1樓：匿名使用者
清蒸扁魚的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 消化不良食譜 美容菜譜 健脾開胃食譜
口味：鹹鮮味 工藝：清蒸 清蒸扁魚的製作材料：主料：鰱魚750克
輔料：火腿腸50克,香菇（鮮）20克,香菜25克
調料：大蔥10克,姜5克,鹽9克,豬油（煉製）10克,植物油75克,黃酒0克,味精3克,澱粉(豌豆)15克,胡椒粉0克 教您清蒸扁魚怎麼做，如何做清蒸扁魚才好吃 1.冬菇去蒂洗淨切片；姜洗淨切薑片；澱粉加水適量調勻成溼澱粉約30克；將生蔥放在長形碟上；再將扁魚(鰱魚)用精鹽5克擦勻魚身內外，放在碟中和生蔥面上；隨將冬菇片1件砌在扁魚上，再放上火腿片，又將薑花斜放在火腿片上(如麒麟形)至砌完為止，淋上豬油，隨放入籠內蒸熟，取起傾去原汁，棄掉生蔥便放在另1只碟上。
2.燒鍋放油60克，待油燒至大熱，濺在魚上，將鍋放回爐上，濺入紹酒，注入上湯300毫公升，用精4克、味精調味，用溼澱粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克調勻，淋勻在魚上，將香菜放在魚的尾端上席便成。清蒸扁魚的製作要訣：
鰱魚又稱扁魚。
小帖士-食物相剋：
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
2樓：匿名使用者
你是說的牙偏魚嗎？紅燜。清蒸都可以啊
3樓：匿名使用者
先炒…再鈍…湯保證鮮…
扁魚怎麼做好吃
4樓：來自黃鶴樓熱情的曹植
先醃製一會兒再用生薑起油鍋慢火煎
5樓：強顏歡笑丶欱
我覺得紅燒簡單，而且保險，不怕有人覺得它腥。1、魚洗乾淨之後，一定要晾乾，或者用廚房用紙吸乾表面的水分，或者用電風扇吹乾……反正就是要幹，不然很容易沾鍋、而且魚皮會碎。2、生薑擦一遍鍋（可以防止沾鍋），然後放入油，等油熱了，把扁魚放下去，兩面都煎一下。
3、放入薑片、大蒜片、料酒、醬油、鹽（少一點）和水，沒過魚。蓋上鍋蓋煮。水滾了放入糖，然後再加醋，撒上蔥花。
4、再過一分鐘，差不多湯汁就變得濃濃的、少了很多。這時候就好了。
滿意請採納。
扁鮫魚怎麼做好吃
6樓：
你好，那個邊教育你可以用蒸來吃，你可以弄一些蒜末上去，然後薑絲，然後放到鍋裡面蒸，蒸起來就好了，長一些醬油來吃
扁魚怎麼做，好吃？ 急問
7樓：我愛
油煎一下味道會更好。
鯿魚在各種淡水魚中以肉質嫩滑，味道鮮美而著稱，武昌魚就是它其中的乙個種類，如今隨著養殖技術的進步和提高，它逐漸走入百姓的餐桌上，最常見的做法有清紅燒、糖醋、清蒸三種，其中以紅燒鯿魚最受大家的歡迎，特點是麻辣鮮香、滑嫩入味。
上了年紀的人，如果家中條件允許的話，建議要時常吃些鯿魚，它對防止血管硬化有顯著的效果，滋補的作用也是非常明顯的，另外，它還具有健胃、補虛等功效，屬於營養價值較高的淡水魚之一。
鯿魚怎麼做好吃？因人而已，口味清淡的人喜歡清蒸的做法，重口的人肯定非紅燒的莫屬，今天，我就為大家詳細分享紅燒鯿魚的製作流程，過程超級詳細，此種美味是任何人都無法拒絕的，對它感興趣的朋友，不妨來試試吧，保證不會讓你失望！
食材配料：鯿魚、蔥、生薑、鹽、料酒、食用油、豆豉、辣椒麵、啤酒、大蒜。
製作過程：
首先，準備1條鮮活的鯿魚，它與草魚不同，腥味並不重，所以無需放血，直接把它的魚鱗和內臟去掉即可，然後，用刀在魚身的兩面，全部打上一字刀，每刀間隔2-3厘公尺，再把它盛入盤中備用，這樣做的目的是保證把魚燒透、燒入味，但凡製作紅燒魚步驟都相差無幾。
然後，在盤中加入少許的料酒，再放入適量的蔥段、薑末、鹽，把它擦拭或者塗抹均勻備用，醃製的時候，可以選擇不放「鹽」，這樣可以讓魚肉始終保持鮮嫩的狀態，這樣燒出來的鯿魚口感才不會「柴」。
鍋中倒入適量的底油，同時，加入少許的鹽，這樣煎出來的魚不易破皮，然後，再把鯿魚放入油中，開中小火把它煎至兩面金黃為止撈出，瀝乾油分後，盛入盤中備用。
鍋中留少許底油，先放入薑蒜末爆出香味，再加入適量的豆豉（大概8-10粒）、辣椒麵炒香後，再倒入半瓶的啤酒燒開，用它來替代清水，酒香味會更濃郁一些，然後，開大火把它們炒至濃稠，並且散發出誘人的辣香味為止，味道的精髓全部包含在辣醬裡頭。
然後，把炒好的辣醬，趁熱均勻的塗抹在鯿魚上頭，再把它放入蒸鍋中蒸10-12分鐘，水開上汽後，再開始計算時間，精準把控時長，也是非常有必要的，這樣可以確保魚肉鮮美、滑嫩入味，如果蒸過頭了，口感就會發柴，肯定不好吃，紅燒鯿魚製作完成。
