1樓：是辛普森呀呀
水開前放在籠子上蒸，開水燒開蒸的話，饅頭會變成死面，蓬鬆不起來。
材料：麵粉200g、白糖適量、酵母適量、豬油適量、水適量。
1、第一步先把適量的豬油放麵粉中，如圖所示。
2、準備乙個碗裡加適量的白糖，把酵母和水混合攪拌，然後全部攪拌均勻。
3、把攪拌好的混合水倒進麵粉裡，如圖所示，把它們攪拌成絮狀。
4、接下來手揉成麵糰，用保鮮膜密封，開始醒麵半個小時。
5、醒好好後搓成長條狀，用刀切成大小相等的饅頭段。
6、起冷水鍋，在籠子上放上紗布，把饅頭放上去，中火蓋上鍋蓋蒸個15分鐘。
7、最後，時間到之後，拿出來即可食用。
2樓：小王子精選**
蒸饅頭是水開前蒸的，讓麵粉慢慢發酵起來，若開水蒸則會把面燙熟，發不好。蒸饅頭具體做法如下：
準備材料：麵粉 200克、白糖 3勺、酵母 適量、豬油 一勺、水 小半碗。
1、首先把豬油放麵粉入盆中。
2、碗裡放入白糖，酵母和水，用筷子攪勻。
3、攪勻後倒入麵粉裡，用筷子攪拌成絮狀。
4、用手揉成麵糰，蓋上保鮮膜，放旁邊發醒30分鐘。
5、等待麵糰發醒好後揉成圓條，用刀切成大小差不多的饅頭坯。
6、鍋內放入冷水，將饅頭放入蒸盤上，發醒15分鐘，然後大火蒸15分鐘。
7、15分鐘後拿出，這樣饅頭就已經蒸好了。
3樓：神將達小助手
回答開前放在籠子上蒸，開水燒開蒸的話，饅頭會變成死面，蓬鬆不起來。
材料：麵粉200g、白糖適量、酵母適量、豬油適量、水適量。
1、第一步先把適量的豬油放麵粉中
2、準備乙個碗裡加適量的白糖，把酵母和水混合攪拌，然後全部攪拌均勻3、把攪拌好的混合水倒進麵粉裡，如圖所示，把它們攪拌成絮狀。
4、接下來手揉成麵糰，用保鮮膜密封，開始醒麵半個小時。
5、醒好好後搓成長條狀，用刀切成大小相等的饅頭段。
6、起冷水鍋，在籠子上放上紗布，把饅頭放上去，中火蓋上鍋蓋蒸個15分鐘。
7、最後，時間到之後，拿出來即可食用。
希望我的方法對你有用
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4樓：w鍾魁
取決於饅頭是否醒好，一般在冬季饅頭成型後要醒30分鐘以上，當手摸上時感覺比生麵糰軟時，就可以上開了的鍋。夏季醒的時間短些。如果趕時間可以直接上未開的鍋，省去醒的時間。
醒的目的就是充分發酵，蒸出的饅頭才鬆軟。
5樓：372431紀光澤
第一：饅頭做好後要醒室溫在30度以上時要10分鐘室溫在20度以下時要30分鐘左右，具體要看饅頭是否長個變大了，第二：水開後再蒸，而且要火旺，這樣蒸出的饅頭又白又胖口感好，道理嘛我不會講，只是經驗
6樓：匿名使用者
我家都是水開前蒸的，讓麵粉慢慢發酵起來，若開水蒸則會把面燙熟，發不好
蒸饅頭時是把水燒開了再放饅頭，還是一開始饅頭與水同時放？
7樓：匿名使用者
要先把水燒開，在放饅頭，因為這樣能使饅頭迅速的吸收熱量發起來，蒸出來的饅頭又香又白，很好吃的。
8樓：李商隱木
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~在蒸饅頭的時候一定要先把水燒開，再放饅頭。因為如果你是放冷水的話，就是不燒開的水蒸饅頭的過程比較長。嗯，會有水蒸氣從鍋蓋留到饅頭上面，會造成坑坑窪窪的表現。
但是蒸饅頭時也一定不能選擇熱水上鍋。如果熱水上鍋蒸饅頭的話，饅頭很有可能出現受熱不均勻的問題，饅頭外表已經熟了，但是裡面可能還沒有熟，最後蒸出來的饅頭口感會很硬，也特別容易出現破皮的問題，蒸出來的饅頭沒有一點香味。
在蒸饅頭的時候不應該冷水上鍋，也不應該熱水上鍋，正確的做法是溫水上鍋。一般在鍋裡面的水溫達到45度左右就可以把饅頭放進鍋裡面蒸了，這個溫度相對來說比較合適，不會太熱也不會太冷。這個時候上鍋蒸饅頭能夠把饅頭蒸的特別蓬鬆，特別香軟。
希望對您有所幫助。
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9樓：山石
應該是同時放！！這樣在蒸饅頭時候同時把饅頭慢慢充分發起來！這樣蒸的饅頭才鬆軟
10樓：李瑞琴
水燒開了，再把揉好的饅頭放在籠屜裡，大概蒸15-20分鐘即可。
11樓：匿名使用者
一般是水燒開了放進去。不過，那要看你用什麼蒸。
12樓：匿名使用者
要把水燒開,再把揉好的饅頭放在屜上蒸.
