扁口魚如何做,扁口魚怎麼做好吃

時間 2021-08-30 09:41:21

1樓:霧風雨雷

抓炒魚仁

【所屬菜系】 魯菜

【特 點】 魚仁金黃。入口香脆,具有醇、麻、甜、鹹等多種味道

【原 料】

偏口魚肉750克。 熟青豆100克。精鹽5克、紹酒15克、雞蛋黃20克、澱粉30克、醬油10克、醋10克:清湯150克、?/td>

【製作過程】

將偏口魚肉洗淨,劈成0.8釐米厚的大片,剖上十字花刀,切成長、寬各1.5釐米的魚仁,用精鹽、紹酒醃漬入味。

雞蛋黃放入碗內,加溼澱粉調成蛋黃糊,放入魚仁抓勻,備用。另取一碗,放入醬油、醋、清湯、精鹽、白糖、溼澱粉配成芡汁待用。炒鍋內加花生油;用中火燒至六成熱(150℃)時,將魚仁下入油內炸熟,呈金黃色時撈出瀝油。

炒鍋內留少量油,用旺火燒至七成熱(約175℃)時,用蔥、姜、蒜片、花椒麵爆炒幾下,加入紹酒、放入魚塊、青豆及配好的芡汁,迅速翻炒,淋上芝麻油裝盤即成。

鴛鴛珍珠湯

[特色] 湯清色豔,魚丸白晶,形象生動。

[原料] 偏口魚肉500克。雞蛋清20克、香菜梗20克。精鹽5克、紹酒15克、熟豬油20克、清湯150克。醬油10克。

[做法] 將偏口魚肉去皮洗淨,在冷水中浸泡10分鐘,撈出用刀背砸成細泥放入碗內,加精鹽、紹酒、雞蛋清、熟豬油和水攪勻成魚料子(以能在水中漂起為宜)。炒鍋內放水燒至五成熱時,將魚料捏成直徑1釐米的九子下鍋氽熟)撈出放湯碗內。將蛋清打成蛋泡糊,取羹匙2個,匙底抹少許熟豬油,將蛋泡做成兩個鴛鴦形上籠旺火蒸熟取出。

湯鍋內加清湯旺火燒沸,加精鹽、醬油、撇去浮沫,加香菜梗,淋上芝麻油澆在湯碗內,把“鴛鴦”輕輕推入湯碗內即成。

魚包三經

原料 偏口魚750克。 火腿10克、水發冬菇20克、淨冬筍20克、熟雞肉25克。精鹽5克、紹酒15克、芝麻油10克、麵粉10克、發酵粉5克、花生油250克、雞蛋黃25克。

製作過程

將偏口魚肉洗淨,劈成長5釐米、寬3釐米、厚0.3釐米的片,共12片。每片平鋪案板上撒上精鹽、紹酒醃漬。

冬菇、冬筍、火腿、熟雞肉切成長3.5釐米的細絲放入碗內,加精鹽、紹酒、芝麻油拌勻成餡料,待用。雞蛋打入碗內加麵粉、發酵粉、清水,調成雞蛋糊。

把餡料分別均勻地包在魚片肉內,捲成12個長3釐米、直徑1釐米的魚卷。炒鍋內加花生油,中火燒至六成熱(約150℃)時,將魚卷沾勻雞蛋糊,入油炸至熟透成金黃色時撈出,擺在盤中即成。外帶花椒鹽碟一併上席。

特點 色澤金黃,外酥脆,內軟嫩,味鮮香適口。

鍋鰨魚盒

【所屬菜系】魯菜

【菜餚口味】鮮香

【涉及食材】魚類

【特點】成菜馥郁鮮嫩,軟滑滋潤,金黃多汁,食之回味無窮

【原料】

主料:偏口魚肉200克。 配料:豬肉泥100克。調料:蔥薑末8克,幹澱粉30克,雞蛋黃3個,清湯75克,紹酒3克,精鹽5克,香菜段5克,芝麻油2克,花生油75克。

