目前的紫砂鍋用什麼材料製造的,雞公煲用的砂鍋是什麼材質的

時間 2021-10-27 12:00:05

1樓:前兆潮流

壺史名錄常見的這幾種紫砂壺泥料

紫茄泥產於江蘇宜興丁山臺西(紫糟青、本色紫茄泥)。此泥雍容華貴,氣質高雅,藏紫輕紅,清秀溫潤,為泥中極品。泥性:

紫茄泥黏性佳,磁性較高,含鐵量高,提煉不易,乾溼控制不易。燒製時易起皺,易變形,窯溫燒足易呈養化鐵熔點。燒成後色澤神祕高貴,散發特殊紫砂質感,光潔而氣蘊;充分表現砂壺表面肌理,及光線折射變化,動人心絃。

淋變色率高,逼熱恰當合理,適茶性佳,傳神而率真,不敗茶、不矯揉,平實親和,品茗佳友,壺中之君子也。適合泡綠茶、紅茶、烏龍茶生茶(輕焙火系列)。

青灰泥藏青灰泥,為明末清初廣為流傳之泥料;近年來開採量少,故成品甚稀;呈深紫灰色調,因滿布顆粒,觸感特殊,玩家喜呼“鯊魚皮”,是甚為難覓之特優級泥礦。泥性: 泥性疏鬆不結,含鐵量高,張力特大,不易變型、塌陷,惟黏性不足,燒製中易現氧化鐵熔點,石灰、跳砂、雜質較多挑泥須嚴格謹慎,燒窯溫度特高。

燒成後雙氣孔結構明顯,空氣對流順暢,簡樸古雅,老味十足,別具明代紫砂原料氣韻。 砂感重而不刮毛,色澤如紫似灰,沉重紮實不妥協,似硬漢風格,十分易於辨識。適合泡紅茶、綠茶、烏龍茶等。

底曹清底糟青由於產於紫砂最底層,質地特純,泥質細膩、成色穩重,呈棕色,在近代制壺名家廣泛使用。近年黃龍山四號井,因故塴蹋而封井,礦源日益短缺,殘留堆積風化之“底糟青”因而愈顯珍貴;宜興紫砂舉世聞名,本泥功不可沒。此泥做壺泡茶,溫和典雅,茶湯韻味悠揚、沉著持久,養泡日久,泥色由棕變幻為古黯肝色,愈顯古樸素雅,明潤光和也!

適合泡普洱茶各種系列,烏龍茶生茶(輕焙火系列),龍井,花茶,碧螺春,紅茶,綠茶等。

大紅袍大紅袍產於江蘇宜興丁山趙莊山、黃石黃岩心。此泥紅豔奪目,氣質高雅,令觀者滿受瑞氣臨身,鴻運當頭之意;為瀕臨絕滅之極品朱泥。 大紅袍泥料低張力,收縮比幾乎達紫泥系的三倍,製作時泥性掌握不易,古代用於增添紅泥豔潤調色之用,為傳說中最具神祕色彩之極品朱泥之一。

燒製時易起節皺、開裂、塌陷、變型、窯溫輕者偏黃易還原,重者變形起泡,成品率不及二成。燒成後質感綿密、緊實細緻,持之紮實沉重、紅潤豔麗,泥中極品,無以倫比;泥胚含少許原礦顆粒,衝淋熱水後色變極大,呈紅中帶紫,養壺易現“包漿”之美。窯溫約1080度,收縮比約30%。

使用須先溫壺,親茶性高;泡茗渾厚醇和,柔順富口感,頗具泥中王者之風,適合泡烏龍茶生茶(輕焙火系列) 特好、 鐵觀音(中焙火或重焙火系列) 特好、普洱茶各種系列特好。

原礦段泥

感甜嫩綿密,質堅而溫潤,呈近田黃色調,為江蘇宜興趙莊山系朱泥礦~黃石黃之共生礦,經挑揀練制而成。段泥適泡之茶較為寬廣,一般而言,透氣率均佳;茶湯順和平適,操作衝茗技巧要求不高,甚適生手使用。適合泡普洱茶系列,鐵觀音及半發酵類茶,重發酵茶類(黑茶類),烏龍茶生茶(輕焙火系列),綠茶,龍井,紅茶等。

本文出自壺史名錄

2樓:匿名使用者

化工紫砂鍋能幹燒嗎?

