1樓：脊誌全
將牛肉切成片放入大碗中，加入料酒，雞蛋清，澱粉醃製，用筷子攪拌均勻。準備薑切沫，蒜切片，紅辣椒切塊，鍋中倒油，油溫六成，倒入牛肉翻炒。放入薑蒜快速翻炒，放入辣椒，鹽翻炒，倒入青椒翻炒，出鍋裝盤。
2樓：槳影銘
用芡粉勾一下，就很嫩了。
3樓：mp4一
家常小炒牛肉。
材料：牛肉、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉、油。
做法：1、切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖醃10分鐘。
2、之後加少許水攪拌，再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻，醃15分鐘。
3、再加一小勺生油拌勻。
4、鍋中下適量油，趁油未熱時放入牛肉，旺火翻炒。
5、燒至六成熟時，把火關小，加蓋燜至熟透即可。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
4樓：欠你一片小江山
【配料】牛肉 / 尖椒 / 紅椒 / 生薑 / 大蒜 / 生抽 / 老抽 / 白砂糖 / 啤酒 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精。
【步驟】1、牛肉切條備用，兔兔家人喜歡大口大口吃肉，所以牛肉切得大了點。喜歡吃牛肉絲的朋友，可以切小一點，牛肉凍一會兒，就很容易切小了。
2、尖椒和紅椒切好備用，不能吃辣的可以放柿子椒，味道也是不錯的。
3、生薑大蒜切好，放入些許清水放置一會兒，讓大蒜釋放出蒜素，生薑最好就是榨汁，因為醬汁是最好的嫩肉劑，這次，兔兔是因為沒有提前弄醬汁只好把生薑切末放置一會兒了。
4、將生薑大蒜灑在牛肉上。
5、加入適量白砂糖調味。
6、加入適量生抽、老抽、啤酒，用手把牛肉抓勻，一定要用手，抓的時候可以套一次性手套。
7、最後倒入適量植物油抓勻，這樣是給牛肉封油，這樣牛肉才會更嫩。抓勻的牛肉醃製20分鐘，這一步不要偷懶。
8、鐵鍋熱油，放入醃製好的牛肉煸炒至顏色變淺。
9、倒入適量啤酒調味，這個圖看起來有點噁心，實際上是很香的，相信我。
10、倒入切好的青椒和紅椒煸炒至斷生。
11、澱粉+清水調成芡汁，邊倒入鍋中邊翻炒，翻炒至湯汁微微粘稠即可。
12、出鍋前撒入適量食用鹽和雞精調味。
一盤尖椒炒牛肉就做好了。牛肉很嫩，尖椒微辣，下飯神器！
5樓：網友
1，選用新鮮的、未打水的牛肉。很多商家不怎麼道德，**注水牛肉，怎麼分辨呢？注水牛肉摸上去很滑，有水漬，未注水的牛肉粘粘的，不光滑。
小炒的牛肉需用臀部的或者大腿處的牛肉，少筋，多瘦肉。
2，把牛肉的筋膜剔去，只留瘦肉。
3，順著牛肉的紋路切成小條，在切片時，照著紋路橫著切，把紋路切斷，這樣牛肉才容易咬動。
4，牛肉片放入鹽、味精，醬油醃製片刻。
5，鍋內放100g植物油，倒入薑末，美人椒，隨後加入鹽味、醬油煸炒，再加入牛肉，噴入白酒，打散牛肉，使牛肉受熱均勻。
6，等牛肉快熟時，加入大蒜葉，胡椒粉煸熟牛肉牛肉後馬上出鍋裝盤，這樣牛肉才嫩。
注意別炒太久，牛肉炒久了會變老，嚼不動。另外炒牛肉可以加點芹菜、香菜或者袋裝小公尺椒，這樣可以去味添香，味道更鮮美。還等什麼？回去試試吧！
牛肉怎麼炒才嫩？
6樓：你粉底沒我的厚
牛肉想要炒得嫩，可以做一道牛肉炒蛋，主要以雞蛋和牛肉為食材烹飪而成。兩者搭配起來不僅顏色好看，味道更是清新和濃郁的相互交融，營養十分豐富。下面簡單介紹如何製作牛肉炒蛋才嫩。
牛肉炒蛋的食材：牛肉200克，雞蛋2個，蒜蓉、蔥花、薑汁、醬油、嫩肉粉、鹽各適量。
牛肉炒蛋的做法：
1、牛肉洗淨，切片，用薑汁、醬油、嫩肉粉、鹽抓勻，醃製15分鐘。
2、雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子打散。
3、炒鍋倒油燒熱，放入蔥花、蒜蓉爆香，放牛肉翻炒至肉變色後。
4、倒入雞蛋液炒勻，加入鹽調味即可。
食用價值：