【製作過程】

(1)偏口魚肉洗淨,片成長2.5釐米、寬1.5釐米的片。

豬肉泥加精鹽(4克)、芝麻油(1克)攪成餡。在兩片魚肉片中間夾上肉餡,製成盒形。雞蛋黃加幹澱粉攪勻成蛋黃糊,備用。

2樓:匿名使用者

1.將扁口魚治淨,剞一字刀後,拍勻幹澱粉,下入約五至六成熱油中,炸成金黃色時,撈出裝盤,淋上海鮮汁,撒上蔥絲、紅綠椒絲,澆上熱油即成。

特色: 魚肉外酥裡嫩,鹹鮮清爽。

扁口魚怎麼做好吃

3樓:漁火遊戲解說

食材:扁口魚3條。輔料:蔥幾段,姜粉少許,蒜兩瓣,植物油適量,鹽1勺,糖少許,料酒1勺,蒸魚豉油1勺,八角1個,胡椒粉少許,尖椒少許。

1、扁口魚洗淨內臟,表面切幾個花刀,用少許鹽醃片刻,也把魚皮稍晾乾。

2、將魚的兩面抹少許乾麵粉。

3、熱鍋熱油,放入鍋中,小火煎。

4、一面定型後,翻面,煎至七八成熟。

5、就著煎魚的底油,爆香蔥、蒜、洋蔥、尖椒、八角。

6、將魚放入,加適量水、鹽、蒸魚豉油、糖、姜粉、胡椒粉等調料。

7、水漫過魚,小火燉至收湯。

8、裝盤即可食用。

4樓:東天玉

醬燒比目魚【即是偏口魚】

材料比目魚一條,幹辣椒六七個,姜8g,蒜粒5個,蔥25g,黃醬45g左右,生抽3ml,黃酒10ml,花椒5粒,清水400ml左右,食用油少許

做法1、比目魚颳去魚鱗,掏去內臟和腮,洗淨

2、將魚身開幾刀

3、鍋燒熱後放油,下蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒煸香

4、倒入清水煮開,加入熟黃醬

5、放入比目魚、黃酒、生抽,開鍋後轉中火燒

6、待湯汁濃稠魚充分入味後即可關火裝盤.最後將蔥絲撒在魚上,將湯汁澆在蔥絲上即可

家常燒比目魚

材料主料比目魚配料豆腐、粉條、五花肉調料醋、醬油、鹽、糖、味精、蔥段、薑片、蒜片、花生油

做法1.比目魚去鱗,洗淨,肚子保留。

2.蔥、姜、蒜爆香,炒五花肉,加入醋、醬油燒開,將魚兩面煎一下,加湯,放入豆腐、粉條,調味。

3.中火燒開,小火燉45分鐘,轉急火收汁至熟即可。

小訣竅特點

鮮香味美,魚肉滑嫩。

提示蔥、姜、蒜要爆多一點,火力應為先中火、再小火、後急火。

紅燒偏口魚

材料偏口魚,料酒,老抽,醋,香菜,蔥絲,糖,鹽,辣椒醬,油,麵粉,姜,蒜

做法1、偏口魚一條,這一條有一斤重。颳去鱗,去掉內臟和腮。

2、看看這魚的的眼睛是不是長在一側^_^

3、在魚身上上劃幾刀,便於燉的時候入味。

4、鍋里加油,油燒熱後把魚放到油鍋裡煎。煎的時候最好兩面都撲上面,或者油炸,這樣不容易粘鍋,魚的形狀也會保持的很完好。我這次弄得馬馬虎虎,只撲了一面麵粉,魚邊煎的時候都掉了,比較遺憾。

5、鍋里加蔥薑蒜炒香,噴些料酒,老抽,醋,加水沒過魚身,加一勺糖和適量鹽,大火燒開,轉小火燒至湯汁收濃,起鍋的時候撒一些蔥絲就可以了。哦,我還加了一勺我自己做的辣椒醬,其實盛盤的時候加點香菜更好,可咱自己家的廚房難那麼齊全啊,有啥用啥吧^_^

個人口感,吃偏口我喜歡“燒”  紅燒,醬燒,辣燒.....

