1樓：縹緲狂生
第一要選擇鮮活的螃蟹，可以拿起乙隻螃蟹可以觸控螃蟹的眼睛，如果反應特別激烈也就說明這樣的螃蟹是比較鮮活的，是可以放心購買的螃蟹，還有就是可以把螃蟹翻轉過來，只要把螃蟹翻轉過來，讓他的肚皮朝著上面，假如螃蟹會自己翻轉過去，就說明這樣的螃蟹是很新鮮的。
第二要選擇有點分量的螃蟹，在選擇螃蟹的時候，大家也應該要注意掂量一下，看看螃蟹是否有一定的分量，要去選擇那些分量稍微重一點的螃蟹，有點分量的螃蟹，說明這樣的螃蟹非常肥大，非常壯實，裡面的肉是很厚的，要是手感輕飄飄，也就說明這樣的螃蟹裡面基本上沒有什麼肉，螃蟹應該放置的時間比較久了，已經乾癟了。
第三要觀察螃蟹的背部，在購買螃蟹的時候要仔細觀察一下螃蟹的背部，看看螃蟹的背部是否呈青色，是否是比較堅硬的，還有腹部是不是比較飽滿的，如果是這樣的話，說明螃蟹比較好，還有就是可以看看螃蟹的腿，螃蟹的腿不特別堅硬，很難捏得動，這樣的螃蟹是非常肥美的。
大閘蟹第四，可以觀察蟹蓋邊緣是否是透光的，一般拿起螃蟹以後對著陽光，如果是透亮的，就說明這樣的螃蟹裡面是很空的，沒有什麼肉，如果邊緣沒有出現透光的現象，說明螃蟹肥美。
2樓：匿名使用者
1、掂重量。把兩個大小類似的螃蟹放到手中，去感受螃蟹的重量，相對較重的螃蟹是會肉多一些的。
3樓：玉友易
優質大閘蟹有四大特徵：青背、黃毛、金爪、白肚。背部亮度高而泛光，且硬度較好；翻開肚臍可以看到內部飽滿透紅，腹部的兩個紅點顏色越深表示蟹黃和蟹膏越肥美。
挑蟹的時候，最好選雄蟹半斤，雌蟹四兩以上的，雖然價錢大點，卻也值得。蟹要有黃才好吃，可以將肚臍翻開，若是在臍管中看得到黃的，便是好蟹。只是此法傷蟹，若不是老客戶，攤主往往不肯讓你如此挑選。
另外，還要用手捏一捏蟹腳，越硬越好；腳軟的，俗稱「軟腳蟹」。
4樓：鄭芬多老師
一般情況下，母蟹的肉會更多一點。母蟹的肚臍一般都是圓形的，如果她的肚臍部位有淡紅色出現，那麼就可以知道這只螃蟹是個肉多的大螃蟹了。而公蟹的肚臍一般都是長條狀的尖尖的，公蟹的肉比較少，不建議購買。
在買螃蟹的時候，該如何選到肉多又鮮美的螃蟹？
5樓：苗苗
喜歡吃蟹黃的選母蟹，喜歡吃吃蟹膏的就選公蟹。看螃蟹背殼、腹臍。背殼呈青黑色、具有光澤。腹臍飽滿、黑色越多則螃蟹越肥滿。
6樓：網友
看蟹殼兒 看肚臍 掂重量 看蟹腿 看眼睛 。蟹殼有光澤光亮 硬質的就是新鮮的 ，蟹腿和眼睛一觸很靈活的是新鮮的。
7樓：zoey的語錄
首先要觀察螃蟹的外形，要選外形大的體型比較大的，其次，要看這個螃蟹有沒有活力？一般來說，行動能力越強，肉質越鮮美。
8樓：小雪呀呀呀呀呀呀呀呀
首先螃蟹的顏色需要是青色的，它的腹部還不能發黑，嘿畢竟這樣才能夠有好的蟹黃，按照這樣的標準挑選出來的螃蟹必定會是非常鮮美的。
還有乙個就是需要看光，買螃蟹必須通過太陽光光或者是燈光來看，如果在螃蟹的殼邊透光的話就證明是比較空沒有肉的，在這樣的挑選下也能夠排除那些不夠肥美的螃蟹。
另外想要比較生活的螃蟹就必須看活力，可以把螃蟹翻過去，如果能夠迅速翻回來話說明非常的新鮮，還可以撥動它的眼睛看它是否能夠靈活轉動，還有一些吐泡泡的螃蟹也是非常新鮮的。
最後真需要注意的就是螃蟹的重量，和大小相同的話中的那種的乙隻就有著更好的一些，買下來的話也會更好。
怎樣挑選肥的螃蟹
9樓：老劉說金融
買螃蟹不能光用肉眼看，還得會「動手」。今天，老壯就教大家4點挑選螃蟹的小技巧，只要學會並牢記，就再也不用擔心買到品質不好又不新鮮的螃蟹啦，保證能挑到膏滿肉肥的好螃蟹。
牢記4點，挑出好螃蟹。
（1）判生死。螃蟹肯定得買活蟹，因為只有活蟹才能保證新鮮。菜場上經常會有小販叫賣剛剛死去的螃蟹，甚至會忽悠其新鮮的程度是一樣的，而且**更低，切記千萬不要信！
所以，買蟹挑蟹，首先要衝著活蟹去，越活躍的螃蟹也就意味著越新鮮。
（2）掂輕重。買蟹時不能光憑肉眼看大小，有的蟹看著大，其實卻是「空殼蟹」，不長肉。因此，要用手掂一掂重量，同時拿兩隻相同大小的螃蟹在手裡掂一掂分量，分量重一點的，往往才是肉質飽滿的。
反而，掂起來輕飄飄的，說明螃蟹其實沒什麼肉也不夠肥美，老壯建議就不要買了。
（3）捏蟹腳。可以稍稍用力捏一捏螃蟹的最後幾條蟹腿的中腳，捏下去手感硬，則說明蟹腿肉質飽滿，因為肥美的蟹腿肌肉通常會收縮，而且會有彈性。相反的，捏進去感覺軟軟的，則說明這只螃蟹是只瘦螃蟹。
