1樓：匿名使用者
家常臊子魚的製作材料：
主料：鯉魚1000克
輔料：豬肉(肥瘦)125克,
調料：豆瓣醬15克,鹽15克,醬油8克,白砂糖8克,料酒8克,澱粉(玉公尺)4克,味精5克,胡椒粉5克,姜5克,大蔥15克,豬油（煉製）50克
家常臊子魚的做法：
1. 將魚收拾乾淨，在魚身兩側剞斜花刀，用料酒、鹽、胡椒粉調味；
2. 豬肉切成黃豆大的丁；
3. 蔥、姜、蒜均切小丁；
4. 澱粉（4克）放碗內加水調製出溼澱粉（8克）備用；
5. 鍋內油燒至七成熱，下魚稍炸撈起；
6. 倒去鍋內餘油，下肉丁煸幹水氣，再下豆瓣醬炒出紅色，放姜丁、蒜丁、蔥丁，炒出香味，加湯，下魚，加醬油、白糖、料酒，移至微火上兩面燒透入味，鏟出裝盤；
7. 鍋內加味精，水澱粉，將汁收濃，亮油，下蔥丁，澆在魚上即成。
2樓：命脈園林
這裡有乙個家常臊子魚的做法，我試過了味道不錯。僅供參考！你可以變著方法做一下。
上湯是什麼東西？怎麼做`？
3樓：匿名使用者
上湯 就是 用 雞和豬的大骨頭 慢火熬成的 白色的靚湯，講究的做法是 在湯熬好的時候 要用紅肉 把湯掃一遍 去掉血沫 ，任何調味料，只是鮮湯，現在很多人都是用家樂濃湯寶了 省事
4樓：匿名使用者
上湯就是廚師用來做菜的一種主要原料，湯一定要清像水一樣的。做法：雞，豬骨，汆水去血水洗淨，放入燒開的清水，等水要燒開前開小火慢慢煎熬4小時，只有這樣高湯才會湯清味濃。
5樓：匿名使用者
上湯就是老湯、高湯之類的。
上湯青菜怎麼煮不會發黃
6樓：匿名使用者
煮蔬菜不會變黃的做法
1、蓋鍋要適時，如果一開始把鍋蓋得嚴嚴的，就會褪色發黃，這是因為蔬菜的葉綠素中含有鎂，這種物質在做菜時會被蔬菜的另一種物質——有機酸(內含氫離子)替代出來，生成一種黃綠色的物質。
如果先炒或煮一下，讓這種物質受熱先發揮出來，再蓋好鍋蓋，就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了。
2、若為了美觀，可在烹調時稍加些小蘇打或鹼麵，能使蔬菜的顏色更加鮮豔透明。
7樓：匿名使用者
1， 用水汆青菜的時候，可以先在水裡放少許鹽，汆出來的青菜顏色鮮豔。如果想汆土豆或西蘭花這種菜，想保持口感清脆，可以先準備半盆冷水，用漏勺把汆好的菜放冷水裡冰一下。
2，在水中加入一些植物油，焯煮時菜不黃。
3，大火快炒，然後不要蓋鍋蓋。
我也不知道，你都試一下吧。
8樓：匿名使用者
水中加鹽、大火快燙、用冷水酊。燙出的青菜又翠又綠。
9樓：匿名使用者
青菜煮好放久一定會黃的拉.....青菜要煮熟後趁熱吃,放久了就黃......這與其中的綠葉素有關係的...
上湯時蔬的上湯怎麼做？
10樓：匿名使用者
你好！！復
上湯鮮蔬做法：制
材料：新鮮蔬菜，松花蛋、bai
鹹蛋黃、豬肉du
做法：1、豬肉切細絲zhi，薑蒜切碎
2、鍋內放dao油燒熱，加薑蒜碎，豬肉絲炒至豬肉變色，加水燒開，煮五分鐘
3、放鹹蛋黃丁、松花蛋丁，再煮開，放蔬菜，煮至菠菜熟，加鹽和胡椒粉調味即可。
謝謝！！
11樓：湖岸人家
上湯就是高湯,也就是葷湯.
菜先下水鍋燙好撈起.
放幾個蝦仁,幾片火腿,煸炒,加湯,加皮蛋片,調鹹鮮味,澆在菜上.
豬肚怎麼做出來才是脆的？
12樓：物武說動物
愛吃豬肚的收藏了、學會這樣爆炒的豬肚又脆又嫩、還沒腥臊味
13樓：
豬肚怎麼才能炒脆，重慶大廚詳細技術指導，揭開美味背後的秘密
14樓：暴宜第榮
要用生粉清洗豬肚，可用醋醃30分鐘。用鹼水醃（不過5分鐘）。用冷熱水交換淹熟豬肚。
洗淨豬肚後，有食用鹼搓一搓，大概放15分鐘後衝洗淨就可以了，這樣炒出的豬肚，十分的爽脆。（乙個豬肚大約用大半茶匙的鹼）
臊子面的臊子怎麼做，臊子面的家常做法
陌上 卿名酒酒 主料麵條 200g 梅肉150g 輔料芹菜 2顆土豆 1個西紅柿 1個嫩豆腐2塊姜 1塊陳醋 適量十三香 1勺生抽 適量步驟 1.備好所需食材 2.梅肉和土豆都切成大小差不多的小丁 3.芹菜切小段，西紅柿也切小塊備用 4.嫩豆腐切小塊，用少許鹽，十三香和生抽把梅肉丁醃製十分鐘入下味5...
牛肉麵做臊子怎麼做的，四川牛肉麵牛肉臊子的做法
樑毅的娛樂日誌 食材準備 牛肉2斤 辣子面適量 醋適量 桂皮1個 五香粉適量 八角適量 生薑適量 鹽適量 醬油適量。1 牛肉剁成小塊狀 2 需要的調料 3 熱鍋涼油，肉丁放入 4 下調料，桂皮生薑末八角。此時倒入一點醬油，鹽稍多一些，再倒入一小碗醋，臊子面就是酸辣味，可以先放部分嚐嚐味，要有酸味。然...
鰱子魚怎麼做好吃，鏈子魚怎麼做 鰱子魚怎麼做好吃
北極雪 先將洗淨的鰱魚化上十字刀或柳葉刀。用鹽，醋和料酒醃製40分鐘。切生薑片，小蔥捲成包。醃好後，鍋內入油至60 70 度入魚烹至魚4成熟。加入豆豉，生薑，小蔥，料酒10g，鹽5g,燜至熟透即可。起鍋時加點醋和油會更好 建議 燜時！加點炒好的豆腐會還好點！ 弘睿哲 飛水，黃豆醬，老乾媽，蠔油，生抽...