1樓：望正德
又叫漬肉、鹽肉、鹹肉；其產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。
中文名醃肉。
外文名bacon
別名漬肉、鹽肉、鹹肉。
主要原料。豬肉，食鹽。
是否含防腐劑否快速。
導航營養成分生產製作食用指南主要功效禁忌與***食物營養成分食品簡介。
醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是大眾化的食品，好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由於味美可口，又能長期儲存，所以深受消費者歡迎。
中國浙江生產的醃肉稱南肉，蘇北產的醃肉稱北肉。 醃肉清洗：用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低於醃肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹製了。
醃肉醃肉加工：醃肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。
2樓：微言悚聽
夏季裡想吃醃篤鮮卻找不到鹹肉，於是我開動腦筋，終於想出來在夏天醃製鹹肉的方法，用來醃臘魚或臘鴨腿都可以，一年四季想醃就醃。
原料：五花肉、粗海鹽、花椒粒。
做法步驟：1、五花肉切成肉條放在盆裡，加入大量粗海鹽和適量花椒粒揉搓均勻，放入保鮮盒裡封好，再放入冰箱保鮮層的最下層，冷藏10天左右。
2、在冷藏醃製的過程中，每過幾天就會滲出許多血水，我們要把血水倒掉，再加鹽揉搓均勻，翻個面繼續醃製，10天內至少要這樣操作兩次。
3、冷藏醃製10天以後，你會發現五花肉已經很硬了，海鹽也不再繼續融化了，此時就把肉條取出來，洗掉表面的海鹽和花椒粒，瀝乾待用。
4、烤箱120度提前預熱好，放入瀝乾水的肉條烤4小時左右，烤製期間不要加蓋，烤兩小時左右就把烤出來的油水倒掉，翻個面繼續烤。
5、烤足4小時後關火，但不要急於取出肉條，讓肉條在烤箱裡用餘溫繼續烤1小時左右，直到肉條中的油和鹽都析出來，並且烤乾了為止。
6、取出烤好的肉條放涼，切成片就當作鹹肉使用了，用不完的鹹肉可以冷凍儲存。
經驗分享：1、花椒和海鹽可以直接使用，也可以把花椒和海鹽放在炒鍋裡，一起炒出香味後放涼再用，效果更好。
2、肉條在烤製過程中會不斷的釋放香味，是讓人很享受的特殊香味，肉皮烤酥了，肥油也基本上都烤出來了，非常香。
3、用冰箱冷藏醃製好的鹹肉，也可以不用烤，取出來洗淨鹽和花椒，冷凍儲存即可，或者掛在通風處風乾後再冷凍儲存，都行。
夏天醃肉可以在鹽水中醃製嗎？
3樓：匿名使用者
4、塗抹好的肉連同剩在盆中的老抽湯汁一同匯入到容器裡進行醃製，醃製溫度大約在1度以上10度左右。
5、醃製十天左右後，將豬肉撈來出放在陰涼通風的地方風乾。
6、風乾處溫度要保持在14度以下才可以，等到風乾後隨時即可食用。
4樓：網友
夏天醃肉可以在水中鹽水中醃製。如果不在鹽水中容易壞掉的。這個季節不適合醃肉。
5樓：樵夫劉海哥哥
可以呀！要用石板把肉壓在水面之下！在陰涼通風處醃製！上面要密封才行！
6樓：鶴福
夏天醃肉不能高鹽水的鹽，一層又一層炎熱就可以，不能把水把肉化，把水花城鹽那個就煙不好了，一層鹽一層肉，搞鹽粒兒鹽就可以，也不壞，瓶子還挺好。
怎樣醃鹹肉？
7樓：最後天使毀滅
醃鹹肉第一種做法。
（1）將鹽和花椒放鍋內炒出香味。
（2）將肉切成千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在乾淨的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用乾淨的重物壓住，蓋住缸口。
（3）醃製3～4天後，將肉上下翻個身，再用重物壓住，醃4～5天後，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾乾後，移到乾淨的缸中儲存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。
第二種做法。
原料：肋條肉一斤。
調料：鹽、花椒、白酒。
準備：鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。
做法：1、用勺子把熱的花椒鹽灑在肉上（肉千萬不要洗），然後用手反覆擦勻，然後再灑在另一面，然後再用手反覆擦勻，這樣反覆把肉的每一面都擦滿花椒鹽；
2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住；
3、每天幫肉翻身一二次；
