1樓：匿名使用者
先把白花用網勺漏出來一些，實在漏不出來的也沒關係，畢竟比較少了，然後往罈子裡加白酒，加個二兩就ok，平時泡菜罈的外延上一定要及時加水，說到這我晚上都得回去給壇延加水了。。。。加酒的同時加些鹽。。。以防萬一。
2樓：蜀湘情緣吧
泡菜罈子的白花是發酵的泡沫。
1、如果是做酸菜，因為酸菜的製作過程需要發酵才能出酸味，所以，只須將白花隨時撇去就行。
2、如果做泡椒、泡豆角，不需酸制過程。如果出現白花，需將菜撈出，將泡菜湯熬開殺菌、晾涼，再將菜倒進去。發酵的原因是鹹度不夠，可再放些鹽，鹽也有殺菌作用，就不再發酵起白花了。
3樓：千夜羽月
罈子生白花說明之前沒有洗乾淨，重新洗洗，瀝乾就好了。
泡菜生白花一定要全部扔掉，白花沒碰到的地方也已經有黴菌了，不宜食用。
4樓：匿名使用者
加幾滴白酒，剛剛好壓下泡泡就行啦，千萬不可加多，否則味道變得超級差。酒味加酸味……我有因加多白酒而失敗的教訓，呵呵。
5樓：匿名使用者
洗乾淨就行，要是泡菜的時候有百花是正常的，泡菜的時候密封好就行了
6樓：辻渃
你可以加一些白酒進去，生花是因為有油進去了
7樓：聊慶赫連含菸
我看了以上那麼多朋友都解決不了你的問題，那就是你的罈子質量問題，如果壇子口，你放的水，很容易吸乾，就證明你的罈子有問題，容易長白色花，密封不好，一般好罈子，壇子口邊放的水，一星期都難得吸乾，我的罈子酸水都快10年了。還很好，那是罈子好。除了按照以上所有要放的要做的東西外，你還可以在罈子裡面泡些藠頭，或者蒜子，這樣，酸水就肯定不會長白花。
8樓：匿名使用者
白花就是雜菌，不管的話會越來越多，不要攪拌，把罈子傾斜，將上面一層帶白沫的慢慢趕出罈子，然後將罈子上面沾的弄乾淨，先用涼開水洗乾淨手再弄。放點青花椒或者紫蘇，放幾個大蒜，要洗乾淨，用開水衝一遍放涼在進壇，再一蓋子白酒。過兩天再看，還不行，就得重新做，留一點乾淨原汁，將罈子洗乾淨開水過一次，晾乾，放冷開水，放原汁，放菜。。。
過不了多長時間就好了。放菜一定要洗乾淨用開水衝一次放冷進壇，這是殺雜菌。
9樓：帥男
有兩種情況
1：可能碰到油，所以發霉了
2：發酵中
10樓：敗天半子
是不是鹽的濃度不夠喲？
11樓：胖子老柳
安全可靠，直接倒掉。
12樓：可人可力
倒些酒，用乾淨筷子攪一攪。ok
泡菜罈子生白花怎麼解決？
13樓：愛養花草的小豬
幾個月前栽到廢棄泡菜罈子裡的花草，幾個月後花草也沒有了
14樓：我在路上看月亮
泡菜罈子生白花的原因，是細菌繁殖的結果，漂在上面的白花，是一種需氧菌，原因可能是泡菜罈子口沒有用水封住，導致空氣進入，於是需氧菌就得到了氧氣。解決辦法是，一方面增加水的鹽度，另一方面一定要把泡菜罈子的口用水封住。
15樓：曇花娛樂
這層白花是黴菌，是因為沾了生水或者帶油腥的東西。可以燒開一些鹽水放涼，然後把這層白色東西撈掉，加入放涼的涼水，加些白酒，然後這種狀況就會好轉了。
16樓：你是蠢豬啊
浮起白花那是酵母菌，處理方法就是將那層白花撈出來扔掉，並且注意以後泡菜罈不要沾油水。
17樓：炫酷小畫家
泡菜罈子的白花是發酵的泡沫。
