1樓：生活中的小豬豬呀
燉肉可加蠔油。
相關說明
燉肉，風味獨特，是廣東梅州婚宴喜慶及節日必用的名菜。燉肉有燉豬肉和燉牛肉兩種。
用砂鍋燉肉，掌握火候是關鍵。一般要遵循小火—中火—小火的順序。第一，在燉肉前，將水加至八分滿，先用小火加熱水。
這是因為雖然砂鍋可耐長時間烹煮，但快速或區域性的溫度變化會引起砂鍋熱脹冷縮，容易出現裂痕甚至破裂。
因此，冷鍋不要用大火。第二，鍋受熱均勻後，可調成中火，水燒開後，再把調味料和肉下鍋。第三，燉肉時要恆溫加熱，小火慢煨。
砂鍋燉肉的特點是：肉質酥爛入味，營養物質易被人體吸收。燉出這樣的肉，時間也很有講究，要視肉的種類、新鮮程度而定。
一般來講，燉牛羊肉時間所需時間較長，大概兩個小時；豬肉乙個半小時；雞肉40分鐘左右。
需要特別注意的是，豬肉，特別是肥瘦相間的五花肉，多燉一會兒可使脂肪溶解滲出，這樣燉出的肉不油膩。但時間也不宜過長，應控制在兩個小時以內，否則肉容易軟爛不成形。
2樓：浮代佛
蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，
並使蠔香味逃逸。
一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味
，則味道將遜色些。
特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。
使用蠔油做芡汁時，
需注意的方面是不能直接上芡，
而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。
蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，
較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用
3樓：安菲爾德
放蠔油，味道會伴隨著海鮮的鮮味。
1、蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。
2、蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
紅燒肉能放蠔油嗎？
4樓：小王子精選**
紅燒肉能放蠔油的。製作方法如下：
準備材料：五花肉 800克、姜 20克、冰糖 適量、醬油 適量、鹽 適量、八角 適量、蠔油 適量、料酒 適量、植物油 適量、食鹽 適量。
1、首先用刀把肉和薑切好。
2、五花肉切好後放鍋內焯水，焯水後撈出沖洗乾淨。
3、然後往鍋內放入準備好的冰糖，炒化。
4、炒化後放入焯水後的肉，快速翻炒。
5、鍋內放準備好的薑片、醬油，蠔油、鹽，八角和適量的熱水，大火煮開小火燉45分鐘。
6、時間到後出鍋，這樣就已經做好了。
5樓：雨夜守候
可以的，加入耗油可以上色，提味。
耗油紅燒肉的做法
食材：五花肉，蔥薑蒜，辣椒，五香葉，八角，花椒，冰糖，耗油等1.備好食材；
2.冷水下鍋；
3.煮沸去血水和多餘的油脂要煮10分鐘哦才能把多餘的油脂煮出去，撈出備用；
4.熱鍋下油加入大料撈出備用；
5.加入冰糖小火炒化；
6.下入煮好的五花肉炒糖色（很好看但是小心會有油蹦出來哦）下入炒料；
7.加入耗油上色提鮮，加入其他輔料；
8.小火燒製半個小時，大火收汁；
9.裝盤超美味哦~一點也不油膩。
6樓：青春離線
紅燒肉是可以放蠔油的，具體做法如下：
用料：五花肉適量、八角 兩個、花椒 適量、料酒 適量、蔥 一根、姜 四片、冰糖 適量、鹽 適量、耗油 適量、生抽 適量、乾紅辣椒 兩個、大蒜 兩瓣、花生油 適量
1、首先先把五花肉放入鍋中，加一勺料酒，加冷水，沒過肉就可以。
2、水開後，去除肉上的血沫，然後撈起，控乾水分。
3、鍋內放少量花生油，開小火，放入五花肉煸炒。
4、炒到五花肉兩面都呈金黃色並且炒出很多油脂時，撈出。
5、這時候另起一鍋，放入適量花生油，倒再入冰糖炒糖色。
6、炒至冰糖融化，炒到冰糖已經變棗紅色時候，轉小火。
7、等到冰糖開始出現氣泡的時候，倒入五花肉翻炒。
8、然後加入準備好的八角、花椒、蔥、姜、蒜和紅辣椒到鍋裡。
9、翻炒上色後，加入鹽、耗油、生抽到鍋裡（水要沒過五花肉）。
10、然後蓋好鍋蓋，開大火燒開，然後小火慢燉30分鐘。
11、時間到後，開大火收汁（要注意觀察，不停的攪拌，這樣上色均勻，不容易糊鍋底）。
12、收汁後盛出即可食用，這樣煮出來的紅燒肉肥而不膩。
燉肉放蠔油顏色會重嗎
7樓：百分百有緣無分
你好，燉肉放蠔油顏色不會重，如果要上色的話，就需要加醬油，放耗油不會影響顏色，放心吧
紅燒肉放耗油嗎
8樓：匿名使用者
紅燒肉可以放蠔油，例如蠔油海螺紅燒肉，製作方法如下：
主料：五花肉400g，海螺肉250g
輔料：蠔油適量，食用油適量，姜適量，蔥適量，大蒜適量，蒜公尺適量，黑胡椒粒適量
步驟一：五花肉切塊。
步驟二：準備海螺並將海螺肉取出來清洗乾淨切塊。
步驟三：蔥、姜洗淨備用。
步驟四：將五花肉和蔥、姜放入煮鍋加水將五花肉煮熟。
