1樓：閭寒天眭惜
小炒牛肉怎麼做才細嫩
1、選材
要做出好吃的炒牛肉，必須選用本身就比較細嫩的牛肉。如炒牛肉最好選牛裡脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不過雪花肉比較難得，而且很貴，平常建議用牛裡脊，牛裡脊是牛肉中最嫩的部分，**也合適。
牛裡脊最適合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片來爆炒，肯定是不合適，牛腩適合的是燉煮法，那只有用石灰水估計才能醃的動啦。
除了牛裡脊，牛後腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛後腿肉這個部位的肉纖維相對較細，肉質比較緊實細嫩，做炒的牛肉片或者絲比較適合。還有一個部位就是牛柳，那個更為細嫩一些，比如粵菜裡的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，這兩個部位來做炒菜用肉都是很好的，現在原料的挑選咱們就解決了。
2、拍打
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是為了破壞牛肉的纖維組織，讓肉裡的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩。
3、切法
原則是“橫切片，順切絲”。
切牛肉片，要橫著切，得逆著紋理切。即刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。
2樓：郯安陽郝北
菜品：吉安小炒牛肉
工藝：滑炒
口味：鹹鮮味
類別：江西菜
營養不良調理
健脾開胃調理
青少年食譜
運動員食譜
主料：牛肉(肥瘦)
250克
輔料：玉蘭片
100克
雞蛋清25克
調料：小蔥
10...
菜品：吉安小炒牛肉
工藝：滑炒
口味：鹹鮮味
類別：江西菜
營養不良調理
健脾開胃調理
青少年食譜
運動員食譜
主料：牛肉
(肥瘦)
250克
輔料：玉蘭片
100克
雞蛋清25克
調料：小蔥
10克江米酒
15克味精
1克醬油
10克姜
3克植物油
40克鹽
5克澱粉(蠶豆)
10克各適量
製作工藝
1.將生牛肉按肉紋橫切成4.5
釐米長絲；2.
用澱粉5
克、蛋清、江米酒6
克將牛肉絲漿好；3.
蔥、姜、玉蘭筍切成4.5
釐米長絲；4.
鍋裡倒植物油，燒3
成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；5.
待油溫升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油；6.
另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2
分鐘，加味精，用水澱粉掛芡即成。
工藝提示
1.牛肉過油時，不要粘連；
2.湯被牛肉“吃”盡2/3
時勾芡；
3.因有牛肉絲過油過程，需準備植物油300克；
4.新鮮的黃牛肉呈棕色，有光澤，肉質堅實，肌肉間夾雜脂肪，無瘀血現象。新鮮水牛肉，肉色較黃牛肉暗一些，呈深棕紅色，纖維較細而鬆馳，脂肪較乾燥。
如果肉的表面溼潤，帶有粘性，或者起團、發灰、發綠、帶有臭味，則肉不新鮮。
菜品口感
此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下飯均宜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
炒牛肉的時候，怎麼做才能保證牛肉又嫩又滑？
3樓：有趣娛樂雜談
炒的時候，要嚴格把握火候，火不要太大，不然容易變焦了，也不要太小，不然肉不熟。
4樓：一哥八卦娛樂
牛肉要提前醃製，要用生粉，蛋清，還有食用油，這樣醃製出來的牛肉又嫩又滑，如果想要入味可以再加一勺沙茶醬。
5樓：彩虹巧克力糖豆
切牛肉時首先要順著它的紋理切，不要破壞它的組織，可以在牛肉中加入一些雞蛋清，使牛肉更加嫩滑，炒到七分熟就可以了。
6樓：匿名使用者
牛肉也算是咱們大家比較熟悉的一種肉類，經常會出現在人們的餐桌之上，牛肉如果做得好的話，吃起來會顯得特別鮮嫩，口感嫩滑汁水豐富，吃起來還特別的滋補，雖說**方面比一般的食材都要貴一些，但總體來說也還算是划算。牛肉的做法有很多，常見有爆炒、燉煮、滷製、燒烤等，其中炒牛肉是最常見也最簡單的一種做法。
炒牛肉難度不高，但是烹飪時有些技巧還是需要注意的，很多人都會將這些技巧忽略，今天我就給大家帶來一些相關的分享。炒牛肉時，你只知道用澱粉醃製？大廚：
牢記3點，牛肉又嫩又滑！接下來分享具體的烹飪教程給大家，朋友們都可以參考學習一下。
【芹菜炒牛肉】
準備食材：牛肉一塊、芹菜適量、蛋清一個、泡椒適量、大蒜幾瓣、生薑一塊、香蔥一段、白糖適量、醬油、料酒、食鹽、食用油
製作步驟：
1、牛肉清洗之後直接切製成片狀，放入碗中之後，加入適量的食鹽、食用油，然後再打入一個蛋清，用手抓勻之後靜置醃製半小時；芹菜的話我們擇洗乾淨，然後生薑切製成絲狀，大蒜我們切製成片狀，香蔥切製成碎末待用。
2、起鍋燒油，先將肉片下鍋滑散，變色之後立刻撈出來裝盤待用。然後重新起鍋燒底油，將蔥薑蒜都給爆香一下，然後將芹菜與泡椒下鍋。
3、炒到芹菜斷生後將肉片回鍋，搭配著一起翻炒，最後加入適量的食鹽、白糖、醬油調味調色，菜品就可以盛出享用了。
牛肉的做法有很多，常見有爆炒、燉煮、滷製、燒烤等，其中炒牛肉是最常見也最簡單的一種做法。
按照我的步驟來做，菜品絕對是口感絕佳，而且入味各方面都是非常好的，愛吃的朋友抓緊試試吧。
小炒牛肉做法和配方，小炒牛肉怎麼做？
小炒牛肉的做法 步驟step 將牛肉沖洗乾淨，切成片。用鹽，料酒，雞蛋清，水澱粉，胡椒粉，生抽，醃製15分鐘。步驟step 醃肉的時間把佐料備好。洋蔥撒成塊狀。小公尺椒切圈。芹菜切成4厘公尺的段。蒜，姜，備好。步驟step 將芹菜焯水撈出來備用。步驟step 鍋裡新增適量的油燒至9層熱下入牛肉炒斷生...
紅燒牛肉怎麼做才嫩，紅燒牛肉怎麼做才嫩呢
做紅燒牛肉好吃又嫩的方法如下 1 首先將牛肉用涼水泡。緩出血水。涼水起鍋焯肉。洗淨。起鍋燒油。2 蒜末煸香。放入西紅柿。加入糖。翻炒均勻。放入生抽。加入老抽。翻炒均勻。再放牛肉。炒至牛肉變色。3 放入花椒大料。再放入糖。接著加入水。水要沒過牛肉。大火燉五分鐘。然後開最小火燉兩個小時。做法一 原料 牛...
滷牛肉怎麼做，滷牛肉怎麼做才切不散
1.材料 牛腱肉兩條，用冷水泡乙個小時去掉血水，小秘方 再放進冰箱冷凍乙個小時，不是冷藏而是冷凍哦，小蒼丫說是常常去買滷牛肉一家店的老闆教的，平時滷好的牛肉泡好之後切片還是會有一點散開來，可是冷凍過的牛肉再滷，切片的時候真的一點都不會散開。2.材料 桂片，茴香，大料，香葉，乾辣椒 不吃辣的可以不放 ...