1樓：匿名使用者
蔥爆牛柳1）大蔥切斜粗條，里脊切成略粗的條狀，里脊切好後用鹽、糖、雞精、生抽、料酒抓拌均勻，醃製15分鐘後再放入溼澱粉拌勻，最後放點香油封漿待用。 2）坐鍋燒熱再放油，也就是熱鍋涼油，把漿好的牛里脊肉入鍋中滑炒，里脊變色就立即盛出，用鍋中的底油把大蔥炒香，時間不要過長，一出香味就把牛柳倒入翻炒，調入鹽和雞精就可以出鍋了。**牛肉加工的時候一定要橫切，這樣可以把組織切斷，吃起來就很滑嫩，下鍋炒的時候火也要略大，速度要快，時間長了水份一流失就老了。
**另外滑牛柳的時候，鍋一定要燒熱再倒油，這樣牛柳不會巴鍋，這個方法適合所有需要預先滑炒的肉類，煎魚用這個方法也很好。 彩椒牛柳.牛柳洗淨，逆著紋理切成條狀，加入1/2湯匙油、1/5湯匙白糖、1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1湯匙蠔油和1湯匙生粉拌勻，醃製15分鐘。
2.洗淨紅彩椒和西芹，都切成條;姜切成絲3.燒熱鍋內2湯匙油，爆香薑絲，放入牛柳炒至變色，盛起待用。
4.續添1湯匙油燒熱，倒入彩椒和西芹大火爆炒1分鐘，加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和少許清水拌炒均勻。5.
倒入牛柳快速炒勻，便可上碟。提示 1.牛柳先用刀背輕輕拍鬆，再逆著紋理切成薄片醃製，煸炒後的牛肉才會更嫩滑。
2.牛柳，是指牛的里脊肉，這部分的牛肉纖維較細，無脂肪夾雜，質量和口感最好，適用於滑炒、滑熘、軟炸等。 3.
牛柳煸炒時速度要快，待牛柳變色後便盛起;炒西芹和彩椒絲時，要先調好味，再倒入牛肉翻炒均勻便可起鍋，這樣牛柳才香嫩美味，不會因煮得過老而影響口感。 芒果牛柳
材料：芒果1/2顆、牛柳300克、洋蔥1/4顆、蒜頭1顆、太白粉少許
調味料：
蠔油2大匙、砂糖2大匙、公尺酒1大匙
準備：將牛柳用蠔油、砂糖、公尺酒各1大匙醃半小時，灑太白粉抓過後汆燙備用。取芒果肉切成條狀，洋蔥切絲，蒜頭切末。
做法:1.炒肉
爆香洋蔥絲、蒜末，放入牛柳拌炒，續入蠔油、糖各1大匙，加少許水，燒煮至醬汁略幹。
2.炒芒果
續放入芒果，快速拌炒即可起鍋。 爆炒紫甘藍牛柳
紫椰菜，又叫紫甘藍，它的質地脆嫩，味道清甜，還略帶清香之味，可炒食、煮食、涼拌或醃漬成泡菜。以紫椰菜和牛柳為主料，與蒜苗、木耳一同拌炒成菜，這道家常小炒營養豐富，經常食用還有美容保健之效。 材料：
牛柳(180克)、洋蔥(1/4只)、紫椰菜(半隻)、蒜苗(50克)、鮮黑木耳(50克)、蒜末(半湯匙) 醃料：油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生粉(1湯匙)、黑胡椒粉(1/3湯匙)、雞粉(1/4湯匙) 調料：油(3湯匙)、鹽(1/6湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)1 牛柳逆著紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。
2 紫椰菜洗淨切成片，洋蔥切成末3 蒜苗切成段，黑木耳去蒂洗淨，切成條4 燒熱2湯匙油，倒入牛柳片滑炒至變色，盛起待用5 續添1湯匙油燒熱，炒香蒜末和洋蔥末，倒入紫椰菜、黑木耳和蒜苗拌炒1分鐘6 倒入牛柳片炒勻，加入1/6湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙雞粉和1/4湯匙白糖調味，即可上碟。
2樓：家居生活與平凡的世界團長
【杭椒炒牛柳】
材料：黃牛里脊肉或者後腿肉300克、杭椒300克、紅尖椒50克、蒜2瓣（約10克，切茸）醬油1大匙（15ml）、澱粉2小匙（約10克）、小蘇打1/2小匙（約3克）、料酒1大匙（15ml）、蠔油2大匙（30ml）、油
做法：1、挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成約0.7厘公尺的粗條，用澱粉、醬油、小蘇打和1大匙油拌勻醃製10分鐘。
杭椒洗淨去蒂，用刀拍送松，過長的斜切成段待用，紅尖椒去籽去筋，切絲待用。
2、炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝乾油待用。
3、鍋中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒斷生。
4、放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒、蠔油炒勻即可。
【洋蔥牛里脊】
原料：牛里脊、洋蔥適量、鹽、黑胡椒碎、雞精、蠔油、蔥適量、生抽、澱粉少量。
做法：1、里脊順紋路，隨意切小片。
2、里脊用鹽，黑胡椒碎，生抽，蠔油，澱粉醃片刻。
3、洋蔥切小條，蔥切蔥花。
4、油鍋燒熱，把蔥花和洋蔥條入鍋爆香，把醃好牛立即放入炒熟，放雞精出鍋。
牛肉處理不好口感會老，如何讓炒牛肉更加滑嫩呢？
1、牛肉去除筋膜以後應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、醃製牛肉時放入少許小蘇打和油，會使牛肉滑嫩易嚼。
3、炒肉時熱鍋涼油，油要多些，用滑炒的辦法，變色即可，不用久炒。
3樓：伊沐養生食記
牛里脊怎樣炒才不老不柴，四川廚娘炒牛肉加它，嫩滑爽口好吃下飯
里脊肉怎麼炒才好吃，里脊肉怎樣炒著吃好吃
茄汁里脊 主料 豬里脊肉400克 輔料 澱粉50克 調料 食鹽1茶匙，蒜5瓣，料酒1湯匙，生抽1 2湯匙，番茄醬50克，小蔥2根，胡椒粉1 2茶匙，植物油適量，白糖1 2湯匙 做法 1.準備材料 豬里脊肉 蔥 蒜和番茄醬。2.豬里脊肉洗淨瀝乾，切小指粗細的條狀，加料酒 少許鹽和胡椒粉抓至發粘醃製10...
豬里脊肥肉怎麼做好吃，豬里脊肉的做法大全
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