1樓：匿名使用者
1）東北菜裡的頭牌是燉酸菜豬肉血腸：
豬肉要新殺的豬，這看起來容易找，但酸菜不容易找，因為飯店裡的酸菜和普通東北人家裡的酸菜有點不一樣，我也不知道差在**。至於血腸，那是十分費力氣的活，反正，這道菜看似平常，但地道的東北人都很難吃得上。
2）蘑菇燉雞：
這道菜的原料是蘑菇和雞，蘑菇是松蘑和針蘑，雞是笨雞。但飯店裡做的和家裡做的就是不一樣，主要還是材料的問題。
3）扎（煮）山菜：
山菜裡，出名的是刺嫩牙和蕨菜，只有現在這個時候，東北才有，
採下3天，就不新鮮了，用水清煮後粘大醬吃。
4）其他：
這些菜就與東北的地域有關係了，比如：
太子河的小魚，一般只有2寸大小，但怎麼吃都好吃。
黑龍江的大馬哈魚籽。
哈爾賓的俄羅斯紅腸
風城的蔥炒緘蛹
大連的炸海蠣子
2戶來的大公尺
說起2戶來的大公尺，還有段典故，北京農科院的幾位專家去2戶來考察，中午，餐桌上招待他們的就是一大盆公尺飯，這時候幾個專家有點不悅，起碼應該有點菜吧？可他們一拿起飯碗就停不下來了，在家裡才吃1小碗公尺飯的一老專家，在這裡連吃了8碗還沒吃夠。
說到這裡，該知道什麼是東北菜了吧？所謂的東北菜，就是只有地道的東北人，才能吃到的菜：）
2樓：匿名使用者
我就是東北這噶大的 小雞燉蘑菇 豬肉燉粉條 這倆都是大家都耳熟能詳的 我在說你個你們不熟悉的東北菜 冰城山珍砂鍋 白扒松茸蘑 扒凍豆腐 炒肉拌幹豆腐 五香醬驢肉 東北亂頓 等等等等...... 東北人都是活雷鋒 不來東北真是你的人生一大遺憾啊！
3樓：匿名使用者
（1）小雞燉蘑菇
但是我不愛吃雞，所以只吃裡面的蘑菇和粉條
（2）豬肉燉粉條
好像都這麼叫，其實在我們家裡好像沒做過專門的豬肉燉粉條，都是酸菜、豬肉、凍豆腐、粉條一起，很好吃的。
（3）鍋包肉
在家的時候經常吃，不過都是下飯店吃，因為家裡做有些麻煩，上學出來了才知道這是我們東北特有的菜，呵呵
哦，有時候還要放血腸
（4）溜肉段
有些人偏好鍋包肉，有些人喜歡溜肉段，老爸說鍋包肉的肉都比較精，而溜肉段由於外面會包一層麵粉，所以肉肯定不如鍋包肉的好，所以他不讓我在外面吃溜肉段
（5）地三鮮
茄子、土豆、青椒
需要過油，所以家裡一般也是不做的，如果做的好的話會很好吃，做的不好就會很膩，很下飯的菜
（6）漬菜粉
就是酸菜炒粉條，冬天家裡十分十分常見的菜，也是白吃不厭的菜
（7）土豆燉豆角，燉茄子
夏天特別特別家常的菜，尤其喜歡的豆角，我們家有那種油豆角（比較寬），據說是只有我們那才有的，很好吃，很好吃，尤其用豆角湯泡飯，那個香啊～～～～
（8）肉皮凍
好像過年的時候我家肯定會做這個東西，我是只吃上面清的凍的，沾蒜醬很不錯，很美容的東西，呵呵
（9）冷盤
4樓：匿名使用者
豬肉燉粉條 小雞燉蘑菇
排骨燉豆角 氽白肉
豐收菜 鐵鍋靠大鵝
土豆燉牛肉 排骨燉酸菜........
