1樓：匿名使用者
原料 （各種）魚一尾 輔料 蔥絲、薑絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油 編輯本段做法一 具體步驟 第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
製作材料(11張) 第二步：魚的整形：將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可
2樓：他奶奶的
看具體什麼魚，多大，不同的魚清蒸時間不一樣，調料倒是差不多。
怎麼做清蒸魚好吃？
3樓：
清蒸魚其實很簡單，第一步醃製去腥，然後就是蒸了沒什麼
4樓：匿名使用者
清蒸魚是一道非常美味的食物，清蒸魚的做法主要要突出魚的鮮美，下面介紹3個個技巧，怎樣做好清蒸魚：
1、將水燒開後，魚放入蒸籠，3分鐘取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸，此舉決定了魚熟後不腥，特別重要。
2、在蒸魚之前，先將魚握住頭尾上一下，在魚身彎處墊一薑塊，此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起狀。
3、活魚清蒸時，只倒掉蒸了3分鐘後的魚湯時加鹽、蔥絲和極細的火腿絲，其他調料一概不加，以突出魚味。
5樓：狼者侯
網上有很多方法。我可以給你提供乙個。蒸魚的關鍵是蒸魚的時間。
還有應該是水開了以後把魚放上去。蒸個十到12分鐘時間，用乙隻筷子可以戳穿它的比較厚的地方。魚眼睛變白啦，鼓出來就可以啦！
可以蒸了之後把那個水倒掉，然後再起鍋放油，放醬油放蔥薑炸一下，直接淋在魚上。
6樓：美食青風
清蒸魚學會了在家 招待客人特有面子
7樓：婷兒小廚房
蒸魚怎麼做？把魚清洗乾淨，加入蔥薑料酒，鹽胡椒粉生抽老抽，青紅辣椒切絲，倒入盤中上鍋蒸至。然後倒入鼓油。
8樓：大餓人料理
你有多久沒吃清蒸魚了，今天我最拿手的清蒸魚，切蔥絲來
9樓：魯姐美食
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。
10樓：apdshop潮牌工作室
清蒸魚的做法
1、挑魚
挑魚不要挑大，清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內為好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，以確保蒸魚不腥。
2、切魚
3、醃魚
魚上鍋蒸製之前，醃製時間不要太長，以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。
4、蒸魚
將魚身稍稍架空蒸製。蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及大蔥段間隔鋪在盤**，再將魚擺上，相當於將魚稍稍架空，有利於鍋內熱氣迴圈魚身均勻受熱。
5、蒸魚汁
蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最後再澆上去。是因為醬汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理發應，影響魚肉的肉質細嫩口感;調製好的蒸魚汁也可以不蒸，但籟籟反覆嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁裡的些許澀味，口感更鮮美。
6、蒸魚禁忌
清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入；二忌中途開蓋洩氣；三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。
11樓：
將一條活的草魚用刀被拍死去掉魚鰓和魚鱗內臟，清洗乾淨改善花刀
12樓：
首先清蒸魚絕不可使用死魚，魚死後便開始產生腥味物質，切會進入僵直期，蒸出來的魚肉又腥又老。
選魚，重量在一斤至一斤半最好，大了魚肉偏老，且不易成熟，容易過火候。
選魚不可只看死活和重量，你還得拿起聞一聞捏一捏，看魚夠不夠肥，是否有明顯的土腥味。
因為有些魚兒處於繁殖期，會把自身的營養物質用來繁育小魚兒，會比較消瘦，導致做出來的魚不夠鮮嫩。就和只有帶r的月份吃生蠔是乙個道理。
聞一聞土腥味，是因為有些魚因為生長環境的問題，會讓魚身上附帶一種土腥味，這就是為什麼有時候做魚，就算新鮮的也會有土腥味說殺魚，這一步一定要快準狠，迅速將魚拍暈宰殺刮去黑衣，避免魚過多的掙扎。
第一這樣比較人道，第二魚劇烈掙扎後，會導致肌肉緊張，影響做菜的口感。
殺過之後在背部和肉厚的地方打上花刀，這一步是為了讓這些肉厚的部位和其他部位成熟時間一致，避免火候不同步。學美食就去長沙新東方。
清蒸魚怎麼做好吃？
13樓：匿名使用者
怎麼蒸出完全沒有腥味的清蒸魚
14樓：我家有菜
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。
清蒸魚怎麼做最簡便又好吃？
15樓：大家
1.魚去鰓，去鱗，去肚，洗淨瀝乾。
如何做蒸魚比較好吃
16樓：匿名使用者
把處理乾淨的鱖魚兩面打上十子花刀，新疆生薑切片大蔥切成絲，把魚放在盤子中間撒入大蔥，把魚身上撒上適量的鹽料酒，放入蒸鍋大火蒸八分鐘，時間到了拿出桂魚放另乙個盤中，林如珍宇的豉油在上上大蔥是辣椒，最後澆上熱油即可。
17樓：匿名使用者
第一，魚殺完以後切花口，抹鹽
放置半小時到一小時，這樣肉比較入味
第二，不要直接上鍋，水沸騰後上鍋，15_20分鐘，魚眼突出後關火第三，把盆子中的水倒掉，澆上蒸魚豉油，用兩勺油，加熱到沸騰，澆在魚身上
清蒸魚如何做才最好吃？
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清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。清蒸魚的做法大全 家常清蒸魚怎麼做好吃 魚肉的做法也是相當多的，但是最讓人回味無窮的就是清蒸魚了，有一次和朋友在飯店裡吃過清蒸魚後，就一直想親手做給自己的家人吃，今天我就教大家如何做好吃的家常清蒸魚。工...
清蒸魚乾的做法，清蒸魚乾怎麼做好吃，清蒸魚乾
伯爵之巔 食材主料 魚乾100g 輔料花生油 適量生抽適量姜 1小塊蔥 1棵步驟 1.姜去皮切成絲。2.蔥洗淨切碎。3.魚乾用水清洗乾淨。4.洗好的魚乾瀝乾水用碟子鋪裝好，放上薑絲。5.淋上適量生抽。6.淋上適量花生油。7.待鍋裡水燒開後把裝著魚乾的碟子放進去。8.猛火蒸10鍾，撒上蔥花即可。9.超...