1樓：匿名使用者
芥末，又稱芥子末。芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。
亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。
營養功效： 芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，糟強人的食慾。芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。
芥末對減少血液黏稠度、**氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養顏的功效，在美體業界，芥末油是很好的按摩油。 食而有道：
烹調時可酌量新增，注意一次不要放大多，以免傷胃。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。孕婦、眼疾患者應少食或不食。
在芥末中新增些糖或食醋，能緩衝辣味，使其風味更佳。當芥末有油脂滲出並變苦時就不宜繼續食用。 精選妙藏：
日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味衝、無雜質者為佳品。芥末不宜長期存放，芥末醬和芥末膏置於常溫下密封儲存，避光防潮，保質期在6個月左右
2樓：昌亦綠
芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料。
3樓：蕭何侃青史
味道那麼衝的芥末，到底是怎麼做出來的的？很多人都想錯了！
芥末是怎麼做成的?
4樓：我不會玩魚人
芥末是由芥菜的種子研磨而成。
芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成。綠芥末(青芥辣)源於歐洲，用辣根(馬蘿蔔）製造，新增色素後呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。
芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤溼後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。
5樓：伍初陽菅英
芥末芥末，又稱芥子末。芥
辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。
營養功效：
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，糟強人的食慾。芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、**氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。
芥末油還有美容養顏的功效，在美體業界，芥末油是很好的按摩油。
食而有道：烹調時可酌量新增，注意一次不要放大多，以免傷胃。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。
孕婦、眼疾患者應少食或不食。在芥末中新增些糖或食醋，能緩衝辣味，使其風味更佳。當芥末有油脂滲出並變苦時就不宜繼續食用。
精選妙藏：
日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味衝、無雜質者為佳品。芥末不宜長期存放，芥末醬和芥末膏置於常溫下密封儲存，避光防潮，保質期在6個月左右。
參考資料：519健康飲食
6樓：匿名使用者
芥末（澤芥末）原產於日本，自古以來都被當作一種自然藥草。現在，芥末是日本料理的重要調味料之一，蕎麥麵、生魚片和壽司尤其常用芥末。通常，我們將芥末的根研磨之後，作成調味料。
新鮮研磨出來的芥末呈現出淺綠色，具有粘性，散發出清新的氣味和辛辣的味道。
芥末的花
初春，芥末綻放出美麗的花朵。芥末的花也能食用，可將其用醬油浸漬。
綠芥末、黃芥末各有用途
中國人吃的芥末大部分都是綠色的，在日本，除了這種普通的綠芥末以外，還有一種黃色的芥末，二者的功用有所不同。一般來說，綠色芥末的口感比較辣，用來吃生魚片；黃色芥末則口感柔和，因此用途廣泛，煮菜、燉菜都可以放一點，就連吃炒麵和肉包子，有些人也要抹上黃芥末。
做綠芥末的原料是一種生長在山上的植物，叫山葵。它的根和莖可以用來製作芥末粉。黃色芥末的原材料是辛辣的芥末菜，其葉子專用來做芥末粉、芥末漿。
具有很強的殺菌作用
日本人吃芥末講究新鮮，越新鮮的芥末，**越高。在高階的日本料理店吃生魚片，服務員會在你要的生魚片旁放上一小截山葵的莖，然後拿到廚房去磨成芥末粉，現吃現做，稱為“生芥末”。不過，日本一般家庭吃的還是管狀的芥末膏。
就像國內有些人在飲食中離不開大蒜一樣，芥末在日本人的生活中也不可缺少。一是因為飲食習慣，二是因為它有殺菌作用。營養專家指出，之所以用芥末搭配生魚片，就是因為芥末所含有的殺菌成分能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細菌，並抑制食物中黴菌和其他有毒細菌的生長。
另外，據日本食物營養研究所的資料顯示，芥末還能抑制引發癌症的物質活動，以及抑制肝臟內酸化酵素的活動。目前，有些抗菌藥中已加入了芥末成分。
芥末醬油很受歡迎
從口味上來說，芥末與醬油是“最佳搭檔”。在日本，專門有賣“芥末醬油”的，不僅用起來方便，用的機會也更多了：拌生菜沙拉、做火鍋調料、拌豆腐……總之，只要需要調味，就可以放入。
除了醬油以外，營養專家還建議，可以在調芥末的時候滴點檸檬汁，其酸酸甜甜的味道可以緩解芥末的辛辣。不過，他們提醒，孕婦及有胃病、眼疾的人還是少吃芥末為好。
1. 除臭效果：
2. 抗菌效果：
3. 具有預防因生活習慣產生的疾病的效果：
7樓：匿名使用者
其實芥末是分兩種的，
一種是中國的黃芥末源於我國,是芥菜的種子研磨而成,呈黃色,微苦,是一種常見的辛辣調料,多用於涼拌菜。除調味外,民間還用黃芥末內服**嘔吐、臍下絞痛,外敷**關節炎等。
一種是綠芥末源於日本,由山葵或者辣根研磨而成,呈綠色,其辛辣氣味強於黃芥末,且有一種獨特的香氣,多用於日本料理。
製作：芥末可用沸水潑制。攪拌均勻後，把盛芥末的容器浸泡在涼水裡！
涼后辛辣鑽鼻！ 2.芥末也可用涼水潑制。
攪拌均勻後，把盛芥末的容器放在蒸鍋裡蒸10分鐘後晾涼即可！ 3.如果是在北方或其它在冬季生火爐取暖的地區，芥末也可用涼水潑制。
攪拌均勻後，把盛芥末的容器放在爐盤上（火爐旁）烘烤加熱。再晾涼即可！ 4.
