1樓：jojo2023年9月
1全部可能是發酵時間不夠，或者您放的發酵粉不夠吧
2樓：匿名使用者
酵母的發酵原理是通過酵母菌繁殖生長過程中分解麵粉中的糖,產生二氧化碳和水,二氧化碳被麵筋包住,所以膨脹.這就是酵母發面的原理.酵母在20-30度之間生長速度是較快的.
所以夏天常溫下發面要快很多,但是酵母菌在47度的時候就停止生長並死亡,所以用溫水調開酵母有利於發面,但是如果用開水把酵母調開,就不會再發了.因為把酵母菌燙死了.
所以你的這個小麥粉如果是等同於中筋麵粉的話,那麼用來做饅頭是完全可以的.當然了,也可以加入部分高筋粉確保麵筋充足.揉麵三光是指台光,面光,手光.
這是必須的,如果你一直都粘手,那就說明水分多了.或是還沒有揉夠.可以加點粉繼續揉.
把手上沾的粉搓下來,再繼續揉,揉的時間夠了,就達到三光的要求了.
如果不是用老麵發,那你可以兌好比例的酵母,化到水裡後調入麵粉裡,揉好麵糰,蓋一塊濕布,餳三十分鐘至發起一倍大小,再加很少的粉,揉開麵糰,做出饅頭坯子,放在蒸籠裡,用很少的蒸氣.蓋上蓋發30分鐘到漲大約一倍.達到成品要求的8成大小,然後旺火足汽,放入饅頭,蓋上蓋子,一次蒸15--20分鐘至熟,就可以了.
(出坯後的醒發一定要注意不可太高的溫度.能保持很小的蒸氣,籠裡的溫度大約30度左右,放手進去不覺得燙手.如果這次醒發溫度太高,也會發不起來.)
3樓：匿名使用者
溫度低或者如果用熱水太燙將麵發過了。也有可能是酵母的問題
4樓：匿名使用者
估計溫度過低，達不到發酵所需
5樓：匿名使用者
一般發面都放一塊上次發好的面，如果沒有就放點酵母粉，在注意下溫度就好了
6樓：滄月飛雪
溫度和時間都不夠，再長點就行了，最好放在爐子旁邊
7樓：匿名使用者
我的溫度不低，我是放在電褥子裡麵包著被發的
8樓：匿名使用者
沒放酵母菌（俗稱發酵粉）
9樓：匿名使用者
和完麵後要放置一段時間
10樓：高闐
你放在**發的？溫度如何？
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