1樓：北京新東方烹飪學校
1.在16克的水裡放入10克的吉利丁粉，靜放一兩分鐘。然後隔熱水，直到吉利丁粉溶解
2.小鍋裡放入225克的糖霜和剩餘的64克水，16克葡萄糖漿。中火煮到糖霜完全溶解。關火後靜放兩三分鐘，在隔入冷水中製冷一下
3.待到糖醬冷卻一些後，放入溶解後的吉利丁和10克甘油，全部混合攪拌均勻
4.把液體倒出放在平板上用刮刀翻攪下直到變硬一些，再用保鮮膜包裹起
5.包裹起來的翻糖放入冰箱裡冷藏一晚，大於12個小時，隔天拿出來就大功告成了
如何製作翻糖花的做法
自己怎樣做翻糖的配方
2樓：匿名使用者
用料主料
雞蛋150g
低筋麵粉100g
調料植物油
25g翻糖
300g
食用色素
少許藍莓果醬
適量翻糖蛋糕的做法
1.準備好食材。
2.把雞蛋和砂糖全部倒入打蛋桶。
3.打蛋器開3檔以上將雞蛋打發至滴落的蛋糊不是那麼容易消失即可。
4.把低筋麵粉分幾次篩入蛋糊裡。
5.用橡皮刮刀上下翻勻（不可打圈以免出筋）。
6.倒入植物油
7.繼續上下翻勻。
8.拌好的麵糊倒入模具裡用力震出大氣泡。
9.將烤箱預熱5分鐘放入蛋糕上下火180度烤35分鐘左右。
10.蛋糕冷卻後脫模。
11.用刷子均勻塗上一層藍莓果醬。
12.取一大塊翻糖揉勻。
13.擀成厚薄均勻大於蛋糕直徑的圓片。
14.從上面小心包在蛋糕表面，最後切掉多餘的糖皮。
15.剩下的翻糖分成幾份加少許色素分別上色。
16.取一塊翻糖擀成薄片，放上事先畫好的人物形狀。
17.先刻出乙個大輪廓再一點一點刻出小部件組合粘在大輪廓上。
18.接著再刻出馬柵欄等。
19.最後用水將人物和配件粘在蛋糕上。
3樓：呼和浩特歐公尺奇
翻糖蝴蝶的做法
把翻糖杆成薄皮，大約2mm左右
統一尺寸裁減成14-15條狀備用
將剪綵出來的條狀頭尾黏起來
用翻糖搓成球狀，然後依次插入水滴狀蝴蝶結片，最底下一圈6-7片，第二層5片，最上面3片
翻糖怎麼做？
4樓：mister陳
下面是一種比較適合中國人口味的翻糖製作方法。
幹佩斯gum paste是糖面的一種，但是質地與翻糖有點不同，能夠做出比較細緻的糖花，風乾後有點像瓷器，觸感脆硬且易碎。gum paste風乾的速度比翻糖還要快，因此製作糖花的速度也要相對快一些，所有尚未使用的幹佩斯材料必須注意密封儲存以免風乾變硬。 在蛋白糖霜(royal icing)裡加入增稠劑(tylose或是gum tragacanth)，使糖霜結成麵糰狀，就是用來製作糖花常用的gum paste。
因為含有蛋白，所以風乾速度很快，製作糖花時可以快速定型，操作上比較節約時間。
對新手來說，這種快乾特性可能會造成整型難度，需要多練習才能抓到要領。 有些地方能買到現成的預拌粉(gum paste mix)，只要按照包裝上的說明，加水搓揉成團即可。使用上，以新鮮蛋白打發的糖霜調製的gum paste更富延展性，不過，風乾速度相對更快，新手應斟酌使用。
5樓：精緻生活放肆變美若雲