5樓:愛吃的小胖子

糯米丸子和魚也可以做成佳餚

6樓:天幕網路

5成油溫下鍋小火油炸

7樓:強顏歡笑丶欱

我覺得紅燒簡單,而且保險,不怕有人覺得它腥。1、魚洗乾淨之後,一定要晾乾,或者用廚房用紙吸乾表面的水分,或者用電風扇吹乾……反正就是要幹,不然很容易沾鍋、而且魚皮會碎。2、生薑擦一遍鍋(可以防止沾鍋),然後放入油,等油熱了,把扁魚放下去,兩面都煎一下。

3、放入薑片、大蒜片、料酒、醬油、鹽(少一點)和水,沒過魚。蓋上鍋蓋煮。水滾了放入糖,然後再加醋,撒上蔥花。

4、再過一分鐘,差不多湯汁就變得濃濃的、少了很多。這時候就好了。

滿意請採納。

扁口魚的做法大全

8樓:風吹雪

扁口魚去鱗,去鰓,去肚,洗淨。

2在魚面橫切幾刀,撒些鹽,放上薑片

3加些料酒,隔水蒸10分鐘.

4把蒸魚水倒掉,澆些蒸魚豉油.

5撒上蔥花,澆上熱油即可.

扁口魚咋做著吃

9樓:時空使

清蒸扁口魚

主料:扁口魚500g

輔料:鹽1勺,料酒2匙,蔥1根,姜1塊,蒸魚豉油1湯勺‍  做法:

扁口魚去鱗,去鰓,去肚,洗淨;

在魚面橫切幾刀,撒些鹽,放上薑片;

加些料酒,隔水蒸20分鐘(根據實際情況加減時間);

把蒸魚水倒掉,澆些蒸魚豉油;

撒上蔥花,澆上熱油即可。

10樓:匿名使用者

抓炒魚仁 【所屬菜系】 魯菜 【特 點】 魚仁金黃。入口香脆,具有醇、麻、甜、鹹等多種味道 【原 料】 偏口魚肉750克。 熟青豆100克。

精鹽5克、紹酒15克、雞蛋黃20克、澱粉30克、醬油10克、醋10克:清湯150克、?/td> 【製作過程】 將偏口魚肉洗淨,劈成0.

8釐米厚的大片,剖上十字花刀,切成長、寬各1.5釐米的魚仁,用精鹽、紹酒醃漬入味。雞蛋黃放入碗內,加溼澱粉調成蛋黃糊,放入魚仁抓勻,備用。

另取一碗,放入醬油、醋、清湯、精鹽、白糖、溼澱粉配成芡汁待用。炒鍋內加花生油;用中火燒至六成熱(150℃)時,將魚仁下入油內炸熟,呈金黃色時撈出瀝油。炒鍋內留少量油,用旺火燒至七成熱(約175℃)時,用蔥、姜、蒜片、花椒麵爆炒幾下,加入紹酒、放入魚塊、青豆及配好的芡汁,迅速翻炒,淋上芝麻油裝盤即成。

鴛鴛珍珠湯 [特色] 湯清色豔,魚丸白晶,形象生動。 [原料] 偏口魚肉500克。雞蛋清20克、香菜梗20克。

精鹽5克、紹酒15克、熟豬油20克、清湯150克。醬油10克。 [做法] 將偏口魚肉去皮洗淨,在冷水中浸泡10分鐘,撈出用刀背砸成細泥放入碗內,加精鹽、紹酒、雞蛋清、熟豬油和水攪勻成魚料子(以能在水中漂起為宜)。

