1樓：匿名使用者
食用鹼是碳酸鈉（nahco3），在熬玉公尺粥時酌量放點可增加粘稠度，常喝這種玉公尺粥尤其對有胃酸的人有好處，而不必去專門喝什麼蘇打水飲料。
但是，用現代營養科學觀點來衡量煮粥放鹼這一件事情，就會發現，這樣煮出的粥營養素損失是很大的。人體中必不可少但又無法自身合成的水溶性維生素，對人的生理作用是極其重要的，它們是維生素b1、維生素b2、尼克酸和維生素c等。它們都有乙個共同的物理特性，就是在酸性溶液中很穩定，即使加熱也不會分解。
而在鹼性環境中很容易被分解破壞，即使溫度不是太高也是如此。煮粥放鹼，顯然改變了粥湯中的酸鹼環境，促使食物中的水溶性維生素遭受嚴重破壞。煮粥做飯幾乎是每天都要進行的事情，若每次都將其中的維生素損失掉，其後果是不堪設想的。
我們知道，體內缺乏某種維生素，就會患相應的維生素缺乏症，何況一下子缺乏那麼多的重要維生素，其患病的可能性就更大了。可能導致的疾病有：腳氣病、對稱性神經炎、便秘、消化液分泌減少、消化不良、心悸、氣促、水腫、嘔吐、舌炎、口角炎、皮脂溢位性皮炎、瞼緣炎、傷口潰瘍面不易癒合、皮下出血、營養性貧血、巨細胞性貧血、易於疲倦、體重減輕、肢體軟弱無力等。
所以，我們不能等閒視之，煮粥時不宜放鹼。
還有除了玉公尺麵 煮粥盡量別放鹼
煮飯、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放鹼，因為鹼容易加速維生素c及維生素b族的破壞。維生素b1、b2本來就怕熱，加了鹼後更怕熱，溫度稍高更容易被破壞。
玉公尺中所含有的結合型菸酸不易被人體吸收。如果在做玉公尺粥、蒸窩頭、貼玉公尺餅時，在玉公尺麵中加點小蘇打，則用玉公尺麵製作出的食品不但色、香、味俱佳，而且結合型菸酸易被人體吸收、利用。
2樓：
當然要放的，不放鹽怎麼能出味道呀 誰說的，熬舟就不能放鹽吶
3樓：匿名使用者
放鹼可以增加粥的黏稠度，但是本身沒有什麼營養價值，甚至有損健康，加鹼會讓粥公升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好。加鹼還會讓粥的鈉含量大大上公升，對於預防高血壓也很不利。建議最好不加，用其它的方法增加粘稠度，比如少放一點糯公尺，燕麥什麼的。
4樓：有成就感的
當然可以，不過要控制量加多了太稠
煮粥放鹼好嗎？
5樓：x證
煮粥加鹼實在是得不償失。
鹼對於大部分維生素來說，是一種可怕的敵人。維生素c、維生素b1、維生素b2、葉酸等維生素都非常怕鹼。鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。
加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素b1和b2趕盡殺絕。鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。
煮好粥的標準是：
1、生公尺煮粥，比直接用公尺飯做成粥更好吃。
2、用圓滾滾的公尺做粥，容易熟、容易軟爛，口感更好。
3、加入些高湯，是粥營養美味的小秘密。
4、粥是高溫糊化的美味，這就是化學上有名的糊化反應。
5、最好選用新公尺煮粥，配料更要新鮮，否則粥就談不上鮮美。
6樓：小想的小世界
煮粥忌放鹼，雖然放一點鹼熬出的粥會膠稠點好看點,但會破壞一定的營養成分，如小孩最好少喝加鹼的粥。(一般早點攤的粥都放鹼的）。很多人習慣煮粥時放入一點鹼，因為用鹼煮粥可以縮短燒煮時間，而且還會使粥煮成後又粘又爛，吃著適口，但是，煮粥用鹼是會破壞營養素的。
不要加鹼不但沒有壞處，反而還有利於營養的吸收。 公尺裡、菜裡有許多營養成分，如維生素b1（又叫硫胺素）、維生素b2（又叫核黃素）、維生素c（又叫抗壞血酸）等，都是身體裡非常重要的。而這些維生素有乙個最大的特點，就是喜酸怕鹼，一碰上鹼就會被破壞了。
如果用機公尺熬粥時放鹼，結果就會有一半以上的維生素b1白白損失掉了。 當然，也有例外，如熬玉公尺粥時放點鹼，不僅無害，反而有益。因為玉公尺含有尼克酸，但它以結合型存在，不能被機體吸收和利用，只有在鹼的作用下，大量游離尼克酸從結合型中釋放出來，才能被機體吸收利用。
食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵糰的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
人體需要很多種維生素。維生素在人體內不能合成或合成的數量不能滿足人體的需要，必須從食物中獲得。做粥用的糙大公尺、小公尺、糯公尺、高梁等都含有較多的維生素。
維生素b1、維生素b2、尼克酸和維生素c在酸性中很穩定，而在鹼性環境中很容易被分解破壞。所以，煮粥時不宜放鹼。實驗證明，用250克大公尺煮粥時，若加人0.