蛋糕的做法有很多，您可以在學校去好好了解學習一下，在家自己做的話還是沒有去專業的學校進行系統的學習好呢！
6樓：邯鄲新東方烹飪學校
翻糖花卉的話需要用到各類切模、壓模，人偶對初學者來說比較難上手，建議去專業機構進行學習。
簡易版翻糖怎麼做
7樓：匿名使用者
用料棉花糖 180g
糖粉（含玉公尺澱粉） 360g
涼開水 至少15g
白油 5g
簡易版翻糖的做法
糖粉為市售含玉公尺澱粉，白色棉花糖剪小塊備用，準備好涼開水和白油。
將棉花糖放進微波爐叮30s，拿出來翻拌一下，再叮30s翻拌一下，最後再叮15s。最終棉花糖呈膠狀。
糖粉倒在揉麵墊上鋪開一點，倒入融化的棉花糖，像揉麵糰一樣把粉質揉入膠質中。
稍乾後分次加入涼水揉，不講究手法，一頓亂揉即可，只需把糖粉和棉花糖揉融合均勻。
揉勻後將白油揉進糖團，白油起保濕及增加光澤的作用。
最後用雙層保鮮膜密封翻糖麵糰，醒24h後再使用。天熱放冷藏醒，天冷室溫即可。
8樓：
翻糖蛋糕可以被製作出任何高大上，精美震撼的造型出來，這也是翻糖蛋糕火熱受歡迎的原因，很多熱愛翻糖蛋糕的朋友只能自己去翻糖蛋糕店買來吃，不會自己做。很多人說很想自己動手做翻糖蛋糕，但是覺得太難了，或者是自己動手後沒有工具和製作的知識，做著做著就不知道怎麼做了，最後就沒做成功，覺得翻糖蛋糕真心的難做，看到大家都有這方面的困惑，所以分享乙個翻糖蛋糕培訓大師簡單就可以製作出來的一款翻糖蛋糕供大家學習。
材料：國外進口色素適量 蛋糕坯乙個 棉花糖適量 糖粉適量 清水適量製作步驟：
一：準備乙個大碗裡面加少量的清水沉澱1分鐘。
二：在碗裡把棉花糖加進去，然後加熱60秒。
三：重新準備乙個碗，裡面也倒少量的清水，然後把糖粉加進去攪拌。
四：把加熱好的棉花糖和糖粉混合在一起攪拌，裡面加一點準備好的色素。
五：找乙個圓圓的棍子，有擀麵杖更好。
六：把攪拌好的麵糰壓成乙個圓圓的餅狀。
七：壓好的麵糰圍在準備好的蛋糕坯上，最後在表面雕刻成自己喜歡的任何形狀即可。
翻糖花怎麼做？
9樓：精緻生活放肆變美若雲
翻糖蛋糕的做法有很多，您可以在學校去好好了解學習一下，在家自己做的話還是沒有去專業的學校進行系統的學習好呢！
10樓：獨一無二的娜娜老師
犯桃花是需要技巧的，熬糖是技術。
11樓：北京新東方烹飪學校
首先我們需要準備花卉用的幹佩斯，鐵絲，還有一些你想製作花朵的切模，矽膠模具，然後把這個幹佩斯趕製成薄片，鐵絲穿過定型，組裝就可以了
12樓：邯鄲新東方烹飪學校
翻糖花的製作比較簡單，把糖皮擀薄，拿花瓣切模切出花瓣，再把花瓣放入花卉壓模，壓出紋理，然後一瓣瓣的組合到一起。
如何做翻糖蛋糕
13樓：扶雁池卿
翻糖花卉蛋糕
材料蛋糕，白色翻糖，紅色翻糖，淡綠色翻糖
做法1.將紅色翻糖揉勻，用擀麵棍擀成薄皮，然後用捏塑刀裁成長條2.將淡綠色翻糖揉勻擀成薄皮，用捏塑刀裁出寬度相同的長條（淡綠色長條需比紅色長條細窄）
3.將裁好的淡綠色細條反面塗上水後貼上在蛋糕面上，線條之間間距要相等4.將紅色長條反面塗上水後依次貼上在蛋糕面上，線條之間間距要相等5.
