1樓：端奕琛斯昭
白水羊頭
原料：羊頭、水、鹽、花椒粉、丁香粉、砂仁粉。
做法：1、選用2至3齡也稱「四六口」的內蒙古產的山羊頭（是被閹割過的公頭號，俗稱羯羊，這種羊頭，肉嫩而不羶，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小時，用板刷反覆刷洗頭皮，刷得越白截止好（但不要將皮刷破）。再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，並在水內來回移動著刷洗，將口、鼻、耳內的髒物刷出，然後換新水再洗2次。
瀝淨水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便於煮熟後拆骨；
2、鍋內倒入涼水（水量要漫過羊頭9厘公尺），在旺火上燒沸，將洗淨的羊頭逐個放入鍋中，煮1個多小時，達到七成熟時（用手按一下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可），取出趁熱稱拆下顱骨。拆法是：從頭皮正中的劃口處，將頭肉扒向兩邊（頭肉須連著臉肉，不要撕斷），露出顱骨，再一手掐住兩肋，一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下，將顱骨上的羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開，取出羊腦。
然後從羊頭肉上切下兩耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的軟骨（長有一道道的橫紋，俗稱天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉。再貼著舌（俗稱口條），兩側順長各一刀，將下顎骨切斷，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌（每個羊頭約出熟肉1千克），在涼開水中浸泡1小時，以使肉質脆嫩，色白，切好；
3、將粗鹽放在沙鍋裡，靠在微火旁邊，慢慢焙乾（火力不要大，須保持鹽粒潔白不變色），倒在石板上研成粉末，再過細羅。花椒也如此泡製。然後將鹽粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉摻在一起拌成椒鹽；
4、將泡好的熟羊頭瀝淨水，切時，先將羊臉子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊臉子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，傾斜成20°角，每隔1.5公釐距離片入一刀，片成較薄的大坡刀片。羊舌也片成同樣的片。
其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛軟骨（羊腦髓不切），均立著刀切成薄片。切片後，按不同部位分別盛入盤內，撒上椒鹽（要現各異要撒，不然會使羊肉軟塌無勁）即成。
2樓：我去探探路
主料： 羊頭1只
輔料： 味精適量 鹽適量 料酒適量 生薑適量 小蔥適量 白蘿蔔1個
步驟1.羊頭上把毛用用鑷子鑷乾淨，再用冷水洗淨2.小蔥去根去皮洗淨
3.生薑洗淨
4.小蔥切成段，生薑切成片備用
5.把洗淨的羊頭劈開，放入鍋中
6.鍋中加入水**焯一下
7.將焯好的羊頭片用冷水沖洗
8.將沖洗好的羊頭片放入高壓鍋中
9.將蔥段、薑片放入鍋中，再倒入適量的料酒10.加入適量的水
11.蓋上鍋蓋，**煮
12.煮熟後，把羊頭上的骨頭拆掉
13.切片裝盤
小貼士1、羊頭焯水時要放個白蘿蔔，可以去羶味2、羊頭骨要趁熱拆掉，否則待冷了就不好拆了
羊頭怎樣煮出來的好吃？
3樓：匿名使用者
主料： 羊頭1只
輔料： 味精適量 鹽適量 料酒適量 生薑適量 小蔥適量 白蘿蔔1個
步驟1.羊頭上把毛用用鑷子鑷乾淨，再用冷水洗淨2.小蔥去根去皮洗淨
3.生薑洗淨
4.小蔥切成段，生薑切成片備用
5.把洗淨的羊頭劈開，放入鍋中
6.鍋中加入水**焯一下
7.將焯好的羊頭片用冷水沖洗
8.將沖洗好的羊頭片放入高壓鍋中
9.將蔥段、薑片放入鍋中，再倒入適量的料酒10.加入適量的水
11.蓋上鍋蓋，**煮
12.煮熟後，把羊頭上的骨頭拆掉
13.切片裝盤
小貼士1、羊頭焯水時要放個白蘿蔔，可以去羶味2、羊頭骨要趁熱拆掉，否則待冷了就不好拆了
羊頭怎麼煮，才美味。。？
4樓：
主料：熟羊頭肉200g、豆腐1塊、青蒜50g輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、胡椒粉適量、辣椒油適量、薑末適量、雞精適量
1、將熟羊頭肉放盆裡備用。
2、將洗好的青蒜跟豆腐放盆裡備用。
