1樓：仉玉軒
香油和芝麻油都具有香味，它們的共同點都是以芝麻為原材料，但並非所有的芝麻油都可以被叫為香油。從製作手法上來看，沒有經過高溫烘烤，採用分離技術的油，最終通過製作就會變成芝麻油。而擁有更加濃烈氣溫的香油，則是用了長時間的高溫烘炒。
也正是因為這個過程，大量芝麻通過了澱粉糊化、蛋白質變性等過程，才有了最後的香油。在香油等級比較高的小磨香油，還採用了「水代法」、「石磨法」。
在營養保留上，芝麻油還是比較可觀的。其中含有較多的不飽和脂肪酸，維生素e、蛋白質等，最後所產生出來的香味，一方面和美拉德反應有關，另一方面是芝麻油中的各個物質，相互發生反應後產生了較多的呋喃類物質等香味物質。
而小磨香油是等級比較高的，香味濃郁營養價值較高。另外，提醒大家不要購買「調和芝麻油」，這種植物油的品質較低，遠遠不如真正的芝麻油、香油。並且，按照我國的標準來看，無論是芝麻油還是香油都應該以芝麻作為原材料，並禁止生產「調和芝麻油」。
所以，不建議大家因為小的價錢，錯失真的好香油。大家在選擇時，可購買一次香油，其次是二級香油。
一級香油，主要指的是具有芝麻香味，主要以小磨香油為主。而二級香油，在整體的味道上不如一級香油，且製作方式並非機制、石磨，而是用壓榨或者是其他方式，注意看標籤就能夠分辨出。
從香油的好處上來看，除了可用於普通的烹飪，還有一些特殊功效。對於夏天經常長口角炎的人， 每當張開嘴說話、吃食物時就十分痛苦，嚴重的還會影響心情、食慾，有這種情況的人不妨在嘴角處塗抹些香油。
香油具有保濕、防感染的作用。在日常的調理上，注意多補充富含b族維生素的新鮮蔬菜水果、粗糧，可以幫助你減少痛苦，加速病情的好轉。對於有皸裂現象的人，也可以適量塗抹香油。
2樓：枚樂悅
芝麻油和香油沒有區別，兩者是同一種食用油。香油一般是從芝麻中提煉出來的，這兩種油唯一的區別是製作方法不太一樣，香油一般是小磨香油用小石磨研磨、水代法生產製取，而芝麻油它的製作方法是用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工製取，在鑑別這兩種油是否正宗的時候先看一下他們的顏色還可以聞一下他們的油香味。
一、芝麻油和香油的區別
1、香油具有濃郁的芝麻油香味，它的加工工藝分為兩種第一種是小磨香油用小石磨研磨、水代法生產製取，第二種是機制香油用機械法生產製取，芝麻油的香味比較的清淡，它的製作方法是用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工製取。
2、在鑑別這兩種油的時候先看一下他們的顏色，因為小磨出來的油的顏色一般呈棕紅色，而機制加工過程中溫度高達245℃，所以顏色較深，呈暗淡的紫紅色。
3、還可以聞一下他們的油香味，一般正宗的油的香味比較的濃郁、醇厚。而機器製作的油具有較濃重的焦糊味。或者是將他們拿在手裡面使勁的搖晃，正宗的油是會形成許多的泡沫，並且不會那麼容易散去。
二、芝麻油和香油怎麼儲存
1、可以放到乙個密封玻璃瓶裡面儲存，加一些精鹽，然後再把瓶口封好，搖動瓶子讓鹽充分融化，再把它放到陰涼的地方儲存3-4天左右，然後再把油倒在玻璃杯子裡蓋緊，放到避光的地方儲存就可以了。
2、這兩種油的特質是見光儲存容易發生氧化變質，口感變差所以要避光儲存，儲存油的瓶子不要用橡皮塞塞住，因為時間長了會和油串味，油的味道就壞掉了，在用橡皮塞的時候外邊一定要用塑料做個隔離。
3、這兩種油的保質期一般是十八個月左右，放入冰箱中冷藏可達兩年以上，但在常溫下存放最好不要超過十八個月，一般情況下，盡量在1年左右的時間內用完，不然會過期。
3樓：生活達人宋晴雪
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請您稍等一會兒～
海天芝麻油和芝麻香油主要區別是製作工藝不同，香油具有濃郁的香味，加工工藝分為兩種，一種是小磨香油，就是用小石磨研磨、水代法生產製取，另一種是機制香油，用機械法生產製取；芝麻油的製作方法是用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工製取，香味沒有那麼濃
4樓：