13樓：匿名使用者
把水燒開了再放饅頭比較好
蒸饅頭應該涼水放，還是水開了放。
14樓：教主依依
蒸饅頭應該涼水放。
1、準備麵粉。把白糖加入麵粉裡攪拌均勻。
2、酵母倒進35度左右的溫開水裡，靜置5分鐘。
3、把酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。
4、然後揉成初步的三光麵糰。
5、用手腕的力量為重心，把麵糰反覆的揉。
6、麵糰揉成長條以後，把盆轉個方向（或者把麵糰轉個方向），再叢一頭開始揉。
7、然後麵糰又被揉成長條的。
8、繼續重複，把麵糰換個頭，開始揉。
9、一直反覆，直到把麵糰揉至表面光滑、細膩。然後蓋上蓋子進行發酵。
10麵糰發酵至原來的2倍大，食指沾上麵粉，在中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮，就發酵好了。
11、把麵糰進行排氣，揉至原來麵糰的大小。再揉成長條。
12、然後切成4份，並依次進行整行。
13、整行好的饅頭蓋上乾淨的溼紗布進行二次發酵。
14、鍋中加水，蒸架上鋪好溼紗布，放上發酵好的饅頭，中間要有間隔，因為蒸的時候還會變大。
15、蓋上蓋子，水開以後再繼續蒸5分鐘關火。
15樓：匿名使用者
涼水 因為饅頭不是熟 水不是開的 讓它們一起開始一起熟
16樓：妙招助手
蒸饅頭該用熱水還是冷水？看完終於明白了
蒸饅頭時饅頭放進去時蒸鍋裡是涼水還是開水
17樓：妙招助手
蒸饅頭該用熱水還是冷水？看完終於明白了
18樓：看了冰
是涼水，水逐漸變熱產生的蒸汽能夠幫助饅頭進一步發酵，讓饅頭更好吃。
蒸饅頭具體步驟如下：
1、麵粉中加入白糖、酵母，加水攪拌成面穗，再揉成光滑的麵糰，放到溫處發酵，發酵到2至2.5倍大就好了。
2、將發酵的麵糰揉勻排出氣體，揪成大小均勻的劑子。
3、將揪好的劑子揉成饅頭毛坯，依次揉完。
4、蒸鍋加水，放入饅頭毛坯，逐漸加溫。
5、待水開後，大火蒸15分鐘。
6、關火後，靜置3--5分鐘再揭開鍋蓋，完成。
19樓：武漢新東方學廚
「應該用冷水蒸，先在鍋中倒適量冷水，放上蒸簾，再將做好的饅頭放到專用於蒸饅頭的布上蒸，鍋中水開後，再蒸15到20分鐘即可關火，再燜4到5分鐘即可。」
20樓：匿名使用者
蒸饅頭時應把饅頭先醒一會兒，然後冷水放入鍋中，讓慢慢出來的蒸汽可以進一步幫助饅頭發酵，如果開水下鍋，就會被熱蒸汽一下子燙死了，饅頭會硬不好吃了。
蒸饅頭蒸饅頭是一種漢族麵點小吃，填倉節節日食俗。把發酵好的麵糰作成饅頭形狀放在鍋具或蒸籠上蒸即可，做法簡單易學，多數家庭都會做。
做法1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪（也可以用自發粉）
2、將準備好的安琪用溫開水（20多度）調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，將麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘。
3、發酵二十分鐘後將幹麵粉再次加入發酵好的麵糰裡，繼續和到麵糰表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。
4、將最後一次發酵好的麵糰分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋裡的水要是涼水，面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再**蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。
蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
21樓：匿名使用者
我認為最好的蒸法就是把饅頭放進去時用冷水，然後等冷水開了，饅頭自然也就發酵好了。