3、將準備好的熟羊頭肉切成合適大小的條狀。
4、豆腐切成合適的塊狀，用開水泡一會，可以去除一些豆味。
5、將步驟二洗好的青蒜切碎。
6、起鍋，油熱好後放入薑末，青蒜白部分，煸炒出香味。
7、接上一步驟往鍋裡倒一碗清水煮開。
8、把步驟四的豆腐塊均勻倒入鍋裡。
9、放入羊頭肉。
10、加入適量黃酒，大火煮沸5分鐘。
11、根據個人口味加入合適鹽，生抽，雞精。
12、撒些胡椒粉中火煮5-7分鐘。
13、放入一鏟子青蒜末，盛出。
14、淋入辣椒油即可上桌。
5樓：匿名使用者
淮杞燉羊頭的做法詳細介紹 菜系及功效：補虛養身食譜 壯腰健腎食譜 健脾開胃食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燉淮杞燉羊頭的製作材料： 主料：羊頭肉4000克
輔料：艾葉50克,山藥40克,白芷25克,枸杞子30克,火腿50克,荸薺100克,陳皮2克
調料：雞蛋30克,鹽8克,味精5克淮杞燉羊頭的特色： 色澤淡紅，鮮、濃、爛、滑。
教您淮杞燉羊頭怎麼做，如何做淮杞燉羊頭才好吃1.砍片、煲熟：羊頭皮面用火燎去絨毛後，放入溫水內刮淨毛樁雜質，一砍兩片，取出羊腦，洗淨血水，放入鍋內加入麥草、雞蛋殼、艾草、清水煲熟後取出洗淨，倒去汙水。
2.燉酥：將洗淨的羊頭再放入鍋內，加入清水、淮山藥、杞子、白芷、陳皮、火腿、荸薺肉，用大火燒開，撇去泡沫、浮油，即轉用文火，將羊頭煲酥後取出，拆去骨頭，將皮肉切成塊裝盤。
3.蒸製：將荸薺肉、火腿先放燉盤內，後將切成塊的羊頭放在荸薺上。
淮山藥、杞子洗淨後放在面上，加入原湯、上湯，加蓋上籠蒸1小時左右取出，放入鹽、味精、原盅上席即成。 小帖士-食物相剋：
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
白芷：白芷惡旋覆花。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。
紅燜羊頭的做法詳細介紹 菜系及功效：豫菜
紅燜羊頭的製作材料：主料：羊頭1只約1500克。
大蒜粒50克,糖色8克,老抽10克,白糖5克,味精5克,色拉油30克。 紅燜羊頭的特色：色澤紅亮，口味香濃。
教您紅燜羊頭怎麼做，如何做紅燜羊頭才好吃1、將羊頭燙去毛，劈開兩半，先入沸水中汆2分鐘漂去血水，再入淨涼水中小火煮爛（當年的羊煮約1小時，往年的則需1個半到2個小時，用高壓鍋要40分鐘）。撈出後拆去骨頭。 2、熟羊頭肉切成5厘公尺長、3厘公尺寬、0.
1厘公尺厚的薄片。3、先將大蒜粒入燒至五成熱的油中大火煸香，下入羊頭片、糖色、老抽、白糖等調料小火燜燒2分鐘左右入味，燜至汁稠、味濃時放入味精稍煨出鍋即可。貼士：
羊頭肉等晾涼後再切，因為熱切時黏度比較大。老抽分量適當重一些，色澤要調到紅亮。
6樓：匿名使用者
白水羊頭
原料：羊頭、水、鹽、花椒粉、丁香粉、砂仁粉。
做法：1、選用2至3齡也稱「四六口」的內蒙古產的山羊頭（是被閹割過的公頭號，俗稱羯羊，這種羊頭，肉嫩而不羶，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小時，用板刷反覆刷洗頭皮，刷得越白截止好（但不要將皮刷破）。再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，並在水內來回移動著刷洗，將口、鼻、耳內的髒物刷出，然後換新水再洗2次。瀝淨水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便於煮熟後拆骨；
2、鍋內倒入涼水（水量要漫過羊頭9厘公尺），在旺火上燒沸，將洗淨的羊頭逐個放入鍋中，煮1個多小時，達到七成熟時（用手按一下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可），取出趁熱稱拆下顱骨。拆法是：從頭皮正中的劃口處，將頭肉扒向兩邊（頭肉須連著臉肉，不要撕斷），露出顱骨，再一手掐住兩肋，一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下，將顱骨上的羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開，取出羊腦。
然後從羊頭肉上切下兩耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的軟骨（長有一道道的橫紋，俗稱天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉。再貼著舌（俗稱口條），兩側順長各一刀，將下顎骨切斷，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌（每個羊頭約出熟肉1千克），在涼開水中浸泡1小時，以使肉質脆嫩，色白，切好；
