1樓：梁毅的娛樂日誌
是「涼糕粉」
詳細做法——
食材準備：涼糕粉(半包) 125克、溫水(調粉用) 250克、水(煮開調涼糕用) 1125克、紅糖粉半碗、水(熬紅糖用) 半碗。
注：1、如果怕鹼味重可以把凝固好的涼糕在涼開水裡浸泡過後食用。
2、在進行冷卻的時候可以先放入冷凍室，不過時間不宜過長，涼了馬上轉移，否則凍成坨就不好辦了。
3、攪拌的時候最好放點糖，蒸出來的味覺效果跟蒸之前差別還是不小的說。
4、吃時可淋上酸奶、煉乳，也可加入水果或其他飲料或果汁一起食用。
步驟：1、125克涼糕粉加250克溫水混和，調勻。
2、將化開的涼糕粉液體靜置30分鐘。
3、1125克清水燒開，取一半開水兌入靜置好的涼糕粉液體中，攪勻，然後將攪勻的涼糕粉液體倒入鍋中，和鍋中開水拌勻，用小火煮。
4、液體煮開五分鐘到六分鐘即可，早烹飪的過程中不斷攪拌以免糊鍋。
5、煮好的糊倒入碗中，冰箱冷藏。
6、半碗紅糖粉半碗水拌勻小火煮開，不斷攪拌，待紅糖水變黏稠即可取用。
7、冷卻凝固的涼糕放上紅糖水即可食用。
2樓：舒適管家
涼糕用糯公尺粉，涼粉用紅薯粉等澱粉類粉！
3樓：
有的是豌豆澱粉，有的是魔芋粉
4樓：hy飛羊
麵粉、專用公尺粉或糯公尺粉
涼糕有多種做法，比如，四川涼糕和陝西涼糕，前者只是將麵粉、公尺粉（涼糕專用）溫水中磨泡在煮沸的鹼水（石灰水）打勻冷凍而成。後者除了糯公尺粉還有紅棗、葡萄乾等。做法如下：
1、糯公尺陶洗乾淨，放到盆裡冷水浸泡2、3天左右，發酵後、沖洗無酸味與紅棗、葡萄乾一起用清水泡軟。
2、水燒沸將蒸鍋置於旺火上，蒸籠上鋪上幾片粽葉，開始放入軟公尺約二寸厚。待蒸氣大起時，再加一層公尺。滿甑後最後蓋上白潔布蒸。
3、用一塊布鋪在案板上，撒上冷開水，把蒸熟的軟公尺排上一層，放上紅棗和葡萄乾攤平，餡上再蓋一層軟公尺。用溫布蓋上用手壓扁，切成小塊，放在盤裡撒上白糖或者紅糖即好。
注意：涼糕性涼、高糖，粘性大，胃功能不佳、糖尿病患者慎食。
涼糕是什麼做的，是一般公尺還是糯公尺，公尺里要加澱粉嗎？ 50
5樓：教育仁昌
涼糕使用的是糯公尺，公尺裡不要加澱粉。
原料：糯公尺100克、蜜棗20克、白糖30克、椰蓉2克。
1、首先將糯公尺提前泡一晚上。
2、然後把糯公尺瀝乾水，放在容器裡。
3、再者將蜜棗放入糯公尺裡。
4、之後再新增適量的水，高度淹沒過糯公尺。
5、之後上鍋蒸煮20分鐘左右。
6、接著放至溫熱時，倒扣脫膜。
7、最後涼糕表面撒上白糖和椰蓉，即可完成。
6樓：撿心事的兔子
是糯公尺打成粉做的，糯公尺粉中要加澱粉，下面介紹做法：
準備材料：糯公尺粉125克、玉公尺澱粉50克、蜜瓜汁250克、清水3000克、桂花醬適量
製作步驟：
1、備料蜜瓜乙份，糯公尺粉加上玉公尺澱粉混合。
2、將蜜瓜去皮改刀，用破壁機打成汁。
3、然後將粉中配入250克果汁。
4、拌至無干粉狀之後醒放個半小時。
5、然後起鍋燒水，用水量為3000克左右。
6、將燒開的水加至一半在拌好的蜜瓜糊裡，邊加邊拌。
7、然後再將二次拌好的蜜瓜涼糕糊回鍋，煮開之後再小火煮十分鐘就可以。
8、煮好之後打到容器裡放涼 凝固就可以。
9、冷藏一下，配入一點桂花醬調味就可以吃。
7樓：家味美食
軟糯香甜的糯公尺涼糕，手不粘面就能做出來，簡單又美味，人人愛吃
8樓：輓歌
這要看你做的是什麼涼糕了,能肯定的是公尺裡不需要加澱粉.
涼糕主要食材一般為 : 糯公尺，大公尺，秈公尺，石灰水，鹼水
9樓：great歆瑤
正宗的涼糕是水磨的，我做麵食店的時候做過一段時間，糯公尺與大公尺的比例是5:2，用水泡，泡到公尺水有些發缸，有發酵的味道，用清水反覆沖洗公尺，把酸味瀝淨之後用水磨機器磨成漿，再用布袋裝好扎口，用重物壓，然後上鍋蒸之，工序是很麻煩的。但是口...
