1樓：塞外da黑馬
材料幹百頁皮6張，絞肉200公克，薑末1小匙，蔥末1小匙，雞粉2小匙，鹽1小匙，油泡豆腐200公克，細粉1困，高湯1000cc，榨菜絲10公克，海苔絲10公克，小蘇打1小匙。
做法1.細粉切兩段泡水；百頁皮放小蘇打，泡溫水至軟，取出瀝乾，備用。
2.高湯煮開，放入油泡豆腐，以小火浸泡入味備用。
3.絞肉加入鹽摔打至有黏性，放入薑末、蔥末拌勻備用。
4.取一作法1的百頁皮，鋪上作法3的絞肉，捲成捲狀即成百頁肉捲(重複至絞肉用畢)。
5.將作法4的百頁肉捲，放入蒸鍋中蒸約10分鐘後取出備用。
6.將粉絲放入沸水中燙熟，放在碗中，擺上作法2的泡豆腐、作法5的百頁肉捲、榨菜絲、海苔絲。
7.取500cc作法6的高湯，加入雞粉調味後，倒入作法6的碗中即可。
做油豆腐泡小蘇打是怎樣加進去的
2樓：網友
油炸豆腐加工工藝配方：（20斤乾豆為例）天喜油炸豆腐起泡劑（豆欣酥）20-50克、
6斤氯化鎂（滷水）或石膏。 工藝流程：將浸泡好的豆子磨漿（水豆比例8:
1）→煮漿→ 降溫至75-85℃→新增豆欣酥（提前用少涼水溶解）→滷水點漿→靜止凝固20分鐘→劃腦壓榨→豆腐（一斤乾豆出斤豆腐）→油炸（中溫入鍋炸起、高溫定型）→上市銷售。
小蘇打做油豆腐效果
3樓：美食小度
點不成腦！要用豆立泡a，油豆腐蓬鬆個大飽滿，形態飽滿。
小蘇打可以油炸豆腐泡
4樓：劉小暢
油炸豆腐泡製作中使用小蘇打，充當發酵粉的作用。
油炸豆腐泡製作方法：
工具/材料：
水豆腐1塊、小蘇打20克、食用油適量、食鹽5克。
方法/步驟：
1、將豆腐用清水洗淨瀝乾水分，備用，豆腐盡量選用老豆腐。
2、把洗好的豆腐切成2-3厘公尺的小方塊。
3、準備乙個碗，把小蘇打和食鹽混合均勻，把切好的豆腐分批放在小蘇打食鹽混合粉中進行裹粉，注意裹粉均勻，薄薄一層即可。
4、鍋中加食用油，油溫公升至6成，鏟子放在油鍋中，周圍起小泡最佳。
5、切好的豆腐放入油鍋中進行炸製，豆腐下鍋後快速用鏟從底部往上翻兩三下，整個炸製過程不要用鏟子翻動，可以搖晃鍋防止粘連。
6、等待豆腐變成金黃色，豆腐飄起來後用漏勺把豆腐泡撈出，豆腐泡製作完成。
7、豆腐泡成品展示：
注意事項：
1、炸製豆腐時不要翻動過勤過快，在豆腐下入鍋中後從底部往上翻動兩下就可以。
2、在裹粉前小蘇打和鹽要充分混拌。
3、合理控制油溫，油涼容易粘連，油溫高容易炸胡。
5樓：新鮮派動畫
可以啊。炸豆腐泡是要在豆腐點漿時加泡打粉進去的，不是炸的時候加。炸豆腐泡要用專門的豆腐。而且加的是小蘇打，不是泡打粉。
一、材料：滷水老豆腐330克 、食用油1公升。
二、做法：1. 洗乾淨油炸鍋，不可帶有水珠那會造成迸濺 。
2. 放上大約1公升花生油，到標尺的下線 。
3. 不鏽鋼炸籃兒先入油中浸一下，再放入切好的豆腐塊兒，這樣就不沾。
4. 將放好豆腐塊的炸籃兒放入鍋內，油量差不多在被炸物的水平線 。
5. 按照凹槽對準蓋上油炸鍋的蓋子。
6. 這圖應該在圖四的位置餘下順延就對了，提前開機選定140度油溫預熱。
7. 蓋子有很好的過濾裝置，上面冒出很多的水氣不是油煙額，擔心卡槽露菸加快濕布即可。
8. 經過啟動---滅掉--再啟動---通過蓋子視窗看到在焦黃，提起炸籃兒可在鍋邊控油。
怎麼做油豆腐
6樓：匿名使用者
【產品名稱】炸豆腐泡。
【加工工藝】1．生產要點。
(1)燒漿前的工序與北豆腐相同。煮漿時每100公斤原料大豆加650公斤左右的水，燒至95℃時濾漿。濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃左右時點腦。