芝麻油和香油沒有區別。芝麻油是香油的一種，是中國傳統的調味植物油，它是從芝麻中榨取的油脂，有濃郁的炒芝麻香味。香油味純正而耐回味，是日常生活中必不可少的調味佳品。
無論冷盤、熱菜或是做湯，都堪稱點睛之筆。
5樓：淡鵬坨坨
芝麻油跟香油沒有區別的。香油也是芝麻磨出來的。
芝麻油和香油有什麼區別啊
6樓：心動
香油就是芝麻油，是芝麻油的一種。
芝麻油中含有大量的維生素和不飽和脂肪酸，有軟化血管和降血脂的作用，經常食用對人體是有好處的。
芝麻油一般人均可食用，每次2～4克即可，習慣性便秘患者早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便；也適宜患有血管硬化、高血壓、冠心病、高脂血症、糖尿病、大便乾燥難解、蛔蟲性腸梗阻者等病症者食用。
芝麻油還適宜從事繁重體力勞動者以及有抽菸習慣和嗜酒的人食用。食用香油過度的話有可能滑腸，引起腹瀉。
拓展資料：
芝麻用於製油在我國已有1000多年的歷史，芝麻油以豐富的營養和獨特的風味深受消費者的喜愛。 在我國北方，人們常稱它為「香油」。
在我國南方，人們又稱它為「麻油」。 我國古時候，芝麻還被稱為「胡麻」、「脂麻」，所以人們把芝麻油稱為「胡麻油」、「脂麻油」，在日本和南韓，人們也稱它為「胡麻油」。
7樓：幕暮
說起來芝麻油和香油很多人就不清楚是什麼原因了，很多人都覺得芝麻油和香油是一樣的，在日常生活中，當我們在選購芝麻油的情況下也沒有留意過這一問題，因此 就不清楚也有芝麻油和香油的差別。不論是一般的香油還是芝麻油，都具備很高的營養成分，在烹製菜式的情況下，加上一些會菜的味兒更為的美味可口。
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芝麻油和香油一樣嗎
什麼叫小磨香油
小磨香油,別稱小磨油,小磨香色拉油,以白芝麻為原材料,用小石磨碾磨,水代法生產加工生產制得,為傳統手工藝芝麻油,是優良的調料油.小磨香油關鍵用於佐餐調料,也可做為一些傳統式特色美食小吃的關鍵輔材.依照國家行業標準,可分成一級小磨香油和二級小磨香油.
哪些體制芝麻油
體制芝麻油,也稱之為香色拉油,色拉油,以白芝麻為原材料,選用特殊的加工工藝,經機械法生產制得,與小磨香油的主要用途同樣.按我國的標準,分成一級體制芝麻油及二級體制芝麻油.
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芝麻油和香油一樣嗎
什麼叫一般香油
一般香油,即別名的大槽色拉油,一樣以白芝麻為製做原材料,一般用壓榨法,浸取或是其他方式 生產加工制得.因為生產加工方式 的不一樣,一般香油的香氣口味淡,比不上小磨香油和體制芝麻油的濃厚香氣.一般做為烹調油,也能用以調料油及製做糕點,糖塊等食品的關鍵輔材,依照我國的標準,可分成一級一般香油和二級一般香油.
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芝麻油和香油一樣嗎
怎麼辨別芝麻油的真偽
方式 一
要想分辨真假芝麻油最先需看，真實的芝麻油色調是棕紅色的，而假芝麻油由於是勾調出去的色調，因此 色調並不是較淺，便是過深。次之便是聞一聞，真實的芝麻油味道通常素雅綿長，而勾調的芝麻油剛一聞很香，多聞一聞就覺得不上香氣了，味道較為單一。
方式 二
在選購芝麻油時，能夠晃一晃，勾調的芝麻油在晃動後芝麻油中所造成的汽泡公升高遲緩，而真芝麻油歷經晃動後所造成的汽泡公升高就較為快。
方式 三
在同樣的溫度下，勾調的芝麻油易凝結，因此 能夠把芝麻油放到電冰箱的冰箱冷藏內，看芝麻油是不是會凝結。
方式 四
取一滴芝麻油用無名指搓揉，直到芝麻油被**消化吸收後能夠聞一聞手指尖上的味兒。勾調的芝麻油香氣迅速便會消退，而真實的芝麻油香氣持續的時間較為長。
8樓：男士屋
按芝麻油國家標準gb 8233-2008的規定，芝麻油分為芝麻香油、成品芝麻油和芝麻**，其中芝麻香油指的是通過焙炒的芝麻採用壓榨、壓濾、水代等物理工藝製取的具有濃郁香味的油品；成品芝麻油指的是經化學浸出工藝製取的浸出**經過精煉工藝製取的油品，又稱為精煉芝麻油。如果某產品標註為芝麻油，它裡面可含有芝麻香油或浸出精煉芝麻油抑或是兩種油品的混合油，但某產品如果標註是芝麻香油，它的成分只能是經壓榨、壓濾或水代等物理工藝製取的芝麻油，是未經任何化學處理的芝麻油。
