1樓：夢裡依稀望水鄉
1魚腩切塊，豆腐切同樣大小的塊。
2麵粉加水兌成酸奶狀糊糊，魚腩掛糊煎金黃。掌握不好的就直接拍乾澱粉炸好了。豆腐煎兩面金黃。
3鍋裡炸魚的油全部倒掉不留，用蔥薑蒜，五香粉炒出香味，放生抽老抽黃酒白糖，兌開水，煮開。
4放入魚腩和豆腐，大火燒開。
5調入鹽，中小火煮到水微微幹。
6大火收汁。到湯汁粘稠。
小竅門這樣燒魚，做法比較家常，可以燒很多魚種，就算不放豆腐，單燒鯽魚，帶魚，平魚，等都可以。但是有些要點是要必須知道的。
1，就是魚和豆腐都要炸一下；
2，蔥薑蒜要炒一下出香味來，同時五香粉也在這個環節，過油炒的五香粉味道特別好；
3，放生抽老抽黃酒白糖，兌開水，一定要煮開。煮開後醬油和黃酒的衝味就沒了，只有香味；
4，先大火燒開，再中小火燒，最後大火收汁，這樣湯汁就會有粘稠的感覺，並且魚和豆腐都能很入味；
5，這道菜屬於家常燒菜，具體屬於紅燒。紅燒菜並非一成不變，你要看你用的什麼食材，豬牛羊類的話，醬油和鹽比較重。但是海鮮，河鮮就不能了！
一定要保證是清淡的紅燒。顏色鮮淡，不失濃郁即可。
2樓：安菲爾德
做法：1 準備好草魚和豆腐。
2 鮮活草魚，洗淨去內臟。取下魚腩，切成塊。
3 豆腐切塊，
4 薑切片，蔥切段。
5 鍋下油，放入豆腐、炸熟至金黃，撈出瀝油。
6 魚腩沾上生粉。
7 逐個下入油鍋。炸製金黃撈出。
8 鍋中留底油，爆香蔥薑蒜和八角。
9 烹入料酒加入醬油 糖 醋
10 加入水燒開。加入鹽，轉中火燒至湯汁微乾即可。
3樓：匿名使用者
1.魚腩洗淨
2.切件用鹽油醃二十分鐘
3.豆腐洗淨切小塊
4.用不粘鍋加少量油撒一層簿鹽，放下豆腐煎兩面金黃色。
5.用不粘鍋加少量油撒一層簿鹽，放下魚腩煎兩面金黃色。
6.蔥洗淨切段
7.煎香的魚腩加入少量的水煮開，倒入豆腐煮二分鐘，加入蔥花，薑片生抽蠔油糖調味即可。
魚腩燜豆腐怎麼做好吃
4樓：匿名使用者
主料魚腩
450g
輔料豆腐
400g蔥適量
薑片4片
生抽10ml
蠔油20ml糖2g
步驟1.魚腩洗淨
2.切件用鹽油醃二十分鐘
3.豆腐洗淨切小塊
4.用不粘鍋加少量油撒一層簿鹽，放下豆腐煎兩面金黃色。
5.用不粘鍋加少量油撒一層簿鹽，放下魚腩煎兩面金黃色。
6.蔥洗淨切段
7.煎香的魚腩加入少量的水煮開，倒入豆腐煮二分鐘，加入蔥花，薑片生抽蠔油糖調味即可。
燜魚腩的做法，燜魚腩怎麼做好吃，燜魚腩的家常做法
5樓：丟失1北極熊
主料魚腩
1斤輔料油適量
鹽適量姜適量
蠔油適量
蕃薯粉適量
步驟1.取新鮮的魚腩
2.放點鹽 薑絲 蠔油 蕃薯粉醃至著
3.偶爾攪拌攪拌 醃至半個鐘。
4.起油鍋，把魚腩放進去碼好。
要小心放，小心油濺到身上。
、5.小火煎，煎至一面焦黃，再煎另外一面。
6.碗裡，放上半勺蕃薯粉。
7.放上點蠔油 醬油
衝成粉湯。適量，不能太多。
8.把粉湯倒進去鍋裡。
醃過魚身即可。
9.蔥切成小小的，盡量切幼點。
10.把蔥花倒進去。
等粉湯粘和在魚身上。
小火燜五分鐘即可。
11.美味的燜魚腩出鍋了。
