1樓：偉堅誠睢墨
西瓜醬做法:
用料:黃豆10斤，麵粉1斤，食鹽2斤，西瓜瓤（帶籽）15斤。
1、黃豆洗淨，在清水中浸泡四小時後，入鍋煮熟，用手一捻成餅為好。
2、將煮好的黃豆撈出晾涼，均勻地拌入麵粉，排在木板上（約一寸到一寸半厚），蒙上一塊乾淨布，放置不太通風的地方發酵，約五~七天，長出一層灰白茸毛，並成餅乾狀。
3、將發酵好的豆坯擀成小塊，在陽光下曬乾
4、將曬乾的黃豆和西瓜汁（熟透的西瓜連瓤帶籽）同時下缸，加入食鹽，攪拌均勻，蓋好缸蓋，置於陽光下，經過乙個月即可食用。西瓜籽有一種五香氣味。
西瓜醬是具有獨特風味的一種果汁豆醬。其營養豐富，味道鹹甜，並有西瓜的清香氣味，炸熟後，清香味更加濃郁，是做炸醬麵和拌麵條的佳品。
2樓：鎮岳邸嘉德
首先是要挑選很飽滿的大豆作原材料，把選好的豆子用水泡過之後，放在鍋裡煮熟，空去湯水，盛在乾淨的陶盆裡，用細紗布遮住，放在熱熱的炕頭上用被子或棉衣捂起來，十幾天之後，黃豆的外表長出了一層像浸過牛奶似的白茫茫的粘膜（就是你說的長毛），配上鹽、辣椒、薑絲、花椒、茴香等佐料，加入適量的白酒和西瓜能更好的出味，再裝進容器裡蒙上紗布進行後期發酵（太陽暴曬幾天）。幾天之後「發」過來就可以吃了。吃之前最好再熟一下。
傳統西瓜醬豆具體做法是什麼？
3樓：喵姐說心理
1、黃豆泡幾個小時，要充分泡發。
2、將西瓜切塊。
3、花椒，八角放油裡小火炸香。
4、撈出大料。
5、用面布包起大料。
6、過濾出大料的油很香。
7、這時候的油很熱，要小心地一塊一塊放入西瓜。再倒入泡好的黃豆大火燒開。
7、放入料包。中火主煮乙個多小時。
8、放入白酒、甜麵醬、白糖、鹽繼續中火煮乙個多小時。
8、看到鍋的表面飄起一層油，成醬紅色以後，西瓜醬就熬好了。
9、達到這個顏色就不能再熬了，不然醬的顏色會變黑。
10、喜歡吃辣的，可新增蔥花、杭椒稍微再回鍋煮煮。
11、熬好的醬冷涼後放玻璃瓶無需放冰箱，可自然存放很長時間。表面的油只要蓋煮了豆，就不會變質。所以每次取完醬，記得用勺子摁摁表面，豆充分浸入油中。
4樓：諸曄苑暄
西瓜醬【製做方法】
〖材料準備〗
黃豆20斤、西瓜40-60斤、生薑五斤、鹽5斤
〖步驟〗
每年七月中下旬，（西瓜大量上市的時期）將黃豆挑選後清洗乾淨，在大鍋中煮至八分熟，用乙個竹簾或涼蓆均勻攤開，上蓋紗布（溫暖、弱光下自然發酵，或接種醬曲，約7—10天後，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲），讓每粒黃豆都長出一層土黃色的醭,搓掉外面的醭。先將西瓜去皮抓碎，薑切片/絲，煮開鹽水後加黃豆姜再燒開一次，冷卻後加西瓜（西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮後加入缸中，泡製豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準，最好不另外加水）入缸發酵，兩個月就可以吃了（中途也像東北臭醬一樣每天攪拌，保證發酵均勻，約一月後即可食用）。
這種做醬方法有幾個好處:周期短;省去了做成醬塊和磨醬的過程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習慣口味;薑醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透後加),就更好吃了,尤其是花生。
〖備註〗
做西瓜醬的黃豆必須是淮北平原上生長出來的小粒品種，俗稱「賴八百」。其身白嘴烏，飽滿滾圓，只有綠豆粒般大小。選好的豆粒要置於陽光下曝曬，搓去豆皮，煮至入口即爛，無豆的質感為佳。
將煮熟的豆子晾至半乾，用麥穰包住發霉，待霉絲呈霧狀，絲絲相連。
做西瓜醬要有新鮮的西瓜。由於做西瓜醬要用當年的新豆子，因此要等到秋後才能做（那時，西瓜卻早已罷市）。將夏季瓜田裡六成熟的西瓜連蒂帶秧放在深窖中，用濕沙土儲藏好，秋天取出來，瓜瓤照樣新鮮，汁水依舊豐盈。
