1樓：仁思衲
身為廣東人的我喜歡用冷水煲湯，因為這樣子比較好喝有點慢火煲乙個多小時，那樣子湯都是精華了，所以冷水比較好喝。
2樓：璩麥冬
燉湯應用冷水，這樣燉的湯又鮮又美味哦。
3樓：網友
燉湯最好用冷水煮，優其是燉肉類湯，易血水慢慢滲出，這樣燉出的湯比較鮮美。
4樓：匿名使用者
燉豬肉骨頭湯用冷水還是熱水，主要是看您想吃肉還是想喝湯。如果想吃肉，最好用熱水煮，因為用熱水燉出來的肉味道鮮美、好吃。可是，如果想湯美味的話，用冷水下料比較好，用冷水燉出來的肉湯則味道鮮美、好喝，食材味道慢慢燉出來。
一般開水煲，肉倒是嫩，但會使蛋白質迅速凝固，湯不易出鮮味。
做魚湯時用冷水比較好。
如果是做魚湯，用冷水比較好。直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味。只是要注意，必須一次放足水，如果中途揭鍋再加水，就會大大減少原來的鮮味。
煲湯時最好避免中途加水。
水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑。而人們在煲湯時容易犯的第乙個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。一般 情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。
煲湯中途加水也不要加冷水。
煲湯**前可用冷水下料，但是，已經開了火後，本身最好避免加水，更不要中途加冷水，要加也只能加熱水。一般來說，煲湯應使食品與冷水 一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢位，從而最終達到湯色清澈的效果。中途加冷水 湯的溫度突變會引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，從而影響了湯的營養和風味。
5樓：無形的秋風
冷水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。
但不同的食材燉不同的東西選擇不同。
1．直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味，但必須一次放足，如果中途加水，會減少原來的鮮味。
2．燉肉或煮骨頭湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
3．燉肉湯時，應先將水燒開再放肉；最好先用冷水泡一會兒，再用文火慢慢燉。
4．燉牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。
5．鮮肉燉湯，應等湯開後下肉；用醃肉燉湯，應冷水下料。
煲湯須知。1.煲湯的鍋最好能用瓦罐，或質地細膩的砂鍋，內壁潔白的陶瓷鍋，不鏽鋼鍋也行。
2.不要用劣質砂鍋，因為裡面的瓷釉含鉛，煮酸性食物時很容易溶解出來，對人身體有害。
3.另外鋁，鐵和錫製的容器也不要用來煲湯。
4.初次買回來使用的瓦罐或砂鍋，洗乾淨之後，放少量公尺加水煮成公尺湯，然後將公尺湯在鍋中放一夜，這樣可以防止開裂。
5.在煲湯過程中，不要用湯勺用力觸碰內壁或鍋底，這樣很容易造成砂鍋炸裂。更不要讓瓦罐或砂鍋在很熱時，直接衝入冷水。使用之後一定要先等它自然冷卻再清洗。
6.剛煲好的砂鍋不要直接放在冰冷的地磚或廚房石材桌面上，因為熱鍋急遇冷會發生炸裂，最好能用一塊鍋墊來墊底擺放。
6樓：匿名使用者
用熱水燉湯才能煮熟。
7樓：原詩柳
應該是冷水，冷水能燉出原香味aqui te amo。
8樓：縱橫江湖身不由己
冬天人們都喜歡吃火鍋、喝熱湯。冬天本來就冷，一般都不想出門，這時候就可以選擇自己在家裡煲雞湯喝，在冬天喝雞湯，有一定的驅寒保暖效果。煲雞湯的時候，很多人都是直接用熱水煲，但是正確的做法應該是用冷水慢燉，熬出來的雞湯才好喝。