10樓：我很看好你喲
準備好所有的食材。2. 糯公尺粉，澄粉混合，加入開水攪拌。3. 和成光滑的麵糰靜置片刻。4. 盤中抹上少許色拉油，把麵糰攤開放入，入蒸鍋大火蒸熟。
11樓：澤皖熠彤
不是網上有賣涼糕粉的嘛 他是由公尺粉加石灰做的
12樓：匿名使用者
公尺裡面有澱粉，涼糕是面做的，什麼好吃的
做涼粉用什麼澱粉？
13樓：匿名使用者
做涼粉用綠豆粉最好。
涼粉要用綠豆制的澱粉為原料。先將綠豆澱粉用水化開攪勻，鍋內盛水燒開，待將要開時將化勻的綠豆澱粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻後，盛入大瓷盤中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉。
吃時用刮撓（一種刨涼粉的工具）沿著凝結的涼粉刨出條，放入碗內，澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿蔔絲、芝麻醬、辣椒油拌和，這種涼粉叫刮條。還有用刀切成小長條塊的，也是澆上面的佐料食用。
一般情況下如果要做涼粉，有很多種澱粉可以選擇，比如涼草粉，豌豆粉，紅薯涼粉等，還有的地方會用大公尺做，基本上澱粉的種類不是很重要，關鍵還是做涼粉的時候澱粉和水的比例，最好要一比五，而且建議採用溫水，還要注意加一些明礬。
做涼粉的時候，如果想要讓它更好的定型，可以適當的在箱子裡少加一點涼水。要做合格的涼粉要保證光滑，不缺角，有彈性，關鍵要用鏟子不停的鏟。
14樓：格調
製作涼粉一般來說有很多的澱粉可以進行選擇的，像紅薯涼粉、豌豆涼粉、涼草涼粉等，甚至在很多地方都是用大公尺做的。
自製涼粉：
準備用料：澱粉適量、涼水適量、鹽適量、熱水適量。
步驟1、先在盆裡面倒入適量的熱水，將水溫保持在90度左右。
步驟2、然後將熱水倒到鍋裡面加熱。
步驟3、然後再往盆裡面放入適量的澱粉，澱粉和熱水的比例按照3：1，在往澱粉裡面倒入適量的涼水，將澱粉都溶解開了，一定是要將濃度掌握好了，調成糊狀。
步驟4、等到鍋裡面的水起泡的時候就是改為小火，然後用擀麵杖一邊攪動，一邊將水澱粉倒入，一定要順著乙個方向不斷地進行攪動。
步驟5、等到可以拉絲的時候，再放入一些鹽，這樣口感也是會更加的筋道一些。
步驟6、在碗上面抹一些油，將煮好的澱粉糊倒入到碗裡面，放6個小時就變成涼粉了。
15樓：致愛麗絲星空之夜
做涼粉可以用：綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等等。
在中國的閩台粵地區，吃涼粉是很傳統的避暑方式。看似簡單的一碗涼粉，也會因為不同的地方而形成多元的文化。和豆腐一樣，涼粉有著南北之分。
北方講的涼粉，指的是用公尺、豌豆等薯類澱粉做成的粉條，加辣油、醋和蔥花，攪拌均勻著吃。南方的涼粉，是用一種叫「涼粉草」的植物熬汁，冷卻而成，加入蜂蜜、糖水就是一碗滑嫩可口的甜品，在廣州、潮汕、梅州、福建等地很受歡迎。
澱粉加熱水變成澱粉糊，接著冷卻成凍，成品就是涼粉。涼粉的地域分類非常多，有漿水涼粉，四川公尺涼粉，廣式涼粉，遵義豌豆涼粉，織金蕎涼粉，但不管怎麼變，涼粉都還是純澱粉凍，水和澱粉，分別佔其重量的90%和9%。
所以營養素主要是碳水化合物，自然蛋白質和脂肪少到忽略不計了。每100克涼粉中只含有0.2克蛋白質。按這麼說來，就算一頓吃下半斤多涼粉，也只從涼粉裡攝入了1g不到的蛋白質。
16樓：summerr星空
做涼粉用綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、涼草粉、豌豆粉等。
豌豆粉涼粉的做法
用料：豌豆澱粉2勺
輔料：紫蘇葉15片
調料：食鹽半小勺、醋2小勺、蒜3瓣、辣椒油1大勺、芝麻5克、花生10克、水適量。
步驟：1、將大部分水倒入鍋中，中火燒微沸騰，90攝氏度左右(豌豆澱粉和水的比例為1比6.5，這次用了2勺豌豆澱粉，13勺水)。
2、剩下1勺左右的水將豌豆粉攪拌成糊狀。
3、豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直攪拌，避免粘鍋。
4、待豌豆糊變成透明色，並沸騰即可關火。
5、將透明的豌豆糊倒入碗中，靜止，放涼。
6、可以冷藏幾個小時後倒扣取出。
7、紫蘇鋪入盤中一部分，取出做好的涼粉半塊切條，排在紫蘇上，其餘的紫蘇切絲，放在涼粉上。
8、蒜切碎，加入少許涼開水，然後加入除花生外所有輔料，攪勻，花生去皮擀成碎粒。
