1樓：會說金融
方法一 把買來的芥菜去皮洗乾淨後，切成很細很細的絲，為了能切得很細，我還去借了很鋒利的菜刀，十斤不到的菜我和愛人直切了兩天，切的我腰痠背痛，（有工夫的還切上點胡蘿蔔絲，來調色）用鹽醃上兩天，然後用乾淨的布包好放在板子底下壓，把芥菜裡的水分壓出來，（只有專門做這種生意的人家才有這種裝置）要壓得很幹很幹，然後把芥菜絲揉搓開來，由於很細，揉搓起來很費時，然後把打來的淡醋放上整的調料（以免影響菜的觀感）。在鍋內熬開，冷至不熱，和鹽、辣椒絲、香油、味精等一起放在壓好的芥菜絲上拌均勻入壇，過上乙個星期，就很辣很衝。
方法二十斤大芥配方
1.鹽8兩 2.醋8兩3.
醬油5兩4.白糖4倆 5.酒3倆 6.
熟花生2倆 7.芝麻1倆 8.十三香1倆 9.
味精1倆 10.薑絲4倆 椒粉1倆 12.杏仁2倆 13.
芥菜絲10斤
芥菜醃製方法
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。 4、切薑末、辣椒。 5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽（別太鹹）、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽台，當天不加蓋，第二天密封好a
2樓：敬珉瑤
回答第一步：芥菜疙瘩洗淨，削去贓皮老皮，不老的地方可以不削，把有泥巴的地方都用刀刮洗乾淨，有根鬚的地方切掉。
第二步：切成幾瓣，放水裡泡一兩天。我泡了半天。天熱就別泡了，容易壞。然後晾乾水分。
第三步：晾乾水後切細絲。也可以直接刨出來。我這是兩個，切了滿一盆。
第四步：將食用油燒熟，放涼用。也可以往裡放幾粒花椒提味。不放肯定也行。
第五步：幹黃醬，鹽，糖，醋，蒜泥（搗細膩些），辣椒粉（超市那種細的麵麵），味精等配料。
第六步：所有調料，油，倒入芥菜絲拌勻。
第七步：密封，捂三天。吃的時侯類似芥末的辣味，又酸甜香。
希望我的回答對您有幫助
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