(2)點腦方法有兩種。其一，每100公斤豆漿(豆漿濃度與制豆腐片用漿濃度相同)加10公斤涼水、0．1公斤蘇打、0．3公斤滷水點腦。其二，豆漿中不加蘇打，每100公斤豆漿內加15公斤涼水，用滷水點腦。
(3)點腦時要根據需要相應增減凝固劑用量及蘇打用量。漿中新增涼水的目的，是為了降溫和使豆腐點腦後保漿，促使炸製的豆腐泡內部蜂窩狀組織明顯增大。同時還要注意下滷水的速度要慢，翻漿要慢，待豆腦形成程度至八成時停用滷水，點腦操作應連續進行，把腦點嫩些，蹲腦時間稍長些。
(4)油炸時先在溫油中放坯子，在熱油中炸熟。即第一次放入60℃的溫油中使豆腐坯徐徐脹泡，第二次放入140～150℃的熱油中炸泡，炸好後撈出，控淨炸油即為豆腐泡成品。
炸製時還應注意以下幾點：
①防止豆腐泡喝油。因豆腐坯子含水量過低，或炸時攪動過多，或豆腐坯子表面不平滑、有麻點，或在溫油中炸泡時間過久等，都易使豆腐泡產生喝油的不良現象。
②要控制好油溫。油溫過高不易起泡，形成"死塊"，或引起"放炮"，很不安全。另外點腦時漿溫高也易引起上述現象。
③使用花生油作炸油為好，其味純色正。香油炸制雖然味美，但表面色澤較暗。豆油會產生一種使有些人不習慣的味道。
2．制 法。
其一：將豆腐切成1．5厘公尺見方的小塊(1公斤約320塊)，投入60℃的油鍋中徐徐脹泡，然後撈出投入第二個油鍋中(油溫140～150℃)，炸好後撈出，即為成品。
7樓：匿名使用者
是不是也叫豆腐泡。
用水將大黃豆泡乙個晚上，然後把黃豆放到專用豆腐的絞伴機絞碎，再用麻布將絞碎的黃豆包起來，用手去壓，擠乾水，就是所謂的豆漿啦，味道特別鮮哦。留在麻布裡面的渣，取出來放到鍋裡去煮，就是豆腐泡了。如果用手擠幹揉成橢圓狀的，放在鍋裡烘乾，然後拿到太陽下去曬，拿來切開，再放些油和鹽去蒸就是一種很美味的佳餚。
8樓：三味草屋三農
這是乙個非常簡單的菜譜，只要注意乙個要點，炸出來的油豆腐不比賣的差哦
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
首先準備豆腐一塊，我用的是自己做的滷水豆腐。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
步驟 4敲黑板！重點來了！！！接下來，用廚房紙將豆腐表面的水稍微吸乾。
鍋中倒入能沒過豆腐的油，豆腐涼油下鍋，中火慢炸，這樣才不會豆腐表皮迅速炸乾，裡面還沒有膨脹。 炸的過程中不斷翻動，確保豆腐內部受熱均勻，表面色澤均勻。 炸至油豆腐浮起來，表面微黃，就可以出鍋啦！
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
成功的油豆腐剛炸出來是鼓起來的，出鍋一會就會回縮。 自己炸的油豆腐，不用擔心油的安全問題，空口吃就美美噠！
9樓：農家樂美食記
準備適量的老豆腐（水豆腐），把油溫燒至五六層熱，再把豆腐打成厚點塊放入油裡炸，炸至變成金黃即可。
10樓：魯姐美食
油豆腐怎麼做？油豆腐對半切開，鍋中把蒜末小公尺辣炒香，加入生抽耗油水 ，煙和糖然後下油豆腐，燉15分鐘然後加入芹菜，翻炒即可。
11樓：匿名使用者
先把買來的豆腐切成塊，方塊，然後在鍋內放滿油，要能泡起豆腐的，炸！！！外皮炸黃了在等5秒就可以了！
12樓：匿名使用者
用葷油炸，待油溫燒高時入鍋，炸至豆腐浮上表面且有金黃色即可．要切小塊。
13樓：美食林哥
只需要兩種原材料的油豆腐教程來了，快來學習！
為何在豆漿裡加入小蘇打能增加豆腐的產量?