1、如果是做酸菜，因為酸菜的製作過程需要發酵才能出酸味，所以，只須將白花隨時撇去就行。
2、如果做泡椒、泡豆角，不需酸制過程。如果出現白花，需將菜撈出，將泡菜湯熬開殺菌、晾涼，再將菜倒進去。發酵的原因是鹹度不夠，可再放些鹽，鹽也有殺菌作用，就不再發酵起白花了。
18樓：小小女生的生活
這是只是一些沉澱以後的漂浮物，一般可以食用。可以在吃泡菜的時候把泡菜清洗乾淨再食用，或者是再次醃製泡菜的時候放一些白酒可以殺菌。
19樓：匿名使用者
我看了以上那麼多朋友都解決不了你的問題，那就是你的罈子質量問題，如果壇子口，你放的水，很容易吸乾，就證明你的罈子有問題，容易長白色花，密封不好，一般好罈子，壇子口邊放的水，一星期都難得吸乾，我的罈子酸水都快10年了。還很好，那是罈子好。除了按照以上所有要放的要做的東西外，你還可以在罈子裡面泡些藠頭，或者蒜子，這樣，酸水就肯定不會長白花。
20樓：永飛捷
生白花說明泡菜已經變質，一般是受到油，蛋白質的汙染。
21樓：匿名使用者
可能是放泡菜罈子的地方溫度太高，泡菜罈子要放在陰涼的地方。
22樓：匿名使用者
泡菜水濃度不夠了，加點食鹽，加點酒。
23樓：ld野貓
乙個老人家告訴我說放幾片苦瓜就好，還真的沒了。
酸菜生白花怎麼辦
24樓：匿名使用者
泡菜出白花，有兩種原因：
1、見了油。泡菜是見不得一點兒油花的。
2、長時間沒有管他，沒有換蓋子外面的水。
解決方法如下：
1、如果長的花只是在上面一點兒，可以把上面的泡菜和白花全部撈出來，然後加上2兩左右的白酒進去，也可以加二兩左右的白糖，對於去異味和除白花，這兩種東西都是有效果的。
2、如果白花比較多的話，建議把上面的2/3都撈出來，留個底就可以了，然後加入涼開水和白酒或是白糖就可以了。
3、記得勤換壇蓋外面的水，一定要保持它的乾淨。
4、罈子裡千萬不要見油，一見油就會長白花，壞鹽水的。
25樓：小小呂子博
1、在泡菜罈裡放入1-3節剝去筍殼並洗淨的慈竹筍，至少可以保持壇內鹽水一年不生花。已生了花的泡菜罈，放入鮮竹筍後，「花」會在一兩天內逐漸消失。
2、每次新增新的菜之前，加一些鹽－－控制鹹味和酸味，加一點冰糖－－增加甜味和泡菜的脆度，加一點酒－－增加香味，也能抑制泡菜生花。
3、要經常取放、壇底要經常撈清，不要放陳了4、壇沿水經常換、換清水時弄清潔壇沿
5、菜蔬洗淨要涼幹，不能帶生水
6、要備用專用筷子
7、壇內堅持不帶進生水或油
8、不泡含水過多的菜蔬、瓜類
26樓：匿名使用者
我們家每年泡酸菜的，一到夏天也總會遇到類似的情況，我媽就用這樣的方法解決了：
夏天的泡菜一般都會生花的，要不給點酒，要不就是每天用手去攪一攪就沒事啦.
27樓：
這只是正常現象 用清水多洗幾遍 望採納
28樓：匿名使用者
泡菜生白花，可以往罈子裡加入一小杯白酒，過兩三天白花就沒有了，也可以往裡面加入幾大塊玉蘭筍，一直在罈子裡泡，泡菜就不容易生白花。平時開啟泡菜罈的時候，切記滴進生水和油漬，不然就容易生白花。醃取泡菜，器具要乾淨
29樓：ld野貓
乙個老人家告訴我說放幾片苦瓜就好，還真的沒了。
泡菜起「白花」怎麼辦?
