1樓：匿名使用者
樓上的,理論一大套,專整沒用的.哈哈.說重了,開個玩笑.
櫻桃酒是果酒的一類,你到**網,找力克果酒曲,按說明操作,作法很簡單的.
2樓：匿名使用者
釀酒是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。
由於釀酒用的原料不同，所用的微生物和釀造過程也不一樣。以白酒、啤酒、葡萄酒為例加以說明：
白酒：多以含澱粉物質為原料，如高粱、玉公尺、大麥、小麥、大公尺、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用公尺麴黴、黑麴黴、黃麴黴等將澱粉分解成醣類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。
白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高階酯類、揮發性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
啤酒：以大麥為原料，啤酒花為香料，經過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發酵製成。含有豐富的co2和少量酒精。
由於發酵工藝與一般酒精生產不同，啤酒中保留了一部分未分解的營養物，從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。
葡萄酒：以葡萄汁為原料，經葡萄酒酵母發酵製成。其酒精含量較低（約9～10％）較多的保留著果品中原有的營養成分，並帶有特產名果的獨特香味。
在工藝上葡萄酒的釀製要經過主發酵和後發酵階段，後發酵就是在上述主階段釀成後要貯藏1年以上繼續發酵的過程。
酒麴知道釀酒一定要加入酒麴， 但一直不知道曲櫱的本質所在。現代科學才解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因為酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。
糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。櫱也含有許多這樣的酶，具有糖化作用。可以將櫱本身中的澱粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。
同時, 酒麴本身含有澱粉和蛋白質等,也是釀酒原料。
酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。酒麴中所生長的微生物主要是黴菌。 對黴菌的利用是中國人的一大發明創造。
日本有位著名的微生物學家阪口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發展，我國古代人民所創立的方法將日益顯示其重要的作用。
第二節 酒麴的種類
酒麴的起源已不可考，關於酒麴的最早文字可能就是周朝著作<< 書經·說命篇》中的"若作酒醴,爾惟曲櫱"。從科學原理加以分析， 酒麴實際上是從發霉的穀物演變來的。酒麴的生產技術在北魏時代的《齊民要術》中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。
主要表現在:酒麴品種齊全，工藝技術完善， 酒麴尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高。現代酒麴仍廣泛用於黃酒，白酒等的釀造。
在生產技術上，由於對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒麴的發展躍上了乙個新台階。
原始的酒麴是發霉或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒麴。由於所採用的原料及製作方法不同，生產地區的自然條件有異，酒麴的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒麴的種類和製造技術基本上定型。
後世在此基礎上還有一些改進。以下是中國酒麴的種類：