雞湯是一道家常大菜，無論是逢年過節，還是有客人到來，通常都會準備一鍋雞肉湯。喝雞湯不僅對老人和小孩益處，對於那些生病的人，也有很好的營養價值，能夠提高人體的免疫力。
9樓：3滛
燉湯如果是肉，有過過水的，那就最好是用熱水來煮湯是最好的。
10樓：桃爸看電影
燉湯一般都用涼水，如果用熱水會把營養成分鎖住了釋放不出來，所以吃肉用熱水，喝湯用涼水。
11樓：網友
燉湯用冷水比較好，使食物隨溫度的變化，營養成分可以充分的釋放出來，所以湯汁的味道好喝，口感好。
12樓：vv微
我們一般用的是冷水。冷水應該不會破壞食物的營養價值。
13樓：匿名使用者
熱水能把東西燉得爛？
14樓：帳號已登出
一般來講燉湯都要用冷水煮，這樣有利於裡面的5261營養成分和自身味道的析出，也有特殊情況需要靈活處理，但也只能4102是用溫水來燉煮。
燉湯用冷水好還是熱水好
15樓：匿名使用者
用冷水，大火燒開，小火慢燉。
一般來講燉湯都要用冷水煮，這樣有利於裡面的營養成分和自身味道的析出，也有特殊情況需要靈活處理，但也只能是用溫水來燉煮。
比如：燉「桂圓湯」水溫可以是30-50度，這種溫度比較能將原料中的營養成分和口感保持到最佳狀態。另外如果是燉肉湯，肉是生的，而且有細菌，生的用熱水一燙，肉表面的蛋白質就會被燙熟，細菌就會被鎖住，而且肉也會變硬，
煲湯倒底是用冷水還是熱水？
16樓：匿名使用者
你做的對，但細節還有欠缺。比如魚要熬白了湯，必須得把魚先煎一下再熬。骨頭過一下水後，等鍋裡的水溫了後再放進去。不要馬上把熱骨頭放到涼水裡煮。
17樓：匿名使用者
很簡單，冷水下骨，不要放任何帶有鹽分的調味料。大火待湯燒開（未沸騰）時，轉文火（中小火，偏小。）慢慢燉就可以了，一般4小時以上，切記（在湯未達到要求前，不能放入帶鹽分的材料和調味料）
燉肉用熱水還是用冷水好?
18樓：科院小百科
燉肉用熱水好。
如果以吃肉為主，烹調時一定要用熱水。肉味鮮美是因為其中富含谷氨酸、肌苷等「呈鮮物質」，熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的呈鮮物質和營養物質就不易滲入湯中，燉好的肉味道鮮美。
燉肉兩點注意，一是肉塊要切得大些，以減少肉內呈鮮物質滲到湯裡；二是不要用旺火猛煮，以防肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，不易煮爛，肉中的芳香物質也會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
19樓：匿名使用者
有人說放熱水營養不流失，有人說下涼水肉嫩，到底什麼 怎麼好如果你要喝湯，就應加涼水，這樣湯鮮，如果以吃肉為主加熱水。
應該是熱水更好些。
應該用涼水，這樣的肉才滑嫩。
據我所知 燉牛肉要想吃肉就用熱水 要想喝湯就用涼水涼水下鍋，中間需要添水時要加熱的！
應用涼水。燉牛肉應當用涼水，最好能放點山楂片，這樣就能燉好。
用熱水燉肉比較好，用冷水燉湯會比較好！
20樓：匿名使用者
冷水，然後逐漸加熱，可以將血管裡的大量血汙煮出來。
21樓：蒼井瑪利明步
如果你要喝湯，就應加涼水，這樣湯鮮，如果以吃肉為主加熱水。
應該是熱水更好些。
應該用涼水，這樣的肉才滑嫩。
據我所知 燉牛肉要想吃肉就用熱水 要想喝湯就用涼水涼水下鍋，中間需要添水時要加熱的！
應用涼水。燉牛肉應當用涼水，最好能放點山楂片，這樣就能燉好。
用熱水燉肉比較好，用冷水燉湯會比較好！
涼水煲湯還是熱水煲湯好
做魚湯用熱水還是冷水
22樓：好好鏈
燉魚湯的小秘訣，燉魚的時候，經常會有掉魚皮的情況，其實我們先把魚煎一下，煎到兩面金黃，這樣，燉魚的時候魚皮就不會掉了。