9樓：野佬
用芝麻榨出的油，百姓稱為香油，學名叫做芝麻油。各地叫法略有不同。
北方多稱為芝麻油，麻油 ，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。
10樓：稚愛
香油就是芝麻油啊。就是地方不一樣叫的也不一樣而已的，麻油和香油都是芝麻油的乙個別稱！
11樓：
1、加工工藝方面不同，香油主要用小石磨或者機械法生產製取，而麻油用壓榨法、浸出法和其它方法加工。
2、香油味道具有濃郁的芝麻油香味，麻油的香味清淡。
3、麻油在有些地區還是指用麻椒炸出的麻椒油，這種情況下它與香油就有了明顯的區別。這種麻油是香中帶麻，是麻椒和其他植物油的混合，而香油則是從芝麻中提取出的食用油，它味道香而不麻，這也是兩者之間最大的區別。
12樓：匿名使用者
芝麻油就是香油沒有區別
香油和芝麻油有區別嗎？
13樓：木樨
香油和芝麻油是有區別的。
1．觀察法：採用水代法制取的純正香油色澤透明鮮亮,而普通芝麻油容易出現少許的混濁物質。
2．聞香法：就是常說的＂聞香識香油＂．因為純正香油的製作過程中保留了濃郁而純正的芝麻香味,且香味持久愈香．純正香油的香味是區別於普通芝麻油的本質特徵．但到目前為止,這種香味的鑑別方法仍以感官為主,尚無定量的標準。
3．加熱法：純正香油加熱後色澤微微變深,沒有任何析出物產生,有效保留了菜餚原始的鮮美和色澤；普通的芝麻油色澤較深,加熱後有明顯的析出物。
4．冷凍法：在冰箱中低溫存放24小時後,普通芝麻油會出現明顯的結晶,甚至完全結晶,而純正香油依然保持晶瑩剔透的液體狀態．正是因為純正香油冷凍不結晶的品質,所以特別適宜在涼拌菜中使用。
拓展知識：
芝麻油的功效：芝麻油因富含維生素e和芝麻酚等而穩定性較高。芝麻油的脂肪酸主要為油酸佔40%，亞油酸46%，其他的含量較低，常作為涼拌用油、烹調油、調味油和製作糕點、糖果、食品的主要輔料，以及用來製取人造奶油、起酥油等。
芝麻油中的油酸、亞油酸、維生素e、卵磷酸、固醇等可以調節膽固醇代謝，減輕尼古丁對口腔黏膜的刺激，增強聲帶的彈性。芝麻油性甘涼，歸大腸經，古代主要用於潤腸通便，解毒生肌。
香油功效：
1.滋潤嘴唇的功效。每晚睡前十分鐘，可以用棉籤或者直接用食指，蘸取少量的香油塗抹到嘴唇上，睡覺時再用化妝棉粘掉沒有吸收的香油，以防油脂被蹭到被子上。
經常堅持用香油護理唇部**，不僅可以令嘴唇變得飽滿豐潤，還可以有效減少唇紋。
2.**便秘。香油還可以**便秘，尤其是針對頑固性便秘，香油的功效絕不次於瀉藥。如果便秘了，可以早晨直接飲下一小瓶蓋香油，便秘情況即可得到緩解。
3.防治失眠的功效。如果身體狀況比較糟糕又失眠的話，不妨在睡前喝一小口香油，它可以幫助您很快鎮定神經，使您快速進入睡眠狀態。
4.保護**，防止**皸裂。在日常用的面霜或者護手霜裡滴入一滴香油可以起到保護**，防止**受風皸裂的作用。而且因為香油中含有豐富的卵磷脂，經常使用還可以淡化臉上的雀斑。
芝麻油怎麼用，請問香油怎麼用
blackpink 羅捷 芝麻油可用於做油潑面 主料 麵粉100克 水60克 鹽1克 花生油20毫升 芝麻油5毫升 調料 香醋5毫升 辣椒麵適量 小蔥1棵 大蒜2粒 小油菜1棵 做法步驟 1 首先來準備做麵條的麵糰。麵粉 水和鹽混合在一起，揉成光滑的麵糰 2 麵糰搓成條，用矽膠刮板均勻分成10個面劑...
市場上買麻油是百分百芝麻油嗎，麻油是芝麻油嗎？
瓶身上會有標註的，如果是混合油也會寫明的，一般大品牌的都沒啥問題 麻油是芝麻油嗎？麻油是用芝麻榨的，麻油生產有3種加工工序 一 水代法 最傳統的小磨麻油生產工序 又稱水代法 炒芝麻 用石磨磨成芝麻醬 澆入80攝氏度的熱水 用工具上下攪動，使芝麻醬中的芝麻油浮出水面 把浮在水面上的芝麻油撈出來。製成的...
麻油到底是芝麻油（香油）？還是麻椒油
天蠍女王樂樂 約對不是芝麻油 芝麻油有強烈的香味,而麻油是辣味,我猜是麻椒或四川那邊的花椒榨的 信者信不信 吃不到香油味就對了，最後淋明油換成麻油是省事，目的是讓菜看起來更油亮，否則稍微一涼，賣相就不好看了，不用豆油跟張力有關係吧，豆油顯得油膩，簡單說，一滴豆油和一滴芝麻油分別滴在水面上，哪個更薄？...