一 酒麴的分類體系
按製麴原料來分主要有小麥和稻公尺。故分別稱為麥曲和公尺曲。用稻公尺制的曲，種類也很多，如用公尺粉製成的小曲，用蒸熟的公尺飯製成的紅麴或烏衣紅麴，公尺麴（公尺麴黴）。
按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。
按曲中的新增物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆麴（碗豆，綠豆等）。
按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。
按酒麴中微生物的**， 分為傳統酒麴（微生物的天然接種）和純種酒麴（如公尺麴黴接種的公尺曲，根黴菌接種的根黴曲，黑麴黴接種的酒麴）。
二 酒麴的分類
現代大致將酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：
麥曲，主要用於黃酒的釀造；
小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
紅麴，主要用於紅麴酒的釀造（紅麴酒是黃酒的乙個品種）；
大曲，用於蒸餾酒的釀造。
麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量佔總產量的70%以上。
酒麴生產技術的演變
一 原始的酒麴
我國最原始的糖化發酵劑可能有幾種形式:即曲，櫱，或曲櫱共存的混合物。
在原始社會時，穀物因保藏不當，受潮後會發霉或發芽， 發霉或發芽的穀物就可以發酵成酒。因此，這些發霉或發芽的穀物就是最原始的酒麴，也是發酵原料。
可能在一段時期內，發霉的穀物和發芽的穀物是不加區別的， 但曲和櫱起碼在商代是有嚴格區別的。因為發芽的穀物和發霉的穀物外觀不同，作用也不同，人們很容易分別按照不同的方法加以製造，於是，在遠古便有了兩種都可以用來釀酒的東西。發霉的穀物稱為曲，發芽的穀物稱為櫱。
二 散曲到塊曲
從製麴技術的角度來考察，我國最原始的曲形應是散曲，而不是塊曲。
散曲，即呈鬆散狀態的酒麴，是用被磨碎或壓碎的穀物，在一定的溫度， 空氣濕度和水分含量情況下，微生物（主要是黴菌）生長其上而製成的。散曲在我國幾千年的製麴史上一直都沿用下來。例如古代的"黃子麴"，公尺麴(尤其是紅麴)。
塊曲，顧名思義是具有一定形狀的酒麴， 其制法是將原料（如麵粉）加入適量的水，揉勻後，填入乙個模具中，壓緊，使其形狀固定，然後再在一定的溫度，水分和濕度情況下培養微生物。
東漢成書的《說文解字》中有幾個字，都注釋為「餅曲」。東漢的<< 四民月令》中還記載了塊曲的制法,這說明在東漢時期，成型的塊曲已非常普遍。
到北魏時代，以《齊民要術》中的製麴，制櫱技術為代表， 我國的酒麴無論從品種上，還是從技術上，都達到了較為成熟的境地。主要體現在:確立了塊曲(包括南方的公尺曲)的主導地位;酒麴種類增加;酒麴的糖化發酵能力大大提高。
我國的酒麴製造技術開始向鄰國傳播。
散曲和塊曲不僅僅體現了曲的外觀的區別， 更主要的是體現在酒麴的糖化發酵效能的差異上。其根本原因在於酒麴中所繁殖的微生物的種類和數量上的差異。
從製麴技術上來說，塊曲的製造技術比較複雜，工序較長， 而且製麴過程中還要花費大量的人力。釀酒前，還必須將塊狀的酒麴打碎。古人為何多此一舉?
其中的道理是塊曲的效能優於散曲。從原理上看，我國酒麴上所生長的微生物主要是黴菌，有的黴菌菌絲很長，可以在原料上相互纏結，鬆散的製麴原料可以自然形成塊狀。酒麴上的微生物種類很多，如細菌，酵母菌，黴菌。
這些不同的微生物的相對數量分布在酒麴的不同部位的分布情況也不同。有專家認為，釀酒效能較好的根黴菌在塊曲中能生存並繁殖，這種菌對於提高酒精濃度有很重要的作用。塊曲的使用更適於複式發酵法(即在糖化的同時，將糖化所生成的糖分轉化成酒精)的工藝。
西漢的餅曲，只是塊曲的原始形式。其製作也可能是用手捏成的。 到了北魏時期，塊曲的製造便有了專門的曲模，《齊民要術》中稱為"範"，有鐵製的園形範，有木製的長方體範，其大小也有所不同。
如《齊民要術》中的"神曲"是用手團成的，直徑2.5寸，厚9分園型塊曲，還有一種被稱為"笨曲"的則是用1尺見方，厚2寸的木製曲模，用腳踏成的。當時塊曲僅在地面放置一層，而不是象唐代文獻中所記載的那樣數層堆疊。