魚腩怎麼做好吃又簡單
6樓：匿名使用者
腐竹燜魚腩的做法
用料魚腩 兩個
腐竹 適量
蔥、姜、蒜 適量
鹽、油、糖、醬油、料酒 適量
生粉 適量
雞蛋 1個
1、魚腩切塊洗淨瀝乾水，加鹽、油、糖、料酒、生粉醃製15分鐘。腐竹用水先滲泡發軟15分鐘左右，撈起瀝乾水備用。
將雞蛋打散，倒入醃製好的魚腩中攪拌均勻，在粘上薄薄的一層生粉，放入熱油鍋中炸，炸至表面金黃，撈起待用。
將瀝乾水的腐竹繼續放入油鍋裡快速過油（我們這通常叫走油），撈起備用。
將鍋裡的油倒出，留小量油用來爆香蔥頭、蒜頭、薑片，再將腐竹放入鍋中加入鹽、糖、醬油快速翻炒，放入魚腩，倒入半碗水翻炒，加料酒燜煮一分鐘。
燜煮水收汁時，可放蔥段、薄芡汁（生粉水）、小量油翻炒，上碟，ok！
小貼士1、沒什麼技巧的事，只是在調味上自己注意個人口味適量鹽油糖，可以在燜的時候加點蠔油，味道比較濃且賣相上去不錯哦。
2、蔥切段，蔥白用作爆香、蔥綠色那段後下可作裝飾用。
薑蔥魚腩煲
主料:鯇魚腩12兩（約480克），姜2兩（約80克）切片，蔥4兩（約160克），蒜茸、酒各1茶匙，油2湯匙。
醃料：胡椒粉少許，鹽1/3茶匙，生粉1茶匙。
調味料：
蠔油1湯匙，麻油、胡椒粉各少許，糖1/3茶匙，生抽1/2湯匙，水1/2杯。芡料：生粉2/3茶匙，水2湯匙。
薑蔥魚腩煲的製作方法：
1、蔥洗淨，切約8厘公尺，把蔥葉放在煲內。
2、鯇魚腩洗淨，抹乾水切件，加醃料醃10分鐘，每件魚腩沾上生粉，放入滾油中炸至黃色撈起。
3、下油，爆香姜、蔥、蒜茸，灑入酒，下調味料煮滾，放下魚腩再煮滾，埋芡，鏟起放進煲內煲滾，原煲上桌。
紫蘇蒸魚腩的做法步驟圖，紫蘇蒸魚腩怎麼做
柳笛輕揚 紫蘇蒸魚腩的做法 1.準備食材 2.魚腩洗淨瀝乾水，正反面都撒少許鹽抹上耗油3.魚塊表面撒上薑末 蔥白末 洗淨的豆豉 4.最好撒上紫蘇葉末 5.淋上生抽 6.澆上油 7.水開上鍋 8.蓋蓋蒸約10分鐘 9.出鍋前撒上蔥花，即可上菜 紫蘇蒸魚腩成品圖 烹飪技巧 蒸好的魚趁熱吃，涼了腥味較重 ...
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小驢兒 1.切好輔料備用 2.鯽魚殺好洗淨控水，然後再在魚背上劃幾刀起到入味作用3.鍋裡把油燒到8 9成熱時下入魚煎至兩面金黃，注意這一步比較危險建議做好防護措施，還有下魚後盡量迅速蓋上鍋蓋以免燙傷，因為煎魚的油十分熱大家一定要小心 4.煎好後轉小火放大蔥，姜，大蒜，乾紅椒 5.然後再放鹽，十三香，...
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1.豆腐切成小方塊。2.把豆腐塊放入沸水焯一下去除豆腥味。3.姜 蒜切碎，蔥切段備用。4.炒鍋上火，倒入食用油燒熱，煸香薑蒜末。5.放入麵醬和剁椒煸香。6.放入豆腐炒炒。7.調入生抽 老抽 雞精翻炒均勻。8.放入大蔥翻炒兩下即可出鍋。老豆腐炒大蔥怎麼做好吃，老豆腐炒大蔥的家常做法 主料 大蔥300g...