1樓：拾萬里之外
煙燻臘肉用大米煙燻更好，做法如下：
一、材料
主料:五花豬肉1000克
醃製料：粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克，花椒20顆，八角1顆，幹桔皮1大塊
煙薰料：白米1杯，紅茶1小包，幹桔皮1大塊，白砂糖2小匙
二、做法
1.準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。
2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘。
3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。
4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料。
5.將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。
移入0度冰箱層，醃製5-7天。
6.醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。
7.將醃肉晒在乾淨，通風，陰涼的地方，晒5-7天。
8.先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，幹桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。
9.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，
250度單下火，烤25分鐘。
10.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。
11.煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍儲存即可。
燻肉用什麼鋸末好
2樓：匿名使用者
柴溝堡燻肉是有名的熟肉製品，是懷安縣柴溝堡鎮的特產，距今已有200多年的歷史。品種主要有薰豬肉(五花肉、豬頭、豬排骨、下水)，薰羊肉、燻雞肉、薰兔肉、薰狗肉等。以“璽”字號燻肉最為有名。
柴溝堡燻肉曾先後兩次評為河北省優質產品。現在，懷安縣已把燻肉製品加工作為立縣產業來發展。
柴溝堡燻肉肥不膩口、瘦不塞齒是其一絕，且皮爛肉嫩，表裡一致，色澤鮮豔，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞齒，風味獨特，營養豐富。剛出鍋的燻肉呈紫紅色，顫巍巍、亮光光的肉皮上冒著晶瑩的小油泡，可謂色香味俱全，成為別具一格的地方風味食品。此肉因系柏木薰帛，故夏季蚊蠅不爬，伏天能貯存一週不變質。
而且具有開胃、去寒、消食等作用。用五花肉製作的燻肉，因五花肉營養豐富，容易吸收，有補充**養分、美容的效果。燻肉的製作方法
主料：肥膘肉500克
輔料：醬油、醋、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、甜麵醬、茴香、丁香、砂仁、肉蔻、大蔥，均適量
做法1.備料：選用膘肥約3釐米的二級豬肉50千克，切成16～17釐米見方的大塊，厚度一般在1.6釐米左右。
2.頭鍋中配的作料為：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上裝入一布袋)、砂仁、肉蔻(裝入另一袋)。另備大蔥、蒜、姜、甜麵醬、黑麵醬、醬豆腐、醬油、醋適量。
3.煮肉時先放脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。最後加水沒住肉塊，慢火煮開後，再放甜麵醬、黑麵醬、醬豆腐、醬油和醋。
4.開鍋後肉塊上下翻個，繼續以慢火燜煮，每0.5小時翻一次鍋，大約煮2～4小時，因為是慢火煮肉，油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上，鍋內作料味能全部入肉，因而肉味香美，這是製作柴溝堡燻肉的關鍵。
5.熏製時要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸末(150～200克)，蓋好鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋。
6.煮肉湯可連用7次，每次應追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其它甜麵醬等調味料加量要根據肉湯成色，靈活掌握
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做燻肉用什麼鋸末好？用松木鋸末好嗎？
3樓：恩施的小強
桃樹的鋸末,或者用樹枝,點燃後掛在上面1米左右的高度.
4樓：匿名使用者
應該是松本好一點吧，我們四川都是用柏樹葉子，柏樹薰的會很香，葉子就是用剛從樹上砍下來的，再用風吹兩三天就可以用了，不能讓它燃起來，要用煙燻，薰一天就大功告成了！其實看我說的很麻煩，你做起來就簡單了。最後祝你成功！
5樓：匿名使用者
果木的鋸末最好，松木也行。有清香味道。
薰臘肉只用鋸末可以嗎？需薰多久？
6樓：灰色彩虹
新鮮豬肉經過花椒、幹辣子、料酒的醃製，再用清香的柏樹枝小火溫薰。臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。煙燻臘肉是一道特色傳統名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。
7樓：小懸鉤
不行的，人家要用柴的，弄1-3個鐘吧
用什麼鋸末燻肉好
8樓：奧湘機械
用柏樹鋸末燻肉好。
柏樹薰的會很香，葉子就是用剛從樹上砍下來的，再用風吹兩三天就可以用了，不能讓它燃起來，要用煙燻，薰一天就大功告成了！
9樓：引n子
凡是果樹的鋸末都可以的，刨花也行。
用茶葉也是不錯的選擇。
臘肉用什麼材料薰
10樓：
是使用木碳薰，薰臘肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：五花肉 2000克、食鹽 50克、醬油 100克、米酒 100克、孜然粉 50克、辣椒麵 100克、白糖 100克、花椒粉 50克。
1、第一步把五花肉洗淨，去除細毛切塊。
2、切好的肉裝盤裡調進米酒或料酒、食鹽、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、醬油揉搓揉搓均勻醃製一天入味。
3、入好味的肉用繩子串掛。
4、晾在通風處，風乾一週以上。
5、生一盆木碳火，鋪上烤架。
6、再鋪上醃製好的肉薰香，薰金黃，薰至滴油。
7、然後取下，這樣就完成了。
11樓：匿名使用者
農村一般都是柏樹枝，當然什麼杉樹枝、鋸木灰都可以，香樟樹和毛慄棒棒都用過，一根能薰好幾天
除了需要柴火外，瓜子殼、花生殼、稻子等易燃穀物，都是燻烤用的材料農村，房子有火塘，是把臘肉直接掛在火塘上邊，平時火塘燒柴火做飯讓煙子自然薰臘肉。
城市，沒有火塘。怎麼辦？搞個薰箱，用“鋸木面”（木屑）跟薰臘魚一樣薰。嫌麻煩就先在老家（農村）火塘薰一段時間，然後拿回城市直接掛在陽臺上即可。
臘肉：鹽要抹足，放點酒，香氣更佳。也可以自己抹上醬油顏色更漂亮
12樓：嚮往智慧科技****
主料五花豬肉1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳)
輔料醃製料：
粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克，花椒20顆，八角1顆，幹桔皮1大塊 2>煙薰料：白米1杯，紅茶1小包，幹桔皮1大塊，白砂糖2小匙。
製作步驟
1.準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。
2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘。
3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。
4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料。
5.將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。
移入0度冰箱層，醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
6.醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。 7.將醃肉晒在乾淨，通風，陰涼的地方，晒5-7天(具體晒的時間要看
當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
8.晒好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很乾了，但肉的內部捏起來還是軟的。
(不要晒的太乾了，太乾也不好吃)
9.捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，
紅茶1小包，幹桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，
250度單下火，烤25分鐘。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱裡也直冒黑煙了。)
11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，
一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。
12.煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍儲存即可。
13樓：萬能生活助手
回答您好呀您的問題我已經看到啦請您耐心等待兩分鐘好嘛正在快馬加鞭為您查詢哦～不是機器人！請不要結束諮詢哦
四川煙燻臘肉（10斤肉為例）
材料：豬肉（五花肉或是後腿二刀或三刀肉）10斤，鹽3~4兩，紅花椒40克，八角20克，沙姜20克（可以打粉用）或是生薑粉，桂皮15克，新鮮的香茅60克，高度白酒1兩，能買到上好的陳皮可以加一點，或是桔子皮，沒有可以不加。
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這就是湖南地道的臘肉！
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