小火可以炒牛肉嗎

1樓：匿名使用者

文火小牛肉。

原料：三角牛肉450克白巧克力、料酒、薑塊、蔥結、糖、醋、雞飯老抽、美極鮮醬油、辣鮮露、海椒面、花椒麵、熟芝麻、色拉油各適量。

制法：1.把牛肉治淨後切成塊，下入加有料酒、薑塊和蔥結的水鍋裡煮熟，撈出來瀝水後切成丁，再下入燒至七成熱的油鍋裡，炸至外酥裡嫩，撈出來瀝油待用。

2.往淨鍋裡倒入糖、醋、雞飯老抽、美極鮮醬油、辣鮮露，熬開後下入炸好的牛肉丁，小火收乾後，撒些海椒面、花椒麵和熟芝麻，翻勻便出鍋。裝盤時稍加裝飾，並在外面蓋上用融化的白巧克力製成的大圓球，即可。

如何炒牛肉

2樓：未央

1.取一定量的幹澱粉(玉公尺澱粉、土豆澱粉等)，與水以1：2的比例調成溼澱粉水。

將溼澱粉水拌到切好的牛肉裡，用手抓勻，然後靜置30分鐘，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。

2.把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。

裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好。

最後，要想炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路來切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才更嫩。

3樓：江蘇新東方烹飪學院

大蔥炒牛肉（酸菜版）（三人份）

準備食材：主料是牛肉400克，大蔥兩根，東北酸白菜200克。輔料是花椒一小把、姜一塊、生抽兩勺、料酒一勺、紅薯澱粉一勺，小蘇打3克（大約就是四分之一勺），鹽適量，糖三分之一勺。

烹飪步驟：第一步準備食材：牛肉用水多沖洗幾遍，最好泡上半個小時去除血水，然後將牛肉切成薄片（注意這裡有個要點，就是切牛肉的時候，一定要橫著牛肉的紋理切，不要順著紋理切，不然塞牙還咬不動），大蔥切斜刀段，酸菜洗乾淨捏幹水分備用，薑拍扁切絲。

第二步就是我的小竅門了，醃製牛肉的小竅門，切好的牛肉放入碗中後，加入兩勺生抽一勺料酒，攪拌均勻後，再加入一點點小蘇打，大概就是四分之一調料勺的樣子，加入一點點糖提鮮，加入適量的鹽調味，最後撒上一勺紅薯澱粉抓勻醃製10分鐘備用。加入小蘇打的醃製牛肉，你可以放心大膽的炒，怎麼也不會炒老，炒乾的。

第三步鍋內加適量的油，燒至六成熱，加入姜和花椒爆鍋出香味。

第四步轉大火，將醃製好的牛肉倒入鍋中快速翻炒30秒。

第五步牛肉都炒變色後，加入瀝乾水的酸菜再次翻炒30秒。

第六步加入切好的大蔥，最後翻炒1分鐘待大蔥略微變軟即可出鍋裝盤，這樣一道營養健康，搭配合理的大蔥炒牛肉就做好了。

4樓：匿名使用者

1、切牛肉的時候要橫切牛肉的紋理，這樣口感才好；2、切好牛肉後依口味先加入適當的料酒、鹽、味精、雞精、醬油、白糖醃製約半小時右左；3、加入適量澱粉和蛋清攪拌均勻；4、鍋燒至八成熱時放入生薑，入入醃製好的牛肉迅速翻炒兩分鐘左右即可。

5樓：趕海鐵哥

炒牛肉怎麼做？牛肉切絲，加入料酒，生抽澱粉，醃製十分鐘，準備蒜末，油熱後下入牛肉，六分熟時撈出，加入料汁攪拌翻炒即可。

6樓：農家樂美食記

可以搭配點青豆一起炒，先把牛肉切好，用料酒醃製十分鐘，然後倒鍋裡和青豆一起炒就可以了。

7樓：淘淘趕海呀

炸炒牛肉怎麼做？把牛肉撐起乾淨切塊，加入鹽胡椒粉料酒，青椒攪拌均勻加入澱粉，然後炸至後撈出，去青椒一起翻炒。

8樓：東北小廚來哥

牛肉切片，用澱粉胡椒鹽雞精醃製，用油炒，放入生抽老抽蠔油，炒熟加香菜。