芥末用涼水潑制時，攪拌均勻後，把盛芥末的容器放在微波爐里加熱，再晾涼即可！
8樓：匿名使用者
芥末又稱芥末面，為辛辣味調味品，是十字花科植物，由芥末的種子經碾磨成的一種粉狀調料
芥末怎麼製作的?
9樓：冷知識梗百科
西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物，但其辛辣味道的化學成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強1.5倍。
10樓：板弟弟
芥末的製作方法通常將芥末的根研磨之後，作成調味料。新鮮研磨出來的芥末呈現出淺綠色，具有粘性，散發出清新的氣味和辛辣的味道.
芥末知識介紹：
芥末是芥末菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀辣味調料。原產於我國，歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用。芥末微苦，辛辣芳香，味道十分獨特，可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品，亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。
芥末粉潤溼後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。
做綠芥末的原料是一種生長在山上的植物山葵，它的根和莖可以用來製作芥末粉；黃色芥末的原材料是辛辣的芥末菜，其葉子專用來做芥末粉、芥末漿。
芥末營養分析：
1. 芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃的作用，能增強食慾；
2. 芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等海鮮食品經常會配上芥末；
3. 芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預防蛀牙，對預防癌症，防止血管凝塊，**氣喘等也有一定效果；
4. 芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效；
5. 芥末油有美容養顏的功效，在美體界，芥末油是很好的按摩油。
芥末補充資訊：
不宜長期存放；
2. 中國人吃的芥末大部分都是綠色的，在日本，除了這種普通的綠芥末以外，還有一種黃色的芥末，二者的功用有所不同。一般來說，綠色芥末的口感比較辣，用來吃生魚片；黃色芥末則口感柔和，因此用途廣泛，煮菜、燉菜都可以放一點，就連吃炒麵和肉包子，有些人也要抹上黃芥末。
芥末適合人群：
一般人群均可食用
1. 高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食慾不振者適宜食用；
2. 胃炎、消化道潰瘍患者忌食，眼睛有炎症者、孕婦不宜食用。
芥末做法指導：
芥末調辣妙法：
1. 芥末用水調勻(不能太稀)，放到火上去烤，然後再盛放到蒸鍋內稍蒸一下辣味即可出來；
2. 用滾開水衝入芥末調和拌勻，然後加蓋，放於陰涼處幾小時，也可出辣味；
3. 在芥末中酌量新增些糖或食醋，能緩衝辣味，且風味更佳。
11樓：匿名使用者
1. 芥末用水調勻(不能太稀)，放到火上去烤，然後再盛放到蒸鍋內稍蒸一下辣味即可出來；
2. 用滾開水衝入芥末調和拌勻，然後加蓋，放於陰涼處幾小時，也可出辣味；
3. 在芥末中酌量新增些糖或食醋，能緩衝辣味，且風味更佳。
12樓：匿名使用者
你要茶末幹嘛？武夷山茶末收購價2 3元，一般用來做茶餅，有限是被康師傅收購，要茶末直接踩碎了
芥末是用什麼做的？
13樓：蔚藍老火鍋
1、黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成；
2、綠芥末(青芥辣)源於歐洲，用辣根(馬蘿蔔）製造，新增色素後呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣；
3、也有用山葵的塊莖或者根製成的芥末，日本的有些高檔餐廳會使用這種芥末。但是山葵根**昂貴難儲存，所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替。
擴充套件資料：
芥末的五大好處
1、預防食物中毒
日本人總是把壽司蘸著芥末醬吃，因為芥末中含有一種名為異硫氰酸烯丙酯的元素，能夠有效地殺死食物中的細菌和真菌，防止食物變質，預防食物中毒。
2、保持青春活力
芥末中還富含一種名為亞硫醯基的抗氧劑，每天定量攝入這種抗氧劑能顯著地抗擊衰老。
3、降低患癌風險
芥末中蘊含的特定元素能夠主動防禦某些癌細胞對身體的侵襲，降低患癌的風險。
4、促進血液迴圈
芥末能抑制血小板的聚集，防止血栓的形成，降低中風和心臟病的發生概率，保持心血管健康。
5、預防感冒和過敏
如果你因為感冒或者過敏症導致鼻子堵塞了，不妨吞下一大勺芥末醬。芥末能殺死某些病原體，同時辛辣的味道又能瞬間使你的鼻子暢通。
14樓：憶安顏
我們平時吃的芥末呢，就是是由芥菜的種子研磨成粉得來的。
芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉（mustard）等，一般分為綠芥末和黃芥末兩個種類。黃芥末，源於中國，是芥菜的種子通過研磨而成。綠芥末，也叫青芥辣源於日本，山葵，呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。
我們平時吃的芥末呢，就是是由芥菜的種子研磨成粉得來的。芥末粉於乾燥時並無氣味，必須加水混和才會產生強烈刺鼻的辣味，加鹽、醋或其他香料混合之後就成了我們所熟悉的芥末醬。
食用技巧：
1、食用芥末時候，不要過急，不要吐氣，嚥下去的時候再慢慢從鼻子和嘴裡一塊出氣，這樣就不會太過嗆鼻。
2、在芥末中新增些糖或食醋，能緩衝辣味，還能使芥末和食物風味更佳。
正宗的芥末是用山葵製作而成的，叫做褐芥末，用山葵的根和塊莖都可以製作出芥末，只需要處理乾淨直接磨出來就是芥末的成品，做出來有清香和辛辣的味道，但是由於山葵根**比較昂貴，做成芥末醬以後，保質期又非常的短暫，放的時間久了就沒有芥末的香氣了，所以不被推薦使用。
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