雞公煲用的砂鍋是什麼材質的

3樓:夏爾的那個他

燒雞公煲當然要用砂鍋,因為砂鍋儲熱,雞下鍋後就有兩分熟,口感比鐵鍋更嫩,

還有就是砂鍋密封性好,水分不易散失,可減少糊底。

做法1:土公雞1只(毛重約2千克),幹辣椒50克,花椒50克,洋蔥、香菜、西芹各適量。

調料:祕製醬料80克,老油100克,姜15克,蔥10克,大蒜10克,精鹽5克,東古一品醬油10克,味精5克,料酒15克,清湯200克。

(1)將各種香料打碎。

(2)將老油置於鍋內,燒至六成熱,下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出,大約1小時左右,降溫後下冰糖和黃酒調勻即可。

製作關鍵:

(1)很多人都用炒的方法炒香辣醬,味道不夠香,我們用熬的方法,而且熬製時間長,能使香味最大限度的散發出.

(2)本醬中加了火鍋飄香劑(一種增香劑),更出香。

(3)羅漢果要先用水泡開後再如醬,否則發苦.

(4)冰糖能增加鮮醇口感,緩和辣味,但不要加太多,否則太甜。如果加冰糖一定要加點黃酒,可增香,如果加白糖,就要加料酒,這種搭配口味最好。

做法2:技術主料:童子雞一隻;輔料:洋蔥一個,青椒一個,美芹兩根。調料:老抽醬油,糖,味精。

做法:童子雞洗淨切成3公分見方,在開水中先燙一下,除去浮沫倒出漏去水分待用;洋蔥、青椒、美芹也切成3公分大小;炒菜鐵鍋里加入50克精製油加熱到5成,先倒入洋蔥、青椒、美芹快速翻炒一下馬上出鍋,接著倒入燙過的童子雞翻炒至五成熟,再倒入剛才煸炒過的洋蔥、青椒、美芹,加入老抽醬油和糖,倒熱水至剛蓋滿菜,慢慢煮,經常翻動,到湯汁稠了後,加入味精拌勻即可出鍋!

做法3:主料: 雞半隻重約800克,洋蔥、番茄各約100克,甘筍約50克,蔥2條,幹蔥蓉1茶匙,薑蓉適量,罐裝水蜜桃6個。

配料: 醃料:鹽、糖、薑汁各2/3茶匙,生粉1茶匙,胡椒粉水各適量。

芡汁粉:鹽、糖各1/2茶匙,茄汁、生粉各1茶匙,(口急)汁、胡椒粉各適量,清水3湯匙。 做法:

1、雞洗淨,去骨切塊,用醃料醃拌半小時以上,瀝乾,用熱油炸至微黃色,撈起瀝乾油分。 2、洋蔥去衣切片;番茄洗淨切片;桃切塊;甘筍切片。 3、燒熱油湯匙,爆香乾蔥、洋蔥、番茄塊,下芡汁煮滾,再下甘筍和桃塊拌勻,上桌。

原料:雞半隻,冬菇仔半兩,幹蔥六兩,姜數片,菠菜五兩,甘筍數片,蠔油一湯匙半。生抽一湯匙,糖半茶匙,生粉半湯匙,油一湯匙,鹽適量。

做法:①菠菜洗淨,切短段放在煲仔內。幹蔥撕去紅衣,洗淨滴乾水。

冬菇淨軟去腳,抹乾水。雞洗淨抹乾水,斬塊,加醃料醃十分鐘,泡油;②下油二湯匙,爆香乾蔥、姜,加入雞、冬菇及蠔油再爆片刻,下料酒,下調味及甘筍,不停炒動,煮至雞熟,剷起放在菠菜上,煲滾即可。

4樓:速達知道

雞公煲用的砂鍋是用陶土和沙燒製的鍋。

沙鍋很容易損壞。因此,在使用沙鍋時,須注意以下:

1、新買來的沙鍋,需要用硬一些的刷子刷;鍋壁有微細氣孔和吸水性,鍋內可裝滿清水放置3~5分鐘,然後洗淨擦乾待用。但要注意,浸泡時間不宜過長。沙鍋放在爐火上燒東西前,還應將鍋外表的水擦乾。

新買來的沙鍋第一次使用時,最好用來熬粥,或者用它煮一煮濃淘米水,以堵塞沙鍋的微細孔隙,防止滲水。

2、用沙鍋熬湯、燉肉時,要先往沙鍋裡放水,再把沙鍋置於火上,先用文火,再用旺火;沙鍋正燒東西時如果鍋中湯少了,需要加水,切忌加冷水,應新增溫水或熱水;同時,鍋內的湯水也不能溢位,以防鍋外邊沾水而炸裂。

