麵包分為哪幾類,麵包分類有幾種

時間 2022-01-11 22:55:11

1樓:臨沂新東方烹飪學校

麵包的分類

顏色區分

1.白麵包:製作白麵包的麵粉磨自麥類顆粒的核心部分,由於麵粉顏色白故此麵包顏色也是白的

2.褐色麵包:製作該種麵包的麵粉中除了麥類顆粒的核心部分,還包括胚乳和10%的麩皮。

3.全麥麵包:製作該麵包的麵粉包括了麥類顆粒的所有部分,因此這種麵包也叫全穀麵包,麵包顏色比前述褐色麵包深。主要食用地區是北美。

4.黑麥麵包:麵粉來自黑麥,內含高纖維素,麵包顏色比全麥麵包還深。主要食用地區和國家有:北歐、德國、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。

5.酸酵麵包:一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的麵包。

6.無發酵麵包:一般用於宗教儀式。

國家區分

除了前述分類一中的麵包,還有些麵包是某些國家特產的,具有國家或地區特色

1. 英國:英國麵包以復活節十字麵包(hot cross buns)和香蕉麵包(banana bread)聞名。

2.丹麥:丹麥麵包(danish pastry)以表面濃厚的糖汁聞名,特點是甜膩而且熱量高。

3. 德國:椒鹽8字麵包(brezel)或稱 pretze l 。

4. 法國:法式長棍麵包(baguette

5、中國:中式麵包

材料區分

1.主食麵包:主食麵包,顧名思義,即當作主食來消費的。

主食麵包的配方特徵是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據國際上主食麵包的慣例,以麵粉量作基數計算,糖用量一般不超過10%,油脂低於6%。其主要根據是主食麵包通常是與其他副食品一起食用,所以本身不必要新增過多的輔料。

主食麵包主要包括平項或弧頂枕形麵包、大圓形麵包、法式麵包。

2.花色麵包:花色麵包的品種甚多,包括夾餡麵包、表面噴塗麵包、油炸麵包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。

它的配方優於主食麵包,其輔料配比屬於中等水平。以麵粉量作基數計算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食麵包相比,其結構更為鬆軟,體積大,風味優良,除麵包本身的滋味外,尚有其他原料的風味。

3.調理麵包:屬於二次加工的麵包,烤熟後的麵包再一次加工製成,主要品種有:三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食麵包派生出來的產品。

4.酥油麵包:這是開發的一種新產品,由於配方中使用較多的油脂,又在麵糰中包入大量的固體脂肪,所以屬於麵包中檔次較高的產品。

該產品既保持麵包特色,又近於餡餅(pie)及千層酥(puff)等西點類食品。產品問世以後,由於酥軟爽口,風味奇特,更加上香氣濃郁,備受消費者的歡迎,獲得較大幅度的增長。

2樓:半杯紅酒

麵包是大家都會買的一種食品,是現在大街小巷都比較暢銷的食物,那麵包的種類有哪些?

1、主食麵包:主食麵包,顧名思義,即當作主食來消費的。主食麵包的配方特徵是油和糖的比例較其他的產品低一些。

根據國際上主食麵包的慣例,以麵粉量作基數計算,糖用量一般不超過10%,油脂低於6%。其主要根據是主食麵包通常是與其他副食品一起食用,所以本身不必要新增過多的輔料。主食麵包主要包括平項或弧頂枕形麵包、大圓形麵包、法式麵包。

2、花色麵包:花色麵包的品種甚多,包括夾餡麵包、表面噴塗麵包、油炸麵包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優於主食麵包,其輔料配比屬於中等水平。

以麵粉量作基數計算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食麵包相比,其結構更為鬆軟,體積大,風味優良,除麵包本身的滋味外,尚有其他原料的風味。

3、調理麵包:屬於二次加工的麵包,烤熟後的麵包再一次加工製成,主要品種有:三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食麵包派生出來的產品。

4、丹麥酥油麵包:這是近年來開發的一種新產品,由於配方中使用較多的油脂,又在麵糰中包入大量的固體脂肪,所以屬於麵包中檔次較高的產品。該產品既保持麵包特色,又近於餡餅(pie)及千層酥(puff)等西點類食品。

麵包,是一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料,加水調製成麵糰,經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

3樓:匿名使用者

現在的麵包基本可分為兩大類,一為軟式麵包,以日本、美國、東南亞為代表;一為硬式麵包,以德、英、法、意等歐洲各國,及亞洲的新加坡、越南等國為代表。

1、軟式麵包

這種麵包講求式樣漂亮,組織細膩,以糖、油或蛋為主要配方,以便達到香酥鬆軟的效果。軟式麵包以日本製作的最為典型,麵包的刀工、造形與顏色,均十分講究,尤以內餡香甜,外皮酥軟滑口,更是吸引人;至於美國,則是重奶油與高糖。台灣由於曾受日本殖民統治,因此在麵包食用的習慣上,仍以日式軟麵包為消費主流。

軟式麵包多採用平盤烤箱烘烤。

2、硬式麵包(歐式麵包)

歐洲人把麵包當主食,偏愛充滿咬勁的「硬麵包」。硬式麵包的配方簡單,著重烘焙製程控制,表皮鬆脆芳香,內部柔軟又具韌性,一股濃郁的麥香,愈嚼愈有味道。硬式麵包最普遍有德國麵包、法國麵包、英式茅屋麵包、義大利麵包等多種。

歐式麵包則採用旋轉烤箱,因此於烘焙初段時可噴蒸氣,除可使麵包內部保水率增加,又能防止麵包表面乾硬。

4樓:匿名使用者

麵包按用途可以分為「主食麵包」和「點心麵包」兩類;