將紅色、淡綠色長條摺疊成彩帶，依次粘接在蛋糕頂部6.將白色翻糖揉勻後擀成薄皮，用花模壓出所需要的花瓣7.將花瓣依次拿放在海綿墊上，用豆形棒由外向內劃壓，使花瓣自然翻翹8.
翻翹好的花瓣正面向下，用豆形棒對準花瓣中心向下壓出凹槽9.取小塊白色翻糖分別搓幾個小錐形，尖頭在下圓頭在上用食指或大拇指將圓頭壓扁後捏出凹槽，然後將尖頭插在細竹籤上，作為花托。然後用針形棒圓頭依次將花瓣粘接在事先做好的白色小花托中
10.用剪刀將小花依次插在蛋糕面頂部即可
14樓：精緻生活放肆變美若雲
翻糖蛋糕的做法有很多，您可以在學校去好好了解學習一下，在家自己做的話還是沒有去專業的學校進行系統的學習好呢！
15樓：動物愛好者
回答嗨嘍，我回來了喲
製作翻糖蛋糕需要準備雞蛋清，黃油，糖粉，翻糖，香草粉，白糖，食鹽，色拉油，雞蛋以及低筋麵粉，先把蛋白蛋黃分離開來，蛋白放進乾淨的盆子裡面，蛋黃直接打進裝有油的容器當中，然後再加入1/4糖在蛋黃當中混合攪拌均勻，分三次加入低筋麵粉以及鹽，攪拌好糖粉加入蛋清當中，用電動打蛋器打成白色泡沫，滴上白醋攪拌均勻，一直到可以拉出立體的尖，蛋白分1/3倒進蛋黃液裡面攪拌均勻，攪拌好以後再倒入剩餘的蛋白，從下往上輕輕攪拌混合好，再倒進模具當中，烤箱預熱好以後，用180度烤40分鐘左右，用糖撲把糖粉面均勻的鋪在上面，然後用牙籤把粉色素沾在糖糕上，揉搓均勻到自己理想的顏色以後，用擀麵杖擀成圓片，再用五瓣花模具取出糖花，再用大號的五瓣花模具取出糖花備用，糖花在操作海綿上用小圓頭按壓中心點，再用大圓頭，把每一片花上中間點向外拖，再把圓頭沿著花瓣邊緣滾動，這樣就整理好了，這樣做可以更加立體，全部做好以後，就可以在中間畫出花蕊，要準備很多個，然後再用小珍珠糖在中間進行點綴，再準備乙個糖膏搓成條形，剪刀剪成小節狀，搓成花蕊，用同樣的方法製作其它的蛋白糖粉，黃油稱好重量，放到容器當中攪打均勻，混合成蛋白糖霜，塗抹在蛋糕表面，把需要的淡紫色糖糕準備好，然後再擀成大圓片，覆蓋在蛋糕體上，多餘的邊角要整理乾淨，調製出樹幹需要的咖啡色糖膏，搓成長條，再塗上蛋白糖霜貼在蛋糕上面，按照自己的喜好來貼樹脂，貼好以後製作好的花苞以及梅花也全部都貼上去，橙色糖糕，淡紫色糖糕，藍色糖糕全部搓成細長條，再扭成麻花形狀，放到蛋糕的底部，做成蛋糕圈，這樣翻糖蛋糕就製作好了。
翻糖皮配方和竅門
製作翻糖皮需要準備葡萄糖漿，泰勒粉，明膠粉以及糖粉，水和明膠粉充分揉合，沒有顆粒狀，再把葡萄糖漿倒進去，微波爐加熱到明膠完全融化，糖粉過篩，加一些泰勒粉，糖粉和泰勒粉攪拌均勻，把加熱好的糖漿倒進去，然後再攪拌均勻，用手揉和好，再用保鮮膜包起來，放到冰箱冷藏室裡面儲存，軟糖皮拉伸性非常好，適合製作包麵，製作好以後隔夜再使用。
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16樓：武漢歐公尺奇學校