使用曲模，不僅可以減輕勞動強度，提高工作效率，更為重要的是可以統一曲的外型尺寸，所製成的酒麴的質量較為均一。採用長方體的曲模又比園型的曲模要好。曲的堆積更節省空間。
更為後來的曲塊在麴室中的層層疊置培菌奠定了基礎。用腳踏曲，一方面是減輕勞動強度，更重要的是曲被踏得更為緊密，減少塊曲的破碎。總之，從散曲發展到餅曲，從園形的塊曲發展到方形的塊曲，都是人們不斷總結經驗，擇優汰劣的結果，都是為了更符合製麴的客觀規律。
三 麥曲製造技術的發展
在漢代以來，麥曲一直是北方釀酒的主要酒麴品種，後來傳播到南方。<< 齊民要術》中所記載的製麴方法一直沿用至今。後世也有少量的改進。
酒是怎麼釀造的？？
酒是怎麼釀出來的？
怎樣看出自釀的白酒有沒有發酵好？
3樓：白酒技術資料
白酒發酵過程是公升溫過程，當酒醅發酵的溫度下降了，主發酵期基本結束，這時候就可以取出蒸酒。
主發酵期結束了，當然還可以適當延長幾天時間。有利於白酒酯化，這樣發酵的白酒隨著發酵期延長，香味物質增加。
4樓：匿名使用者
看一般都是釀酒老手，看酒花就知道多少度，怎麼樣，口感如何，天.金村的老手就是這樣，老牛了，不過，一般人都說，用手摸摸發酵池的溫度就能知道。
我想自己釀製葡萄酒，不知道怎麼釀製？有沒有什麼特別注意的地方呢？
5樓：不懂就問
自己釀製葡萄酒，一般來說沒有什麼需要特別注意的地方，主要是葡萄要選好，密封必須要牢固 不能透氣。
在家自己怎樣釀製糧食酒
女兒紅這種酒是怎麼釀製的呢？
6樓：沁水
準備材料：兩斤高質量糯公尺，六粒酒釀粒，裝酒容器
釀製方法如下：
1、將糯公尺放水半分(水高過公尺0.5寸/1.2 cm ) 隔水蒸30分鐘，然後電飯鍋煮熟即可。
2、把糯公尺飯放涼 (30度《公尺飯<50度)，按一粒酒釀一斤糯公尺的比例放酒釀粒，把酒釀碾散。將酒釀跟糯公尺混勻，裝入密封的容器，中間掏個洞出酒，封蓋之前，在表面再撒上薄薄一層酒釀。
3、將密封的容器放到暖氣房(鍋爐房)，室溫35-37度，放置24-48小時就可以了。如果放在家裡25-27度的室溫則要3-4天。
擴充套件資料
釀製小竅門：
1、必須將酒釀與糯公尺飯攪拌混勻，才能充分發酵。
2、糯公尺飯需煮熟，不熟的話酵母不起作用。飯煮的太稀也不易將酒釀混勻，導致口感不好，但對出酒的質量沒有影響。飯太熱不能著急放酒釀，會把酵母殺死，導致糯公尺飯發酵不起來。
3、密封是關鍵，乾淨少汙染，而且發酵快，溫度只是決定出酒的快慢。
女兒紅的功效
1、女兒紅用糯公尺，紅糖等發酵而成，富含多種礦物質、維生素及蛋白質，常飲用此酒能促進身體代謝，提高身體各器官的功能，來增強抵抗力，對心腦血管，預防高血壓和高血脂等常見疾病也有一定的預防作用。
2、女兒紅中含有大量對人體有益的氨基酸，這些氨基酸直接作用於人類的**，能促進**細胞再生與代謝，有延緩衰老和美容的作用。另外經常喝女兒紅，還能保護的發
有沒有知道這首歌叫什麼名字，有沒有知道這首歌叫什麼名字的人
李宇春 蜀繡芙蓉城三月雨紛紛 四月繡花針 羽毛扇遙指千軍陣 錦緞裁幾寸 看鐵馬踏冰河 絲線縫韶華 紅塵千帳燈 山水一程風雪再一程 紅燭枕五月花葉深 六月杏花村 紅酥手青絲萬千根 姻緣多一分 等殘陽照孤影 牡丹染銅樽 滿城牧笛聲 伊人倚門望君踏歸程 君可見刺繡每一針 有人為你疼 君可見牡丹開一生 有人...
有沒有絕情藥，絕情藥怎麼配？有沒有知道的
人之所以會長大 就是會經歷各種各樣的事情 老人之所以會受大家愛戴 尊敬 也是因為他經歷了太多的事情 就算是現在給你一種藥 讓你忘記了這段情這段愛 等下一場愛來臨的時候 你還是不懂得珍惜 犯同樣的錯誤 一樣再喝藥嗎 不如把這件事牢牢記在心裡面 不管它是美好的 還是悲傷的 那是你的經歷 不管是因為你的原...
有沒有知道怎麼劃分圖紙軸線
軸 線 是房間布局和構件定位的基準線。面對著圖紙，近遠方向即平行座標y方向的叫軸，由左向右以阿拉伯數字12345.編號。面對著圖紙，自左向右即平行座標x方向的叫線，由近至遠以拼音字母abcde.編號。一般相鄰兩軸距離叫 開間 如 3600mm。相鄰兩線距離叫 進深 大多數人已習慣統稱軸線，以縱軸線 ...