3、如果是用煤爐加熱,要防止沙鍋底與煤相抵。

4、沙鍋質脆易破,使用時應輕拿輕放。剛剛用完的熱沙鍋,最好放在鐵架或乾燥的木板或草墊上,不要放在溼地、瓷磚或水泥地上,不然溫度驟變,沙鍋極易炸裂。

5、不要用沙鍋熬製粘稠的膏滋食品。

6、沙鍋內壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。

7、沙鍋的材質特殊,要等到沙鍋冷卻後再清洗。而且不能用洗潔精浸泡,避免汙水滲入沙鍋的毛細孔中,怎麼洗也洗不掉。洗好的沙鍋要等到水分完全乾後才可以收起來,不然會長黑斑黴菌的。

5樓:oo蝶殤情

是用陶土做的。因為用陶土做的砂鍋結實、耐用,並且陶土砂鍋做出來的雞公煲口感比鐵鍋更嫩,密封性更好,水分不易散失,可減少糊底的情況。而且用陶土做的砂鍋的砂煲壁上佈滿了許許多多極微小的細孔,使用砂煲後,食物的香味會被保留在細孔中;砂煲用久了,香味累積了,燒出的雞公煲自然美味。

6樓:匿名使用者

紫砂的最好!要是有陶的,就是那個黃土做的!

7樓:寧靜的夏天1夜

可以很快把雞煮好的材質

砂鍋菜要用什麼材料做湯底最好吃?

8樓:淺吟星語

因人而異。。。豬骨~自己家吃的話,我最喜歡用的是小排,香,而且容易吃,比棒骨煮的時間還短

用什麼材質砂鍋做骨頭湯好

9樓:電商達人秀

看陶質。好的砂鍋所選用的陶質非常細且顏色多呈白色,表面釉的質量也很高,光亮均勻,導熱性好。

2.看結構。好的砂鍋結構合理,擺放平整,鍋體圓正,內壁光滑,沒有突出的砂粒,鍋蓋扣蓋緊密且不變型。

3.選購時將砂鍋內裝入足量的水,檢查一下是否有滲漏現象。也可用手輕輕敲擊鍋體,看聲音是否清脆,如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋,最好不要購買。

4.根據需要購買砂鍋。一般來說,煎藥用不需要陶質很好的砂鍋,選購**便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高,最好選擇***的白色砂鍋。

使用砂鍋:

(1)新買來的砂鍋,有的內壁粘有許多砂粒,需要用小刷子把它刷掉,以免掉在飯菜裡面。

(2)第一次使腹地,最好先煮麵湯或煮稀飯,吃完飯後先不要刷鍋,放在爐火旁烘烤,使麵糊飯汁乾結,把鍋壁的微小孔隙堵住,然後把鍋刷淨。這樣不但可以防止漏水,而且燒水

時也不會有“嗞、嗞”聲音。

(3)用砂鍋熬菜、做飯均可,只是不能用來炒菜。因為當鍋內的油被燒熱時,驟然放進冷盤,鍋容易炸裂。同樣道理,做飯時鍋內應先放水,然後才能移到爐火上,如果先燒鍋後放水,也容易使鍋炸裂。

(4)使用時應當輕拿輕放,避免摔撞。熱砂鍋不能直接放在地上,應用兩根木筷或其他耐熱的東西墊起來,以免因鍋壁內外冷熱不均,引起炸裂。

砂鍋保養:

砂鍋使用三不宜

第一,沙鍋不宜炒菜和熬製鐵粘稠的食物。

第二,每次使用以前,須先揩乾砂鍋外面的水。煮的時候如果發現水少了,應及時加點溫水。鍋內的湯汁千萬不要溢位或者燒乾。

第三,如果您的砂鍋放在燃煤的爐子,要注意不能使煤頂住砂鍋底。此外,使用砂鍋的火候與使用其他型別鍋的火候不一樣。一般用鐵鍋燒菜的火候是武火——文火——武火,而砂鍋燒菜則是先用文火,再用旺火,待湯燒開後,最後用文火燒熟。

燒好的菜餚也不必盛出來,可連鍋帶菜放在瓷盤上直接上桌,或者放在乾燥的木板或草墊上,千萬不要放在瓷磚或水泥地上,否則砂鍋驟然受冷會破裂。

新砂鍋使用前,最好用淘米水煮一下,這樣可以堵塞住沙鍋細微得孔眼,防止滲水,延長使用壽命。

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