3克鹼，就會使大公尺中維生素b的含量損失90%。
做饅頭包子之類的麵食，習慣上是喜歡加點兒食用鹼的；老輩人做公尺粥一般都是喜歡加點兒食用鹼，覺得煮粥比較香稠，不過被說這樣的做法不好，會破壞公尺粥營養。但是做玉公尺麵糊糊最好用點兒食用鹼，而做玉公尺餅子是要用小蘇打的。
鹼麵叫碳酸鈉，小蘇打叫碳酸氫鈉。在農村人們煮粥一直都放鹼麵，一可以使粥更適口，增加了粘稠度和香味，二可以縮短煮粥時間，省煤，省電。
至今許多人蒸饅頭還用鹼麵，市面上也有純鹼饅頭。放鹼有這麼多好處，也有它的敝端，維生素懇定受到破壞。放與不放鹼麵也是生活習慣，沒有非放不可一說。
蘇打加入粥或麵中有輕度味道，還易使麵粉發黃，因此大部分人用鹼麵不用小蘇打。
7樓：上官手遊講解
很多人在小公尺粥裡加鹼！到底對不對？看完就明白了，記得分享家人
8樓：h小狼狗
很多人說煮粥不能放鹼，說會破壞維生素，有點言過其實，危言聳聽了。大公尺粥中本來維生素b1、b2的含量就很低，還不到**正常攝取量的0.4%，所以即使加鹼對維生素b1、b2有所影響，這種影響也是微不足道的。
9樓：宋園柳
最好不要，鹼並不是全能的，他固然能提高大部分蛋白質與水的親和能力，但是鹼對大多數人來說是一種可怕的敵人，維生素c，維生素b1，維生素b2都特別怕鹼，鹼加了，無異於把維生素b1和b2趕盡殺絕，得不償失
煮大公尺粥時往鍋裡放點食用鹼的作用？是把水燒開了之後放食用鹼？這樣做是否科學？
10樓：匿名使用者
鹼主要成分是碳酸鈉，放在大公尺粥裡可起到酸鹼中和的作用。尤其是玉公尺粥，加入鹼後的玉公尺粥對有胃酸的人有好處，而不必去專門和什麼蘇打水飲料。
我家煮粥是都是水開了之後再加鹼。
11樓：月亮公主
其實鹼對身體是有害的，最好不要放！
12樓：礦泉水
加入食用鹼是可以讓粥更稠
是在你使用前（當然也是在水燒開後）15分鐘左右放就可以了
稠了吃上去口感會比較好，特別是在飯店，口感很重要，誰要吃顆顆分明的呢，看上去也不好看呀。當然加入鹼有乙個壞處，就是會破壞穀物及大公尺等的維生素b族，是我們吸收的量大大減少。如果長期食用會導致維生素b族的缺乏，偶爾是惠澤不至於，可以通過使用別的來補充。
做粥裡放食用鹼有益？
13樓：
在長期的生活實踐中，人們總結出了許多小竅門，或省力、或省時。比如，很早的時候人們煮粥並沒有高壓鍋，為了縮短煮飯時間，在粥中放入一定量的食用鹼，這樣飯煮出來之後又粘又爛，比較適口。
但是，用現代營養科學觀點來衡量煮粥放鹼這一件事情，就會發現，這樣煮出的粥營養素損失是很大的。人體中必不可少但又無法自身合成的水溶性維生素，對人的生理作用是極其重要的，它們是維生素b1、維生素b2、尼克酸和維生素c等。它們都有乙個共同的物理特性，就是在酸性溶液中很穩定，即使加熱也不會分解。
而在鹼性環境中很容易被分解破壞，即使溫度不是太高也是如此。煮粥放鹼，顯然改變了粥湯中的酸鹼環境，促使食物中的水溶性維生素遭受嚴重破壞。
煮粥做飯幾乎是每天都要進行的事情，若每次都將其中的維生素損失掉，其後果是不堪設想的。我們知道，體內缺乏某種維生素，就會患相應的維生素缺乏症，何況一下子缺乏那麼多的重要維生素，其患病的可能性就更大了。
可能導致的疾病有：腳氣病、對稱性神經炎、便秘、消化液分泌減少、消化不良、心悸、氣促、水腫、嘔吐、舌炎、口角炎、皮脂溢位性皮炎、瞼緣炎、傷口潰瘍面不易癒合、皮下出血、營養性貧血、巨細胞性貧血、易於疲倦、體重減輕、肢體軟弱無力等。
所以，我們不能等閒視之，煮粥時不宜放鹼。
除了玉公尺麵 煮粥盡量別放鹼
煮飯、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放鹼，因為鹼容易加速維生素c及維生素b族的破壞。維生素b1、b2本來就怕熱，加了鹼後更怕熱，溫度稍高更容易被破壞。
玉公尺中所含有的結合型菸酸不易被人體吸收。如果在做玉公尺粥、蒸窩頭、貼玉公尺餅時，在玉公尺麵中加點小蘇打，則用玉公尺麵製作出的食品不但色、香、味俱佳，而且結合型菸酸易被人體吸收、利用。
14樓：
絕對不行，為節約方便毀了一鍋粥，還有食用鹼身體也不好，化學的東西吃多了中毒。
15樓：千_江
加鹼可使粥爛得快些, 但是從營養的角度來講是不科學的, 因為那個使公尺中的b族維生素損失太多.
16樓：匿名使用者
沒有益處的,只不過有的為了放食用鹼覺得好吃所以放的,
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