炒鍋內放水燒至五成熱時,將魚料捏成直徑1釐米的九子下鍋氽熟)撈出放湯碗內。將蛋清打成蛋泡糊,取羹匙2個,匙底抹少許熟豬油,將蛋泡做成兩個鴛鴦形上籠旺火蒸熟取出。湯鍋內加清湯旺火燒沸,加精鹽、醬油、撇去浮沫,加香菜梗,淋上芝麻油澆在湯碗內,把“鴛鴦”輕輕推入湯碗內即成。

魚包三經 原料 偏口魚750克。 火腿10克、水發冬菇20克、淨冬筍20克、熟雞肉25克。精鹽5克、紹酒15克、芝麻油10克、麵粉10克、發酵粉5克、花生油250克、雞蛋黃25克。

製作過程 將偏口魚肉洗淨,劈成長5釐米、寬3釐米、厚0.3釐米的片,共12片。每片平鋪案板上撒上精鹽、紹酒醃漬。

冬菇、冬筍、火腿、熟雞肉切成長3.5釐米的細絲放入碗內,加精鹽、紹酒、芝麻油拌勻成餡料,待用。雞蛋打入碗內加麵粉、發酵粉、清水,調成雞蛋糊。

把餡料分別均勻地包在魚片肉內,捲成12個長3釐米、直徑1釐米的魚卷。炒鍋內加花生油,中火燒至六成熱(約150℃)時,將魚卷沾勻雞蛋糊,入油炸至熟透成金黃色時撈出,擺在盤中即成。外帶花椒鹽碟一併上席。

特點 色澤金黃,外酥脆,內軟嫩,味鮮香適口。 鍋鰨魚盒 【所屬菜系】魯菜【菜餚口味】鮮香【涉及食材】魚類【特點】成菜馥郁鮮嫩,軟滑滋潤,金黃多汁,食之回味無窮 【原料】主料:偏口魚肉200克。

配料:豬肉泥100克。調料:

蔥薑末8克,幹澱粉30克,雞蛋黃3個,清湯75克,紹酒3克,精鹽5克,香菜段5克,芝麻油2克,花生油75克。【製作過程】 (1)偏口魚肉洗淨,片成長2.5釐米、寬1.

5釐米的片。豬肉泥加精鹽(4克)、芝麻油(1克)攪成餡。在兩片魚肉片中間夾上肉餡,製成盒形。

雞蛋黃加幹澱粉攪勻成蛋黃糊,備用。

扁魚怎麼做好吃,請詳解,扁魚怎麼做好吃

清蒸扁魚的做法詳細介紹 菜系及功效 私家菜 消化不良食譜 美容菜譜 健脾開胃食譜 口味 鹹鮮味 工藝 清蒸 清蒸扁魚的製作材料 主料 鰱魚750克 輔料 火腿腸50克,香菇 鮮 20克,香菜25克 調料 大蔥10克,姜5克,鹽9克,豬油 煉製 10克,植物油75克,黃酒0克,味精3克,澱粉 豌豆 1...

扁魚怎樣做法好吃,扁魚怎麼做才好吃呢?

首先,辣鳳尾魚。材料紅燒魚 姜 蔥 鹽 糖 醬油 生抽 辣椒醬 料酒。工作方法。第一步 鯿魚還是挺大的,我就把它切成兩半,然後在魚身上畫乙個斜刀畫乙個斜格仔,這樣會更好看,兩邊都要畫。薑切片,蔥切小塊。第二步 鍋中放入適量的油,將薑片放入鍋中使其變香 然後將魚煎至一面焦黃,輕輕翻面,煎另一面。煎魚時...

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白小度 1 將鯿魚宰殺去鱗 腮後,剖腹去內臟洗淨,然後入沸水鍋中氽一下,撈出,刮去黑膜,沖淨。2 在魚身脊背部位直剞十字花刀,將魚擺在深盤中,以次將筍片 香菇 板油丁 火腿片放在魚身上,加精鹽 紹酒 清湯,再放上薑片 蔥結 入蒸籠用旺火蒸10分鐘,待魚眼珠突出即成熟,起籠去掉蔥薑,將原汁潷入碗中另用...