5樓：靜靜很愛美
東北一鍋出，花卷暄軟鮮香，粉條排骨超級的入味兒
有哪些東北菜？
6樓：那個閃電
1、白肉酸菜
白肉酸菜白肉酸菜血腸是滿族傳統食品，普遍為各族人民所喜愛。又是城鄉居民殺年豬之後，宴請親友的一道主菜。其全稱應該是「酸菜燉白肉血腸」。
東北地區有一首著名的網路歌曲《東北人都是活雷鋒》，最後一句說：「翠花，上酸菜！」這裡的酸菜就是指「酸菜燉白肉血腸」。
2、豬肉燉粉條
豬肉燉粉條是東北菜的代表之一，富有特色的東北地區風味菜餚，深受南北方人的喜愛。豬肉燉粉條是「東北四大燉」的第一燉。
3、溜肉段
溜肉段，是東北地區的傳統名菜，具有外酥裡嫩，味香可口的特點。成品外酥裡嫩、鹹香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經典。
4、鍋包肉
鍋包肉（英文名：double cooked pork slices）原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。
5、地三鮮
地三鮮（sauteed potato、green pepper and eggplant），是一道東北傳統名菜，製作材料是三種地里時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。它不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳餚。
地三鮮是東北菜中的的經典之一，百吃不厭。
7樓：存凝詩
東北菜代表有：白肉血腸、鍋包肉、地三鮮、東北亂燉、溜肉段、小雞燉榛蘑、豬肉燉粉條、扒熊掌、拔絲地瓜、醬骨架，殺豬菜等等。酸菜和用蔬菜蘸大醬的蘸醬菜也是東北飲食區別於其他菜系的一大特點。
東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系。由於東北地區獨特而統一的人文和自然環境，東北各地的飲食高度相似，但細分之下也有吉菜、遼菜等菜系的說法。在「八大」菜系裡面，東北菜是未上榜的的，但這並沒有妨礙它的生意。
東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，講究勺工，特別是大翻，利用東北特產原料進行烹飪。
1.豬肉燉粉條
2.鍋包肉
8樓：拾萬里之外
東北菜的代表菜有白肉血腸、鍋包肉、東北亂燉、溜肉段、地三鮮、豬肉燉粉條、小雞燉榛蘑、扒熊掌、拔絲地瓜、醬骨架，殺豬菜等。
東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，因東北地區獨特而統一的人文環境和自然環境，東北各地的飲食高度相似，但細分之下也有吉菜、遼菜、黑菜菜系的說法(事實上由於東北菜用料的選擇很特殊，只能用產自吉林與黑龍江的黑土平原上不能棚栽的原生食才，而且現今的遼菜融合了很多的其它菜系烹飪方法，所以當前黑龍江菜才是傳統意義上的東北菜；現今也許只在黑吉兩地的農家才吃得到)。在「八大」菜系裡面，東北菜是沒有排上號的，但這並沒有妨礙它的生意。即使在遠離其發源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。
東北菜的形成過程也融合了一些中國其他菜系和漢族飲食的特點。東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以溜、炸、醬、燉為主要特點，東北菜講究吃的豪爽，吃的過癮。
9樓：匿名使用者
我再說個不常見的菜「拔絲人參」，拔絲香蕉，拔絲地瓜，拔絲這，拔絲那得見的多了。拔絲人參就不太常見了。我在本溪恆仁吃過，一開始是甜，到最後有一絲絲的苦，味道不錯有機會可以去嚐嚐。
據說這道菜吉林也有，但我沒見過。
10樓：安徽新東方烹飪學院
這個可以去專業的廚師學校諮詢專業的老師比較好。
11樓：膽狗冠
哈爾濱：得莫利燉活魚 哈爾濱郊區靠著馬路邊有乙個叫得莫利的小村莊，村裡人在路邊上開了個小吃店招待路上歇腳吃飯的過路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江裡撈上來的鯉魚燉在一起吃是老鄉們吃個熱乎的老做法。
後來菜的做法不脛而走，傳遍了城裡的大街小巷。哈爾濱人說：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利燉活魚去。
齊齊哈爾：殺豬菜 過年了，村里一戶人家殺了頭豬，這後腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎麼吃？這就有了殺豬菜了：
自家醃的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進過鍋裡煮了過油，然後和酸菜、血腸一起燉。農村裡灶膛火映著大娘的臉，鍋裡放了薑蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟。
