1樓：數碼王子胖
所謂的老麵，即是發酵過並放置了一天後的麵糰，老麵中，除了加入酵母發酵外，也可以加入啤酒，利用啤酒酵母來讓麵糰發酵。不過，也因為它的酸度比較高，所以在加入新麵糰時，會加速麵糰的發醒。不過在使用時，還得要加入礆水，讓麵糰酸礆中和，才會好吃。
材料中筋麵粉200公克，水100㏄，細砂糖1大匙，鹽1/4茶匙，礆水2cc，老麵糰:50㏄，老麵50公克
做法1.將一鍋盆，放入老麵，再倒入50㏄的水後抓爛，備用。
2.於作法1中滴入鹹水。
3.再加入麵粉、細砂糖、鹽及水後，慢慢的搓揉成麵糰。
4.待作法3搓揉成團後，再以保鮮膜包覆好，靜置約15分鐘。
5.待作法4醒置後，再開啟保鮮膜搓揉一下麵糰，開始搓揉麵糰，來回重複約4次，即完成。
2樓：冼如彤
你說辦。你說半發面烙烙鍋貼半發面是怎麼個方法？那就是用那個熱水吧把這一面燙了那一面用用那那個那哈涼水就行這麵麵藥用熱水燙一下子這叫半發面。
3樓：情感生活答疑師
半發面的意思就是在正常什麼樣的日子放一半的招，沒進去進行發酵就會只能發出正常拉麵的一半分量。
什麼叫半發面，半發面怎麼做的
4樓：巴山夜雨
一、所謂的半發面，又稱為碰酵面 搶酵面，「半發面」的意思就是面肥與麵粉各佔一半特點是加入面肥後，不用發酵，隨製隨用，是大酵面的快速調製法，所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同，但成品質量稍差。
二、做法：
1、用料
普通麵粉200克 、 溫水135克 、 酵母2克 、 白糖2克 、 芝麻少許 、 植物油適量 、 熟麵粉1大勺 、 白糖2大勺 。
2、半發面做法
1）先將2g酵母、2g糖用溫水（要低於體溫的溫水，不要過熱）化開，靜置片刻
2）把酵母水倒入麵粉中，用筷子攪拌成麵糰
3）將麵糰揉至表面光滑，蓋上保鮮膜或蓋子醒5分鐘拓展資料
5樓：風也很大咩
半發面就是不完整的發面過程，也就是發了一半程度的面。發面的過程就是培養酵母菌的過程，發面的道理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多醣分解成水和二氧化碳，這樣麵糰中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，目的是使麵糰變白變軟。
具體做法：
將所有材料(a)混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的麵糰。
2. 用一塊濕布蓋著麵糰，讓它發酵制雙倍大。
3.將發好的麵糰，篩下b，再將麵糰搓揉至光滑。 用布蓋好，休息15分鐘後才整形。
6樓：
一： 什麼是半發面：
我們都知道什麼是發面，發面的過程就是培養酵母菌的過程，發面的道理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多醣分解成水和二氧化碳，這樣麵糰中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，目的是使麵糰變白變軟。
那麼顧名思義，半發面就是不完整的發面過程，也就是發了一半程度的面。
那麼為什麼要用半發面呢？我們都知道著名的天津」狗不理包子「吧，這個包子的皮就是用的半發面皮包鮮肉水餡蒸製而成，用半發面製皮的目的是讓這個包子既有發面的香甜，又能使餡的鮮汁得以儲存。
二；具體做法：
基本包子皮做法 材料 a: 包粉 500克（篩過） 鹽 1/2 小匙 即溶乾酵母 1/2大匙 幼糖 100克 水 240 ml 白油 3大匙 材料 b: 雙倍髮粉 1大匙 作法 1.
將所有材料(a)混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的麵糰。 2. 用一塊濕布蓋著麵糰，讓它發酵制雙倍大。
3. 將發好的麵糰，篩下b，再將麵糰搓揉至光滑。 4.
用布蓋好，休息15分鐘後才整形。 注： 這種做法最適合一般家庭式製作，容易做效果也很好。
加入髮粉後一定要充分搓揉均勻，否則蒸好的包子。
7樓：之擾龍雁
所謂的半發面，就是把面活好，以後，似發非發起來，這種狀態叫半發面
8樓：苦苦的掙扎
半發面就是不完整的發面過程，也就是發了一半程度的面。
那麼為什麼要用半發面呢？我們都知道著名的天津」狗不理包子「吧，這個包子的皮就是用的半發面皮包鮮肉水餡蒸製而成，用半發面製皮的目的是讓這個包子既有發面的香甜，又能使餡的鮮汁得以儲存。
9樓：在五府山採蘑菇的紅玫瑰
半發面就是發到一半就開始使用。不讓面全部發完。
半發麵糖餅的做法步驟圖，半發麵糖餅怎麼做
0澤國a網盤 用料普通麵粉 200克 溫水 135克 酵母 2克 白糖 2克 白芝麻 少許 植物油 適量 熟麵粉 1大勺 白糖 2大勺 半發麵糖餅的做法 先將2g酵母 2g糖用溫水 要低於體溫的溫水，不要過熱 化開，靜置片刻 把酵母水倒入麵粉中，用筷子攪拌成麵糰 將麵糰揉至表面光滑，蓋上保鮮膜或蓋子...
做包子的麵粉怎麼發麵，做包子發麵配方比例是多少， 5
可以到超市買發酵粉，製作發麵，也可以到麵食店買已發好的面回家立即自己包包子。 仙桀 就麵粉裡面放點發酵粉，如果著急就放一勺白糖，就醒發就可以了 戢含蓮 做包子的麵粉就是把面放到盆裡，完了倒點酵母搞溫水調開揉成麵糰醒發40分鐘就可以包包子了 舞璇瀅 做包子的麵粉發酵方法過程如下 用料 中筋麵粉 250...
做包子的面，是怎麼發面的？做包子應該怎麼發面呢？
包子面主要在用水上，水合適就軟點，口感也好，出劑也多。其他，沒啥變化。做包子應該怎麼發面呢？第乙個步驟肯定是發面和和面發面的過程當中，一般情況下都會使用購買的酵母粉，這個酵母粉使用起來相對來說還是比較方便的。在使用膠水的過程當中，一定要注意使用溫水和面，靜置五分鐘之後，然後再放到比較溫熱的地方進行發...