1樓：匿名使用者
盛扣肉的碗你沒蓋上吧！
為什麼扣肉蒸不軟
2樓：匿名使用者
做法1.對開切成兩半放進熱水裡。
2.裝備好刺肉叉、鹽、生抽，五花肉煮熟即可。
3.趁著豬肉還熱在表面迅速擦鹽，擦了鹽後就拿刺肉叉在肉的表面刺很多小洞。
4.當刺完很多小洞之後就在肉表面塗上老抽。
5.熱油鍋，五花腩面朝油鍋裡放，五花肉每乙個面都煎成金黃色。
6.五花肉油煎過之後盛起來備用。
7.鍋裡放冷水再煮沸，把炸好五花肉放進沸水裡煮，煮的時候大概有乙個小時，大火燒開水小火煮。
8.準備的材料做兩道關於扣肉的菜，扣肉、粉葛、梅菜。
梅菜扣肉蒸出很多水來了怎麼辦
3樓：黛妮
通常是把水倒出來，然後就把這些水加點配料勾成欠，再澆到扣肉上去。
梅菜扣肉的做法如下：
主料：五花肉1000克，梅乾菜200克，注：可酌情配料，調料：食用油1000克 (實耗30克)，醬油1大匙，製作方法
1．把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出擦去水。
分，趁熱抹上醬油。
2．炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，梅乾菜泡軟洗淨。
3．把炸好的五花肉切成大長片，將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛。
4．關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣，使肉在上，梅乾菜在下盛於盤中。
5．大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
4樓：手機使用者
我這裡通常是把水倒出來，然後就把這些水加點配料煮成欠，再澆到扣肉上去
扣肉怎麼蒸才又軟又滑
5樓：匿名使用者
扣肉 材料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
做法：(1)**肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。
(2)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7厘公尺長的薄片。(3)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食用時翻扣於盤中
東坡扣肉
用料：五花肉（500克）、時菜（200克）、精鹽（7.5克）、豆豉（7.
5 克）、白糖（4克）、醬油（15克）、菱粉（15克）、味粉（4克）、油（75克）、蔥（1條）、雞湯（500克）。
制法：一、將五花肉洗淨後放進鍋裡，煮至四成熟，取出後切成六件四方形，用醬油上色。
二、起熱油鍋，將五花肉放入油鍋中，炸至微呈金黃色，取起放進清水中浸五分鐘，再轉放在湯缽中，加入雞湯和白糖、味粉、豆豉、精鹽、蔥等調味品燒爛，用碗扣好。
三、另起淨鍋下油，把時菜炒熟，蓋在豬肉面上，翻扣在另一盤裡，變成時菜墊底，豬肉蓋面，然後用原汁下濕菱粉勾芡（即打芡），加麻油淋上。
附註：一、五花肉浸冷水時要浸透，如刀工不勻，浸時可用手搓揉，使水分能滲
透。 二、該菜的特點是又爛又爽，因此，要把握好火候。
梅菜扣肉
製作：（1）五花帶皮肉塊用清水煮七八成熟，皮上塗老抽塗勻，放入油鍋皮向下炸，蓋好蓋子，炸到無聲取出晾涼切成片，取一碗相互壓著擺成扇形。
（2）蒜切茉、醬豆腐攪碎成茸放入碗內，再放入薑片、鹽、老抽、白糖上屜慢火蒸30分鐘。
（3）鍋放油，加入洗淨切碎梅乾菜炒，放少許白糖。放在蒸好的肉上再蒸5-8分鐘。
（4）取出瀝汁，倒扣在乙個**子上。鍋再炒瀝出的汁勾個芡，澆面扣肉上即成
正宗梅菜扣肉
【主料】 五花豬肉700克，梅菜100克。
【調料】 植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，溼澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
【作法】
(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。
(3) 將肉切成長10厘公尺、厚0.8厘公尺的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。
(4) 將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
【特點】
顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。
南乳扣肉
原料：豬五花肉500克,荔甫芋頭400克。
調味料：白酒、鹽、醬油。白糖、南乳、花生油 蔥、姜、蒜、雞湯、水澱粉。
制法：1.五花肉刮淨皮上的汙物，上湯鍋煮透撈出, 趁熱在皮上抹上醬油，皮向下放入熱油鍋裡炸上色，撈入涼水盆內泡軟(約用十分鐘)，然後改成四公釐厚的大長片。
2.芋頭切成四公釐厚的片。南乳用原湯調開。蔥、姜、 蒜切成未。
3.燒熱花生油, 下蔥、姜、蒜炒出味後。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然後下湯、白灑、鹽、醬油(不宜大多)、白糖，待湯開後，移至小火燒爛。
4.芋頭片用花生油炸熟。
5.把燒好的肉撈出，與芋頭片相間碼在碗裡,倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉扣在盤內。原湯嘗好味燒開, 用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。
特點： 肉爛味香，肥而不膩，鹹中稍帶甜味。如無荔浦芋頭可用土豆代替 。
蒸扣肉上面要放碗不
6樓：創富
如果放就好點，因為這樣不會導致蒸汽落到扣肉上面，這樣扣肉拿出來的時候就會多了很多水。
蒸扣肉要蒸多長時間？
7樓：gyd春風十里
把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。
撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。
炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。
.取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。
將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。
肉上放上炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛 ，關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
蒸扣肉要不要蓋蓋子
8樓：蘇娃妮娜
你好，蒸扣肉時要蓋蓋子。做法如下：
主料：帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜（也叫黴乾菜）200克。
調料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。
做法：1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。
2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘公尺長、2厘公尺厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。
3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋，蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子裡即可。
特點：色澤紅亮，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩。
扣肉放什麼一起蒸好吃，什麼適合扣肉一起蒸
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