做西瓜醬時，先將黴好的醬豆陰在壇中兩三天，這才開啟西瓜，去子留瓤，在盆裡揉搓出甜美的汁水，並將其倒入壇中浸泡醬豆。西瓜的汁兒要漫過豆子半尺左右，同時加入辣椒末、生薑絲、八角瓣。鹽要分批來放，每遇陰天就放進一些，放過三次之後，便可封壇了。
經過一秋一冬的漚漬，第二年春天要將壇口開啟，用勺在陽光下攪動幾下，以防西瓜醬發酸。攪動過的西瓜醬封口再漚到秋天，就算做成了。
如此做出的西瓜醬，湯色紅潤，渾而不濁。吃上一瓣，香辣味厚，越嚼越香，後尾並瀰漫出西瓜淡淡的清甜。紅辣椒末也不辣了，生薑絲浸透了豆之香味，更是耐嚼。
早晚餐桌上，捧一塊薄而脆香的鍋貼餅，來一碟色香味美的西瓜醬，直吃得你筷不忍住。那醬湯更是妙絕，吃麵條舀上一小勺，上下攪拌均勻，香味有了，辣味有了，甜味也有了，更有那西瓜的清爽之味融貫其中。
【食用方法】
西瓜醬醬香純正,清香微甜,是佐餐佳品。
《炒西瓜醬》
原料：生西瓜醬；蔥、蒜、還有熟煮肉，都切丁然後，油鍋先翻炒蒜、蔥、肉丁，按順序下鍋倒入生醬，加少許開水，攪拌炒3分鐘~5分鐘出鍋，食用
西瓜醬怎麼做簡單方法
5樓：前塵如夢
首先我們需要準備食材有：黃豆，500克。西瓜，3斤。大料適量，甜麵醬，白糖，鹽，白酒。
做法步驟如下：
1，首先提前12小時，先把黃豆泡發。然後煮爛，煮的越爛越好。
2，開小火，把大料炸香，炸香後，撈出大料，然後放入黃豆，轉中火。放的時候，要小心一些，以免燙傷。
3，再放入準備好的西瓜。這個時候，大約差不多需要煮乙個小時，火力中小火就行，不要開大火。期間還要多攪動翻面，以防粘鍋。
4，煮到這種狀態的時候，就可以加入3勺甜麵醬，2勺鹽，1勺白糖，適量白酒。勺子是火鍋勺。
5，加過大料後，就要不停的翻動了，防止粘鍋，防止粘鍋，防止粘鍋。重要的事情，說三遍。繼續開中小火熬。
6，熬到這種狀態時，就可以關火了。黃豆西瓜與食用油有明顯的分層狀態即可。看到這種狀態，就不要繼續熬了，否則會糊掉，不能食用了。
7，儲存西瓜醬的時候，上面一定要用熬出的油封口，這樣才能隔絕空氣，可以長時間儲存。
6樓：小小於五
做法一材料準備：
黃豆20斤、西瓜40-60斤、生薑五斤、鹽5斤
步驟：每年七月中下旬，（西瓜大量上市的時期）將黃豆挑選後清洗乾淨，在大鍋中煮至八分熟，用乙個竹簾或涼蓆均勻攤散開，蓋上紗布（溫暖、弱光下自然發酵，或接種醬曲，約7—10天後，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲），讓每粒黃豆都長出一層土黃色的醭,搓掉外面的醭。先將西瓜去皮抓碎，薑切片/絲，煮開鹽水後加黃豆姜再燒開一次，冷卻後加西瓜（西瓜汁：
將成熟西瓜去籽、去皮後加入缸中，泡製豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準，最好不另外加水）入缸發酵，
城市少量做醬也可用廣口玻璃瓶（發酵用的盆絕對不能沾油和生水，以免發酵失敗或長白膜，也叫長花，玻璃瓶扣用潔淨紗布蒙上以利透氣--萬萬不可用保鮮膜封
死，每天早晚一次用竹、木製鍋鏟上下攪拌，充分發酵），半個月後醬體不再產生泡沫時可將生薑絲加入，乙個月後醬香濃郁即可食用。此時如果發現醬比較稠，可
以用八角、桂皮各50g熬水（水量以稀稠程度而定，涼後兌入，不可加入生水。
這種做醬方法有幾個好處:周期短;省去了做成醬塊和磨醬的過程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習慣口味;薑醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透後加),就更好吃了,尤其是花生。
做法二主料：黃豆、西瓜
輔料：高筋麵粉、姜
調料：食鹽
西瓜醬做法
1）把黃豆放在盆裡用水泡上，水要超過豆子，注意隨時觀察，如果豆子上來了，可以隨時添水。泡上三四個小時即可。然
