大勺鹽。2勺步驟。
1.將苦瓜去皮去瓤，洗淨，切10~15厘公尺圓墩；
2.肉餡加薑末、澱粉、雞精，鹽和適量水拌勻，朝乙個方向攪打上勁3.將肉餡添在苦瓜內。
4.上火蒸熟，約10分鐘。
5.鍋中放入生抽和蒸苦瓜的汁燒開，加溼澱粉勾芡，淋在苦瓜段上即可。
軟嫩的釀苦瓜怎麼做好吃又簡單，做法**
9樓：繁華有一夢
材料：苦瓜1500克，五花肉300克，鹽、花生油、糯公尺、魷魚須、香菇各適量。
步驟：1、將糯公尺、魷魚、香菇用溫水發好；糯公尺以泡到公尺粒變軟為宜。
2、將苦瓜去皮去瓤，洗淨，切10~15厘公尺圓墩；
3、五花肉、香菇、魷魚須切成粒備用。
4、用炒鍋加適量油將糯公尺炒至透明；
5、將肉和魷魚、香菇等爆炒至六成熟或爆香；加入鹽適量與糯公尺攪拌均勻備用。
釀苦瓜6、將空心苦瓜墩填滿糯公尺餡，擺入盤內，入籠蒸熟即可。也可直接放入電飯鍋內加入泡香菇的汁（泡前需洗淨香菇）煮熟。
燒釀苦瓜的做法和功效是什麼？
10樓：北京創典文化
燒釀苦瓜。
〔原料〕苦瓜500克，肥瘦豬肉300克，豬油（或植物油）300克（約耗50克），蔥末15克，薑末10克，精鹽6克，料酒15克，雞蛋l個，水澱粉25克，白糖5克、醬油5克，幹澱粉20克，湯250克，味精2克。
〔制法〕（1）將苦瓜洗淨，切去兩頭尖和蒂，再切成2．5厘公尺長的節，捅出瓤不用。
（2）豬肉洗淨，剁成茸，用精鹽2克、料酒5克。味精1克、水澱粉10克、雞蛋、蔥薑末和勻，攪拌上勁；蔥、姜切成末。
（3）在苦瓜茼內粘上幹澱扮，將肉餡填入苦瓜內，在兩頭沾上幹澱粉，放入盤內。
（4）鍋置火上燒熱，先用油淌遍全鍋，再倒入油，油熱時將苦瓜豎放鍋內，半煎半炸，將兩頭煎至黃色，倒在漏勺內。
（5）鍋內收入湯，下料酒10克，精鹽4克，和醬油、白糖、苦瓜（豎放），燒開撇去泡沫，上火煮爛，起出苦瓜，豎著盛入盤中。
（6）鍋內汁加入味精1克，用水澱粉15克勾芡，淋入25克熱油，澆在苦瓜上即成。
〔特點〕此菜鮮、嫩、清香，略帶苦味。
〔提示〕苦瓜茼內填餡要滿，以防豎放苦瓜時，肉餡來回動。油炸苦瓜或煮苦瓜時，苦瓜豎放如不穩，可用筷子突住。
〔功效〕此菜原料多，調料全，營養豐富，很適合老年人補充營養。
的做法，燜釀苦瓜怎麼做好吃，燜釀苦瓜的家常做法
主料苦瓜 1500克 五花肉500克輔料油 適量鹽適量生抽適量蔥 適量糖適量步驟 1.食材 苦瓜，五花肉，蔥 調料 生抽，鹽，油 2.五花肉手工剁爛，手工剁的沒絞肉機絞的細膩，但是口感會好些，不會那麼綿 3.剁好的肉末加上蔥碎，生抽，鹽，糖拌勻 4.釀苦瓜 最好選 細長型的 好釀些 5.切成小段 6...
青椒釀肉怎麼做好吃，青椒釀肉的家常做法
食材明細 豬肉餡320g 青椒11個 玉公尺澱粉3小勺 蔥花適量 薑末適量 油適量鹽適量 六月鮮醬油適量 老抽少許 白胡椒粉適量 糖少許雞精少許 微辣口味 燒工藝三刻鐘耗時 普通難度 青椒釀肉的做法步驟 1青椒洗淨去籽後，用乾布把表皮水擦乾 2準備好肉餡 3蔥薑末 4肉餡裡放入蔥薑末 鹽 六月鮮醬油...
燜苦瓜的做法，燜苦瓜怎麼做好吃，燜苦瓜的家常做法
深圳酒一搜文化傳媒 苦瓜切成圓段，刮乾淨裡面的白瓤，然後多煮幾次，用冷水浸泡一會。在與排骨一起煲湯，就可以減少苦瓜中大部分的苦味，糖水還有清涼去火的作用。燜粉絲怎麼做好吃，螃蟹燜粉絲的家常做法 雲南新東方烹飪學校 豬肉 薑末 蒜末 蝦公尺 香菇 洋蔥 胡蘿蔔綠豆粉絲 燜粉絲的做法 把所有材料切好備用...