1、雞蛋含有豐富的優質蛋白質、脂肪、膽固醇和其他微營養素，是人體最好的營養**之一。雞蛋除了含有人們熟知的蛋白質、膽固醇等營養物質之外，它還含有可以幫助人體抗氧化的色氨酸和酪氨酸兩種氨基酸。因此，乙個蛋黃的抗氧化功能就相當於乙個蘋果，但是它的熱量卻只相當於半個蘋果或半杯牛奶。
2、牛肉的營養價值非常豐富的食物，裡面包括豐富的蛋白質、氨基酸可以有效地促進新陳代謝。而且牛肉中的脂肪含量很低，吃牛肉之後並不會導致脂肪堆積，可以減少肥胖發生的概率，而且是一種很強的氧化劑。牛肉中的礦物質和維生素b族含量也比較高，可以有效的營養神經促進身體的造血功能，改善貧血狀態。
7樓：全弘致
跟豬肉相比，牛肉不易烹飪，不得當就會讓它質老。切牛肉要下功夫，「橫切牛羊，豎切雞，斜切豬」，以章法而行，牛肉要逆紋理切片。再則是醃，餐館裡用小蘇打或者嫩肉粉較多，家庭一般很少備有這種材料。
我平常做水煮牛肉，一般用這個方法。用稍好的黃酒，根據分量與雞蛋清配比，放點胡椒粉，然後順乙個方向抓5分鐘以上，讓它吸飽水分，中途遇上粘結時，再稍微新增清水。這時再放水澱粉，又抓到它把水分全部吸收，最後用一點兒花生油，將其外表封住醃30分鐘。
如此做法的牛肉片下鍋，不但不渾湯，還質嫩爽口。
今天這道芹菜炒牛肉裡醃牛肉的方法，可能是用料最少的方法。簡言之，就是吃水吃水，讓牛肉吃水，然後放乾澱粉水再吃水，最後，是讓它吃油。
牛肉一般來說，比較柴，炒菜的話，用牛柳比較容易操作。
牛肉要逆紋切絲。
牛肉吸水性強，1斤牛肉大約可以吸3兩水，所以要保證牛肉吃著不老，就要讓它吸飽水分。
如果牛肉乾的話，可以根據比例放水，然後使勁抓至牛肉把水吸乾。我買的牛肉水比較多，可能是商家注水了，所以放得較少。
牛肉再次吸一道澱粉水後，再用油把它抓勻，封住水份，這樣用熱鍋涼油，小火滑斷生的牛肉，就比較嫩了。
碗汁裡的幹澱粉不能放多了，因為醃牛肉時已經掛了一道芡了，加上蠔油有自帶芡效果，所以碗汁裡要放很少，或者不放幹澱粉都行。
為了滑好的牛肉不炒老，最後要大火，快炒。
如果如此做下來，你的牛肉還老的話，就用點小蘇打或者嫩肉粉醃一下吧。
【所用料】牛肉150克、香芹100克、泡辣椒3根（普通紅辣椒代替）、生薑1大塊、大蒜3粒、黃酒5克、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、鹽適量、幹澱粉適量、花生油適量。
【這樣做】1、準備好主材料、芹菜洗淨。
2、牛肉逆紋切成絲。
3、牛肉絲入碗，放10克水、5克黃酒，順乙個方向，抓至水份全部被吸乾。
4、再放5克乾澱粉、5克水，再朝乙個方向，充分抓至牛肉全部吸收。
5、牛肉裡放2湯匙花生油，抓勻，醃10分鐘。
6、芹菜切段；姜切絲；大蒜拍破去皮，切碎；泡辣椒（或普通紅辣椒）切段。
7、碗裡放1湯匙醬油、1湯匙蠔油、2湯匙清水、少許鹽，指甲蓋那麼點乾澱粉，充分拌勻，成碗汁。
8、開小火，炒鍋燒熱，倒花生油，放入牛肉絲小火，滑斷生（熱鍋涼油），關火，單獨盛出，留底油。
9、用底油炒香薑蒜、辣椒後，放芹菜炒斷生。
10、放滑好的牛肉，把碗汁攪拌一下，淋入鍋裡，開大火，收汁，即成。
8樓：catlovett榮
【食材】
牛肉300克、尖椒乙個、泡椒5個、生薑一塊、大蒜三瓣、乾辣椒5個、雞蛋清適量、玉公尺澱粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、水澱粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點點或不加。
（一小勺約5毫公升）
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、將牛肉逆著紋路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生薑和大蒜切成薄片、乾辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。
4、牛肉裡加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然後加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。