3、將粗鹽放在沙鍋裡，靠在微火旁邊，慢慢焙乾（火力不要大，須保持鹽粒潔白不變色），倒在石板上研成粉末，再過細羅。花椒也如此泡製。然後將鹽粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉摻在一起拌成椒鹽；
4、將泡好的熟羊頭瀝淨水，切時，先將羊臉子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊臉子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，傾斜成20°角，每隔1.5公釐距離片入一刀，片成較薄的大坡刀片。羊舌也片成同樣的片。
其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛軟骨（羊腦髓不切），均立著刀切成薄片。切片後，按不同部位分別盛入盤內，撒上椒鹽（要現各異要撒，不然會使羊肉軟塌無勁）即成。
燉羊頭怎麼做好吃 大全
7樓：荒野江湖
中國有句老話叫做「掛羊頭賣狗肉」，說的是名不副實的意思。但時到今日，狗肉的**怕且也不比羊肉便宜，所以掛著羊頭買到狗肉感覺也不虧啊！
我想聊的問題是羊頭好不好吃。
一般來說除了魚頭和剛剛被炒熱的老頭以外，大部分情況下，家禽的頭都要比肉便宜，無不外乎是因為家畜的頭料理實在太困難，一般都是寫邊角料而已。我們在市場裡面看到的羊肉湯、甚至在超市裡面看到的冰凍羊肉，大多都是去皮去頭的，這裡面有很大的原因由於羊頭表面實在太多絨毛了，清理起來非常麻煩，所以一般的家庭可是不會買羊頭的。同時，為了便捷儲存跟運輸，食品企業也通常會把羊頭去掉，這也是另乙個很少看到有專門賣羊頭的地方的原因。
但是，問題來了，很多美食家說吃頭反而是吃肉最高的境界！說頭上的肉不僅口感味道最為豐富，而且臉肉乃是動物身上肉質最細膩的部分，那麼羊頭的滋味究竟是不是這樣的呢？
在我做記者的時候，有位粵菜大廚就告訴我，說「羊臉肉」跟「牛臉肉」自古就是粵菜的上等食材，美其名曰「羊頭方」、「牛頭方」。話雖如此，但粵菜的羊頭肉還真沒吃過，卻吃過東北的羊頭肉。那是喝完羊湯的時，店主人端上來的一點白水煮羊頭，圓臉被切的很薄，仗著鹽巴來吃確實肉汁細膩，可用絲綢般的順滑來形容！
在領略東北寒風中的我，就著一碟羊頭肉，喝了大半瓶白酒。
我跟幾個做羊肉很出名的新疆館子混得很熟，自然也在那多了機會吃羊頭。新疆館子的羊頭料理的是要有體系的，傳統的多他們會先用火把羊頭臉上的毛反覆燒幾次，刮乾淨之後再泡水，做法也分紅白兩種：所謂的「白」，就是清水羊頭；而「紅」則是指爆炒羊頭肉。
「清水羊頭」是我吃上好的羊肉時最喜歡的吃法，清清白白用熱水煮沸，羊臉上的肉割下來就這樣沾著一點鹽吃，由於煮的夠爛，那種膠原蛋白的質感甚至會粘口而且養顏。還有羊耳，羊舌等等不同部位確實是口感不一，假如不是被放在盤中的羊骷髏頭嚇到的話，其實還真是人間美味呢！
若是要下酒，或者不適應羊羶味，爆炒羊頭肉是個很不錯的選擇了。廚師把羊頭上的嫩肉小心地隔出來之後加辣椒爆炒，這時候的羊頭肉會表現出另外一種爽勁！而且羊頭肉容易入味，只要稍稍好一點羊頭肉，便有種像是在吃野味的感覺呢！
據說當年新疆街頭賣羊頭是很便宜的，因為料理起來太麻煩了也沒多少人肯做，一般賣五塊錢乙個，就有許多老太太蹲在路邊慢慢在啃羊頭，這個畫面是從新疆工作過的**朋友告訴我的。我自行腦補了那個畫面後，雖然我有動手做菜的衝動，但是我認真看了羊頭這個食材後，基本打消了這個念頭了，羊臉上的絨毛太多了！太麻煩了！
所以還是老老實實下館子吃羊肚去吧。
怎樣做羊頭肉好吃，羊頭肉怎麼做好吃
1 砍片 煲熟 羊頭皮面用火燎去絨毛後，放入溫水內刮淨毛樁雜質，一砍兩片，取出羊腦，洗淨血水，放入鍋內加入麥草 雞蛋殼 艾草 清水煲熟後取出洗淨，倒去汙水。2 燉酥 將洗淨的羊頭再放入鍋內，加入清水 淮山藥 杞子 白芷 陳皮 火腿 荸薺肉，用大火燒開，撇去泡沫 浮油，即轉用文火，將羊頭煲酥後取出，拆...
正宗煮羊頭的做法大全？正宗煮羊頭的做法大全竅門
主料輔料。羊頭1 個。水澱粉20 克。食鹽 克。醬油36 克。胡椒粉 克。蔥白25 克。生薑10 克。蒜瓣15 克。香油25 克。香菜25 克。烹製方法 1.將羊頭用熱水燙去毛，刮洗乾淨，用刀劃開兩腮，剖開口腔，再在案。板上將羊鼻朝下，刮去鼻液，然後用水沖洗粘液，下鍋煮爛撈出，拆去骨頭，取出羊腦和羊...
怎樣煮出來的面好吃
王培信 技巧一 開水下鍋。我們總感覺麵館煮的面好吃，原因之一就是麵館煮麵的水一直開著，我們在家裡煮麵，很多人水沒有開就把面放到鍋裡去了。為什麼煮麵一定要水開了之後下鍋才好吃呢?因為開水煮麵，會讓面不粘連，更有筋道和勁道，吃起來口感更好。技巧二 煮麵加涼水。在煮麵條的過程中，適當的加兩三次涼水，注意涼...