30樓：何緒堯
如果泡菜的湯汁依然清澈，只是上面浮有一層「白沫」或「白膜」，這是正常的。此時不要攪破白沫或白膜，可以燒點開水，水中放適量食鹽化開，放涼。然後把壇子口傾斜，注入鹽水，把白膜或白沫沖掉，接下來再用下述方法處理一下：
1、加點白酒。可在壇中調入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。
2、加點紫蘇也很有效的，一罈泡菜加一兩紫蘇就可以了。
3、用乾淨無油的炒鍋炒一把蠶豆，用紗布包起來放進罈子裡就不會長白膜了。
4、放點青花椒、苦瓜或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。此外，紅皮白心蘿蔔、生薑、大蒜都有殺白沫和白膜的效果，可以放一點進去。生薑要切片，大蒜要拍扁，這樣效果比較好。
5、經常加點生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫產生。
6、那是你在泡的時候不太乾淨，罈子裡有油或者一些髒東西造成的。
7、出現白沫時，如果泡菜的湯汁已經色澤發暗、混濁、粘稠（類似稀公尺湯）、酸味很重，即表示泡菜已經腐敗變質，不能再食用了。
注意事項：
泡菜不一定要泡在專用的罈子裡，用罐頭瓶泡過泡菜，味道也相當不錯。
1、泡好泡菜的第一關鍵是要找乙個密封很好的瓶子或罈子，這樣才有助於泡菜水發酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
2、泡菜的周轉速度要快。餐館的泡菜為什麼好吃，就因為他們的泡菜是「洗澡泡菜」（晚上泡早上吃，一天內吃完），在味道最好的時候就被乾掉了。所以，如果家裡的人不多，建議用小罈子或大瓶子泡。
如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊，越緊越好。
3、最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽，但缺點是太鹹，我不喜歡這樣做。
4、最好用生水制滷，這樣的滷水不嬌氣，不易生霉花。
5、花椒、乾辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的（我以為最好不用茴香什麼的），加點冰糖或麻糖，味道會更好（用白糖也行）。
6、什麼都可以泡，除了泡蘿蔔外，還可泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿蔔茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿蔔皮、花菜杆、捲心菜的葉和杆、大白菜幫、青菜幫（中國人說瓢兒白的那種）……比南韓人更有發揮哦。建議把材料丟入開泡前曬掉一點水份（甜椒和葉子類的不要曬得過久），自我感覺比沒曬過的靈多了！
7、最後就是紅蘿蔔，紅蘿蔔養泡菜水的關鍵，泡了紅蘿蔔的水不易生霉花，味道也比不泡紅蘿蔔的好。力薦中國南充地區的「胭脂蘿蔔」，這種裡外皆紅的蘿蔔有特別的養水功效。以前有人說，上海的水不適合泡泡菜，但這是可以改變的嘛。
胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起罈子裡生花（泡菜湯裡出現泡沫，表面出現灰皮）。
8、原汁的維護,每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。用過的原汁可反覆使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意罈子上沿的水不要幹了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
31樓：匿名使用者
白花就是雜菌，不管的話會越來越多，不要攪拌，把罈子傾斜，將上面一層帶白沫的慢慢趕出罈子，然後將罈子上面沾的弄乾淨，先用涼開水洗乾淨手再弄。放點青花椒或者紫蘇，放幾個大蒜，要洗乾淨，用開水衝一遍放涼在進壇，再一蓋子白酒。過兩天再看，還不行，就得重新做，留一點乾淨原汁，將罈子洗乾淨開水過一次，晾乾，放冷開水，放原汁，放菜。。。
過不了多長時間就好了。放菜一定要洗乾淨用開水衝一次放冷進壇，這是殺雜菌。
32樓：
家庭醃菜,表面容易產生一層白膜是霉斑。這主要是是由於容器的密閉性不夠好，是空氣進入泡菜的罈子，使裡面的黴菌生長。如不及時去掉, 會使醃菜腐爛、變質。
出現這種情況，先應該注意密閉。然後可以把菜缸移到氣溫較低的地方, 並且在菜缸內 灑一些白酒 或者加一些洗淨切碎的蔥頭、生薑, 然後把菜缸密閉3～5天, 白膜即可消失.
33樓：匿名使用者
這個很簡單，有幾種方法。1.到100克高梁白酒在壇內。 2.切一塊筍子放入泡菜罈內。 3.兩三顆紫蘇放在壇內。幾天後，白花自動消除。
34樓：匿名使用者
把上面浮著的白色東西舀出來倒掉
35樓：匿名使用者
把水燒開了放涼倒進去 還有不能碰到一點油的
泡菜罈子裡的水可以用幾次，做泡菜罈子能用生水嗎？
泡菜罈子裡的水叫原汁，只要儲存得當，一般可以用5年的時間，可使用的次數根據在此期間醃製泡菜的次數而定。用過的原汁可反覆使用，越老越好，在每泡製3 4次後最好補充一次高梁酒 半兩左右 和冰糖。只要儲存的好，泡菜原汁一般可以用5年，用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。...
用泡菜罈子做泡菜時，既要給泡菜罈加蓋，還要用一圈水來封口
這是古人發明的水密封，限制好氧雜菌的繁殖，利於厭氧菌如乳酸菌的繁殖。泡菜不會壞，香。製作泡菜時，泡菜罈既要加蓋，還要用一圈水來封口，這樣做的目的是 答案d分析 此題考查的是發酵技術在食品製作中的應用，如製泡菜要用到乳酸菌，據此作答 解答 製作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使的菜具有特殊的風...
請問泡菜罈子裡有白色的沫怎麼辦？
可能是罈子密封性不是很好，可以放點生的紫蘇 進去泡著 會減輕。用開水和鹽巴一起煮好 然後冷卻之後放進罈子裡，這樣是錯的。應該先燒開水然後冷卻在放鹽巴然放進罈子裡，特別注意不用粘一點油，你先可以放點 紅羅蔔皮進去這樣顏色會很好哦也很好吃還有就是不用忘記放竹笙進，這樣可以除去泡沫，原料 鹽，紅羅蔔，竹笙...