牛肉怎麼炒會嫩一些？
9樓：牛一種態度
1、裹澱粉。
炒牛肉裹一些澱粉是可以有助肉質變嫩的，準備適量幹澱粉（玉公尺澱粉、土豆澱粉均可），與水以1：2的比例調成溼澱粉，然後將切好的牛肉放到溼澱粉中，用手抓勻，靜置半小時左右，就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，有效鎖住牛肉裡面的水分，這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩，鬆軟可口。
2、裹蛋清。
裹蛋清炒牛肉也是非常美妙的一種方法，將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻，靜置30分鐘再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹澱粉結合起來使用，效果更好。
3、加啤酒。
在牛肉片裡淋上適量啤酒，醃製半小時後再炒肉質也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。但是因為啤酒所含的酶並不是很多，因此這種方法沒有前兩種好。
10樓：行樂樂樂行
首先就是要將牛肉切成片之後用水洗乾淨，然後加入一些鹽孜然醃製一段時間，之後起鍋燒油，加入蔥薑，蒜，青椒，然後把牛肉放進去翻炒，10分鐘左右的時間之後，加入鹽味精，孜然黑胡椒翻炒均勻就可以出鍋了，而且時間不要太長，火不要太大。
11樓：小娜娜嗨
可以裹一層雞蛋液，這樣的牛肉是非常嫩的，而且也不會影響口感，效果非常的棒。
12樓：巨蟹阿斯頓
牛肉在炒之前一定要焯水，這個時候牛肉的質感才會特別的好，然後在炒的過程當中一定要用大火來進行翻炒，這樣炒出來才會特別的嫩。然後在炒的過程當中也一定多加一些配料，這樣做出來的牛肉特別的嫩，而且吃起來口感也會特別的好，特別的有營養。
13樓：帳號已登出
炒牛肉的時候，要想嫩一點，可以在牛肉中加一點小蘇打這樣炒出的牛肉就會比較嫩。
牛肉怎麼炒出來的會嫩些？
14樓：周小周
首先牛肉我們把它清洗乾淨以後要用薑蒜，料酒，生抽，老抽一些東西來進行醃製，半小時以後再放一些澱粉，這樣炒出來會很嫩。
15樓：李佳楠那男
逆門切成片以後用鹽、料酒和澱粉醃製一下。然後倒上油封住。炒的時候鍋不要特別熱，下入肉片以後一定要迅速的滑散。
16樓：辛格
在炒牛肉的時候一定要進行多次鎚打肉質，這樣炒出來的肉非常稚嫩而且也非常有嚼勁。
17樓：陳建雲老師專業解答
在炒牛肉之前必須要把牛肉放在水裡面醃製一下，牛肉會變得更加的嫩。
18樓：三家分晉次
牛肉切片或者條後，加澱粉，料酒醃製20分鐘，然後熱鍋涼油，下鍋炒牛肉，肉感比較滑嫩，自己做的時候可以試試。
19樓：檸檬網綠
可以先把牛肉去醃一下，放乙個雞蛋清，這樣再去炒的時候就可以非常的嫩了，因為雞蛋清有潤滑的效果，
牛肉如何炒才會很嫩？
牛肉怎麼炒才嫩，牛肉絲要怎麼炒才嫩
原料 牛里脊 青紅指椒 香芹 泡辣椒 紅薯澱粉 鹽 料酒 生抽 蠔油 姜 蒜 豆瓣 白糖 香芹切段，青紅辣椒切圈，泡辣椒切圈，蒜剁末，挑去牛肉的筋膜，將牛肉切成絲備用 切好的牛肉絲先用紅薯粉加料酒，老抽，鹽，白糖，少許橄欖油拌勻，然後放入冰箱20分鐘左右 這裡最好用紅薯澱粉，這樣炒出來的牛肉口感會很...
炒牛肉絲嫩的秘訣炒牛肉絲怎麼做才嫩
菜品口味鹹鮮味 主要工藝滑炒 食材明細 牛肉 瘦 250克 芹菜150克 雞蛋清25克 花生油100克 醬油15克 料酒10克 鹽5克 胡椒粉2克 味精10克 澱粉 玉公尺 20克 姜15克 炒嫩牛肉絲的做法詳細步驟 1.牛肉切成細絲 2.芹菜洗淨去筋後切成50公釐長段 3.姜洗淨切成細絲 4.切好...
怎樣炒牛肉嫩又好吃，怎麼炒牛肉好吃又嫩
1.裹澱粉。取一定量的幹澱粉 玉公尺澱粉 土豆澱粉等。並與水以1 2的比例混合製成溼澱粉水。將溼澱粉水拌入切好的牛肉中，用手抓勻，然後靜置30分鐘，使澱粉漿均勻包裹在牛肉表面，再放入鍋中翻炒。在油炸過程中，糊化後的澱粉會在牛肉表面形成一層薄膜，從而鎖住牛肉中的水分，從而保證炸出的牛肉鮮嫩可口。2.包...