4、約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎乙個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下；
5、第二天再陰乾或曬乾一下，就可以把它用食用塑膠袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了；
6、想吃的時候就隨時可以取出吃了。
8樓：鰻魚小妹
不用曬，不必等臘月，4步醃製風味鹹肉！ 做醃篤鮮，炒菜。味美湯鮮，不要太滿足！
9樓：罐頭小廚
教你手把手醃鹹肉，沒有新增劑，吃著才放心~
夏天怎麼做鹹肉
10樓：罐頭小廚
教你手把手醃鹹肉，沒有新增劑，吃著才放心~
11樓：藉紫
可在冰箱內製作。方法是將需醃製的肉或雞鴨魚等洗淨，用鹽擦遍，放幾粒花椒、大料後放在大碗或盆內，上面用同面積大（稍小些也行）的鐵皮或石塊壓上（鐵片或石塊用塑膠袋包緊），再用另一塑膠袋連碗或盆全部包上，以免串味，放在冰箱內的抽盒上面，四五天後就能吃上鹹度適宜又香又可口的自製鹹肉。
鹹肉怎麼醃製方法
12樓：趙凌揚學長
想要醃製出美味的臘肉，其實也是講究方法的。
第一步，除白酒以外的所有材料入鍋煮開後放涼。值得一提的是，煮過後鹽和糖即可溶化，香料也能更好地散發香味。
第二步，倒入白酒拌勻後，浸入五花肉。當然，如果是五花肉的話，其實不用洗，直接醃製，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗淨。值得注意的是，如果一定要洗的話，在洗淨之後一定要充分晾乾再醃製，這樣才可以長時間儲存。
第三步，在醃製2-3天後，在通風處懸掛10-15天就可食用了。值得一提的是，在醃製的時候，肉一定要隔一天翻一次身，盡量保證醃製得均勻。
這裡必須要說一點，那就是白酒千萬不能用料酒代替，用白酒醃製的醬肉成品會有很濃郁的酒香味，別有一番風味。除此之外，對於香料，其實也可以自行增減替換，當然，香料最好還是不要蓋過原本的肉味，否則就不好吃了。
在醃肉的過程中，是否需要清洗過後才能晾曬？事實上，醃肉的過程中是不需要清洗的，是可以直接晾曬的。簡單地說，就是上醬結束後，直接將肉掛於通風蔽光處繼續吹晾。
當然，如果是在醃肉之前，其實還是需要洗的，因為如果不清洗的話，會有很多的細菌。
總而言之，以上就是醃製臘肉的方法，在醃製的時候，一定要把握好醃製時間和用鹽比例問題，只有掌握好了這兩個因素，自己在家的時候，才能醃製出好吃的臘肉。
13樓：小於萬事通
第二步：炒鹽（用花椒籽，五香粉，食用鹽）一起在鍋中炒香，也可以不放五香粉，加入八角粉，桂皮粉，花椒粉一起炒，這個口味都是根據大家自己的需求的，然後把肉改刀（方便進味）用炒好的鹽在肉上揉搓，還可以用筷子或者牙籤一邊插孔，一邊塗鹽，一定要做的鹹一點，不然肉很容易變味。
第三步：醃好的肉大家可以放少許白酒，增加香味，不需要放味精雞精之類的調味品，因為淨鍋風吹日曬，雞精和味精發酵之後，肉很容易會變酸！
第四步：醃肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，這樣才能更好的入味，製作這種鹹肉一般都是在臘月平時殺年豬的時候製作，所以在北方完全不用擔心會壞掉，可以用重一點東西壓著肉，這樣會更好的醃製。
第五步：一般醃製鹹肉可以分為兩種，一種是放生抽，醬油上色，還有一種就是白色的，這個大家可以根據自己的喜好來決定，醃製好之後就可以拿出來就鉤子掛在通風的地方，晾乾水分，之後每天拿出來用太陽曬幾個小時，晚上在放到通風處晾著。
14樓：匿名使用者
自己醃的鹹肉又香又衛生，醃好的鹹肉無論用來炒菜還是清蒸都是很美味的，驢媽試過無數醃鹹肉的版本，試下來還是這個醃法的鹹肉最好吃，既簡單又美味！氣溫在1到10度之間有太陽有西北風的日子晾曬最好。
用料 ：花椒 一把 鹽 250克 老薑 70克 二鍋頭 1瓶 五花肉 3500克。
醃肉的做法。
選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小。
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豬肉不用洗。
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取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老薑用手全方位不留死角將肉搓勻。
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重複第3個步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老薑搓勻。