14樓：匿名使用者
泡豆時，新增佔豆重0．4％的小蘇打，能使一部分不溶性粗蛋白質轉化成可溶性粗蛋白質，點漿時凝固成豆腐，從而使豆腐產量顯著提高，一般可增產30％。
如何才能把豆腐泡炸的很泡需加小蘇打嗎
15樓：冶雯穎
不需要加小蘇打。
材料：食鹽3克、蠔油12克、白糖2克、玉公尺澱粉4克、清水15克、豆腐500克、蔥花3克、紅zd椒丁4克、生抽5克。
第一步：將準備好的豆腐切成塊狀裝盤備用。
第二步：將所需要的輔料（蔥花、紅椒丁）準備好備用。
第三步：將配料（耗油、白糖、玉公尺澱粉）都倒入版調料碗中，均勻攪拌。
第四步：將切塊的豆腐放入油鍋，煎炸至表面金黃。
第五步：一面煎好後翻面煎另一面，兩面均勻煎至金黃。
第六步：在煎的豆腐表面均勻淋上醬油。
第七步：將準備好的醬汁倒到豆腐上均勻拌製。
第八步：撒上蔥花和紅椒丁裝飾就可以盛出裝盤食權用了。
16樓：無事生緋
豆腐泡的好壞大小和別的沒關係 也不能放什麼小蘇打之類的東西 也放不裡去 只是和你豆腐的老嫩有關 豆腐嫩了 自然炸的就發泡 豆腐老了自然就不會發泡。
17樓：弘驪
看了很多炸製油炸豆腐的方法。沒一樣方法炸的豆腐比，恭城縣、栗木鄉的油炸豆腐好！
自製油豆腐的做法步驟圖，自製油豆腐怎麼做好吃
18樓：愛國者搗個蛋
自製油豆腐。
主料豆腐乾250克。
輔料菜籽油。
適量自製油豆腐的做法。
1.特製豆腐乾。
2.鍋中倒入較多的菜籽油，中火燒至8層熱，沿著鍋邊下入豆腐乾（動作要輕，謹防油濺燙傷）
3.炸至鼓起，色澤金黃即可撈出，是不是和買的一樣呢？呵呵，用它來做湯、燒肉、釀肉等都是美味無比喲！
烹飪技巧。1、其他油也可以炸製。
2、老豆腐也可以炸，但效果沒這麼好。
3、吃不完的放冰箱冷凍儲存，隨吃隨取。
炸小油豆腐怎麼做好吃，油豆腐怎麼炸才能空心 油豆腐好吃又簡單的做法
辣椒切段和香腸大小一致，芝士裹香腸，辣椒塞入油豆腐中，放入烤箱烤熟。主料豆腐 400克輔料油 適量鹽適量步驟 1.豆腐切成薄片。2.鍋裡加油燒到8成熱時把豆腐坊進去炸。3.開始的炸的時候，不要去翻動，過2分鐘後再慢慢用勺子攤開就可以。4.炸到兩面呈金黃色就可以。5.起鍋晾一會，就加入鹽拌勻。6.最後...
油豆腐餅怎樣做的做法，油豆腐片怎樣做好吃呀，昨天帶孩子去外面點了
主料 麵粉500克 輔料 茴香1把 雞蛋2個 油豆腐200克 調料 色拉油適量 食鹽適量 香油適量 花椒油適量 細香蔥適量 水適量 油豆腐餅怎麼做的做法 1.麵粉中加入一小勺油然後新增50度左右的水揉成比較柔軟的麵糰，蓋上濕布醒20分鐘左右備用 2.茴香洗淨切碎，雞蛋炒成熟雞蛋碎，炸豆腐泡切成碎塊備...
皮家常做法，正宗紅油豆腐皮怎麼做
1.準備材料 2.大蒜剁成細末 3.苦瓜去籽洗淨切片 4.鍋內做開水放一勺油和鹽，將苦瓜焯一分鐘撈出，立刻放在涼水中衝5.豆腐皮用焯完苦瓜的溫水泡發 6.豆腐皮泡發後切成長條 7.拿乙個小碗放入青花椒粒，油燒熱倒入碗內即成花椒油8.用做好的花椒油淋在豆皮上，在調入生抽一勺，鹽半勺，香醋半勺，大蒜末，...