等這殺豬菜傳到了城市，城裡飯店加多了工序，用足了料。 佳木斯：酸菜豬肉燉粉條 東北人愛吃燉菜，吃起來名堂也多，什麼大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉條子，還都能顧名思義，也無一不是寒風裡臘月天吃的鄉土菜。
東北高棵大白菜醃漬的酸菜切成的火柴梗子粗細的絲，幫白葉綠，久煮不糜。本地的土豆粉則易熟耐煮，出鍋黃白鮮亮用筷子挑起簡直是春柳倒掛。用殺豬時煮肉和骨頭的老湯，放入爆炒過的五花肉文火燉出的豬肉酸菜粉條子，可口的香氣繞屋脊！
延吉：狗肉火鍋 到了延邊朝鮮族自治州，不吃狗肉可不行。跟全國其它地方一樣這裡也流行吃火鍋，朝鮮人的狗肉火鍋。
特色鍋底，燉的是狗肉，狗雜狗排骨。除了鮮就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大補還要加辣椒。
一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！ 吉林：狗肉湯 在吉林的朝鮮飯店，所有的狗肉湯都是當天的新鮮肉一天一燉，沒有老湯。
這樣做出來的狗肉湯叫清湯。要吃狗肉，名堂多了狗肉燉豆腐、狗肉幹白菜、狗肉火鍋。可不管你吃什麼樣的狗肉，一碗狗肉湯可少不了，這一碗湯入口，回味一下，覺得鼻腔裡都有了香氣這狗肉才會越吃越香。
長春：地三鮮 我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。說起這地三鮮，指的是新鮮下地的時蔬：
莧菜、元麥和蠶豆(或是蒜苗)，炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長春，地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。
這可是地地道道的東北菜。 瀋陽：四川火鍋 就像在其它城市，四川火鍋一樣風行於瀋陽的大街小巷。
四川火鍋的味道厚重講究鮮辣不但和東北菜的濃烈粗獷相似，也正投了瀋陽人脾氣對了瀋陽人的口味。說起來吃辣，東北人也是佼佼者，其實真正到了瀋陽四川火鍋店的老闆們才感覺找對了地方， 瀋陽人的熱情簡直讓他們把這裡當成了第二故鄉。 大連：
鹹魚餅子 鹹魚餅子從當地農村流入城市，現在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海魚，有棒魚也有黃花，巴掌長，放了薑蔥鹽醃，醃好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞穀面摻了豆麵白面發的。
把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，想吃啊？等著熟吧！
12樓：鄭雨威刷粉
豬肉燉粉條 主料： 豬肋條肉（五花肉） 500克 粉條 50克 配料： 酸白菜 100克 調料：
植物油 30克 花椒粉 3克 八角 3克 大蔥 5克 姜 5克 鹽 3克 雞精 1克 各適量 1. 五花肉用水煮到七八分熟，涼了切片備用； 2. 粉條用水泡軟； 3.
酸菜切細絲； 4. 鍋裡加油燒熱，放入花椒、大料先爆香； 5. 放入蔥、姜嗆鍋，加入高湯，放鹽調味； 6.
加入酸菜、粉條，開鍋以後下肉片，燉熟 7. 起鍋時放點雞精即可。 1.
這個菜是燉的時間長些才好吃。 2. 如果愛吃豬血的可以放點豬血，味道更純正。
東北菜都是什麼，正宗的東北菜有哪些
東北菜是指東北，包括黑龍江 吉林 遼寧 內蒙古東部 河北東北部的烹飪菜種。東北菜詳解 因東北地區獨特而統一的人文環境和自然環境，東北各地的飲食高度相似，但細分之下也有吉菜 遼菜 龍江菜菜系的說法 事實上由於東北菜用料的選擇很特殊，只能用產自吉林與黑龍江的黑土平原上不能棚栽的原生食材，而且現今的遼菜融...
殺豬菜有哪些，有哪些東北菜？
對於真正的 殺豬菜 多數人的理想還只停留在 酸菜燉白肉血腸 的層面上，以為這便是東北 殺豬菜 的全部內涵了。其實，地道的 殺豬菜 是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。殺豬菜 現在的 殺豬菜 在保持原風味的同時，其制法已經有了很大的改進，口味更鮮美內容更豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜,豬骨 頭肉 ...
東北辣的好吃的東西都有那些，東北菜有哪些好吃的？
得莫利燉活魚 狗肉湯 酸菜豬肉燉粉條 地三鮮 殺豬菜 東北冷菜。去吃這些菜的時候，都提前囑咐一下廚師，做的時候多放些辣椒。嘻嘻，就ok啦。朝鮮拌菜 桔梗 辣白菜 牛板筋等，都非常有特色，值得一嘗。東北菜有哪些好吃的？因為我沒有去過東北，所以吃到的東北菜都是在我們這邊的東北菜館。正不正宗不知道，但是有...