1樓：匿名使用者
冒菜做法
操作流程
第一步:燒高湯(大骨頭湯),拿出專用冒(菜)鍋,加入高湯
做好的冒菜
第二步:往冒(菜)鍋裡加入底料乙份,攪拌燒開
第三步:根據顧客要求把各種菜品夾入菜簍並把菜簍放入冒(菜)鍋
第四步:1-3分鐘,提出菜簍盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的乙份冒菜就做好啦!
第五步:放入麻辣料及其他佐料，當然也可以放芝麻醬（西安人講究的吃法）
製作程式
1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入薑公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘公尺長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘公尺左右見方。午餐肉切成4厘公尺左右見方的薄片；素菜切成3厘公尺左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙製。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙製，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。容易出現的問題及解決
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜頭80克
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、乾辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、薑公尺10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、 鮮湯1500克。
2樓：重慶新東方烹飪學院
學習冒菜最重要的就是味道配方了，建議你來專業烹飪學校，全套配方都會交給你，你可以上官網提前預約，到學校嚐嚐味道怎麼樣。
正宗的冒菜在哪學呢？
3樓：匿名使用者
「冒菜」是成都的特色菜，是典型的火鍋快餐，只需準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用乙個竹勺裝好，一般一勺就是乙份。統一在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁放蘸料食之，也可配一些冷盤小吃搭配經營。冒菜的原料不限，有葷有素，什麼都可冒，什麼都可上桌。
如果你想多吃幾個品種，也可以多冒幾種，比如乙份素的，就可以冒上萵筍，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；乙份葷的，即可點上毛肚、翅尖、鵝腸等等。目前在重慶、四川周邊城市發展的十分紅火，照目前趨勢發展普及全國是勢在必行。1、講解開店的基本知識
2、傳授經營菜品的識別及切配、裝盤和碼味等知識3、傳授冒菜調料的辨認及基本效能知識
4、絕無保留的底料配方
5、交付香料秘方
6、親傳工藝流程。(炒製底料，提煉冒菜紅油）以學員親自操作為主7、同時講解工藝中的火候等相關知識
8、傳授冒菜兌鍋及冒各種菜方法，和冒好菜後各種調料的新增。
9、相關老湯，油的**處理，保管的知識
11、老油的保管
12、老油味差了的調整
13、老油不夠用的補充方法
14、出現怪味的原因15、相關油的清洗問題
4樓：成都新東方烹飪學校
要學習冒菜就要選擇專業的冒菜學校，才能學習到更專業的技術，現在的話，學習乙個冒菜比較有前途的，學好了創業也容易。
冒菜是一道以肉類、豆製品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材製作而成的菜品，起源於成都，具有四川特色的傳統小吃。
冒菜最為講究的吃法為"乾碟"，即在小碟中放置幹的辣椒粉，加上鹽，味精等的調料，將鍋裡燙好的菜在幹碟裡輕輕一蘸，然後就可以送進嘴裡，味道又香又辣，甚為可口。
5樓：小海侃國際
冒菜是成都著名的小吃，所以正宗的應該去成都學習。
冒菜是成都的漢族傳統名小吃，與麻辣燙略微不同，「冒」字在這裡是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用乙個竹勺裝好，一般一勺就是乙份。在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁，加入老闆調製的各種調料。
冒菜原料不限，和串串香、火鍋類似，什麼都可以冒，什麼都可上桌。冒菜是具有四川特色的快餐。
6樓：江蘇新東方烹飪學院
冒菜，川菜，串串等學習最好是去專業的、正規的、辦學久的知名學校裡面學習會比較的好些的哦，味道正宗，口味好，創業開店都有指導的。
7樓：匿名使用者
在四川成都學習是最好的了，我推薦區看看帽牌貨冒菜，多考察一下再做決定。
8樓：重慶新東方烹飪學院
川渝地區都還挺正宗的，可以實地去嚐嚐味道看正宗與否
在**能學會做正宗的冒菜？