（4）看蟹肚。辨別公母蟹只需看螃蟹肚臍的形狀，如果呈橢圓形的，即是母蟹；如果呈偏尖角的三角形，則是公蟹。母蟹有蟹黃，公蟹有蟹膏，所以可根據自己喜愛的進行挑選哈。
可以看一看螃蟹那潔白肚皮上的蟹紋，蟹紋有明顯凹凸感的則是比較肥的。同時還可按一按蟹肚，如果摸起來比較硬，則說明也是比較肥美的哈。
學會並牢記以上4點小技巧，我們就可以挑到新鮮又肥美的螃蟹了。或許有人會擔心被螃蟹最大的兩隻蟹腳鉗到手，
10樓：曹仙
螃蟹應該怎樣挑選？學會這3招，輕鬆挑出新鮮肉肥的好螃蟹螃蟹一直是很多朋友的最愛，記得小時候我和旁邊的小朋友就會和家裡的大人一起去海邊趕海，有的時候就可以捉到很多的螃蟹回家，但是一般我們很難捉到特別大的螃蟹，就只是捉到小一點的當做娛樂，回家的時候會是要到附近的海鮮市場去買一些更肥美的螃蟹來食用。
但是大家在挑選螃蟹的時候都會比較迷茫，不知道什麼樣的螃蟹才是最好的，有的時候拿回家煮好之後才發現螃蟹的肉很少。所以今天就來教大家3個挑選螃蟹的小妙招，幫助大家輕鬆的挑選出新鮮肉肥的好螃蟹。
首先我們要''看''螃蟹的外表，新鮮優質的螃蟹它背部的甲殼是呈現青灰色有光澤的，而腹部則是白色的，臍部是圓潤向外凸出的，如果螃蟹的背部是黃色就會比較瘦弱，另外四肢活躍亂爬的是比較健壯的螃蟹。然後要用手''掂''，手感比較重的螃蟹肉會比較肥，但是被五花大綁的螃蟹這個方法有的時候不太好用。最後要''聞''，如果螃蟹聞上去就有一種腥臭味，那說明螃蟹已經腐敗變質，就不要購買了。
學會了怎樣挑選螃蟹之後，我們就一起來做一道美味的蒜蓉蒸螃蟹吧。
11樓：網友
小伙教你們如何挑選肥的螃蟹，怎麼挑選。
12樓：丹的葵奎
大閘蟹螃蟹怎麼挑肥的。
大閘蟹從古至今都是非常受歡迎的美食，因為它不僅吃起來非常的鮮美，而且營養豐富。每年的秋季是大閘蟹上市的季節，對於很多人來說大閘蟹好吃但是難買。面對張牙舞爪的大閘蟹，我們在買的時候往往無從下手，其實挑選大閘蟹也是有竅門的。
只要學會這幾招就能夠輕鬆選出膏滿黃肥品質優秀的大閘蟹了。
1.看：外殼灰青，匀潤光亮，蟹肚瓷白，有光澤，表明螃蟹肉厚壯實。
如果殼背偏黃，大多較瘦弱。蟹爪金黃，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，厚度高，一般都脂肥膏滿。如果肚臍凹陷，大多膘體不足。
如何挑選肥美的螃蟹？
13樓：匿名使用者
螃蟹可分河湖蟹和海蟹兩種。河湖蟹肉質細嫩、味較鮮美。
新鮮的海蟹殼呈青灰色，蟹鰲和蟹腿完整，腿關節有彈性，蟹的兩端殼尖無損傷。
河湖蟹要買活的，買活力強的，死的不能食用。新鮮、活力強的螃蟹的特點：蟹殼呈青綠色、有光澤，蟹望夾力大，腿到幀，腿完整、飽滿(硬實而不空)，爬得快，連續吐沫有聲音。
要買到新鮮的蟹，選蟹時要做到「五看」：一看顏色；二看個體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個體要大而老健；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動作要敏捷活躍。
符合這五條的才好買。
螃蟹分雄蟹(尖臍)、雌蟹(團臍)。雌蟹黃多肥美，雄蟹油多肉多。
據專家介紹：時下食螃蟹至少要注意三點：一是死蟹不能吃；二是生蟹或夾生蟹不能吃；三是胃痛、腸炎、腹瀉、**過敏者慎食，否則將使舊病**或加重病情。
生吃蟹，肺吸蟲感染率高達71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中醃48小時才能殺死。生吃螃蟹，還可能會被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒，表現出腸道發炎、水腫及充血等症狀。
所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最衛生安全的。蒸煮螃蟹時要注意，在水開後至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。有一點也是很重要的，吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質，這四樣東西含有細菌、病毒、汙泥等。