還有乙個重要的步驟，就是加水的時候，一定要加冷水，這可是很關鍵的，加冷水，才能熬出奶白色的魚湯，而且還不破壞魚本身的營養，味道也很鮮美。
一定要在出鍋的時候，加鹽。
23樓：匿名使用者
建議冷水，冷水到熱水再到開水這樣煮的時間會久一點，然後作料能更滲透進魚肉裡，所以魚湯更鮮美。
放熱水湯不白，沒有那麼清甜。
24樓：
一般用冷水。用冷水做出來的魚湯比較濃郁，其依據在於在冷水加熱過程中，魚肉由外而內逐步熟透，減小高溫烹飪的時間，營養成分保留的比較好。
25樓：宸宇
做魚湯一般是冷水下鍋。
1、清燉鯽魚湯。將鯽魚去鱗、去內臟，洗去血水。切好蔥段、生薑片、大蒜片，將魚背上斜切幾刀，用鹽把魚表面和內裡抹均勻，把生薑片塞進那幾道口子裡，放入燉鍋，倒入料酒，加水，大火燒開後轉小火慢煮。
等到魚肉發白、熟透之後，關火，加少許味精，撒上蔥段即可。
2、鯽魚燉豆腐。鯽魚去鱗、去內臟，洗去血水，準備好蔥段、生薑、大蒜、辣椒，鯽魚斜切幾刀，用鹽、料酒醃製片刻。鍋裡倒油，爆香薑蒜。
鯽魚瀝乾後下入油鍋煎至兩面發黃，加水開煮。倒入料酒、鹽，煮沸後下入切塊的豆腐，中小火慢煮。等到湯汁開始變白，加入蔥段、辣椒、味精即可。
3、魚頭燉豆腐。鰱魚頭洗淨，裹上澱粉，鍋內倒油，燒熱之後將魚頭稍微炸一下。加水、料酒煮沸，下入豆腐塊、生薑、蒜片、鹽，中火慢煮。湯汁變白，下入蔥段、味精即可。
4、酸菜魚片湯。草魚去鱗、去內臟，洗淨血水。剔骨，片成薄片，用料酒、鹽醃製片刻。
鍋內倒油，燒熱之後爆香薑蒜、辣椒，將酸菜炒一下，加水煮沸。等湯開了之後，下入魚片，加鹽，等魚肉變色即可關火，加入味精，裝大碗食用。
5、番茄魚片湯。草魚收拾好，片成薄片。鍋裡倒油，爆香薑蒜，將切塊的番茄翻炒時間長一些，讓番茄本身的湯汁都炒出來，越軟爛越好。
加水煮沸後下入魚片，加鹽，等魚肉變色後關火，加入味精撒上蔥段即可。
燉湯是用冷水還好是熱水。有什麼區別沒？
26樓：進清安厙月
用冷水，一切從零開始，大火燒開，小火慢燉。用熱水的話。肉是生的，而且有細菌，生的用熱水一燙，肉表面的蛋白質就會被燙熟，細菌就會被鎖住，而且肉也會變硬，不好煮，不好吃！
27樓：老可欣奇醜
冷水燉好，因為肉類的蛋白質遇熱的話會迅速凝固，這樣如果用熱水燉，那麼食材的內部營養就不能充分釋放，造成營養流失及浪費。
煲湯用開水煲好?還是冷水
清洗內衣時，用冷水，還是用熱水，用冷水洗內衣好,還是用熱水洗內衣好
萬光譽丁名 朋友，洗內衣用熱水還是用冷水一般沒有什麼要求，以前要求用熱水是為了防毒，現在可以考慮用 虎牌 專用皁，洗好後在太陽下晒乾即可。 曹妃賁溪 不知道樓主說的內衣是指文胸呢還只是小背心。如果是洗文胸的話就不能用太熱的水，不然會把文胸洗的走樣。一般來說貼身穿的內衣用溫水洗會比較好 鄂冰濯玉 溫水...
蒸魚用開水還是冷水，蒸魚用冷水還是熱水
ceo雄風 冷水上鍋蒸，我以前都是把鍋裡的水燒熱了後，再把魚放入蒸，老爸說那樣魚肉突然遇熱會收縮，裡面的腥味就不容易出來，所以你蒸的魚肉就會發腥。原來是這樣啊，後悔知道晚了！ 燉魚 燉魚要用冷水無腥味，並應一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。蒸魚 蒸魚或蒸肉用開水，使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣...
用熱水刷牙好, 還是用冷水刷牙好
溫水刷牙。冷水洗臉 我很同意西木文君的說法！能問一下他是在網上查的吧？刷牙用冷水還是熱水？40 刷牙肯定是用冷水呀，從來都是用冷水刷牙的，不管到 如果你在特別寒冷的地方，那麼你覺得冷水會覺得牙齒鬆軟的話，你也可以用一點點熱水來綜合一下來刷牙也可以。這個我覺得讓自己感到舒服的就可以了，熱水的話，這個基...