步驟五：將煮熟的五花肉撈起清洗乾淨。
步驟六：準備蠔油。
步驟七：加入蠔油、水、大蒜、五花肉燒開。
步驟八：最後加入海螺肉、胡椒粒，大火收汁。
步驟九：製作完成。
9樓：雨夜守候
可以的，加入耗油可以上色，提味。
耗油紅燒肉的做法
食材：五花肉，蔥薑蒜，辣椒，五香葉，八角，花椒，冰糖，耗油等1.備好食材；
2.冷水下鍋；
3.煮沸去血水和多餘的油脂要煮10分鐘哦才能把多餘的油脂煮出去，撈出備用；
4.熱鍋下油加入大料撈出備用；
5.加入冰糖小火炒化；
6.下入煮好的五花肉炒糖色（很好看但是小心會有油蹦出來哦）下入炒料；
7.加入耗油上色提鮮，加入其他輔料；
8.小火燒製半個小時，大火收汁；
9.裝盤超美味哦~一點也不油膩。
10樓：林夕的微笑
摺疊做法四
1．五花肉洗淨切成小丁；
2、鍋裡放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
3．將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；
4．摻入適量的開水，加生抽，燒滷調味包；
5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收乾即可。
摺疊做法五
原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調料：蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂紅燒肉皮、香葉、陳皮、乾辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
步驟1.五花肉切條放入涼水中焯去血末。
步驟2.焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了）
步驟3.撈出後晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮）；
步驟4.鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料；
步驟5.放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）；
步驟6.鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；
步驟7.炒到白糖變成棗紅色關小火；
步驟8.糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；
步驟9.倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；
步驟10.最後加醬油調色，加鹽調味；
步驟11.放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；[3]
步驟12.改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在公尺飯上超過癮。）
提示紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名「五花肉」），或者「坐臀肉」（即後臀尖）。
可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
11樓：匿名使用者
放放會更香，更嫩更美味。
燉肉時蠔油什麼時候放
12樓：百分百有緣無分
蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜
紅燒肉能放蠔油嗎，蠔油可以紅燒肉嗎
紅燒肉能放蠔油的。製作方法如下 準備材料 五花肉 800克 姜 20克 冰糖 適量 醬油 適量 鹽 適量 八角 適量 蠔油 適量 料酒 適量 植物油 適量 食鹽 適量。1 首先用刀把肉和薑切好。2 五花肉切好後放鍋內焯水，焯水後撈出沖洗乾淨。3 然後往鍋內放入準備好的冰糖，炒化。4 炒化後放入焯水後...
紅燒肉裡為什麼放腐乳，紅燒肉裡放豆腐乳的作用是什麼？
紅燒肉裡放腐乳，有兩個原因，乙個是增加紅燒肉的色澤，使之顏色紅亮，乙個是為了增加紅燒肉的香味。紅燒肉裡面之所以要放腐乳的話，是因為腐乳可以增添紅燒肉的乙個鹹味，還有香味的，是非常的棒的呀 紅燒肉裡吃，所以放副乳那是因為這樣會更香，更入味。口感更好。覺得是為了調味，或者是為了上色，因為那個腐乳比較紅，...
紅燒肉都放什麼配料，紅燒肉都有什麼配料 放入配料的順序是什麼？
鹽味精雞粉冰糖，老抽，生抽東古醬油。紅燒肉是一種大眾菜品，主要的材料就是五花肉，烹飪的時候最好是食用砂鍋，這樣製作出來的口感非常不錯，具有入口即化的特點，不過任何美食的製作都是離不開配料的，通過配料可以讓菜品的味道以及口感更加的理想，相反就會影響到食用效果，那麼紅燒肉的配料有哪些呢?第一，紅燒肉的配...