1樓：匿名使用者
手擀麵的做法步驟
1. 適量麵粉加一個雞蛋，少許鹽，適量清水（水要一點一點加）。用筷子攪成雪片狀，然後揉成一個稍硬點的麵糰，蓋上溼布醒20分鐘
2. 麵糰放案板上揉勻，先用擀麵杖把麵糰擀開，把厚面片捲到擀麵杖上，一點一點的收著擀，擀薄。最後用擀麵杖擀成一個薄一些的面片
3. 在擀好的面片上撒上一層乾麵粉。再將面片捲到擀麵杖上，最後再案板上撒乾麵粉
4. 摺扇子的方法，把面片一層層的疊起來。每疊一層，都要撒乾麵粉，防止麵條切得時候粘在一起
5. 這事摺好以後的樣子。中間用刀切開，然後切成粗細均勻的麵條
6. 這是切好以後的樣子。將麵條抖散，晾到案板上，就可以了
手擀麵的做法
1 麵粉、鹽和食用鹼放入盆裡，分2~3次注入清水（水溫不能高於室溫5℃），此時麵粉會呈塊或片狀，用手指按一個方向充分攪和，改用手掌反覆揉按，將水和散面全部揉和在一起，待揉到“面光、盆光、手光”後繼續揉15~30分鐘。
2 將和好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜醒30分鐘。
3 在案板上撒些薄面，將醒好的麵糰放到案板上再揉10分鐘，用擀麵杖將麵糰壓扁，擀開。
4 在麵餅表面再撒些薄面，用擀麵杖捲起並擀平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢擀開。儘量擀成薄的大面皮，圓形、長方形均可。
5 用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用擀麵杖將麵皮擀成一致的厚度。
6 把麵皮層疊起來，為避免粘在一起，要在麵皮間撒上一層薄面。
7 用完全乾燥的利刀，採用直切法緩慢而均勻地切下，寬窄隨意。
8 往切好的麵條上撒較多的薄面，然後輕輕地攪動麵條，直到根根分明互相不粘連，把麵條提起抖掉多餘的薄面。
9 大火燒開鍋中的水，加少許鹽，放入麵條煮熟即可。
2樓：爸爸的廚房
【麵條配料】500g中筋麵粉、鹽一小勺、蛋清1個、涼水190g左右。
3樓：仰依風
儘管外面颳風下雨，家裡依然溫馨，今日早餐牛肉手擀麵
4樓：耿鈮
媽媽的手擀麵 詳細教程三部曲全網唯一
如何做手擀麵不粘
5樓：枯井望天
控制好用料的比例，就不會粘。
1、500克麵粉里加入一個雞蛋。
2、220克清水裡加入一勺鹽化開。
3、鹽水一點點加入到麵粉裡，然後揉成麵糰。
4、揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘。
5、將醒發好的麵糰一分為二。
6、取一面團，擀成一個圓餅狀。
7、在麵餅上面撒適量的乾麵粉，然後卷在擀麵杖上。
8、兩隻手捏住捲上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉回，在繼續向前推，推拉的動作重複幾次。
9、擀好的麵皮，撒上適量乾麵粉，然後像摺紙扇子一樣摺疊好。
10、摺疊好後，切成條狀，喜歡吃寬麵條切的寬些，喜歡細的，則切得細些就好。
11、完成。
6樓：耿鈮
媽媽的手擀麵 詳細教程三部曲
7樓：大笑江湖之月
手擀麵和好之後行到一定程度，擀皮兒的時候要在兩面放上玉米麵兒這樣那就不容易粘連，而且呢，開啟的時候特別容易。而且玉米麵也很容易清理。
8樓：匿名使用者
手擀麵雙面都蘸上乾麵粉就不會粘吖
鹼面的手擀麵怎麼做？
9樓：帝都小女子
手擀鹼水面
主料：麵粉500g
輔料：精鹽5g，食用鹼3g
步驟：1.麵粉、精鹽、食用鹼的配入比例是：100:1：0.5取乾淨碗倒入清水，調入5克精鹽。
2.調入3克（半湯匙左右）的食用鹼，調勻。
3.面盆裡倒入500克的麵粉（兩人量），倒入配好的鹽鹼水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。
4.把面碎和成稍微硬一些的麵糰，蓋好麵糰餳30分鐘至麵糰回軟。
5.取出麵糰，揪成小一點的面劑，用擀麵杖擀成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。
6.把擀好的面片灑上一層乾麵粉，摺疊起來。
7.摺疊成這個形狀，在面片的前方放上擀麵杖方便一會兒放麵條。
8.用快刀用直切法緩慢均勻的切下成麵條，寬窄隨意。
9.往切好的麵條上撒上乾麵粉。
10.把麵條的一端扯到擀麵杖上。
11.把麵條提起來，抖掉多餘的麵粉。
12.把擀好的麵條碼放在蓋簾上，如果擀的麵條較多可以把擀好的溼麵條裝在乾淨的食品袋裡放入冰箱冷凍起來，需要時候直接下開水鍋無需解凍。
10樓：耿鈮
媽媽的手擀麵 詳細教程三部曲，一定要收藏
手擀麵如何做
11樓：你好
手擀麵是家庭當中很常見的一種麵食，簡單，而且美味。但是製作手擀麵的話，需要大家掌握一定的和麵技巧，因為麵餅的質量決定了手擀麵的口感，尤其是水和麵粉的比例，更是要嚴格把控，才能製做出筋道的麵條。下面就和大家分享一下手擀麵的具體做法和活面技巧。
手擀麵，是麵條的一種因用手工擀出的麵條所以稱之為“手擀麵”。麵條的製作方法多種多樣，擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。