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將醃好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進冰箱冷藏。
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中間每隔2天將肉取出翻個身繼續密封放冰箱冷藏醃製15天左右。
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醃足15天後將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗乾淨，注意不要過分沖洗，只要衝乾淨表面沾著的花椒和薑片就可以。
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準備一瓶二鍋頭，倒入乙個底部稍大的容器中。
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將每塊肉用白酒過一遍，就是放白酒裡滾一遍，浸泡5分鐘。
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在肉的一頭戳上乙個洞穿上繩子。
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連續晾曬7到10天左右（具體時間根據日曬程度而定，驢媽都是白天拿出來晾曬晚上收進放冰箱冷藏），曬到鹹肉摸上去肉質乾硬就可以了，大概8成乾時口感最好，放入保鮮盒密封冷凍儲存慢慢吃。
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補一張花椒和鹽的**。
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誘人不？請點選輸入**描述。
小貼士氣溫在3至10度的晴好天氣晾曬醃肉是最好的，天太熱肉會變質還會招蟲子，晾曬前最好檢視天氣預報，遇上陰雨天曬不了一定要放回冰箱密封冷藏等天晴了再繼續曬，最好能連著曬7天，這樣曬出來的肉才會更香！
15樓：天啟星辰
自家醃製的鹹肉不僅質感好，味道更鮮美；雖然每年冬天都會製作一些醃臘魚肉製品，但今年醃製的鹹肉效果特別滿意。
用料五花肉。
1330克。
自然鹽40克。
花椒1小勺。
高度白酒。2大勺步驟 1
買來的五花肉不要水洗，用乾淨略潮濕的布將表面血汙擦拭乾淨，晾在風口裡吹至乾燥不粘手；
步驟 2把鹽和花椒倒入炒鍋裡中火加熱，待花椒出香味、鹽色微黃時離火放置不燙手，然後取2/3的量均勻抹在肉上，稍加摩擦；
步驟 3準備乙個合適（陶或瓷）的醃製容器，將肉排放其中，淋上1勺高度白酒並壓上重物，放置在遠離熱源的陰涼處；
步驟 424小時後，把醃製出來的水份倒掉，將剩餘的1/3花椒鹽抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新壓上重物繼續醃製；
步驟 548小時左右即可完成醃製，將鹹肉用繩串起吊在風口處陰乾，晾至肉質稍硬即可烹煮食用或冷藏儲存。
小貼士以下是我家醃製鹹肉的備忘錄和心得積累，一家之言，僅供參考。
1、製作醃臘製品的材料一定不能水洗，這是乙個最基本的常識；所謂醃臘製品，就是通過醃製、風乾使材質變得緊緻、香醇；醃製後的食材，只須在烹製前用溫水清洗一下就可以了，醃製前不洗，能使儲存期延長很久；
2、肉與鹽的比例為每斤（500克）肉∶3錢（15克）鹽，這是我搜尋蘇北及江南一帶醃製習慣所歸集出來的經驗；所謂1斤肉3錢鹽，鹽的用量指的是10進製的換算法，即50克等於1兩，又等於10錢；具體鹽的用量與醃製時間有關，鹽少了，醃出來的肉不夠香；鹽多了，會與味覺起衝突，這個比例，比較符合江南人的口味；醃製時間在48～72小時之內，我更傾向于寧減勿增；
3、目前超市裡鹽的品種很多，但均不標註鹹度，我的使用心得是，顆粒越粗水分越小；所以選用醃製鹽（特粗顆粒）效果未必好，不太容易被食材吸收；而普通燒菜用的細鹽含水量較大，用來醃製也不太合適；我用過袋裝的海鹽、湖鹽和自然晶鹽，顆粒中等，水分適中，用來醃製比較合適；若選用醃製鹽，可事先壓碎點再用；
4、醃製好的鹹肉要選通風無光照處晾乾，最好不要曬太陽，因為油脂會在受熱後加速氧化而變色變味；風乾至肉質略硬且表面乾燥不粘手時，才算基本符合食用標準；通常醃臘製品在3～20天的週期內，亞硝酸鹽含量達到最高峰值，所以三周後食用會相對安全一些。
菜譜裡的用量並非刻意，只是將選購來的材料做了篩選，把符合要求的肉用來醃製而已，只要掌握比例即可。
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