你這麼問肯定是沒啥基礎了，別在家裡折騰了，費材料不說費錢，失敗了還容易放棄，這樣好好的一門技術，乙個興趣就被自己給整沒了。學徒更不要去當，最髒最累的活給你一直幹，肯定是不願意的，你也不會特別高尚覺得自己能學到技術無所謂，不可能的！要想不成為工具人，你需要找一家專業的西點學校好好系統地學習一下，老師手把手教授，不要覺得貴啊什麼的，你得到的是技術保障，走遍天下無敵手，你就說最靚的。
翻糖作品怎麼做
17樓：精緻生活放肆變美若雲
蛋糕的做法有很多，您可以在學校去好好了解學習一下，在家自己做的話還是沒有去專業的學校進行系統的學習好呢！
怎樣製作翻糖蛋糕？
18樓：吉時曾鈴
想知道翻糖蛋糕是怎麼做出來的嗎?天津蛋糕小編告您如何製作，那就看看下面的步驟，您也能製作出這款翻糖粉色玫瑰蛋糕。
首先要做好準備工作:糖膏、翻糖食用凝膠體顏料、翻糖塑形花墊、翻糖葉刀模、翻糖基礎套裝塑形工具、翻糖玫瑰花壓模、翻糖防粘分割輪、翻糖防粘擀麵杖、翻糖珠子壓模蛋糕體的操作步驟:
1.將糖膏放在分割輪墊板上(首次使用翻糖防粘分割輪墊板時，需在墊板上抹少許白油，以達到更好的防粘效果)。2.
用翻糖防粘擀麵杖(抹上少許白油)將糖膏擀薄製成糖皮(擀製糖皮的時候，盡量從中心向兩邊擀。為避免在覆蓋時糖皮不能完全包裹蛋糕胚，糖皮盡量擀的大些)。3.
將糖皮置於蛋糕胚上，用翻糖整平器將糖皮頂部輕輕抹壓，使醣皮貼合蛋糕表面。4.用手將糖皮輕輕拉下，用整平器搭理蛋糕側面糖皮，並在底部壓出印痕。
5.用翻糖切割輪去除多餘的糖皮。6.
用整平器抹平蛋糕表面，在蛋糕頂部與側面打磨出稜角，使得蛋糕看上去表面更加光滑，側面更具立體感。蛋糕體完成後便是製作糖花糖花的操作步驟:1.
取一塊糖膏，加入少許翻糖食用凝膠體顏料(適合糖花的顏色)後揉勻。2.用防粘擀麵杖將糖膏擀薄成長條形的糖皮。
3.用兩個玫瑰花壓模在糖皮上印出2個5片的玫瑰花的花瓣，並去除多餘糖皮。4.
取小塊糖膏在手心搓乙個水滴形，作為玫瑰的花芯。5.在翻糖塑性花墊上將玫瑰花瓣用翻糖基礎套裝工具中的球形擀棒將玫瑰花的花瓣擀出皺褶。
6.將5片的花瓣切開，取1片花瓣將花芯完全包裹住，作為玫瑰的第一層。7.
取3片花瓣，一次包裹在第一層玫瑰的外側，注意後一片花瓣要壓住前一片花瓣，並整體呈弧形，作為玫瑰的第二層。8.將另外的5片花瓣，同樣將連線處切開，將5片玫瑰花瓣依次貼上，作為玫瑰的第三層。
9.將第三層的每片花瓣用擀棒輕壓，使得花瓣外部舒展。(需要注意的是，每一層玫瑰中需要加入食用膠水作粘合劑)
糖花完工後便是蛋糕的裝飾與組裝了裝飾與組裝步驟:
1.將做好的糖花在造型花墊上晾乾後，沾少許清水黏貼在蛋糕的合適位置。2.
用翻糖玫瑰葉壓模在綠色糖膏上壓出所需要的糖花葉片。將葉子沾少許清水擺放在糖花周圍。3.
取一塊糖膏放入翻糖珠子壓模中，壓出所需數目的翻糖珍珠。4.將珍珠均勻分布在蛋糕的最底部，用以遮掩糖皮與底層的接縫這樣，一款翻糖粉色玫瑰蛋糕就算完工了，你們也試試。
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