22樓：成心誠
我們一般是涼水放進去，然後等冒氣開始算，蒸半小時。
23樓：匿名使用者
蒸饅頭時要在涼水時把饅頭放進蒸鍋裡，開水就把饅頭燙死了，饅頭會很硬
24樓：匿名使用者
最好是開放饅頭。除非面發的不怎麼好，也要太到鍋裡的水燒響，才可以放饅頭進去。
25樓：匿名使用者
都是可以的
沒特別要求的呀
不過我一般是用冷水
26樓：甜甜愛甜蜜
必須是用開水的，拿氣燻蒸呢，涼水蒸出來，饅頭都是不熟的
27樓：院長你好
開水。。。。。。。。。。。
28樓：匿名使用者
**前一定要第二次發酵！
蒸饅頭是水開後才放饅頭還是水還沒開的時候放
29樓：懿苒妘
不用燒開直接放上去就行
30樓：獅子life藍光
還沒開時放，否則會被水蒸氣燙傷
蒸饅頭包子是水開後才放進蒸鍋還是先放入蒸鍋再奌火加熱
31樓：收銀機
先把鍋裡的水燒熱，燒至半開，然後再放饅頭包子，這樣蒸出來的饅頭包子更美味，也更美觀。涼水就開始放的話，在水蒸氣慢慢上公升的過程中饅頭包子可能會有些塌，不怎麼美觀，水開再放，水蒸氣會燙手，北方蒸饅頭包子都是水半開的時候放
32樓：九月的雨果
應該是放入蒸鍋再加熱
蒸饃是用開水蒸還是用冷水蒸？
33樓：濛濛然然歲月
發酵好的饅頭用熱水蒸，沒有用冷發酵好的饅頭用冷水蒸。具體原因如下：
1、發酵好的饅頭用熱水蒸，因為用冷水蒸發酵好的饅頭的話，容易使饅頭出現塌臥或皸裂的現象。
2、沒有充分發酵的饅頭用冷水蒸的過程中，溫度是逐漸上公升的，饅頭不僅可以均勻受熱，還有利於饅頭的進一步發酵，從而能避免蒸出的饅頭出現乾癟、發皺、乾硬的現象。
3、沒有發酵好的饅頭如果突然遇到熱氣，就容易出現表面粘結的現象，這樣容易導致饅頭夾生、半生不熟的，所以沒有發酵好的饅頭用冷水蒸比較好。
蒸饅頭的注意事項
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3、室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
4、在發酵的麵糰裡，常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
34樓：妙招助手
蒸饅頭該用熱水還是冷水？看完終於明白了
35樓：汪鵬
『到底用酵酶發好的面做饃頭，是用冷水蒸，還是熱水蒸。哪樣好。
36樓：
必須用冷水蒸.
熱水蒸的話通常會成為死面,蒸汽(特別是蒸餾水)會把麵糰直接燙熟,酵母會被燙死.
出來的是乾癟癟皺巴巴的死麵糰兒.
途中盡量別開啟蓋子,冷氣跑進去後,蒸餾水再流到饅頭上,也一樣成為死麵.
所以別用熱水.
我碰過那麼多人做饅頭包子,都沒見過熱水下鍋是可以蒸出好樣兒的.如果有,那就是我孤陋寡聞了.
37樓：在黃岩洞捉泥鰍的梅花鹿
我家蒸饃都是熱水，從不用涼水，蒸出來的饃一次比一次好吃！
蒸饅頭水和麵的比例蒸饅頭怎麼和面
1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4 6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。3 冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放...
用什麼水和麵蒸花卷好，蒸饅頭用什麼水和麵？
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正宗奶香饅頭的做法，牛奶適量，發麵的時間要掌握好 高清 480p 巴山夜雨 做法如下 一 用料 普通麵粉 400g 牛奶 240克 發酵粉 5克 白糖 15克 二 牛奶饅頭的做法 1 將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合後靜置5分鐘左右,麵粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶並攪拌麵粉至絮狀。2...