1樓：雲之味美食
白斬雞又叫白切雞，是粵菜中的一道傳統特色菜，做法簡單，雞肉嫩而不老，香而不膩，滑而不油，味道清淡，許多朋友都喜歡吃。也經常在空閒的時候自己做著吃，下面介紹2種做法。
一、白切雞
用料：三黃雞1只、小蔥2根、生薑2片、鹽8g、蘸料：薑末20g、洋蔥末10g、熱油8g、生抽15g、蒸魚豉油10g、飲用水20g
製作步驟 1
鍋內燒水，放入兩片姜、乙個蔥結，一勺鹽，燒開後，把洗乾淨後的雞放入鍋中再拿起，燙兩三次，使雞身受熱均勻。
製作步驟 2
雞入鍋中，小火加熱使水不沸騰狀，煮約7分鐘，然後關火，蓋上蓋，燜約15分鐘至雞肉熟，燜好的雞拿泡入冰水。
雞的大小品種不一樣，個人喜好不同，都會影響加熱時間，視情況而定。
製作步驟 3
取乙隻小碗，放入薑末、蔥末、澆上熱油，然後放生抽、蒸魚豉油和清水，調勻即可。
通常用幹蔥末，沒有的話洋蔥末或者小蔥都可以，沒有蒸魚豉油也可以直接用鮮味醬油。
製作步驟 4
待雞徹底冷卻後，切雞擺盤，可以刷一層麻油在雞肉上，更加光澤潤亮。
二、脆皮白切雞
食材用料：雞半隻、蔥薑蒜20克
步驟1取半邊雞肉，如果家裡人多，就乙隻吧，裡外都清洗乾淨。
步驟2準備一盆冰水，看裡面有很多冰塊呢。
步驟3湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段。
步驟4把蔥薑蒜切成碎末。
步驟5然後全部搗成茸。
步驟6之後放入適量的鹽，糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁。
步驟7鍋內的水開後，把雞肉放入。
步驟8當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷。
步驟9兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
步驟10
跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。
步驟11
再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反覆兩三次，直到雞肉成熟。
步驟12
撈出放在案板上，攤涼後切件。
步驟13
裝盤上桌。
小貼士如果不急著吃，可以在斬好件之後，再次放入冰箱冷藏20分鐘，待雞冷卻了，風味更佳哦。
2樓：魯姐美食
白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。
3樓：橄欖樹健康科普
雞洗淨備用，鍋中放冷水，把雞放進去，水開後繼續焯兩分鐘撈出。生薑切片。在砂鍋中放適量清水，蔥段、生薑片，加入料酒，把雞放進去，大火燒開轉中小火，接著煮15分鐘，關火，燜五分鐘撈出，馬上放到冰水中浸泡，撈出切成小塊。
取乙個碗，放入生薑末，蔥花，老抽，生抽，雞湯，白糖，麻油翻拌均勻。美味的白斬雞就做好了。
4樓：小假如小假如
先將雞洗淨，起鍋燒水加入薑片和料酒將雞煮熟，然後切塊擺盤，碗中加入小公尺椒、辣椒麵、生抽、蔥花、醋、鹽攪拌均勻後淋在雞肉上。
5樓：美食家小吳
白斬雞應用鮮南姜沒能買到就用鮮薑啦味道也挺好吃
白斬雞的做法？
6樓：魯姐美食
白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。
7樓：超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃
8樓：哈爾和城堡
首先你可以將它煮出來，煮出來之後加入適量的一些醬油和一些辣椒醬攪拌在一起，特別的美味。
9樓：
白斬雞的做法，其實白斬雞的做法還是比較簡單的，主要是考驗你那個刀功已經那個作料。
10樓：來自黃龍古鎮激情四射的羅漢果
任期的做法，個人建議去抖音上面搜尋一下教程，上面有很多的教程，而且還很容易學。
11樓：美食家小吳
白斬雞應用鮮南姜沒能買到就用鮮薑啦味道也挺好吃
怎樣做白斬雞
12樓：魯姐美食
白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。
13樓：超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃
14樓：
「1、準備食材：三黃雞1000克，生薑20克，小蔥20克，鹽1茶匙，花生油2湯匙。2、雞處理乾淨。
3、姜1塊切片。4、3根小蔥挽成蔥結。5、鍋中放入薑片、蔥結。
6、倒入適量清水煮開。
15樓：匿名使用者
白斬雞做法：1.雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩，2.
蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻，3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。
白斬雞的製作
16樓：魯姐美食
白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。
17樓：匿名使用者
白斬雞的做法很多，而且味道都很鮮美，大家如果想學習製作白斬雞的話，下面就為大家介紹幾款簡單的白斬雞做法，希望大家喜歡。
1材料：
走地雞半隻，姜2 片，醬油三大匙，糖一小匙，蔥末兩大匙，薑末一大匙，麻油一小匙。
做法：1.剛才燙雞的水在寬鍋中燒滾後，加兩片姜，將半隻雞放入滾水中煮7分鐘(我只有小半只，而且又特苗條，所以比愛廚的減了三分鐘。然後熄火加蓋15分鐘。
2.撈出衝涼水，直到徹底降溫。看著好象不夠黃，冷卻半小時後往雞身上抹點橄欖油，再進冰箱冷藏半小時。
3.斬成塊，擺盤。同時將上面蘸料加兩大匙煮雞的湯汁。
2材料：
三黃雞1只(約1000克)、香蔥1棵、生薑1小塊、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。
做法：1.雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。
2.蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻。
3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。
注意：色澤清新，雞肉鮮嫩。用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風乾。
3材料：
龍崗雞，蔥，姜，鹽，味精。
做法：1、龍崗雞洗淨。
2、放入加有薑塊和蔥段的開水煮15分鐘。
3、關火燜10分鐘，取出，蓋保鮮膜，冷後切塊裝盤。
4、可沾醬吃， 蔥、姜、鹽、味精等調料拌勻。
4材料：
雞腿乙隻，香菜一根，薑片10克，蔥10克，料酒30克，花椒1克，鹽5克。
做法：1.雞腿先泡水，多泡幾次。去掉雞的血水。
2.然後重新倒入清水，薑片，5克蔥，料酒和花椒，加入雞，水要沒過雞，中火煮8分鐘再悶10分鐘左右。
3.蔥5克切成段加少許油和鹽燒熱，淋在雞身上即可。
如何製作白斬雞
18樓：魯姐美食
白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。
19樓：匿名使用者
白斬雞的做法其實非常簡單，只需要把雞放入水中，再放入蔥薑蒜大料，花椒，陳皮，桂皮，再放入適當的紅棗枸杞，煮40分鐘之後把雞切成塊就是白斬雞。
白斬雞的正宗做法是什麼？
20樓：魯姐美食
白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。
白斬雞的做法，怎樣做白斬雞
扯淡日勺噯清 用料 殺白雞1只 蔥1小把 料酒2勺 生薑1小塊 鹽適量 水適量。1 殺白雞乙隻，然後在把雞清洗乾淨。2 其他的材料小蔥一小把，也需要清洗乾淨。3 然後洗乾淨之後將小蔥打個結。4 在把小蔥塞進雞肚子裡。5 可以將雞放入高壓鍋中。6 另外些材料生薑一小塊，切片，放入鍋中。7 加入2勺料酒...
客家白斬雞的做法白斬雞的怎麼做，客家白斬雞怎麼做好吃，客家白斬雞的家常做法
白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。活雞宰殺 煺毛，取出內臟 可以在買雞時讓攤主收拾乾淨 光雞洗淨備用 湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段薑片，大火燒開，將洗淨的雞放入，再次...
白斬雞蘸料的做法，白斬雞的蘸料如何調製
介紹幾種常見的白切雞的蘸料，個人感覺蘸料只要按自己口味配就好了。白斬雞蘸料1 薑蔥蓉碟，薑蔥的比例大概是三七或者四六，加鹽，淋上滾燙的花生油 白斬雞蘸料2 沙薑蒜頭碟，沙薑蒜頭各一半，蔥花少量，淋上滾燙花生油，再兌入生抽 白斬雞蘸料3 幹蔥頭碟，幹蔥頭拍扁，淋上滾燙花生油，再兌入生抽。白斬雞蘸料4 ...