8樓：咦呀
我的通常做法是清蒸：扁魚洗淨，裡外用鹽抹上，醃製30分鐘。接著用水沖洗，擦乾，放入魚盤，放醬油、料酒、少許鹽糖、蔥絲、薑片，蒸20分鐘即可。肉嫩味香。
其他網上找到的：
1、扁魚肉羹
[原料/調料]
肉羹 1/2斤
箂絲 1/2杯
香菇絲 1/3杯
扁魚 6尾
香菜 適量
高湯 6杯
調味料a：蒜末 1大匙
鹽 2小匙
烏醋 2大匙
醬油 1/2大匙
胡椒粉 2小匙
糖 1/2大匙
調味料b：太白粉 2大匙
水 3大匙
香油 適量
[製作流程]
(1)將鍋子先頰熱，加入沙拉油，再將扁魚放入爆酥至金黶色，盛起待涼後切細備用。
(2)將鍋頰熱，放入少詓油，再放入蒜末、香菇絲爆香，雜即倒入高湯、扁魚末，開大火煮沸使扁魚的味道溶入，依序加入箂絲、肉羹、調味料a，一起煮沸再改小火。
(3)將調味料b的太白粉、水拌均，再慢慢加入湯中，一邊用湯杓輕輕拌勻，至適當的濃度即可盛入碗裡，再加入香油、香菜即可食用。
9樓：匿名使用者
我覺得紅燒簡單，而且保險，不怕有人覺得它腥。1、魚洗乾淨之後，一定要晾乾，或者用廚房用紙吸乾表面的水分，或者用電風扇吹乾……反正就是要幹，不然很容易沾鍋、而且魚皮會碎。2、生薑擦一遍鍋（可以防止沾鍋），然後放入油，等油熱了，把扁魚放下去，兩面都煎一下。
3、放入薑片、大蒜片、料酒、醬油、鹽（少一點）和水，沒過魚。蓋上鍋蓋煮。水滾了放入糖，然後再加醋，撒上蔥花。
4、再過一分鐘，差不多湯汁就變得濃濃的、少了很多。這時候就好了。
扁口魚怎麼做好吃
10樓：漁火遊戲解說
食材：扁口魚3條。輔料：蔥幾段，薑粉少許，蒜兩瓣，植物油適量，鹽1勺，糖少許，料酒1勺，蒸魚豉油1勺，八角1個，胡椒粉少許，尖椒少許。
1、扁口魚洗淨內臟，表面切幾個花刀，用少許鹽醃片刻，也把魚皮稍晾乾。
2、將魚的兩面抹少許幹麵粉。
3、熱鍋熱油，放入鍋中，小火煎。
4、一面定型後，翻面，煎至七八成熟。
5、就著煎魚的底油，爆香蔥、蒜、洋蔥、尖椒、八角。
6、將魚放入，加適量水、鹽、蒸魚豉油、糖、薑粉、胡椒粉等調料。
7、水漫過魚，小火燉至收湯。
8、裝盤即可食用。
11樓：愛吃的小胖子
糯公尺丸子和魚也可以做成佳餚
12樓：天幕網路
5成油溫下鍋小火油炸
13樓：強顏歡笑丶欱
我覺得紅燒簡單，而且保險，不怕有人覺得它腥。1、魚洗乾淨之後，一定要晾乾，或者用廚房用紙吸乾表面的水分，或者用電風扇吹乾……反正就是要幹，不然很容易沾鍋、而且魚皮會碎。2、生薑擦一遍鍋（可以防止沾鍋），然後放入油，等油熱了，把扁魚放下去，兩面都煎一下。
3、放入薑片、大蒜片、料酒、醬油、鹽（少一點）和水，沒過魚。蓋上鍋蓋煮。水滾了放入糖，然後再加醋，撒上蔥花。
4、再過一分鐘，差不多湯汁就變得濃濃的、少了很多。這時候就好了。
滿意請採納。
扁口魚如何做，扁口魚怎麼做好吃
霧風雨雷 抓炒魚仁 所屬菜系 魯菜 特 點 魚仁金黃。入口香脆，具有醇 麻 甜 鹹等多種味道 原 料 偏口魚肉750克。熟青豆100克。精鹽5克 紹酒15克 雞蛋黃20克 澱粉30克 醬油10克 醋10克 清湯150克 td 製作過程 將偏口魚肉洗淨，劈成0.8釐米厚的大片，剖上十字花刀，切成長 寬...
扁魚怎樣做法好吃，扁魚怎麼做才好吃呢？
首先，辣鳳尾魚。材料紅燒魚 姜 蔥 鹽 糖 醬油 生抽 辣椒醬 料酒。工作方法。第一步 鯿魚還是挺大的，我就把它切成兩半，然後在魚身上畫乙個斜刀畫乙個斜格仔，這樣會更好看，兩邊都要畫。薑切片，蔥切小塊。第二步 鍋中放入適量的油，將薑片放入鍋中使其變香 然後將魚煎至一面焦黃，輕輕翻面，煎另一面。煎魚時...
清蒸扁魚的做法步驟圖，清蒸扁魚怎麼做好吃
白小度 1 將鯿魚宰殺去鱗 腮後，剖腹去內臟洗淨，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，刮去黑膜，沖淨。2 在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片 香菇 板油丁 火腿片放在魚身上，加精鹽 紹酒 清湯，再放上薑片 蔥結 入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥薑，將原汁潷入碗中另用...