1．將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2．取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。
3．待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如此幾次後，將其，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在，撒撲面。以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止。
4．將擀好的面片用刀切成細條狀的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手擀麵。
製作方法二
1、鹽放到水裡，攪勻後，把水倒入麵粉，揉成表面光滑的麵糰（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看麵糰的情況決定是否繼續加水），麵糰要和得稍硬些比較好。
2、麵糰放到容器中，蓋上蓋子，餳一個小時。可放入冰箱冷藏室，面會更加筋道
3、取出麵糰，在案板上反覆揉，儘量多揉一會。付出的勞動和得到的回報一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面，將揉好的麵糰擀成圓餅狀，再擀成橢圓形的面片，將面片卷在擀麵杖上來回滾動，使面越來越薄。中間最好換幾次角度重複此操作。
5、達到自己需要的厚度後，面片，在上面撒些薄面
6、將面片摺疊，切成細條，寬度隨意
7、切好後將麵條抖開攤開，再撒些薄面以防粘連，晾一個小時後煮
8、開水下鍋，手擀麵比較好熟，煮一開即可
12樓：爸爸的廚房
【麵條配料】500g中筋麵粉、鹽一小勺、蛋清1個、涼水190g左右。
13樓：耿鈮
手擀麵這樣做，簡單又勁道
手工麵條的做法,教你做手擀麵
14樓：假面
材料：麵粉、雞蛋、鹽。
1、取麵粉300克，加蛋液1枚、鹽5克。
2、分次少量加入溫水100毫升，一邊加水，一邊攪拌至攪出面塊。
3、將面塊揉壓成麵糰，用溼布覆蓋面團，餳發15分鐘。
4、將麵糰壓成麵餅。
5、將麵餅擀成麵皮，薄而不破為佳。
6、疊折麵皮，每疊一次撒一層薄粉。
7、切出麵條，寬度因人而異，抖散攤開面條。
15樓：四舍**入
用料：麵粉、雞蛋、食鹽。
步驟如下：
1、麵粉中加入適量鹽和雞蛋。
2、用清水和成麵糰，麵糰要比餃子面硬些，和好等10分鐘。
3、將餳好的面揉光滑，用擀麵杖擀薄。
4、麵皮上均勻撒些乾麵粉，擀麵杖放在麵皮的一端捲起擀麵。
5、繼續擀，再開啟，撒乾麵粉從另一端捲起再擀，就這樣重複數次直至麵皮擀到1毫米左右。
6、面擀到合適的厚度，撒些乾麵粉。
7、一層一層的摺疊起來。
8、用刀切成自己喜歡的寬度。
9、手擀麵就做好了。
自制手擀麵怎麼做？
16樓：不再是壹個人
手擀麵製做：麵粉中間挖個坑，加鹽，加水，揉麵，揉好的麵糰把麵糰擀成薄面皮面皮撒乾粉，摺疊起來，切成麵條麵條散開，撒粉，手擀麵就完成了。
麵粉中間挖個坑加鹽。
加水，揉麵。
揉好的麵糰。
把麵糰擀成薄面皮。
麵皮撒乾粉，摺疊起來。
切成麵條。
麵條散開，撒粉，手擀麵就完成了。
17樓：耿鈮
媽媽的手擀麵 詳細教程三部曲
18樓：爸爸的廚房
【麵條配料】500g中筋麵粉、鹽一小勺、蛋清1個、涼水190g左右。
如何做手擀麵
19樓：檸萌
用料麵粉(中筋) 500g
雞蛋清 一個
涼水 180g左右
鹽 2g
食用鹼(可選) 0.5g
玉米麵(棒子麵) 不計其數（沒有也行）
家常手擀麵的做法
先將鹽加入麵粉攪勻，加入雞蛋清，食用鹼加在水裡化開，然後開始加水，不要一次加入，因為麵粉的吸水量不同，用水量也可能會有差異，所以要分幾次加，加到可以把面都團在一起成為一個比較粗糙的麵糰就行！密封鬆馳15分！
介紹手擀麵，手擀麵怎麼做
麵條源於漢代，據今已經有2000多年的歷史了，是大眾的重要主食之一，並深受人們的喜愛。gdskm 近年來，麵條的品種越來越豐富，但家常手擀麵卻被忽視了。製作竅門。1 製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀製需用氣力較大，使用中筋粉時擀製...
怎麼和麵做手擀麵？煮多久，手擀麵怎麼做？和麵水溫度多少？醒麵時間多長？
和面可以加鹽水也可以不加，和麵的時候，水要一點點的加，面的硬度自己掌握，最好和硬一點，這樣擀出來的面既光滑又勁道，下到鍋裡還不容易爛，煮麵的時間要看面的厚度，要大火，水開後下麵條，如果是麵條比較薄，煮一開就好了，如果麵條比較厚，就多開兩邊。這裡的開是湯溢位來的意思 記住千萬不敢煮五分鐘，五分鐘會煮出...
白菜肉絲手擀麵的做法，白菜肉絲手擀麵怎麼做
白菜肉絲手擀麵的做法步驟11.醒好的面取出備用白菜肉絲手擀麵的做法步驟22.玉公尺麵灑在面板上白菜肉絲手擀麵的做法步驟33.將麵擀成麵餅白菜肉絲手擀麵的做法步驟44.從中間從上而下折起白菜肉絲手擀麵的做法步驟55.下半部同樣折起白菜肉絲手擀麵的做法步驟66.用刀切面 白菜肉絲手擀麵的做法步驟77.麵...