後著手用鍋煮豆子，因為豆子已經泡過了，煮起來也不費勁。開鍋以後張嘴嚐嚐豆子是不是「面了」，然後用笊籬把豆子撈出來，放在篦子裡晾著。這時候可以放鬆
一下，因為把豆子涼透，在炎熱的夏天，是需要幾個小時的。
2）下來要準備麵粉和面板。把麵粉均勻的鋪在在面板上，然後把豆子放在麵粉上，用手心來回的搓豆子，使豆子均勻的『
『滾」上麵粉。這道工序需要的時間不短，所以大家要做好受累的準備，不要半途而廢哦！「滾」好豆子之後，要拿出事先準備好報紙鋪好，因為在城裡找不到草，
如果有一些乾淨的草，那是再好不過了，然後把豆子均勻的平鋪在上面，上面蓋上報紙或草。注意房間不要通風，耐心的等待發酵。兩三天過去了，你會發現豆子隱
隱約約的長了層白毛，還要耐心的等待，再過四五天翻開看看，你會發現豆子上白毛變成了黃毛，這就說明豆子發酵成功。
3）豆子發酵成功了，要進行下一步「暴曬」。事先要選好曬豆子的場地，盡量能曬到最強的陽光.最好不要讓豆子接觸地
面，底下鋪上張涼蓆或其他替代品，均勻的攤開，使其暴曬。過兩三個小時用手「攤」一下豆子，使其能更好地「暴曬」。如果早上九點左右曬，下午四五點鐘就可
以收起來。因為發酵的原因，豆子會結成「塊狀」，所以豆子收起來後，要用手把「豆塊」搓成乙個乙個的「豆粒。在搓的過程中，豆子會發出一種刺鼻的氣味，你
不要管它，這是一種正常現象。
如果是8斤豆子的話，要準備大概三兩花椒、35斤上好的薄皮沙瓤西瓜、四斤鹽，二斤姜(切記：薑要切成薑末)。拿出
「缸」，把西瓜開啟，準備製作「西瓜醬」了。用手抓一把豆子放在缸裡，用勺子挖成西瓜放在豆子上面，再放一層花椒，再撒一層薑末，再撒一層鹽。就按這個順
序一層豆，一層西瓜，一層花椒，一層薑末，一層鹽這樣放，直到放完，然後用大「勺子」攪一攪，蓋上蓋子，封上口，放在太陽盡可能曬到的地方發酵。發酵45
天左右，就可以了。如果發酵成功的話，就會聞到西瓜的香味。
這時候也不能立即食用，想吃的話，用乾淨的勺子，舀出一小盤，切多點蔥花。鍋裡放點油，先放蔥花，後放西瓜醬，炒一炒。
7樓：夜來香
您好，草根老闆學府有很多這種小方法，去看下吧
做西瓜醬如何捂豆子
8樓：嘉胤雅抗寰
首先是要挑選很飽滿的大豆作原材料，把選好的豆子用水泡過之後，放在鍋裡煮熟，空去湯水，盛在乾淨的陶盆裡，用細紗布遮住，放在熱熱的炕頭上用被子或棉衣捂起來，十幾天之後，黃豆的外表長出了一層像浸過牛奶似的白茫茫的粘膜（就是你說的長毛），配上鹽、辣椒、薑絲、花椒、茴香等佐料，加入適量的白酒和西瓜能更好的出味，再裝進容器裡蒙上紗布進行後期發酵（太陽暴曬幾天）。幾天之後「發」過來就可以吃了。吃之前最好再熟一下。
怎樣做西瓜醬，西瓜醬的做法
用料 西瓜皮半個西瓜皮 海天黃豆醬2大勺 食鹽適量。步驟 1 挑選乙個大西瓜。2 把西瓜切開。3 把果肉切下來可以直接吃也可以榨汁，也可以用勺子把果肉挖出來。4 把西瓜的表皮用削皮刀削乾淨。5 切成稍微大一點的條。7 加入剛能淹到西瓜皮的水開始煮。9 加入兩大勺黃豆醬繼續煮5分鐘左右。10 煮到汁水...
西瓜醬炒啥好吃，西瓜醬怎麼炒好吃 西瓜醬的做法
西瓜醬怎麼炒好吃 西瓜醬的做法 1 首先提前12小時，先把黃豆泡發。然後煮爛，煮的越爛越好。2 開小火，把大料炸香，炸香後，撈出大料，然後放入黃豆，轉中火。放的時候，要小心一些，以免燙傷。3 再放入準備好的西瓜。這個時候，大約差不多需要煮乙個小時，火力中小火就行，不要開大火。期間還要多攪動翻面，以防...
怎麼做西瓜醬，西瓜醬怎麼做
西瓜醬的做法如下 西瓜醬是家喻戶曉的一道醬菜。需要的材料有黃豆，西瓜，八角，蔥薑蒜。1 先把黃豆清洗乾淨，用水浸泡六個小時，放入鍋中加水和兩個大料，開鍋後煮二十分鐘。撈出來控乾水分，備用。2 把西瓜用勺子挖出來裝到盤中。3 起鍋燒油，把蔥薑蒜，八角和煮好的黃豆一起翻炒爆香。4 下西瓜炒出湯汁，中小火...