9樓：獅子安安
冒菜是成都著名的小吃，所以正宗的應該去成都學習。冒菜是成都的漢族傳統名小吃，與麻辣燙略微不同，「冒」字在這裡是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用乙個竹勺裝好，一般一勺就是乙份。
在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁，加入老闆調製的各種調料。冒菜原料不限，和串串香、火鍋類似，什麼都可以冒，什麼都可上桌。冒菜是具有四川特色的快餐。
10樓：匿名使用者
學正宗的冒菜，就要到冒菜的原產地，建議到重慶，或者是四川來。冒菜品質口味的高低，全取決於底料，每一家餐館，他的口味都是不一樣的，是因為每一家的底料配方都是不相同的。
11樓：吉阿婆麻辣燙總部
想學正宗的冒菜，可以了解一下在行業中比較久比較有知名度的冒菜品牌。
12樓：安徽新東方烹飪學校
建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學內校的硬體容設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以了解得更多。
13樓：重慶新東方烹飪學院
麻辣燙可以說麻辣火鍋的前身，也是火鍋的迷你版。大家都知道在重慶很多人都是無辣不歡，除了火鍋之外麻辣燙也備受喜愛。可以選擇到重慶專業的烹飪學校進行學習。
可以到專業烹飪學校去學，全程一對一實戰教學，一般情況下乙個星期內即可全部學好！因為每個人的基礎和悟性不同。不限制具體學習時間，教到學員自己感覺完全學好為止！
麻辣燙的精髓在於湯料，學校會把配方和技術全部教給你！
14樓：匿名使用者
黃手藝冒菜是經過三十多年的不斷改良更符合消費者口味的冒菜產品，零經驗也能在短時間內全面掌握。
重慶哪兒可以學習冒菜做法？多少錢？
15樓：重慶新東方烹飪學院
學這些技能性的東西，最好去專業烹飪學校。因為學校會真正教你核心的配方，邊學邊練，實踐操作，具體配料表都會說給你，先嚐味道滿意了才學。而且學校的老師是有開店經營管理經驗的，能幫助你在開店時候少走彎路。
16樓：依舊yi濤聲
網上學材料
火鍋粉 花菜 木耳 公尺涼糕 平菇 藕 土豆 萵筍 黑豆豉 30克 蒜 3瓣 老薑 1小塊 草果 1個 香果 1個 小茴香 1小勺 桂皮 1小塊 白扣 2個 香葉 1片 三角 1個 胡椒末 花椒末 芝麻油 花椒油 郫縣豆瓣 2大勺 味精 鹽 二荊條 小公尺椒 香菜
做法1準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛 2. 鍋中放油，炒先豆瓣 3.
再加入黑豆豉、蒜、老薑，繼續炒香 4. 加入小半鍋的高湯，或者清水，放入所有材料中香料的料包，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分鐘 5. 木耳和火鍋粉提前泡軟 6.
各種菜料洗好、切小塊 7. 將菜放入熬好的湯底中 8. 視菜量，大火5—10分鐘，就可以了 9.
碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小公尺椒切細，香菜切段
10. 把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小公尺椒和香菜，即可
重慶**能學做冒菜
17樓：匿名使用者
重慶很多啊，沙平壩的三峽廣場裡面就有
然後江北觀音橋有個叫徐歪嘴的店裡面也有
南平流行前線地下商場也有。
18樓：重慶新東方烹飪學院
冒菜最重要的還是味道，你可以多選擇比較兩家，嚐嚐味道怎麼樣，可以到專門的餐飲廚師學校來學習，配方技術全公開
19樓：竹聲黯蕭
**都有的，一般的火鍋店，串串師傅都會。
正宗成都冒菜的做法，成都冒菜的做法及配方
方法 步驟 準備炒底料 把香料和花椒分開用水浸泡20分鐘。鍋中放色拉油和牛油，放入豆瓣 大蔥 生薑 醪糟 啤酒 大蒜 冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水氣快乾時，下香辣料並改用大火翻炒勻，見鍋裡的油沸騰時，再改小火熬約30分鐘，到時再下入泡好的香料繼續炒30分鐘以上，直到鍋裡的豆瓣有發酥的感覺時，把泡漲的紅...
哪裡的鍋貼好吃啊，哪裡有好吃正宗的鍋貼
四海遊龍的好，順便再喝碗酸辣湯，鍋貼是3元乙份共五個，有兩種醬可以選擇，一種酸辣一種自製的，都很好吃，酸辣湯4元，相當開胃。位址在大同中學附近，就是那個黃浦區南車站路438號，66路，929路都可以到，在蓬萊公園站下車，往前走個3分鐘就到，順便還可以去振鼎雞喝碗雞粥 當然是四海遊龍啦,很多連鎖的.徐...
脆皮五花肉哪裡學的正宗？
脆皮五花肉在新東方烹飪學校學的正宗。新東方烹飪學校隸屬於新華教育集團，建立於1988年，33年專注於烹飪教育，繼承和發揚了博大精深的中華美食文化，全國200餘所直屬院校，成功學子遍布全球。三十三年職業教育背景的深厚積澱，新東方烹飪學校在教學上，積累了豐富的經驗 在師資上，聘請專業老師授課指導，傳授技...