按質感可以分為「軟質麵包」、「脆皮麵包」、「鬆質麵包」和「硬質麵包」四類;

按原料可以分為白麵包、全麥麵包和雜糧麵包三類。

5樓:匿名使用者

麵包好像只有甜和鹹二種

6樓:廣州優美西點烘焙學校

有主食(甜麵包)、快餐麵包、水果蔬菜麵包、油炸麵包、起酥起層麵包、營養保健麵包等

麵包分類有幾種

7樓:臨沂新東方烹飪學校

麵包的分類

顏色區分

1.白麵包:製作白麵包的麵粉磨自麥類顆粒的核心部分,由於麵粉顏色白故此麵包顏色也是白的

2.褐色麵包:製作該種麵包的麵粉中除了麥類顆粒的核心部分,還包括胚乳和10%的麩皮。

3.全麥麵包:製作該麵包的麵粉包括了麥類顆粒的所有部分,因此這種麵包也叫全穀麵包,麵包顏色比前述褐色麵包深。主要食用地區是北美。

4.黑麥麵包:麵粉來自黑麥,內含高纖維素,麵包顏色比全麥麵包還深。主要食用地區和國家有:北歐、德國、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。

5.酸酵麵包:一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的麵包。

6.無發酵麵包:一般用於宗教儀式。

國家區分

除了前述分類一中的麵包,還有些麵包是某些國家特產的,具有國家或地區特色

1. 英國:英國麵包以復活節十字麵包(hot cross buns)和香蕉麵包(banana bread)聞名。

2.丹麥:丹麥麵包(danish pastry)以表面濃厚的糖汁聞名,特點是甜膩而且熱量高。

3. 德國:椒鹽8字麵包(brezel)或稱 pretze l 。

4. 法國:法式長棍麵包(baguette

5、中國:中式麵包

材料區分

1.主食麵包:主食麵包,顧名思義,即當作主食來消費的。

主食麵包的配方特徵是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據國際上主食麵包的慣例,以麵粉量作基數計算,糖用量一般不超過10%,油脂低於6%。其主要根據是主食麵包通常是與其他副食品一起食用,所以本身不必要新增過多的輔料。

主食麵包主要包括平項或弧頂枕形麵包、大圓形麵包、法式麵包。

2.花色麵包:花色麵包的品種甚多,包括夾餡麵包、表面噴塗麵包、油炸麵包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。

它的配方優於主食麵包,其輔料配比屬於中等水平。以麵粉量作基數計算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食麵包相比,其結構更為鬆軟,體積大,風味優良,除麵包本身的滋味外,尚有其他原料的風味。

3.調理麵包:屬於二次加工的麵包,烤熟後的麵包再一次加工製成,主要品種有:三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食麵包派生出來的產品。

4.酥油麵包:這是開發的一種新產品,由於配方中使用較多的油脂,又在麵糰中包入大量的固體脂肪,所以屬於麵包中檔次較高的產品。

該產品既保持麵包特色,又近於餡餅(pie)及千層酥(puff)等西點類食品。產品問世以後,由於酥軟爽口,風味奇特,更加上香氣濃郁,備受消費者的歡迎,獲得較大幅度的增長。

8樓:匿名使用者

吐司類麵包

體形較大,柔軟細緻,須具吐司烤模烤培,此類麵包講求式樣美觀,組織細膩,需要有良好烤培彈性,麵筋須充分攪拌出來,基本發酵必須適當,才能得到良好形狀和組織。

硬式類麵包

一般為較低成分麵包,配方中使用的糖、油脂皆為麵粉用量之的4%以下,具有外脆內軟的特質,如法國麵包。其特性等具有吐司麵包所不及的濃馥麥香味道,表皮要硬或脆,內部組織需有韌性,但並不太強,有嚼勁。

健康麵包

凡在軟式或硬式麵包中新增合法的穀物或核果,且新增量不得低於麵粉量20%,為多穀物、高纖維含量、低糖、低油、低熱量產品均為此類,如雜糧葡萄麵包,葵花子麵包等等。其特性為低成份,高纖維麵包,配方中油、糖、蛋含量極微,甚至有些不新增,有些產品配方中含麩皮,裸麥,有黃豆、葵花子等多穀類原料,產品外觀呈光亮狀,內部組織較為緊密,外皮酥脆。

甜麵包類麵包

一般為較高成分麵包,配方中使用的糖、油脂皆為麵粉量的10%以上,餡料應為麵糰重量20%以上,組織較為柔軟,可應用各式餡料來做成最終之烘焙品。

其特性為成分較高,配方中含糖、蛋、油脂量較多,外表形狀及餡料變化多,外觀漂亮美觀,內部組織細緻均勻,風味香甜柔軟。

起酥類麵包

有明顯層次及膨脹感,入口酥脆,含油量高,如起酥派。

其特性為產品麵糰中裹入很多有規則層次油脂,加熱汽化形成一層層又松又軟的酥皮,外觀呈金黃色,內部組織為一層層松酥層次。

丹麥類麵包

有明顯層次感,柔軟、化口性佳,成分較高,如可松、丹麥麵包、丹麥吐司等,其特性為產品有一層層松酥的層次,表面為金黃色,油脂含量高,較為柔軟,有濃郁奶油香味,內部組織呈均勻狀,外觀及餡料變化多,是高成分產品

9樓:仉漠

麵包的分類:

顏色區分:1.白麵包、2.褐色麵包、3.全麥麵包、4.黑麥麵包、5.酸酵麵包、6.無發酵麵包。

國家區分:1. 英國:英國麵包、2.丹麥:丹麥麵包、3. 德國麵包、4. 法國:法式長棍麵包、5、中國:中式麵包。

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