9、將佐料澆在涼粉上，灑花生粒即可。
17樓：碩媽開飯
夏季美食涼粉，到底用哪種澱粉做才好？手頭的澱粉能做嗎？詳細對比各個版本的涼粉，看完就明白啦
18樓：咯跑咋
綠豆澱粉、豌豆澱粉和紅薯澱粉，玉公尺澱粉不能用。自己做只要選對了粉，把握好水和粉的比列和熬煮的時間就可以。
19樓：娛眼大觀園
比較推薦土豆粉。土豆澱粉顆粒比較細，質感非常棒，而且配合涼皮能夠產生一種非常獨特的香味，口感非常的好，很多涼皮賣家都是用的這個。
20樓：愛看劇的小鴿子
做涼粉用綠豆澱粉。綠豆有清熱解毒，消暑開胃之效，是老少皆宜的夏季飲食佳品。用綠豆澱粉製作成的涼粉，口感順滑，清涼適口。是夏季餐桌上一道受全家人喜愛的小菜，還營養開胃。
21樓：熱帶魚與威士忌
做涼粉用的澱粉有：甘薯澱粉、紅薯澱粉、豌豆涼粉、涼草涼粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、綠豆粉等等。
22樓：教育評論員說
炒著好吃，小時候的味道！水和粉5：1不能等開鍋了下會有疙瘩，水6成就可以下鍋了！自然冷涼！不能放冰箱！
23樓：君士坦丁娛樂
主要看你是涼拌還是生煎。涼拌的話豌豆粉，綠豆粉為佳。煎涼粉最好用紅薯涼粉，煎好後有鍋巴，特別香
24樓：可可**沒有腦袋
紅薯澱粉、綠豆澱粉。
每個地方的做法都是不一樣的，用的原料也不一樣。夏天的時候，涼粉很受歡迎，炎熱的季節，來一碗調好的涼粉真是美極了。
25樓：匿名使用者
涼粉最好用豌豆澱粉做。
豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和**能力。豌豆還富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率，夏季食用可緩解氣候帶來的燥熱感，令身體更舒暢。
26樓：跟著老王看新鮮
做涼粉用豌豆粉。
涼粉其實有很多品種,用豌豆粉、綠豆粉,玉公尺粉都可以製作,除此之外,還有公尺涼粉、白涼粉、蔬菜涼粉等,並不限定用哪種澱粉更好。一般來說,用豌豆粉來製作的多一些。
豌豆涼粉:豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質,具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。豌豆涼粉能增強機體免疫功能、防癌治癌、通利大腸。
做涼粉的是什麼澱粉
27樓：力克福滿園
澱粉和水的比例始終是1：5。
製作原料與粉皮相同，每5公斤澱粉加溫水10公斤、明礬20克。以免成品厚薄不勻，取涼粉時可往箱內加些涼水，以保持成品完好。
合乎規模的涼粉，應做到每2.5公斤澱粉制得成品100塊，300克，大小厚薄均勻，底板光滑，不缺角，有彈性。
小貼士：澱粉下鍋後要不停地用鏟子攪拌，否則很容易粘鍋。
28樓：刀鋒傷人未開刃
最早涼粉是用碗豆粉，熬煮的涼粉，碗豆有白碗，麻碗，微帶黃色的碗豆，就如原來的粉，叫豆粉，以前所有勾芡的粉也是用它。澱粉只是做工精細一些，後來人們才用各種豆內做涼粉，所以品種多種多樣了
做涼粉用什麼澱粉最好
涼粉最好用豌豆澱粉做。豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，提高機體的抗病能力和 能力。豌豆還富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率，夏季食用可緩解氣候帶來的燥熱感，身體更舒暢。如果要做涼粉，很多種澱粉可以選擇，涼草粉，豌豆粉，紅薯涼粉...
用紅薯粉做涼粉的方法，怎樣用紅薯粉做涼粉
生活每天笑呵呵 紅薯粉 純正的紅薯澱粉 水 韭菜 做法 1 首先準備一碗純正的紅薯粉，用同等分量的水把紅薯稀釋，化開.2 稀釋好的紅薯粉過濾一下，慮出裡邊的雜質，這樣做出來口感會更好。3 鍋中倒入四倍的水，把水燒至微熱，然後放入稀釋好的紅薯粉，不停地攪動，直至紅薯粉變成如圖所示的樣子，然後蓋上鍋蓋，...
涼粉是什麼做的，涼粉用什麼材料做的
主 料 澱粉 紅薯 馬鈴薯 豆類澱粉均可 做 法 1 將1公斤澱粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻後熬煮片刻，當攪動感到輕鬆表明已熟，可出鍋倒入事先準備好的容器，冷卻後即成。2 將1公斤澱粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調和均勻後，衝入1.5公斤...