螃蟹性寒，脾胃虛寒者也應盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉，吃時可蘸薑末醋汁，以去其寒氣。另外，患有傷風、發熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會加劇病情，患者有高血壓、冠心病、動脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。另外，螃蟹不宜與茶水和柿子同食，因為茶水和柿子裡的鞣酸跟螃蟹的蛋白質相遇後，會凝固成不易消化的塊狀物，使人出現腹痛、嘔吐等症狀，也就是常說的「胃柿團症」。
14樓：網友
小伙教你們如何挑選肥的螃蟹，怎麼挑選。
15樓：匿名使用者
蟹的等級：
我國各地出產的蟹分為６等：一等是湖蟹，如陽澄湖、嘉興湖；二等是江蟹，如九江、蕪湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是溝蟹；六等是海蟹。
蟹的挑選： 吃蟹前，最好挑選個大、肢全、活動力強的蟹最佳。
蟹的吃法： 吃蟹有許多方法：薑味毛蟹、醉蟹、醃蟹、酒嗆蟹、清蒸蟹、金盤玉蟹、翡翠蟹、充蟹粉、面拖蟹、炸蟹等諸種。還可剔肉炒菜、煉油，其味鮮美。
怎麼挑選螃蟹
16樓：中國農業出版社
河蟹以鮮活為準則，挑選河蟹要掌握以下幾招：
（1）看色澤。
新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔；而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。
（2）看眼部。
用手去觸控其眼部，快速縮入眼窩裡根本摸不著的最鮮，反之則差。
（3）看螯足。
1對鉗（大螯）、8隻腳（爪子）不可少乙個，因為缺腳的有可能會因為傷口而使肉質變異，也會因為生理作用而使肥滿度變差。
（4）看活力。
將河蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉翻回的，活力強，可儲存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
（5）看肥滿度。
要看河蟹的肥滿度，先把河蟹的肚臍開啟，只要是呈現出蛋黃色，就說明這河蟹的蟹黃很多；如果呈現白色，就說明河蟹的肥滿度較差。此外，在陽光下看看河蟹蓋的邊緣是否透光，如果不透則蟹肉比較肥，否則可能比較空，煮出來全是水。
17樓：a小李生活小集錦
2、看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。
3、看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都較健壯；而螯足無絨毛，則體軟無力。
4、看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻身的，活力強，可儲存；不能翻回的，活力差，能存放的時間不長。
如何挑選新鮮的螃蟹
夾腦計劃 教你三招挑出新鮮大閘蟹？ 好的蟹背色淺青，底色粉白帶藍，變淺紅色為死蟹 花蟹除外 公蟹 即肉蟹 肚掩小而尖，母蟹 即羔蟹 肚掩大而圓。 葉紛飛 判斷螃蟹是否鮮活，可觸控螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活 也可以將螃蟹翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，以判斷它是否足夠健康鮮活 還可以...
螃蟹怎麼選購有蟹黃，怎樣挑選有蟹黃的螃蟹
1 觀色澤。殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅實，呈黃色的，大多較瘦弱。將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。2 看腹臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進去的，則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕開啟腹臍，隱約可見黃色者為佳。對河蟹來說，有 九月...
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